• 1/2 Kg de lombarda
• 2 Manzanas reineta
• 100 g de bacon ahumado
• 1/2 Cebolla grande
• 2 Dientes de ajo
• Vino blanco
• Perejil
• Sal
• Pimienta
• AOVE

Con la lombarda que usemos (En este caso media), le damos un corte transversal y empezamos a partirla en trocitos.

La metemos dentro de la olla a presión y salpimentamos.
En la cocción, ésta pierde un poco la tonalidad de su color, por eso es conveniente agregarle un poquito de sal (Hay quién dice que también es bueno el bicarbonato o el vinagre) cuando se va a hervir.

Cubrimos con agua y dejamos cocer durante 15-20 minutos. (Eso en mi olla, consultar los tiempos de vuestro modelo). Cuando saquemos la lombarda de la olla ésta tiene que estar tierna pero debe conservar su forma.
Éste tipo de col tiene más "carne" y por lo tanto es más dura, así que la cocción durará más que en las berzas convencionales.

Mientras la lombarda cuece, cortamos la cebolla en juliana fina, y la echamos en una sartén con aceite caliente para que dore.

 Majamos en el mortero los ajos con un poquito de perejil.

Cuando la cebolla haya tomado un poquito de color agregamos el majado y dejamos que se pochen.

Agregamos el bacon previamente cortado en trocitos.

Cuando el bacon se haya hecho un poco, agregamos el vino blanco y dejamos al fuego unos minutos para que se evapore el alcohol.

Cuando haya reducido el vino, agregamos las manzanas y las dejamos a fuego suave para que cojan color y caramelicen.
Ésto le aportará al plato un toque dulce muy bueno.
A este plato le van muy bien los frutos secos, como piñones, orejones, pasas... al gusto de cada uno.
 Sacamos nuestra lombarda de la olla. Como se ve, pierde  poco la tonalidad del violeta, pero tiñe toda la parte blanca de la col, y el agua. (El agua, en principio y con la col dentro es violeta, pero a medida que pasa el tiempo, se va oscureciendo hasta ser de un tono azul marino, algo curioso, que recuerda a lo que le ocurre a los boletus)
Colamos la lombarda.

Echamos la lombarda previamente escurrida en la sartén.

Removemos para que se mezclen todos los ingredientes y dejamos a fuego suave unos minutos para que se integren los sabores.

Éste es el resultado final de nuestra lombarda con manzanas.

 ¡Qué aproveche!

• 1/2 Cebolla grande
• 2 Zanahorias
• 1 Diente de ajo
• 1/2 Pollo grande
• 2 Huevos
• 2 Patatas grandes
• 300 ml de caldo de verduras
• Colorante alimentario
• 1 Hoja de laurel
• C/s de harina
• 1 Vaso de vino tinto
• Perejil
• Sal
• AOVE

Cuando ésta haya tomado color agregamos las zanahorias cortadas muy pequeño.

Cuando las zanahorias se hayan reblandecido un poquito, agregamos el diente de ajo cortado en láminas.
En la receta tradicional, se hace un majado con el ajo, nuez moscada y almendra molida. A mi no me gusta mucho esa mezcla por lo tanto he variado la receta a mi gusto.

Dejamos que se poche la verdura un poquito más y añadimos el vino tinto. Dejamos al fuego unos minutos para que se evapore el alcohol.

Mientras tanto enharinamos el pollo que ya habremos cortado en trocitos.

Cuando lo hayamos enharinado le damos unos pequeños golpes para quitar el exceso y los doramos en una sartén con aceite muy caliente.
Éste paso se hace para darle color y textura al pollo, ya que el aceite estará muy caliente formará una corteza en la superficie que dorará, pero no hará el pollo por dentro.
A medida que vayamos dorando el pollo lo reservamos.
Cuando tengamos toda nuestra ave ya pasada por la sartén, la introducimos en la cazuela con la salsa.

Echamos el caldo de verduras casero hasta cubrir el pollo.

Agregamos el colorante.

Dejamos el pollo hirviendo a fuego suave durante 50 minutos.

Cocemos dos huevos y separamos la yema de la clara.

Con las yemas, en un bol con un poco de la salsa del pollo la machacamos y lo agregamos en la cazuela. Ésto nos servirá para hacer un buen espesante y que la salsa quede más unida.

Lavamos y pelamos las patatas y las cortamos en gajos.
Las freímos en abundante aceite hasta que doren.

Cuando las patatas estén hechas, las agregamos al la cazuela y le damos unos meneos para que se incorpore con la salsa. Agregamos perejil al gusto.

Éste es el resultado final de nuestro rico guiso.

¡Qué aproveche!

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• 300 g de garbanzos Pedrosillano
• 2 Dientes de ajo 
• 6 Langostinos crudos grandes
• 1 Cebolla 
• 1 Clavo oloroso
• 1/2 Litro de caldo de verduras
• 1 Hoja de laurel
• 1 Cda de pimentón
• Perejil
• Sal
• AOVE

Echamos el caldo de verduras hasta la marca de la olla, de manera que cubra todos los garbanzos.

Ponemos a cocer los garbanzos, en el caso de mi olla, con unos 15 minutos bastará.

Cuando estén cocidos, colamos los garbanzos y quitamos el ajo con el clavo oloroso.
Sacamos los langostinos. Yo he utilizado los grandes crudos supercongelados, ya que así en cuanto los someta a cocción y tomen su color característico también soltarán sus jugos, cosa que con los langostinos precocidos no pasa.
Pero como siempre digo, se pueden hacer al gusto, con gambas peladas o langostinos más pequeños también quedarán bien.

Picamos la cebolla fina y la pochamos en una cazuela parisien con abundante aceite.
Yo lo hago en esta cazuela ya que es muy parecida a un wok y saltear aquí es muy fácil.

Mientras tanto, laminamos el diente de ajo que hemos reservado en finas láminas.

Y lo agregamos a la cazuela, dejando que se haga de igual manera que los langostinos.

Cuando el ajo haya dorado, agregamos una cucharadita de pimentón, para darle color.

Es importante dejar que el pimentón se haga lo suficiente, pero sin pasarnos ya que si no le aporta un sabor amargo muy potente que nos estropearía el salteado.
En cuanto se haga, agregamos los garbanzos escurridos y empezamos a dar vaivenes a la cazuela de manera que mezclamos los garbanzos con toda la salsina.
Hay quién al salteado le deja un poco más de caldo de la cocción, y cuando les queda muy ralo, añaden un poco de harina. Yo no lo aconsejo. De hecho, el garbanzo es buen espesante (Hay harinas de garbanzo) y es preferible machacar unos pocos hasta crear una pasta.
De todas formas, al colarlos como hago yo, no hace falta ninguna.

Dejamos al fuego unos minutos más para que se mezclen todos los sabores, y agregamos perejil fresco al gusto.

Éste es el resultado final de nuestro salteado de garbanzos con langostinos.

¡Qué aproveche!




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