27 de febrero de 2017

Pollo a la cerveza

Cocinar con bebidas alcohólicas es todo un descubrimiento. Ya sea para dulces, como en el caso de la tarta Guinness (Que aún tengo pendiente de publicar) o en los auténticos Babás, pero también en el formato salado.
Ésta receta de pollo a la cerveza es la que siempre se hace en casa. Unas veces con menos verduras, otras veces con más, como en éste caso. El sabor que deja la cerveza en la salsa, y la jugosidad que le aporta al pollo es un verdadero escándalo.
Por supuesto, como siempre, la cerveza a usar variará dependiendo de vuestros gustos. 
Yo he usado una cerveza rubia de lo más común, que son las que siempre tenemos en la nevera para refrescarnos, y precisamente ésto es una de las cosas buenas que tiene ésta receta, y es que cuando un día no tengas inspiración para cocinar, y aún así no puedas resistirte a comer rico, es una gran opción que gustará a todos. Pero por supuesto, podréis utilizar cualquier otra cerveza, artesanas, con doble malta, o negra. El sabor variará mucho de unas a otras, pero el guiso seguirá siendo un triunfo, os lo aseguro.
¡Espero que os guste!






(2 pax)
INGREDIENTES:

- 4 Alas de pollo
- 4 Solomillos de pollo
- 1 Cebolla pequaña
- 1/2 Pimiento verde
- 1/2 Pimiento rojo
- 1 Zanahoria
- 1 Chorro de tomate frito
- 50 g de champiñones
- 1 Lata 33cl de cerveza
- 2 Patatas
-  Aceite
- Sal
- Pimienta
- Perejil



PREPARACIÓN:

Limpiamos las alas de pollo quemando si fuera necesario las plumas que tengan, y junto con los solomillos, salpimentamos al gusto.

En una cazuela parissien con un poco de aceite de oliva, freímos la carne hasta que esté bien dorada.

Entonces, la reservamos en un plato.

En la tartera con el mismo aceite en el que hemos dorado el pollo, agregamos la cebolla cortada en brunoise.

Pochamos durante 5 minutos, hasta que empiece a transparentarse.

Entonces, agregamos la zanahoria limpia y cortada en rodajas.

Los pimientos en juliana.

Los champiñones.

Y por último el chorro de tomate frito y el perejil.
Removemos y cocinamos todo unos minutos.

Entonces, agregamos la cerveza.
Cocinamos un par de minutos para que se evapore el alcohol.

Metemos en la cazuela el pollo que teníamos reservado, y el jugo que ha soltado.

Cocemos a fuego medio, manteniendo el hervor durante 1 hora, removiendo de vez en cuando, para evitar que se pegue al fondo.

Comprobamos el caldo según vaya espesando y rectificamos de sal si fuera necesario.

Éste es el resultado final de nuestro pollo a la cerveza.

Servimos acompañado de unas patatas fritas.
¡Qué aproveche!



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24 de febrero de 2017

Flores de Carnaval

Muchas veces intentamos hacer postres resultones, con ingredientes innovadores o con una apariencia muy ciudada, como pueden ser las tartas de fondant. Que yo no digo que éstos "estén malos" pero sencillamente, nada tienen que envidiar a los postres de toda la vida.
Hablo de esos que se hacen de manera rápida y sencilla y que por lo normal son muy económicos. Además casi todos ellos llevan a sus espaldas una historia, como son el caso de las flores de carnaval, que se dice que en su forma representan el rosetón de las catedrales e iglesias, que tanto gustan y llaman la atención a la gente por sus coloridas vidrieras, lugares unidos de forma indirecta al Carnaval, ya que una vez finalice, dará comienzo la cuaresma que nos lleva directos a la Semana Santa.
Mis flores no tienen la apariencia "normal", y es que el molde que yo tengo es una especie de estrella, no los cuatro corazones juntos que estamos acostumbrados a ver, pero le tengo tantísimo cariño... El año pasado mi abuelita me lo dio, esperando que lo tuviera a buen recaudo, ya que ella lo heredó de su abuela, que llegando éstas fechas hacia una gran cantidad de flores de manteca para toda la familia. Así que tengo en mis manos unos cuantos años de historia familiar, y espero seguir con el legado y poder dársela en su momento a algún descendiente cocinillas...
A mi, me transportan a mi niñez, y es que en el colegio de mi pueblo, tras varias semanas preparando nuestros disfraces a mano, la tarde de carnaval la celebrábamos yendo casa por casa a que nos vieran vestidos, y después al parque a comer las flores que hacíamos junto a las profesoras, que incluso traían a sus hijos para que disfrutaran con nosotros.
¡Espero que os guste!






(70 uds aprox.)
INGREDIENTES:

- 4 Huevos
- 600 g de harina
- 1 Litro de leche entera
- 100 g de azúcar
- C/s de ralladura de limón
- C/s de ralladura de naranja
- Aceite de girasol para la fritura
- C/s mezcla de azúcar y canela



PREPARACIÓN:

En el bol de un robot de cocina, disponemos los huevos.

Agregamos la harina.

Agregamos la leche y la monda de la naranja pelada.

Agregamos también la del limón, que rallaremos para que forme parte de la masa en sí (Si sólo queréis que coja el aroma, como con la de naranja, echaremos la monda pelada) y el azúcar.

Con unas varillas, removemos hasta formar una masa lisa y sin grumos.
Hay quién, en éste momento, añade una poca de gaseosa, que hará el mismo efecto que en una tempura, haciendo que la masa quede gasificada y al cocerla crujiente.
Reposamos en la nevera durante 20 minutos.

Pasado el tiempo la masa habrá tomado cuerpo.
Sumergimos el molde de la flor en la masa, no por completo, dejando unos mm del molde libres de masa, ya que si no, no conseguiremos que las flores salgan en la fritura.

Antes de empezar a hacer flores, metemos el molde en el aceite bien caliente unos minutos, para que tome temperatura y las flores se despeguen mejor.

Vertemos el molde untado en masa dentro de una cazuela parissien con aceite de girasol bien caliente.

Una vez que la masa empiece a tener un color dorado, meneamos el molde con movimientos hacia arriba y abajo, para que la flor salga.

Cuando lo hayamos conseguido, ya podemos hacer más flores con el molde.
Dejamos que la flor tome color por el otro lado.

Entonces las vamos sacando a un plato con papel absorbente, para que coja el exceso de grasa que puedan tener.

Mezclamos un poco de canela con azúcar, para espolvorear en las flores.

Pasamos las flores por la mezcla.
De ésta manera las flores estarán listas.

Disponemos las flores de carnaval en una fuente que se pueda cubrir con una tapa hermética para que haga efecto vacío y las flores se puedan mantener durante como máximo 7 días.

Las flores han quedado súper bonitas.

Éste es el resultado final de nuestras flores de carnaval.

Y así es como se ven al morderlas. ¡Riquísimas!
¡Qué aproveche!



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22 de febrero de 2017

Salteado de habitas con bacalao confitado

Dicen que el bacalao es el pescado del interior, ya que es uno de los pescados que más se consumen aquí y que mejor se encuentran, ya sean congelados, en salazón, ahumado o desalado en migas o en lomos, listo para consumir.
En casa nos encanta y hacemos multitud de recetas con él, pero la de hoy desde luego, es una de las más fáciles y sabrosas, ya que mediante el confitado el bacalao mantiene todas sus propiedades organolépticas, su sabor, y sobre todo, su jugosidad.
Sobre una cama de habitas baby salteadas, la mezcla perfecta.
¡Espero que os guste!


Ésta es mi aportación al reto: 

En el reto Color y sabor de temporada Pilar Monge es la encargada de seleccionar una fruta y una verdura de temporada, que es la qué está en su época de recolección y es su mejor época de consumo ya que se aprovechan al 100% sus cualidades organolépticas. Además es cuando más fáciles son de encontrar los productos, y salen más económicos.
Entonces, todos los participantes elegimos entre una de ellas, y hacemos una nueva receta dulce o salada.
Éste mes se nos dió a elegir:
- Fruta: Almendras
- Verdura: Habitas tiernas

Ví las dos propuestas y no lo dudé mucho. Las almendras no son de mi agrado, salvo en determinadas recetas... Y aunque las habitas baby nunca las había probado, iba siendo hora de probar.





(2 pax)
INGREDIENTES:

- 2 Lomos de bacalao desalado
- 1/2 L de aceite de oliva
- Agua
- 1 Diente de ajo
- 1/2 Cebolla
- 400 g de habitas baby
- Sal
-Pimienta recién molida



PREPARACIÓN:

En mi caso, como aquí es muy complicado encontrar en los supermercados y fruterías las habitas tiernas frescas, las he comprado congeladas.
Una vez hayan descongelado, las sumergimos en agua, de ésta manera se inflarán y será más fácil quitarles la piel.

En una cazuela de paredes altas, disponemos en el aceite de oliva los lomos de bacalao.

Una vez que la temperatura del aceite esté a 70ºC, mantenemos la temperatura a fuego suave y cocinamos el producto durante 45 minutos.
De ésta manera, el bacalao se cuece en el aceite, sn que llegue a tener la consistencia de una fritura, quedará mucho más jugoso.

Con calma, vamos quitando la piel gruesa y dura de las habitas, que pasaremos limpias a una tartera con agua.

Las escaldamos durante un par de minutos, hasta que estén cocinadas.

En una sartén con un chorro de aceite de oliva, doramos el ajo en láminas y la cebolla cortada en juliana.

Cuando hayan adquirido color, agregamos las habitas y salteamos  durante unos minutos.
Retiramos del fuego.

Pasado el tiempo, el bacalao tendrá éste aspecto.
Como véis está super tierno y jugoso.

En un plato colocamos las habitas salteadas en la base, y sobre ellas un trozo de bacalao confitado, con la piel hacia arriba, al que regaremos con una cdita del aceite de oliva del confit.

Éste es el resultado final de nuestro salteado de habitas con bacalao confitado.

Y así es como se ve al ir cogiendo poquito a poquito, muy apetecible.



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20 de febrero de 2017

Cóctel mimosa

El cóctel mimosa está compuesto por una parte de cava o champán, y otra parte de zumo de naranja.
Está considerado como un cocktail suave y refrescante debido a su baja graduación alcohólica, aunque en éste caso al agregar el licor Cointreau ésta definición no sería del todo correcta, os aseguro que así si que le da un chispazo...
Normalmente se sirve en copas flauta ya que es el cocktail estrella de los estadounidenses para los brunch a los que suelen acudir cada fin de semana, y al igual que a nosotros nos gusta más tomar un vaso de café con leche con cereales para desayunar, no me acostumbro a beber bebidas alcoholicas en otra copa que no sea la del estilo borgoña, en la que solemos tomar los combinados, normalmente los fines de semana, eso sí, como ellos.
La verdad es que a pesar de añadirle a mayores el licor Cointreau, nos siguió pareciendo una bebida suave, y no es que estemos excesivamente acostumbrados a beber... El sabor potente que tiene a naranja combina muy bien con el cava, hace que resulte una bebida súper refrescante.
¡Espero que os guste!


Ésta es mi aportación al reto:

Éste no es un desafío cualquiera, y es que es el nº 50, ¡Qué se dice pronto!
Madre mía, eso son muchos retos hechos ya... Así que la celebración no puede ser cosa de poco.
Nuestras queridas bosses han querido que un mes nos desmelenemos  de forma premeditada y para ello, nos han propuesto para éste desafío especial que hagamos cualquier receta de una bebida de celebración.
Si queréis seguirme a ver las participaciones del resto de compañeros, sólo tenéis que ir a Desafío en la cocina. Licores, cócteles y bebidas.





INGREDIENTES:

- Zumo de dos naranjas
- 1/2 Botella de cava seco frío
- 1/2 Copa de cointreau
- C/s de azúcar moreno.



PREPARACIÓN:

Escogemos unas buenas naranjas para zumo, cortamos por la mitad.

Exprimimos directamente sobre la jarra dónde vayamos a servir nuestro cóctel.

Medimos la mitad de una copa de cointreau.

Y la agregamos sobre el zumo de las naranjas recién exprimidas.

Por último, vertemos la mitad de una botella de cava seco que debe estar bién frío.

Una vez echemos el cava, hará mucha espuma debido al contraste de temperaturas.

Con una cuchara larga, mezclamos.

Mojamos los bordes de una copa en agua.

Y después pasamos por el azúcar moreno.
De ésta manera quedarán los bordes con los granos de azúcar y al sorber un poco de la bebida, te la endulzará.

Así estará listo para servir en nuestras copas.

 Echamos un poco de nuestro cóctel en cada copa.
Éste es el resultado final de nuestro cóctel.

¡Qué aproveche!



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© Andreíta come de todo