Fajitas de pollo tex-mex
Las fajitas son una de esas cenas recurrentes que en mi caso indican que la rutina ya está aquí y que queremos hacerla lo más llevadera posible 🙃.
Me encantan porque pintan como una fast food y pueden llegar a ser de lo más sanas y nutritivas dándonos la impresión de estar concediéndonos un súpercaprichazo.
Yo siempre las hago con un salteado de pimientos y cebolla con carne sazonada, como pueden ser sobras de carne de barbacoa como picaña o costillas, cochinita pibil o pollo sazonado deshilachado, como en éste caso al tex-mex, sabroso y con un toque picante.
¡Espero que os guste!
INGREDIENTES:
- 1 Pechuga de pollo entera
- 1 Cebolla
- 1/2 Pimiento verde
- 1/2 Pimiento rojo
- 30 g de maíz dulce
- 6 Tortillas de trigo
- AOVE
- Sal
- Especias y hierbas aromáticas: 1 Cda de pimentón, 1Cdita de cayena piri-piri, 1/2 Cdita de ajo molido, C/s de orégano, C/s de clavo molido, C/s de cilantro, C/s de comino molido
- Trituramos todas las especias hasta dejarlas totalmente polvo, y se las echamos por encima a la pechuga de pollo cubriéndola por completo. Dejamos macerando durante al menos 12 horas.
- Entonces, hacemos un papillote el papel de aluminio con ella, y cocinamos en el horno a 200ºC durante 30 minutos aproximadamente. Sacamos y dejamos enfríar sin abrir el paquete.
- Pasado el tiempo, deshilachamos la pechuga con ayuda de un tenedor y reservamos hasta su uso.
- En una sartén salteamos la cebolla junto con el pimiento, cuando este tierno añadimos el maíz y la carne deshilachada por último. Salpimentamos si es necesario.
- Calentamos las tortillas de trigo una por una y las rellenamos con la mezcla de pollo y verduras. Enrollamos sobre si mismas y servimos.
- Las tortillas de trigo pueden ser normales o integrales, al gusto.
- El relleno de las fajitas y su condimentación puede variar todo lo que queramos en función a nuestros propios gustos.
Una cena perfecta para la vuelta a la rutina. Éste es el resultado final de nuestras fajitas de pollo tex-mex.
¡Qué aproveche!
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