27 de junio de 2014

Atún en salsa de tomate

Llegando el verano, llega el ocio! Y es que salen planes hasta debajo de las piedras... Además ésta semana son las Fiestas de León, y por lo tanto aún menos tiempo para estar delante del ordenador.
Hoy os traigo una receta muy de éste tiempo, ya que la mejor temporada para la pesca del atún es de Mayo a Octubre, por lo tanto es cuando en mejores condiciones y mejor precio lo encontraremos.
Mi madre siempre solía hacer esta receta para los días de convivencia en los Boy Scauts, ya que admite muy bien el llevarlo en tupper y comerlo frío.
El atún admite un montón de formas de cocinarlo, se puede comer tanto en fresco a la plancha, guisado, tanto en conserva, como en crudo. El atún rojo sobretodo, se ha convertido en un reclamo importantísimo para la elaboración de sushi y sashimi.

¡Espero que os guste!






(2 pax)
INGREDIENTES:
  • 1 Cebolla grande
  • 6 Dientes de ajo
  • 2 Solomillos de atún
  • 250 ml de Tomate frito casero
  • 2 Huevos
  • Sal
  • AOVE




PREPARACIÓN:

Este pescado recibe diferentes nombres, dependiendo de la zona y del tipo de ejemplar dentro de la familia. Vive en aguas saladas, sobre todo en las zonas del Atlántico y del mar Negro. Su hábitat se encuentra en temperaturas medias, nunca por debajo de los 17ºC.
El atún puede llegar a medir más de 4 metros y llegar a pesar 500 kg, aunque lo convencional y los que podemos encontrar en el mercado oscilan el medio metro y los 6 kg.
El atún rojo es uno de los pescados azules con un valor nutricional más rico. No es muy graso pero aporta muchísimo valor energético, por lo tanto es esencial para la dieta.

En una sartén amplia, agregamos la cebolla cortada en juliana con abundante aceite de oliva al fuego.
Dejamos unos minutos hasta que tomen color.

Agregamos los ajos y dejamos que poche todo junto hasta que esté bien tierno (Unos 20 minutos).

Cuando el sofrito tenga un tono dorado, agregamos los solomillos de atún, que tendrán un grosor de 3 cm aproximadamente.

Dejamos que se hagan superficialmente por un lado.

Y después le damos la vuelta y dejamos que se doren por el otro lado.
La carne de este pescado es muy valorada en el mundo gastronómico, de un color rojo debido a su alimentación y al ejercicio físico que ejerce, muy tierna pero que a medida que la cocinemos más seca quedará, por lo tanto, es importante "pillarle el truco".
Lo que yo hago es que en la primera toma de contacto con el calor, le doy un golpe fuerte, sellándolo por fuera y dejándolo crudo por dentro (Así se serviría si se cocina a la plancha) Y después lo dejo que se haga con la salsa durante unos minutos, de manera que se cocine todo él, pero sin secarse.

Agregamos la salsa de tomate, como siempre, será mucho mejor si es casero.

Seguidamente, agregamos los dos huevos a la salsa, los escalfamos, y dejamos al fuego hasta que se hagan. De este modo, de igual manera que se hace el huevo, se hará el atún.

Cuando los huevos se hayan hecho, apartamos la sartén del fuego

E inmediatamente, servimos.
Éste es el resultado final de nuestro atún en salsa.

Como podéis ver, ha quedado perfectamente hecho, conservando un tono rosáceo en su interior, que indica que no está seco.

Al partirlo, se separa en lascas muy fácilmente.
¡Qué aproveche!



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11 de junio de 2014

Tortelli de setas y jamón

Aquí estamos con otra receta, de nuevo vuelvo a tener tiempo para el blog, estoy desempleada de nuevo... Esperemos que no tarde mucho en encontrar algo, a mi me es necesario sentirme útil, aparte por supuesto de la recompensación ecónomica...
A este tipo de pasta de unos 2-3 cm, rellena se la denomina Tortelli. Es común de Romaña y la toscana, donde es costumbre rellenarlas con requesón condimentado con salvia y mantequilla.
Yo las he hecho con un relleno más común de nuestras tierras, jamón y champiñones, aunque también las he probado rellenos de berenjena y queso y están deliciosas. Como siempre, todo depende del gusto.

¡Espero que os guste!






(2 pax)
INGREDIENTES:

Para la pasta fresca:
  • 200 g de harina de trigo (Más la que usaremos para espolvorear)
  • 2 Huevos
  • 1 Cdita de sal
  • 1 Chorro de AOVE



Para el relleno:
  • 1 Cebolla pequeña
  • 1/2 Kg de champiñones
  • 100 g de jamón serrano
  • 50 ml de nata líquida para cocinar
  • 2 Dientes de ajo
  • Perejil al gusto
  • Sal
  • AOVE



Para la salsa:
  • 200 ml de nata para cocinar
  • C/s de queso rallado






PREPARACIÓN:


-Para la pasta fresca:

La hacemos de igual manera que para la lasaña bolognesa casera.
Mezclamos todos los ingredientes.

En el momento en que la masa no se pegue a las manos la enfilmamos y dejamos reposar en la nevera durante un par de horas.


- Para el relleno:

Picamos la cebolla en brunoise y dejamos que se dore en una sartén con aceite al fuego.

Limpiamos los champiñones:
Primero les cortamos el tallo.


Y después de arriba a abajo, le quitamos la primera capa superficial del sombrero.


Los pasamos por agua para quitar los restos de tierra que les puedan quitar, y al igual que con la cebolla, los picamos en brunoise.

Agregamos los champiñones a la sartén y dejamos que se hagan durante unos minutos.

Picamos en brunoise las lonchas de jamón serrano.

Lo agregamos a la mezcla de la sartén.

Añadimos el majado de los ajos y perejil.
Dejamos que todo se dore y se cocine durante unos minutos.

Agregamos la nata de cocinar y dejamos que reduzca


Para los tortelli:

Con la máquina de pasta, estiramos la masa, bajando poquito a poquito el grosor.

Para hacer los tortelli he comprado estos moldes, que también son empleados para hacer pastas de té.

Cuando hayamos estirado la pasta, enharinamos un poco por ambos lados para que al apretar no se pegue ni al molde, ni a la mesa de trabajo.
Presionamos el molde

Y lo meneamos para asegurarnos que los parches se despegan sin problemas del resto de la masa.
Lo vamos haciendo por toda la pasta, lo más pegado posible para aprovecharla al máximo.

Con ayuda de unas cucharillas, agregamos una bolita de pequeña cantidad del relleno, para que no se sobresalga al cocerlo.

Tapamos con otro parche de pasta.

En una cazuela con agua y aceite (para que no se peguen) hirviendo, agregamos  los tortelli y dejamos cocer unos 8 minutos aproximadamente.

Cuando se vayan cociendo, los dejamos en un escurridor para que suelten el agua de la coccion.

En la misma sartén dónde hemos hecho el relleno, ageregamos el resto de la nata para cocinar junto con hierbas aromáticas al gusto. Yo en mi caso he usado: Tomillo, orégano albahaca, romero,estragón y perifollo.

Agregamos los tortelli, haciendo que absorvan la mayor cantidad de la salsa posible.
Al estar rellenos es importante no hacer una salsa demasiado contundente para acompañarlos, ya que si no, nos resultaría excesivamente pesados.

Servimos en un plato con un poco de queso curado por encima, y dejamos que con el calor se vaya fundiendo. Si se quiere, lo podemos meter en el horno a gratinar.

Éste es el resultado final de nuestros tortelli.

¡Qué aproveche!



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© Andreíta come de todo