5 de agosto de 2020

Ceviche de bacalao

Gastón Acurio tuvo una infancia acomodada debido a que es hijo de expolíticos peruanos.
Su familia la matricula en la Escuela de Derecho de Madrid, y en el segundo curso abandona para ingresar en la Escuela de Hostelería por iniciativa propia.
Tras ello se matricula en el año 1991 en Cordon Bleu de París donde conoce a Astrid (Alemania), con la que se casará años más tarde.

En el año 1993 regresa a su tierra, Perú y un año más tarde inauguran "Astrid&Gastón" en Lima. Comenzaron la andadura con una carta de platos franceses pero en poco tiempo se revalorizó, redescubriendo las raíces de su país y dió lugar a la cocina de sus antepasados. En el año 2000 abren su segundo restaurante en Chile, que consiguió alzarse como el mejor restaurante del país ese mismo año.

En el año 2013 se alza con el premio Highest climber del Ranking San Pellegrino por haber ascendido mayor nº de posiciones en un año; del 35 al 14. Hoy en día Gastón tiene 34 locales de cocina peruana en 11 países diferentes. En España tiene 2: A&G Madrid y Tanta en Barcelona.
Ha construido también, el Instituto de cocina Pachacútec, que se encuentra en unos arenales del desierto del norte de Lima, donde jóvenes (en su mayoría desplazados y marginados) han encontrado un rumbo para sus vidas.


¡Espero que os guste!


Esta es una receta para el tiempo de recuperación de chef en:

En éste reto se nos dice un chef conocido, ya sea internacional o nacional, y los participantes subimos una receta de él, o simplemente basada en él.
Ahora estamos en un tiempo de transición en el que podemos elegir entre todos los chefs escogidos hasta ahora, y deleitarnos con sus recetas. 
Yo sigo aprovechado para hacer recetas de los retos en los que no pude participar, y éste es mi penúltimo chef sin asaltar. En el segundo mes del año 2015 mis compañeras gozaron con la cocina peruana. Si queréis ver el recopilatorio de recetas podéis hacerlo en: Cooking the chef: Gastón Acurio.





INGREDIENTES:
  • 300 g de lomo de bacalao
  • 1/2 Cebolla morada
  • El zumo de 1 lima
  • El zumo de 1/2 limón
  • El zumo de 1/2 naranja
  • Hielo
  • Especias y hierbas aromáticas: 1 Cayena, c/s de cilantro



PREPARACIÓN:

Conseguimos un filete de bacalao fresco de un buen grosor. Congelamos durante 2 días para cerciorarnos de que los posibles anisakis mueren.
Una vez que vayamos a usarlo, descongelamos, retiramos la piel del pescado.

Cortamos en lascas.
Refrigeramos en un bol en la nevera hasta su uso.

Mientras tanto limpiamos nuestros cítricos.

Hacemos el zumo de 1/2 naranja, 1/2 limón y de la lima.

En el propio bol agregamos la cebolla cortada a pluma.
Mezclar durante un minuto.
Refrigeramos de nuevo agregando el hielo, remover y sacar.

Agregamos la cayena picada.

E incorporamos también el zumo de los cítricos y la sal.

Emplatamos ayudándonos de un molde si fuera necesario.

Cortamos media rodajita de lima muy fina y la colocamos a modo de decoración.
Espolvoreamos el aromático eneldo al gusto.

Este es el resultado final de nuestro ceviche de bacalao.

Un plato súper fresco.

¡Qué aproveche!



Uno de los platos más tradicionales de la cocina peruana que tiene la fama que se merece, es delicioso.
Si te gusta esta o cualquiera de mis recetas y la preparas, sube una foto mencionándome en cualquiera de mis redes sociales o bajo el hastagh #AndreítaComeDeTodo para así poder ver lo bien que te ha quedado 😊

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