26 de septiembre de 2021

Peras al vino

 Para muchos las peras son una de las frutas más prescindibles, y yo sin embargo no puedo vivir sin ellas. 

Aunque bien es cierto, las prefiero tal cual, para comerlas mordisco a mordisco, sin mayor preparación previa que la de una servilleta para no pingarme entera, de vez en cuando también me gusta hacerlas en algún postre un poco más llamativo, como puede ser la tarta de pera, o las clásicas peras al vino o también conocidas como peras en salsa obispo que traigo hoy.


Y es que al llegar el otoño no hay mayor manjar a la hora de la merienda. A mi me gusta sobre todo con la salsa de vino dulce aromatizado muy reducida de modo que sea como un caramelo que combina a la perfección con la fruta pero por supuesto, podéis variarla de modo que lo hagáis a vuestro gusto. Mi abuela, de hecho, prefiere que el vino no se reduzca lo más mínimo para servirlo en la mesa justo antes de comenzar el postre😉.




¡Espero que os guste!





Con esta receta participo en:
El Reto #Asaltablogs es una divertida manera de conocer blogs ajenos, y tras urgar  por todas sus recetas, cocinar una de ellas dándole nuestra propia versión.
En un mes tan especial en el que nos pillan las fiestas de por medio, toca asalto invisible, o lo que es lo mismo, un asalto masivo aleatorio en el que por sorteo cada cual que es asaltado, asalta a otro compañero de manera que todos somos robados.
Y para dar comienzo de esta nueva etapa del reto, nos ha tocado asaltar a Rosa del blog Con un toque de canela, a la que yo le he robado una merienda espectacular, unas Peras al vino con las que damos la bienvenida al otoño con una sonrisa en la cara.



INGREDIENTES:
  • 3 Peras de Roma o de invierno
  • 1/2 Litro de vino tinto
  • 130 g de azúcar
  • Especias y hierbas aromáticas: 1 Clavo de olor, 1 palo de canela, 1 anís estrellado
  • Ralladura de 1 limón
  • C/s de nata montada



PREPARACIÓN:

Ahora que Septiembre finaliza, empieza la recolección de la pera de variedad de Roma.
La limpiamos y pelamos, dejándolas con el rabito y enteras.

En un cazo disponemos el azúcar junto con las especias y la ralladura de limón.

Agregamos un vino tinto de calidad.

Llevamos al fuego y dejamos que comience a hervir.

Incorporamos entonces las peras y dejamos cocinar tapadas a fuego medio suave durante 30 minutos.

Entonces retiramos las peras y reservamos hasta su uso.

Disponemos de nuevo el vino al fuego y dejamos que rompa a hervir.

Retiramos todas las especias y dejamos que reduzca hasta formar un caramelo, entonces reservamos hasta su uso apartado del fuego.

En la copa de presentación disponemos un poco de nata montada, y sobre ella, la pera cocida.

Sobre ella vertemos el caramelo de vino.

Éste es el resultado final de nuestras peras al vino.

Una merienda espectacular, a la par de sencilla y cotidiana.
Así se ve en el interior.

¡Qué aproveche!



Un postre tradicional exquisito. Si te gusta esta o cualquiera de mis recetas y la preparas, sube una foto mencionándome en cualquiera de mis redes sociales o bajo el hastagh #AndreítaComeDeTodo para así poder ver lo bien que te ha quedado 😊

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24 de septiembre de 2021

Tarta de la abuela

 No creo que haya niño o adulto que no disfrutara de esta tarta en su niñez. 

Absolutamente todas las celebraciones que había en mi casa, iban acompañadas por una porción de esta tarta de flan y galletas.

Recuerdo que mi madre siempre la preparaba un día antes para que el flan reposara y tomara cuerpo y la galleta remojada se ablandara aún más, el olor dulzón que dejaba en la cocina y su costumbre de dejarme comer el flan agarrado en el fondo de la tartera antes de echarla a lavar. ¡Qué añoranza!


Y después de mucho tiempo sin probarla, la disfruté mucho en uno de nuestros restaurantes favoritos de Asturias, en el que le dan un toque extra brutal, emborrachando las galletas en parte con vino dulce, haciendo que cada bocado sea super sabroso.




¡Espero que os guste!





Con esta receta participo en la nueva temporada del reto:


En el reto tus recetas, dónde hacemos un plato usando como norma principal, un ingrediente elegido a votación que haya pasado por un proceso de elaboración y envasado, y este mes el ingrediente a usar fueron las galletas María.
Para ver la recopilación de recetas de todos mis compañeros podréis hacerlo en: Reto tus recetas: Galletas María.





INGREDIENTES:
  • 1/2 litro de leche entera
  • 1 Sobres de preparado para flanes
  • 70 g de azúcar
  • 1 Paquete de galletas María cuadradas
  • C/s de leche
  • C/s de vino dulce Sansón
  • 150 g de cobertura de chocolate
  • 40 ml de nata 35% mg



PREPARACIÓN:

Comenzamos con el flan.
En un vaso disponemos el preparado al que le echamos un poquito de la leche.
El resto lo disponemos en una tartera al fuego.

Con ayuda de una lengua de cocina removemos bien hasta diluir los polvos del sobre junto con la leche.

Dejamos que la leche rompa a hervir, en ese momento apartamos del fuego y agregamos el preparado ya diluido.

 Comenzamos a remover de nuevo al fuego, con ayuda de una varilla durante aproximadamente 1 minuto, hasta que la mezcla comience a espesarse.
Entonces apartamos del fuego y reservamos hasta su uso.

Para comenzar con el montaje de la tarta, mezclaremos una poca de leche con el vino dulce.

Esto nos servirá para empapar las galletas antes de disponerlas en el molde.

Mojamos las galletas dos o tres veces de manera que coja el líquido y queden blanditas.

 Y  a medida que las tenemos, las vamos disponiendo en el molde elegido para hacer la tarta.

Una vez que tengamos la primera capa de galleta, agregamos una capa abundante de flan.

Hacemos que el flan cubra todo, y comenzamos de nuevo para formar varias capas.

Repetimos la operación tantas veces como sea posible.
Finalizamos siempre con una capa de galletas remojadas.

En un bol disponemos la nata, calentamos hasta hervir y agregamos el chocolate.

Removemos enérgicamente hasta que sea una mezcla homogénea y sin grumos.

Vertemos por encima de las galletas haciendo que cubra todo.

Dejamos templar y refrigeramos hasta su uso.

Pasado el tiempo, si es necesario desmoldamos. Siempre se puede porcionar directamente en el molde, ya que si el flan no queda muy espeso será un poco complicado.

Esta es la vista del interior de la tarta.

Éste es el resultado final de nuestra tarta de la abuela.

¡Qué aproveche!



La tarta que resume mi más tierna infancia. Si te gusta esta o cualquiera de mis recetas y la preparas, sube una foto mencionándome en cualquiera de mis redes sociales o bajo el hastagh #AndreítaComeDeTodo para así poder ver lo bien que te ha quedado 😊

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20 de septiembre de 2021

Arroz alicantino

 Aunque en realidad no ha pasado tanto tiempo, para mi ha sido mucho desde que cociné cámara en mano con el fin de compartir con vosotros mis recetas.


Y hoy vengo con uno de los clásicos de cada Domingo, porque desde luego, los Domingos son días de vermouth y paella, ¿A que sí?

Nosotros las solemos hacer muy a menudo, más mi ayudante que yo (Todo sea dicho) debido a que él pasó varios años viviendo en la terreta valenciana, y le tiene muy bien cogido el punto a los arroces, ¡Y al socarrat!

En Alicante, donde vivió, es muy típico preparar la salmorreta, tan importante para la paella como el arroz, el caldo, o el sofrito; que potenciará x1000 tu plato de arroz.



¡Espero que os guste!








Con esta receta participo en:

En el reto Desafío en la cocina, se nos da un ingrediente o una receta y nosotros tenemos que hacer nuestra propia versión intercalando platos dulces y salados.
Para volver a la rutina nada mejor que una de las preparaciones más festivas y que tenemos mas arraigadas en nuestro país.
Podéis ver el recopilatorio de recetas en: Desafío en la cocina: Paellas y arroces.





(4 pax)
INGREDIENTES:


Para la salmorreta:
  • 2 Ñoras 
  • 2 Dientes de ajo
  • 50 ml de tomate triturado
  • 50 ml de AOVE


Para el fumet:
  • C/s de carcásas de los langostinos
  • C/s de espinas de pescado
  • 100 g de cebolla
  • 700 ml de agua


Para el arroz:
  • 100 g de cebolla
  • 50 g de pimiento rojo
  • 50 g de pimiento verde
  • 250 g de langostinos crudos
  • 250 g de gambas
  • 100 g de calamares limpios
  • 200 g de sepia
  • 50 g de guisantes
  • 250 g de arroz
  • Especias y hierbas aromáticas: C/s de azafrán. perejil al gusto.
  • Sal
  • AOVE


PREPARACIÓN:

Primeramente comenzamos pelando los langostinos y las gambas para hacer nuestro fumet.
Disponemos todos los ingredientes en una cazuela o en el robot de cocina y dejamos hervir a fuego medio durante 30 minutos.

Pasado el tiempo, colamos el fumet y reservamos en una cazuela para mantenerlo templado hasta su uso.

Ahora empezamos con la salmorreta, rehidratando de antemano las ñoras y aprovechando toda la pulpa.
En una cazuela o en el robot de cocina calentamos el aceite, doramos los ajos durante un par de minutos y agregamos la carne de las ñoras.
De inmediato agregamos el tomate, y cocinamos a fuego bajo hasta que el tomate se evapore.
Entonces trituramos y reservamos hasta su uso.

Comenzamos con el arroz, cortamos en brunoise la cebolla y los pimientos qué doraremos en una paellera con un poquito de AOVE.

Limpiamos y troceamos los calamares y la sepia.

Una vez qué las verduras comiencen a pocharse agregamos la salmorreta.

Cocinamos en conjunto durante unos 5 minutos.

Entonces estamos el calamar y la sepia y sofreímos durante 10 minutos más.

Hasta que la sepia comience a enternecerse.

Agregamos el perejil y el azafrán.

Echamos el arroz y cocinamos durante un minuto con el sofrito para que suelte todo el almidón.

Agregamos el fumet templado.

Damos un par de vueltas al arroz para que quede todo bien integrado y dispuesto en la paellera.
Echamos los guisantes y cocinamos a fuego medio con constante ebullición durante unos 15-20 minutos.

Una vez que finalice el tiempo disponemos las gambas y los langostinos, cubrimos con un paño y dejamos reposar durante 5 minutos.

Este es el resultado final de nuestro arroz alicantino.

Yo siempre a los arroces en paellera les agrego limón ya que me encanta el toque que le da.

¡Qué aproveche!


La comida perfecta para celebrar la vuelta a la rutina. Si te gusta esta o cualquiera de mis recetas y la preparas, sube una foto mencionándome en cualquiera de mis redes sociales o bajo el hastagh #AndreítaComeDeTodo para así poder ver lo bien que te ha quedado 😊

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© Andreíta come de todo