Simone Klein nació el 29 de Mayo de 1919 en Barcelona. Estudió en el Liceo donde se cultivó con la música que sería su gran afición.

Su padre de origen francés tenía una empresa de caucho en Badalona, que años más tarde se trasladó a Segovia haciendo que ella y su madre se mudaran a Madrid para de esa manera poder seguir con sus estudios, aunque la Guerra Civil le impidió estudiar una carrera, pero a ella de siempre le gustó leer, y no fue impedimento para trabajar de enfermera y en la puericultura.

Se casó de primeras con Fernando Gálvez-Cañero, pero enviudó a los tres años. Conoció a Ortega con el que se casó en 1949 y a partir de entonces firmó con ese apellido.

Su suegro, osé Ortega y Gasset le encargaba a ella las cenas cuando se juntaba con lo más granado de la sociedad, ahí se fraguó el País y la editorial Alianza. Tras años de cocina, hizo junto con las cocineras de la casa, un libro de 700 páginas ilustradas que tenía como propósito darle a alguien que no supiese nada de cocina y que pudiera hacer los platos sin problema.

En 1987 Simone recibió el premio especial de gastronomía, mientras enseñaba en el instituto de ESO en Madrid y daba programas en la radio y redactaba sus libros de cocina. Su libro 1080 recetas de cocina fué el libro más vendido tras la Biblia y el Quijote en la era de la España democrática. Todas las recetas para este libro se hacían 3 veces, si no salían, se descartaban y no se incorporaban en el índice.

Amiga de grandes escritores de libros de cocina, y de cocineros tan importantes como Ferrán Adriá, murió en Julio de 2008.

¡Espero que os guste!

En ésta ocasión una cocinera de lo más conocida, con libros que forman parte de nuestras cocinas y pasan de generación en generación.

Podéis ver todas las recetas que hemos hecho en: Cooking the chef: Simone Ortega.

(4 Pax)

INGREDIENTES:

• 450 g de habitas frescas
• 150 g de cebolla 
• 2 Morcillas frescas
• Agua
• AOVE
• Sal

PREPARACIÓN:

Lavamos bien las habitas frescas pasándolas por agua y retirando las pieles que vayan saliendo.

Las echamos en una cazuela con agua hirviendo, una vez que recupere la ebullición, cocemos durante aproximadamente 10 minutos, hasta que estén tiernas.

Mientras tanto, en una sartén con un chorro de AOVE, pochamos la cebolla durante unos minutos.

Conseguimos un par de morcillas frescas, o para todo el que no sea de León, un par de morcillas de cebolla.

Las abrimos de este modo para pelarlas super facilmente.

Y echamos en la sartén junto con la cebolla que ya estará comenzando a dorarse.

Como veis, la morcilla cae prácticamente entera al abrirla de esta manera.

Echamos un chorro de agua para ligar mejor la mezcla y rebajarla un poquito.

Cocinamos durante 5 minutos, hasta que la morcilla esté deshecha.

Agregamos entonces las habitas cocidas.

Y mezclamos, cocinando durante unos minutos todo en conjunto.

Servimos en un plato con una hoja de perejil a modo de presentación. 

Éste es el resultado final de nuestras habitas tiernas con morcilla.

Llevamos a la mesa de inmediato para comerlo bien caliente.

¡Qué aproveche!

Un revuelto de lo más original. Si te gusta esta o cualquiera de mis recetas y la preparas, sube una foto mencionándome en cualquiera de mis redes sociales o bajo el hastagh #AndreítaComeDeTodo para así poder ver lo bien que te ha quedado.😊

 Josep Rondissoni Battú nació en Turín en 1890. Se formó en gastronomía en Francia en 1900, donde trabajo con Auguste Escoffier, del que aprendió alta cocina.

Al llegar la I Guerra mundial, se trasladó a Barcelona, donde trabajó en sitios tan emblemáticos como Le Majestic, el Círculo del Liceo, o el casino de la Rabassada. A partir del año 1914 daba clases en cursos puntuales de cocina práctica, o de cocina casera, pero también algunos de asistencia diaria como el de cocina, donde se impartían lecciones de nutrición, cultura culinaria y técnicas de cocina tanto a señoras, como a cocineras y empleadas del hogar.

Fue profesor durante 25 años, y ya en el año 1920 eran conocidos sus canelones, aprendidos junto a Escoffier, y que ampliaba la receta italiana, añadiéndole jamón, trufa y salsa de tomate. Poco a poco se fueron estableciendo para el día de San Esteban (26 Diciembre)

Es uno de los chefs más influyentes de la cocina catalana del siglo XX, y aunque también pasó por épocas más austeras, en su última etapa profesional se asentó en Sitges,  donde regentaba el restaurante La Cala, que se convirtió en un referente gastronómico mundial,  y donde todos quería probar sus canelones o la sopa de pescado.

¡Espero que os guste!

Este mes, seguimos con la gastronomía y los cocineros del siglo XX. 

Podéis ver todas las recetas que hemos preparado en: Cooking the chef: Josep Rondissoni Battú

(4 Pax)

INGREDIENTES:

• 400 g de merluza
• 1 Puerro
• 2 Tomates
• 2 Dientes de ajo
• 160 g de arroz bomba
• 10 g de piñones
• 30 g de almendra
• 30 g de pan duro
• 500 g de mejillones
• 1 Lata de berberechos al natural
• 300 g de langostinos crudos
• AOVE
• Sal
• Especias y hierbas aromáticas: 1 Cda de pimentón agridulce, C/s de azafrán, 1 Hoja de laurel, C/s de tomillo, perejil al gusto,

PREPARACIÓN:

Primeramente, comenzamos haciendo el caldo de pescado. Para ello, lo primero que haremos será poner los mejillones con un diente de ajo, una hoja de laurel, sal, agua y un chorrito de vino blanco al fuego.

Una vez que comiencen a abrirse, retiramos del fuego los mejillones, esperamos que enfríen y sacamos los cuerpos, desechando las conchas.

En el mismo agua, disponemos las cáscaras de los langostinos que habremos pelado previamente.

Dejamos que rompa a hervir, cocinamos durante 10 minutos, aplastando las cabezas para sacar todos los jugos.

Pasado el tiempo retiramos las cáscaras, colamos el caldo. Añadimos la hoja de laurel y el tomillo.

Reservamos hasta su uso.

En una cazuela, doramos el puerro con un poco de AOVE.

Una vez empiece a tomar color, lo disponemos en el vaso del robot de cocina, junto con los tomates.

Trituramos dando pequeños golpes para que no forme un puré si no que parta los ingredientes.

Cocinamos todo durante 5 minutos.

Pasado el tiempo, añadimos el pimentón. Sofreímos durante 1 minuto.

Mientras tanto en una sartén antiadherente, doramos la almendra junto con los piñones y el azafrán.

Una vez que hayan tomado color, lo pasamos al mortero.

Añadimos el pan, y con el brazo del mortero machacamos hasta que se haya molido casi por completo.

Incorporamos un cuarto de la cantidad total del caldo de pescado junto con la merluza al sofrito de las verduras. Cocinamos durante 15 minutos hasta que el pescado se haga.

Añadimos el triturado de los frutos secos, que servirá de espesante natural, además de aportar un sabor característico.

Trituramos al máximo la crema, pasamos por el chino y agregamos el resto del caldo de pescado.

Añadimos los mejillones previamente troceados, junto con los berberechos.

Incorporamos también las colas de los langostinos crudos cortadas a la mitad.

Hervimos el caldo y entonces, añadimos el arroz.

Cocinamos durante 15 minutos a fuego medio.

Pasado el tiempo, apartamos del fuego y dejamos reposar durante 5 minutos.

Servimos de inmediato y llevamos a la mesa.

Éste es el resultado final de nuestra sopa de pescado a la Costa Brava.

¡Qué aproveche!

Una inimitable sopa de pescado. Si te gusta esta o cualquiera de mis recetas y la preparas, sube una foto mencionándome en cualquiera de mis redes sociales o bajo el hastagh #AndreítaComeDeTodo para así poder ver lo bien que te ha quedado.😊

 Como ya os conté en la receta de las croquetas de gambas que hice en su día para el recopilatorio de Cooking the chef: Samantha Vallejo-Nájera ésta es una chef que me encanta porque cocina comida de verdad, clásica, sin remilgos.

Ésta es una receta que descubrí en la escuela de cocina y gastronomía, y es que por estos lares no es tan común prepararla como se suele decir, o al menos no en mi entorno.

Mira que en mi casa se han criado gallinas y jamás la probamos de este modo, pero fué una de las primeras recetas que cocine durante mis años de estudios.

Desde entonces la preparo alguna que otra vez, me trae muy buenos recuerdos y queda tan, tan rica... Aunque de vez en cuando cambio la gallina por pollo en pepitoria, y es que su carne es más tierna y requiere menos tiempo de cocinado, pero el sabor de la gallina es inigualable, resulta un guiso de lo más sabroso.

¡Espero que os guste!

Este mes toca repesca, y yo he escogido a una chef conocidísima que tiene una amplia trayectoria y apuesta siempre por una cocina natural y con mucho SABOOOOOOOOR.

Podéis ver el resto de recetas que hemos preparado en Cooking the chef: Repesca

(4 pax)

INGREDIENTES:

• 1 Gallina
• 4 Dientes de ajo
• 50 g de almendras crudas
• 2 Rebanadas de pan 
• C/s de colorante alimentario
• 100 ml de vino blanco
• 1 Cebolla
• 1 Tomate pelado y troceado
• 1 Litro de caldo de ave
• 2 Huevos cocidos
• AOVE
• Sal
• Especias y hierbas aromáticas: Perejil, Pimienta al gusto, C/s de romero, C/s de tomillo

PREPARACIÓN:

En una olla amplia, disponemos un buen chorro de AOVE al fuego.

Agregamos los dientes de ajo pelados y cortados en finas láminas.

Dejamos que tomen color y añadimos las almendras laminadas para que doren igualmente.

Salpimentamos los trozos de gallina.

Disponemos los ajos y las almendras bien escurridos del aceite junto con sal y un poco de colorante alimentario en el mortero.

Tostamos un par de rebanadas de pan.

Mientras tanto, en el mismo aceite donde hemos dorado los ajos y las almendras, sellamos la gallina a fuego fuerte.

De este modo adquiere color y todos sus jugos quedan en el interior.

Sacamos de la cazuela y reservamos hasta su uso.

De vuelta en la cazuela, agregamos más AOVE si fuera necesario.

Pochamos la cebolla en brunoise.

Mientras tanto, picamos con el mortero la mezcla dispuesta junto con las rebanadas de pan.

Calentamos el caldo de ave que vamos a utilizar.

Una vez que la cebolla esté lista, agregamos el tomate pelado y cortado en trozos previamente.

Cocinamos durante 15 minutos aproximadamente, para que el tomate se deshaga.

Entonces, incorporamos la gallina a la cazuela, revolvemos bien y echamos el caldo de ave y la mezcla del mortero que hará de espesante natural.

Yo en este caso lo he hecho en olla a presión alta, durante 25 minutos. Si se hace de manera tradicional, el guiso nos llevará aproximadamente 2 horas a fuego medio.

Aparte, en un cazo hervimos los huevos con un poco de sal y un chorro de vinagre.

Pasado el tiempo, dejamos que la olla pierda la presión y la abrimos, éste es el resultado.

Retiramos los trozos de gallina a un plato aparte.

Y con ayuda de una batidora de mano, trituramos la salsa hasta que quede bien ligada y homogénea.

Añadimos más almendras laminadas y perejil al gusto.

Añadimos por último los huevos cocidos rallados.

Servimos bien caliente.

Éste es el resultado final de nuestra gallina en pepitoria.

Podemos reservar un poco de huevo para decorar por encima también.

¡Qué aproveche!

Uno de los platos más deliciosos de la cocina clásica. Si te gusta esta o cualquiera de mis recetas y la preparas, sube una foto mencionándome en cualquiera de mis redes sociales o bajo el hastagh #AndreítaComeDeTodo para así poder ver lo bien que te ha quedado.😊