Una vez que esté hecha la carne, agregamos las alitas cortadas en tres segmentos.
Dejamos que se cocinen.

Una vez que las alitas estén doradas, agregamos los champiñones limpios y cortados en láminas.

Una vez empiecen a estar cocinados, agregamos un chorro de vino blanco.
Dejamos que se evapore el alcohol.

Medimos la cantidad de caldo necesario.
El caldo de paella de carne y verduras Aneto, es un caldo elaborado con una base de sofrito de carne y veruras rebajado con caldo de pollo. En la web de Caldos Aneto, podéis ver todos los ingredientes de éste y de los demás caldos, además de la forma de elaboración de éstos.
Son unos caldos llenos de sabor, exquisitos.

Echamos el caldo sobre el sofrito que hemos hecho en la cazuela parissien.
Agregamos también el sobre de paellero, que le aportará un toque de especias y azafrán para darle color.

Agregamos las mediciones de agua.
Como alguna vez os he comentado, mi chico es el que se encarga de hacer los arroces, ya que vivió unos cuantos años en la Comunidad Valenciana y le cogió el punto.
Para el, por cada medición de arroz (En mi caso un vaso de 150 ml) echa dos y media mediciones de líquido, ya sea agua o caldo.
Como en este caso el caldo Aneto es tan sabroso, lo hemos rebajado un poquito poniendo mitad y mitad de agua y caldo.
Subimos el fuego.

Una vez empiece a hervir el líquido, agregamos el arroz.

Dejamos cocer a fuego fuerte durante 5 minutos aproximadamente, después bajamos el fuego y dejamos hasta que el arroz esté hecho, lo que nos llevará aproximadamente unos 15 minutos.

 De ésta manera, el arroz quedará jugoso, perfectamente hecho, poro con un toque ligeramente "quemado" en el fondo. El socarrat que tanto nos gusta en casa.

Éste es el resultado final de nuestra paella de carne.

Servimos.
Un arroz lleno de sabor, buenísimo.

¡Qué aproveche!

Mezclamos todo hasta que forme un polvo homogéneo, en el que todos los ingredientes estén bien repartidos.


Pasamos las alitas por ésta mezcla intentando que se cubran por todos los lados.
Enfilmamos el recipiente con las alitas dentro y metemos en la nevera durante una hora aproximadamente, para que el polvo se adhiera a la piel del pollo.

Para preparar la salsa búfalo, en un cazo disponemos la mantequilla, la salsa picante (Yo he agregado la tipo tabasco) y el ajo en polvo.
Ponemos a fuego suave para que se vaya derritiendo la mantequilla.

Una vez que la mantequilla se haya deshecho, cocinamos a fuego suave unos minutos, hasta que todos los ingredientes queden bien incorporados.

Entonces, agregamos la salsa barbacoa al gusto, mezclamos y  reservamos.

Entonces les damos la vuelta y dejamos cocinar por el otro lado, durante unos minutos hasta que adquieran el mismo color.


 Como se ve, al freír en el aceite caliente y gracias a el rebozado que le dimos a las alitas, han formado una costra crujiente muy apetecible.

Mojamos en la salsa, y probamos, no sin antes servirnos un poco de agua por si nos pica demasiado.
¡Qué aproveche!

Ésta es mi aportación nº 12 al reto:

En una cazuela parissien con un chorro de aceite de oliva, agregamos la cebolla cortada en brunoise.
Cocinamos hasta que empiece a transparentar.

Mientras tanto, en el mortero hacemos un majado con los ajos y el perejil.

Lavamos, pelamos y cortamos las patatas en cachelos.
Las agregamos al guiso, y damos unas vueltas para que suelte el almidón, y haga que espese la salsa resultante de la cocción.

Agregamos los guisantes, en mi caso congelados.

Echamos el majado, en el que habremos agregado el vino blanco.

Colamos el caldo resultante de la cocción de los pulpitos sobre el mortero, de esta manera no nos dejaremos nada del majado en él.

Agregamos el jugo sobre las patatas.

E inmediatamente, agregamos dos pastillas de caldo de pescado casero (en éste caso está hecho con cabeza de rape y cáscaras de gambones, de ahí el color anaranjado).

Agregamos agua hasta cubrir las patatas y dejamos cocer a fuego medio durante 25 minutos, apróximadamente, hasta que estén tiernas.

Cortamos los pulpitos en trozos del tamaño de un bocado, y dejamos las patas casi enteras.

A media cocción, agregamos los pulpitos, y dejamos que acabe.

Al finalizar, dejamos reposar unos minutos, para que la salsa tome cuerpo.

Éste es el resultado final de nuestro guiso de pulpitos.

Emplatamos.
¡Qué aproveche!

Con el lío de las fiestas navideñas, éste mes se descubrió rápidamente el desafío. Y yo, en cuanto lo adiviné me puse con las manos en la masa, y nunca mejor dicho.
Pasta fresca.
La verdad es que la pasta fresca a mi no me supone ningún desafío.
Tengo la máquina desde que empezaron mis estudios en la escuela de cocina, y siempre que puedo la hago.
Y es que en comparación no tiene nada que ver con la pasta industrial, aunque claro está, ni todos los días hay tiempo, ni por supuesto ganas de hacer la pasta fresca. Y básicamente, para eso está la pasta envasada, con tantos tipos, formas, y rellenos.
En los primeros meses de mis estudios de cocina, una de la temática fué la pasta, y con ella una grandisima variedad de salsas y formas de preparación. Allí vimos las tan originales y vistosas pastas coloreadas, en las que hoy me he inspirado.
He hecho unos tallarines rosas, con el jugo de remolacha, que como poco, llaman la atención.
Y los he hecho gracias a Rocío del blog Chismes y cacharros que ha sido la que nos ha retado a ello.
Animaros a ver conmigo el resto de participaciones en Desafío en la cocina (Pasta fresca). Seguro que nos pica el gusanillo, y probamos algún tipo de pasta nuevo!





(4 pax)
INGREDIENTES:

- 400 g de harina de trigo
- 4 Huevos
- 4 Cditas de aceite de oliva
- C/s sal
- Jugo de remolacha
- 120g de queso gruyère
- 200 ml de nata para cocinar
- Perejil
- 50g de piñones



PREPARACIÓN:

Hacemos la pasta fresca de igual modo que en la receta de Lasagna boloñesa casera, aunque en éste caso, agregamos el jugo de remolacha también.

Una vez que la pasta esté homogénea y no se nos pegue a las manos, le damos forma cilíndrica y lo envolvemos en papel film, lo metemos en la nevera durante una hora, aproximadamente.

Pasado el tiempo, así es como queda
Pasado el tiempo, boleamos la masa de 50 g en 50 g aproximadamente, pasándola por harina.

Empezamos a estirar en la máquina de pasta.

Comenzamos a hacer la salsa.
En un cazo a fuego lento para evitar que humee, derretimos la mantequilla.
Cortamos la cantidad necesaria de queso gruyère.
Éste queso de origen suizo tiene un sabor muy intenso.

Cortamos el queso en finas lascas y las agregamos a la mantequilla. Dejamos que se derrita.

Una vez que se haya derretido, agregamos la nata y el perejil, dejamos cocinar un poco, hasta que se forme una salsa homogénea.

En una cazuela amplia donde vayamos a cocer los tallarines, disponemos un par de hojas de laurel, sal, aceite de oliva y agua.
Dejamos que llegue a ebullición.

Tras una noche de secado, el resultado de la pasta es este.
Una vez que el agua haya comenzado a hervir, echamos los tallarines, de a pocos hasta que estén completamente cocidos, lo que nos llevará unos 5 minutos aproximadamente.

Una vez pasado el tiempo de cocción los escurrimos y disponemos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.
Repetimos el proceso hasta acabar de cocer toda la pasta, entonces ponemos la sartén al fuego y salteamos para que esté todo caliente.
Pasamos la pasta a un plato de presentación.

Salseamos con la crema de queso caliente.

Agregamos unos cuantos piñones tostados.

Éste es el resultado final de nuestros tallarines de remolacha.

Por si alguien se lo pregunta, la remolacha no cambia nada el sabor de la pasta. Simplemente le aporta ese color tan característico.
¡Qué aproveche!