Cogemos la nectarina más madura que tengamos.
De ésta manera nos aseguramos que sea la más jugosa y dulce.
La pelamos y le quitamos el hueso.

Partimos la nectarina en gajos y metemos en el vaso de la batidora.

Sobre la fruta, agregamos el azúcar.

Agregamos el agua fría.

Trituramos en la batidora a velocidad máxima.

Hasta que tenga éste aspecto.

Vertemos el preparado en un vaso para zumo, con unas cuantas piedras de hielo, y una pajita.
Éste es el resultado final de nuestro refrescante jugo de nectarinas.

Así se ve al irlo bebiendo. Muy rico, súper natural y refrescante.
¡Qué aproveche!



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Con ayuda de un soplete, quemamos los pelos e impurezas que puedan tener.

A continuación vamos a limpiar las manitas de cerdo.
Cubrimos con agua y agregamos un chorro de vinagre. Las dejamos durante aproximadamente 2 horas.
Pasado el tiempo, enjuagamos las manitas en el grifo, para retirarles toda la suciedad que aún les pueda quedar.

Disponemos las manitas en la olla a presión al fuego pero sin tapar, cubiertas por agua junto con la rama de romero, las hojas de laurel y la cebolla con los clavos hincados.

Una vez comience a hervir, cocemos durante 15 minutos desespumando para quitarle toda la suciedad.

Pasado ese tiempo, tapamos la olla y cocemos a presión baja durante 20 minutos (Tiempo por mi olla a presión).
Así se ven cuando estén cocidas.

Sacamos las manitas a un recipiente, reservamos.

En una cazuela parissien, calentamos un chorro de aceite de oliva.
Agregamos los dientes de ajo limpios y cortados en láminas, y las guindillas.

Una vez que los ajos se hayan dorado, agregamos el pimentón.
Yo he agregado una mezcla de pimentón dulce y pimentón picante.

Antes de que el sofrito comience a quemarse, añadimos el agua de la cocción de las manitas, pasándolo por un colador para que no caiga nada de los aromáticos que añadimos.

Añadimos en el caldo, una cucharada de tomate frito que le aportará un sabor más suave y color a la salsa.
Al fuego, dejamos que la salsa reduzca.
Cuando haya reducido un poquito, agregamos los guisantes y dejamos cocer durante 10 minutos más.

Después ponemos las manitas de cerdo en la tartera, y cocemos todo junto durante 5 minutos más, para que se integren todos los ingredientes.

Espolvoreamos perejil, y retiramos del fuego.
Dejamos reposar hasta que enfríe, y metemos tapado en la nevera.
Los platos de casquería elaborada, como son las manitas, los callos, las orejas, la lengua... Están mejor dejándolos reposar, de un día para otro.


Al día siguiente, justo antes de degustarlo, ponemos las manitas al fuego, hasta que calienten su interior.
Ya estarán listas.
Éste es el resultado final de nuestras manitas de cerdo.

Servimos, regando con una cucharada de salsa.
¡Qué aproveche!



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Hasta que la nata y el yoghurt rompan a hervir, separamos el chocolate blanco en onzas.

Mientras, en un bol disponemos el azúcar junto con las yemas de huevo.
Mezclamos hasta formar una especie de masa amarillenta.

Una vez que la mezcla esté hirviendo, agregamos el chocolate troceado.

Con ayuda de una lengua de cocina, removemoa sin parar al fuego, hasta que el chocolate se deshaga.

Poco a poco, vertemos la mezcla de chocolate sobre el batido de las yemas y el azúcar, batiendo constantemente con ayuda de unas varillas.

Pasamos la mezcla por un colador fino, y disponemos de nuevo al fuego.

Sin parar de remover con ayuda de unas varillas, mantenemos al fuego hasta que la mezcla comience a esperar.

Vertemos el contenido en cuatro recipientes.

A temperatura ambiente, dejamos que la preparación enfríe.
En éste momento, en Islandia es usual meter la preparación al horno, durante 1 hora aproximadamente, para que la natilla se acabe de establecer. Yo he optado por hacer la receta de un modo más español, y saltarme ese paso.
Podemos meter la preparación a la nevera, para consumir al día siguiente, o en ese mismo momento.
De cualquier modo, espolvoreamos una cucharada de azúcar granillo en cada vaso de natillas, y con ayuda de un soplete, la quemamos.
Intentamos que el azúcar quemado cubra toda la superficie.

Éste es el resultado final de nuestras natillas de chocolate blanco con crema Skyr.



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Ahora vamos a hacer la salsa para las patatas bravas.
El vino en el que hemos cocido todos los mejillones, lo pasamos a un vaso colándolo por una malla primeramente, y después por un colador de tela, para asegurarnos de que no haya ninguna arenilla.

Cortamos la cebolla en mirepoix.

En una cazuela parissien con un chorro de aceite de oliva, dejamos que la cebolla transparente.
Entonces, agregamos los ajos pelados y cortados en láminas.
Una vez que todo comience a dorarse, agregamos el perejil, y la hoja de laurel.

Cuando haya cogido un tono más dorado, agregamos las guindillas, el pimentón dulce, y a la vez espolvoreamos un poquito de colorante alimenticio que le dará un color más amarillento a la salsa.

Incorporamos de golpe el fumet de pescado.

Entonces agregamos también la harina.

Y sin parar de remover hasta que no queden grumos, tostamos la preparación hasta hacer una roux.

Agregamos a pocos el caldo de la cocción de los mejillones que habíamos reservado.

Con ayuda de unas varillas de cocina, vamos mezclando hasta obtener una salsa perfectamente ligada.
Rectificamos de sal si fuera necesario.

Pasamos la mezcla a la batidora de vaso, y a máxima velocidad, trituramos.

De ésta manera, crearemos una salsa muy fina.

Pasamos de nuevo a la cazuela y al fuego, sin parar de remover, espesamos la salsa.

Lavamos y pelamos las patatas.
Las cortamos en finas rodajas, y las freímos en una sartén con abundante aceite caliente.

Unos 10 minutos después, aproximadamente, estarán hechas.
Aquí una de las patatas soufflé que me salieron en la cocción, jeje.

Una vez estén bien hechas, pasamos al plato dónde vayamos a servirlas.
Salamos.

Regamos con la salsa brava caliente.

Éste es el resultado fina de nuestras patatas del Bodegón.

La salsa con un toque de mar, cremosa y picante que empapa las patatas es una delicia.
¡Qué aproveche!


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