26 de febrero de 2018

Nero di sepia alle vongole

O pasta negro de sepia con almejas.
Y es que en realidad estos son los principales ingredientes de este clásico de la cocina italiana.

Pero es fácil encontrar un montón de alternativas a la receta tradicional, y es que existen tantas variaciones de esta receta cómo cocineros, ya que cada cual le da el toque exacto para hacerla a su gusto.
Yo en mi caso como sabéis, me dejo guiar mucho por las recetas clásicas he intento seguirlas siempre, sobre todo en la primera toma de contacto con la receta, yo soy de las que piensa que ya habrá tiempo para hacer variaciones.

De todas formas, y sin que sirva de precedente, en esta ocasión he incluido los mejillones ya que desde mi punto de vista son fundamentales para esta receta, y la verdad es que de todas las veces que los hemos comido cuando hemos ido a los ristorantes - trattorias nunca han faltado en el plato.

Además esta receta son buenísimos ejemplo del Método del plato ya que ya que contiene en la mitad de su composición verduras, hidratos de carbono mediante la pasta, y proteínas animales mediante los moluscos.
En definitiva, una receta sana y nutritiva, y que es deliciosa.

¡Espero que os guste!







(2 pax)
INGREDIENTES:

- 160 g de pasta negra
- 200 g de mejillones
- 200 g de almejas
- 1 Diente de ajo
- 1/2 Cebolla
- 1 Tomate
- 1 Cda de pimentón
- 1 Chorro de vino blanco
- C/s de perejil
- AOVE
- Agua para la cocción de los spaguetti
- Cebollino al gusto



PREPARACIÓN:

Limpiamos los mejillones pasándolos por agua y retirándoles toda la suciedad que puedan tener en las cáscaras así como las barbas.

 En la cazuela de silicona para cocer al vapor en el microondas, disponemos un chorro de vino blanco.

Colocamos la cazuela escurridor de silicona del mismo instrumento de cocina, y colocamos en el las almejas. Tapamos y metemos en el microondas durante 1 minuto.

Pasado el tiempo, las almejas estarán perfectamente abiertas.

Retiramos las almejas y conservamos.
Disponemos los mejillones en su lugar, y de igual manera que antes cocemos al vapor en el microondas hasta que estén abiertos.

Retiramos la cáscara de los mejillones que esté vacía, y conservamos hasta su uso junto con las almejas.

El vino junto con los jugos de la cocción de las almejas y los mejillones, lo conservamos.

En una cazuela, disponemos un chorro de AOVE y doramos en él todo junto la cebolla en brunoise y el diente de ajo laminado.

Mientras tanto, en una cazuela con agua, ponemos a cocer nuestros spaguetti  nero di sepia, o sea, de color negro.
Se pueden conseguir en la sección de pasta de cualquier supermercado, o si queremos hacerlos caseros tendremos que seguir la receta de la pasta fresca casera que hicimos para la lasaña bolognesa casera, agregándole un sobre de tinta de calamar para conseguir el color negro característico.

Cocemos durante 12 mintos aproximadamente.

Pelamos el tomate con ayuda de un cuchillo de sierra.

 Con un rallador de cocina, lo trituramos.

Hasta que esté así.

Una vez que la cebolla y el ajo estén bien dorados pero sin quemarse, agregamos el tomate triturado.

 Sofreimos unos minutos el conjunto y agregamos el pimentón.

Mezclamos, y rapidamente para evitar que el pimentón se queme, agregamos el vino que nos había quedado de la cocción de las almejas y los mejillones.

Si es necesario, agregamos un poquito de agua.
Espolvoreamos perejil al gusto.

Agregamos las almejas y los mejillones.

 Pasado el tiempo, sacamos nuestros spaguetti con nuestra pinza de puas, y una vez hayan soltado todo el agua, lo agregamos a la preparación de la cazuela.

A fuego vivo, salteamos el conjunto para que se mezclen los sabores.

Espolvoreamos un poquito de perejil por encima antes de servir.

 Servimos, y en el plato, agregamos unas pequeñas rodajas de cebollino, que le van de maravilla
Éste es el resultado final de nuestra pasta nero di sepia alle vongole.

A nosotros nos encanta.
¡Qué aproveche!



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22 de febrero de 2018

Magdalenas de limón y leche condensada

Hacía un montón que no publicaba éste tipo de preparaciones tan sencillas y tan ricas para desayunos y meriendas.

En éste caso, vamos a preparar unas magdalenas de limón y leche condensada, en las que la acidez del cítrico se verá contrarrestado con el dulzor de la leche condensada.

Tengo que empezar por el principio: Adoro la leche condensada. Me encanta y podría comérmela a cucharadas a pesar de que sea una explosión tal como meter 10 terrones de azúcar en la boca. 
Ya sabéis que prácticamente todo lo que está bueno, engorda. Y es que, ¿Por que no sabe la lechuga a chocolate? Sería ideal! jaja 
Y por eso mismo es por lo que prácticamente nunca, la tengo a mi disposición en casa, y cuando la compro es habiéndole asignado anteriormente los usos para que no me quede una sola gota de ella.

Ésta receta son una muy buena forma de aprovechar unos cuantos ml de leche condensada de manera que podamos disfrutar de su sabor a cada bocado a la hora del desayuno o en la merienda, acompañando un café, un té o lo que más nos guste. 
¡Probarlas y me contáis!

¡Espero que os guste!


Ésta es mi participación en el reto:

En el reto Color y sabor de temporada Pilar Monge es la encargada de seleccionar una fruta y una verdura de temporada, que es la qué está en su época de recolección y es su mejor época de consumo ya que se aprovechan al 100% sus cualidades organolépticas. Además es cuando más fáciles son de encontrar los productos, y salen más económicos.
Entonces, todos los participantes elegimos entre una de ellas, y hacemos una nueva receta dulce o salada.
Éste mes se nos dió a elegir:
- Fruta: Lima o limón
- Verdura/Especia/Legumbres: Borraja





(9 Uds)
INGREDIENTES:

- 1 Yogurth de lima limón con tropezones
- 2 Huevos
- 150 g de leche condensada
- 50 ml Aceite de oliva suave
- 200 g de harina
- 1 Sobre de levadura química
- C/s de ralladura de limón



PREPARACIÓN:

En un bol, disponemos el yogurth. Podremos usar cualquier tipo de yogurth de limón pero yo utilizo éste con tropezones de lima también, que me encanta.
Sobre él, incorporamos la leche condensada.

Agregamos los dos huevos.

Agregamos a pocos la levadura.

Y sobre ésta también la harina.

Mezclamos con la ayuda de una lengua de cocina, o en el robot de cocina.
Agregamos el aceite de oliva, que ha de ser suave para que no "se coma" el suave sabor del limón.

Agregamos la ralladura de limón, cantidad al gusto.

Yo en éste caso, voy a hacer mis magdalenas con forma de rosas en mis moldes de silicona, y le echo una pizca de azúcar granillo a cada molde para que dore un poco más la forma de la rosa en sí.
Por supuesto, podremos hacerlas en las cápsulas tradicionales.
Como habréis podido observar, no he echado azúcar a la masa, y es que a mi parecer, con el dulzor de la propia leche condensada, es más que suficiente.

Agregamos masa en los moldes, hasta llenar 3/4 de ellos.
Metemos en el horno precalentado a 180ºC y dejamos cocer hasta que estén hechas.

Aproximadamente 18 minutos después, así se ven las magdalenas.
Si lo veis necesario pinchamos la masa para comprobar que están hechas.

Damos la vuelta al molde y dejamos templar.
Desmoldamos.

Reservamos en una lugar sin corrientes de aire.

Éste es el resultado final de nuestras magdalenas rosas de limón y leche condensada.

Ideales para los desayunos.
¡Qué aproveche!



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20 de febrero de 2018

Timbal de rabo a la cordobesa con parmentier de patata

Esta es una buena manera de darle la vuelta a un guiso de los de siempre.

Y es que ¿Quién no ha comido un plato tan típico como el rabo de toro?
Bien es cierto, que no todo el rabo que se comercializa en las tiendas y que se vende en las cartas de los restaurantes es 100% de toro, de hecho en su mayoría al menos en ésta zona de España son de ternera e incluso en alguna ocasión han salido noticias de que la han querido colar vendiendo rabo de canguro por rabo de toro. Increíble pero cierto, pero bueno, no es eso de lo que os venía a hablar.

A nosotros nos encanta este guiso, y aunque no suelo hacerlo a menudo debido a su precio, y que es muy potente de sabor, siempre que lo tengo sobre la mesa pienso lo mismo, lo fácil y lo bueno que es, un plato digno de las mesas más festivas, y es que podría ser una preparación ideal para Navidad, por ejemplo.

Yo lo hago de varias maneras, Rabo de ternera guisado con su salsita rala, Rabo de toro al vino tinto, realizado al horno, que es una versión extendida de la receta que sigue siempre mi padre, quién por cierto, nos puso en la mesa rabo hace unas semanas y yo pensé que se había enterado del reto! jeje
Y esta, es la receta por excelencia (al menos para mí) del rabo de toro, a la Cordobesa.

El año pasado, cuando visité por última vez esta grandiosa ciudad, nada más salir de la Mezquita comimos en el espectacular patio de un restaurante muy cercano a ella, rodeados de flores, con el murmullo del agua de una fuente y a la sombra de una enredadera, además vino un cantautor con su guitarra y nos amenizó la comida con canciones del gran Joaquín Sabina...
Yo pedí el mítico rabo a la cordobesa para comer, y es que yo siempre que salgo de casa intento probar todo lo típico del lugar, y fue sin duda un lujo de comida.

¡Espero que os guste!


Ésta es mi aportación al reto:

Éste mes ha tocado salado, y las hermanísimas nos han desafiado a preparar una carne tan de su tierra como lo es el rabo de toro o ternera.
Veamos las recetas que han hecho mis compañeros en Desafío en la cocina. Rabo de toro con guarnición.





(5 pax)
INGREDIENTES:


Para el Rabo de toro:

- 1´200 g de rabo de toro
- 1 Cebolla grande
- 4 Dientes de ajo
- 2 Hojas de laurel
- 1 Zanahoria
- C/s de champiñones
- 1 Pastilla de caldo concentrado
- C/s de sal
- Pimienta recién molida
- 1/2 L de caldo de carne
- 125 ml de coñac
- 250 ml de vino blanco Montilla
- 125 ml AOVE


Para el puré parmentier:

- 250 g de patata
- 25 g de mantequilla
- 75 ml de leche
- C/s de sal
- Pimienta al gusto



PREPARACIÓN:


Para el rabo:

En el fondo de una olla antiadherente, agregamos el AOVE.
Echamos los dientes de ajo cortados a la mitad.

Una vez que los ajos hayan dorado, agregamos la zanahoria cortada en rodajas y la cebolla en mirepoix. No importa que no estén cortados a la perfección, de hecho cuanto más grandes sean los cachos mejor, ya que yo variaré un poco la receta y pasaré la salsa.
Agregamos también las hojas de laurel.

Y por último unos champiñones limpios.
Sofreímos el conjunto durante 10 minutos aproximadamente.

Salpimentamos el rabo.

Lo agregamos a la olla.

Y damos vueltas intentando que todas las piezas del rabo vayan sellando.

Agregamos el pimentón.

Enseguida para que el pimentón no se queme agregamos el coñac y rompemos la cocción.

Agregamos también el vino, que ha de ser un Montilla cordobés para que la receta sea 100%.

Y agregamos caldo de pollo...

...Y agua a partes iguales hasta prácticamente cubrir.

Remover.
Una vez rompa a hervir, tapamos la olla express y dejamos cocer durante 35 minutos (Tiempo orientativo ya que es el adecuado para mi olla a presión, ver manual de instrucciones).
Por supuesto, se podría hacer de manera tradicional, al fuego durante tres horas más o menos, hasta que la carne se despegue del hueso.

Dejamos que la olla pierda la presión y destapamos.
Así se ve nuestro rabo a la cordobesa, y así sería la receta original (Ya que mi receta es una variante por que la salsa va triturada).

Separamos el rabo de la salsa junto con las verduras, que dispondremos en el vaso batidor del robot de cocina.
Trituraremos con pequeños toques hasta formar una salsa ligada y espesa.

Vertemos la salsa en la olla y agregamos el rabo.
Este tipo de guisos están mejor de un día para otro, por lo que, dejamos enfriar por completo y mantenemos en la nevera hasta su consumición, reposando.


Para el puré parmentier de patata:


Disponemos las patatas previamente lavadas y cortadas en cachelos al fuego partiendo de agua fría.

Una vez rompa a hervir, cocemos las patatas de manera normal, durante 25 minutos.

Retiramos las patatas con ayuda de una espumadera a un bol.

Agregamos la leche tibia.

Y agregamos la mantequilla, que se irá fundiendo con el calor residual.

Con ayuda de un machacador de patatas, vamos ejerciendo fuerza sobre las patatas.

Hasta formar un puré.
Salpimentamos al gusto.



Cuando vayamos a consumir, disponemos el rabo al fuego suave y dejamos que caliente ya que la salsa estará completamente en bloque.

Para hacer la presentación de timbal, disponemos unas cucharadas de puré de patata en la base del molde, ejerciendo fuerza para que rellene todo el hueco.

Retiramos la carne a algunas porciones de rabo. Si está bien cocido, resultará muy sencillo. Y después las deshilachamos.
Disponemos en el molde sobre el puré de patata.

Retiramos el molde.

Y agregamos la cantidad de salsa al gusto.

Para decorar, un poquito de perejil por encima.
Éste es el resultado final de nuestro timbal de rabo con puré de patata.

Exquisito.

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© Andreíta come de todo