INGREDIENTES:

• 6 Puerros
• 300 g de relleno de gambas
• C/s de queso emmental

PREPARACIÓN:

1. Lavamos los puerros, y seleccionamos de abajo hacia arriba, aprovechando toda la parte blanca de los mismos, para darles el corte y dejarlos todos del mismo tamaño.
2. Vaciamos los puerros dejando las 3 o 4 capas exteriores de los mismos y cocemos al vapor durante 15 minutos, hasta que estén perfectamente hechos.
3. Hacemos el relleno, metemos en una manga pastelera y dejamos enfriar hasta su uso.
4. Rellenamos los canelones con ayuda de la manga pastelera y disponemos en una fuente apta para horno.
5. Espolvoreamos queso por encima y metemos al horno durante 10 minutos a 200ºC

NOTAS:

- Podemos rellenarlo al gusto, yo también los he probado con crema de cecina y son espectaculares.

Una cena naturalmente deliciosa. Éste es el resultado final de nuestros canelones de puerro.

¡Qué aproveche!

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INGREDIENTES:

• 75 g de mantequilla fundida
• 1 Yema de huevo
• 1 Cdita de zumo de limón
• 1 Rebanada de pan de brioche
• 1/2 Aguacate
• 2 Lonchas de salmón ahumado
• 1 Huevo
• AOVE
• Sal y pimienta negra

PREPARACIÓN:

1. Primeramente haremos la salsa holandesa. Derretimos la mantequilla en un cacillo al baño Mª. En otro recipiente en el que podamos desenvolvernos para hacer bien la salsa disponemos la yema junto con la sal y la pimienta y las gotas de zumo de limón. Incorporamos la mantequilla a chorro y con la batidora emulsionamos como lo haríamos con una mayonesa.
2. Hacemos el huevo poché llevando un cazo con agua y un buen chorro de vinagre a casi la ebullición. Antes de que rompa a hervir, le damos unas vueltas para crear un torbellino en el agua, vertemos el huevo y ponemos el agua de nuevo al fuego, manteniendo la temperatura en unos 80ºC para que no llegue a ebullición. Cocinamos durante 4 minutos.
3. Tostamos la rebanada de pan de brioche.
4. Cortamos el aguacate, le retiramos el hueso y con una de las mitades que hemos obtenido, cortamos finas lonchas en la misma cáscara. Luego con ayuda de una cuchara, las sacamos y disponemos sobre el pan tostado que estará dispuesto en el plato de presentación y echamos un chorrin de AOVE por encima.
5. Sobre el aguacate disponemos las lonchas de salmón ahumado, y por último el huevo poché, al que añadimos un poco de sal y pimienta negra.
6. Finalizamos vertiendo por encima la salsa holandesa.

NOTAS:

INGREDIENTES:

• Agua para la cocción de las verduras
• 400 g de verdura menestra variada ultracongelada (coliflor, zanahoria, judías verdes, habitas tiernas, coles de Bruselas, alcachofas y guisantes)
• 30 g de brócoli
• 20 g de champiñones laminados
• 1 Huevo duro
• 600 ml de caldo de pollo casero
• 1 Sobre de gelatina neutra en polvo

PREPARACIÓN:

1. En una cazuela disponemos la verdura de menestra variada, junto con los ramilletes de brócoli,, añadimos agua hasta cubrir y llevamos al fuego hasta que rompa a hervir. Entonces, cocinamos por 12 minutos aproximadamente, hasta que la verdura esté tierna. Pasado el tiempo, la escurrimos y reservamos junto con el huevo duro hasta su uso.
2. Calentamos el caldo de pollo casero y echamos 1/5 parte del mismo en un recipiente en el que previamente hayamos puesto la gelatina. Removemos hasta que se disuelva, vertemos en el resto del caldo y removemos igualmente.
3. Pelamos el huevo duro y lo cortamos en rodajas. 
4. Humedecemos el molde con agua bien fría que creará una película antiadherente. Colocamos de manera ordenada en el fondo y laterales del molde alguna rodaja de huevo junto con un par de trozos de champiñón, algún ramillete de coliflor y brócoli con los floretones hacia abajo, un trozo de alcachofa y una col de Bruselas que quedarán perfectamente a la vista tras el desmoldado.
5. Agregamos el resto de verduras de manera que el molde se llene.
6. Vertemos el caldo con la gelatina sobre todas las verduras hasta cubrirlas, para que llene bien los huecos entre ellas.
7. Refrigeramos durante al menos 3 horas antes del desmoldado.
8. Pasado el tiempo, nos ayudamos de una lengua de cocina si fuera necesario para desmoldar.

INGREDIENTES:

• 200 g de trottole vegetal tricolor
• 50 g de tomates cherry
• 100 g de calabacín
• 50 g de aceitunas negras de Aragón
• C/s de atún en conserva
• C/s de queso semicurado
• AOVE
• Vinagre
• Sal
• Especias y hierbas aromáticas: Orégano al gusto, C/s de albahaca