Sopa de pescado a la Costa Brava

 Josep Rondissoni Battú nació en Turín en 1890. Se formó en gastronomía en Francia en 1900, donde trabajo con Auguste Escoffier, del que aprendió alta cocina.


Al llegar la I Guerra mundial, se trasladó a Barcelona, donde trabajó en sitios tan emblemáticos como Le Majestic, el Círculo del Liceo, o el casino de la Rabassada. A partir del año 1914 daba clases en cursos puntuales de cocina práctica, o de cocina casera, pero también algunos de asistencia diaria como el de cocina, donde se impartían lecciones de nutrición, cultura culinaria y técnicas de cocina tanto a señoras, como a cocineras y empleadas del hogar.


Fue profesor durante 25 años, y ya en el año 1920 eran conocidos sus canelones, aprendidos junto a Escoffier, y que ampliaba la receta italiana, añadiéndole jamón, trufa y salsa de tomate. Poco a poco se fueron estableciendo para el día de San Esteban (26 Diciembre)

Es uno de los chefs más influyentes de la cocina catalana del siglo XX, y aunque también pasó por épocas más austeras, en su última etapa profesional se asentó en Sitges,  donde regentaba el restaurante La Cala, que se convirtió en un referente gastronómico mundial,  y donde todos quería probar sus canelones o la sopa de pescado.


¡Espero que os guste!




Con esta receta participo en:
En éste reto se nos dice un chef conocido, ya sea internacional o nacional, y los participantes subimos una receta de él, o simplemente basada en él. 
Este mes, seguimos con la gastronomía y los cocineros del siglo XX. 
Podéis ver todas las recetas que hemos preparado en: Cooking the chef: Josep Rondissoni Battú





(4 Pax)
INGREDIENTES:
  • 400 g de merluza
  • 1 Puerro
  • 2 Tomates
  • 2 Dientes de ajo
  • 160 g de arroz bomba
  • 10 g de piñones
  • 30 g de almendra
  • 30 g de pan duro
  • 500 g de mejillones
  • 1 Lata de berberechos al natural
  • 300 g de langostinos crudos
  • AOVE
  • Sal
  • Especias y hierbas aromáticas: 1 Cda de pimentón agridulce, C/s de azafrán, 1 Hoja de laurel, C/s de tomillo, perejil al gusto,



PREPARACIÓN:

Primeramente, comenzamos haciendo el caldo de pescado. Para ello, lo primero que haremos será poner los mejillones con un diente de ajo, una hoja de laurel, sal, agua y un chorrito de vino blanco al fuego.
Una vez que comiencen a abrirse, retiramos del fuego los mejillones, esperamos que enfríen y sacamos los cuerpos, desechando las conchas.

En el mismo agua, disponemos las cáscaras de los langostinos que habremos pelado previamente.
Dejamos que rompa a hervir, cocinamos durante 10 minutos, aplastando las cabezas para sacar todos los jugos.
Pasado el tiempo retiramos las cáscaras, colamos el caldo. Añadimos la hoja de laurel y el tomillo.
Reservamos hasta su uso.

En una cazuela, doramos el puerro con un poco de AOVE.
Una vez empiece a tomar color, lo disponemos en el vaso del robot de cocina, junto con los tomates.
Trituramos dando pequeños golpes para que no forme un puré si no que parta los ingredientes.
Cocinamos todo durante 5 minutos.

Pasado el tiempo, añadimos el pimentón. Sofreímos durante 1 minuto.

Mientras tanto en una sartén antiadherente, doramos la almendra junto con los piñones y el azafrán.

Una vez que hayan tomado color, lo pasamos al mortero.

Añadimos el pan, y con el brazo del mortero machacamos hasta que se haya molido casi por completo.

Incorporamos un cuarto de la cantidad total del caldo de pescado junto con la merluza al sofrito de las verduras. Cocinamos durante 15 minutos hasta que el pescado se haga.

Añadimos el triturado de los frutos secos, que servirá de espesante natural, además de aportar un sabor característico.

Trituramos al máximo la crema, pasamos por el chino y agregamos el resto del caldo de pescado.

Añadimos los mejillones previamente troceados, junto con los berberechos.

Incorporamos también las colas de los langostinos crudos cortadas a la mitad.

Hervimos el caldo y entonces, añadimos el arroz.
Cocinamos durante 15 minutos a fuego medio.
Pasado el tiempo, apartamos del fuego y dejamos reposar durante 5 minutos.

Servimos de inmediato y llevamos a la mesa.

Éste es el resultado final de nuestra sopa de pescado a la Costa Brava.

¡Qué aproveche!



Una inimitable sopa de pescado. Si te gusta esta o cualquiera de mis recetas y la preparas, sube una foto mencionándome en cualquiera de mis redes sociales o bajo el hastagh #AndreítaComeDeTodo para así poder ver lo bien que te ha quedado.😊

CONVERSATION

10 comments:

  1. La sopa de pescado no es que me emocione, pero tengo que reconocer que tiene una pinta estupenda, la probaría. Abrazos virtuales

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Pues para mi es uno de los platos que más me gustan, por eso la he elegido.
      Además tal y como la hace éste chef, tiene un gusto catalán, si señor. Un besote, y gracias

      Eliminar
  2. Enamorada he quedado de esta riquísima sopa.

    PTNTS
    Glòria

    ResponderEliminar
  3. Un clásico la sopa de pescado y un plato para lucirse. Y en estos días de frio, una cena estupenda. Genial aportación. Mil gracias. Besos.

    ResponderEliminar
  4. Sencillamente deliciosa y apetece siempre una sopa así. Como dice Gloria un clásico de verdad!!!!!
    Besos

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Si, a mi en invierno, me apetece cada noche, jeje. Un besote y gracias de nuevo

      Eliminar

¿Quieres preguntarme algo o dejarme algún comentario? ¡Éste es el lugar!
¿Tienes alguna duda, consulta o sugerencia? Puedes hacerlo en cualquiera de mis redes sociales: google+, facebook y twitter.
Me encantará leerte, y te responderé lo antes posible.

Muchas gracias por visitarme! :)

SUBIR