31 de agosto de 2016

Ensaladilla alemana

En casa nos encanta la ensaladilla. La hacemos habitualmente, sobre todo ahora con el buen tiempo.
Y mi chico y yo nos dedicamos a ver quién la hace mejor. 
Yo siempre, siempre sigo la misma receta, (Ensaladilla rusa) , añado los mismos ingredientes y la hago de la misma manera, picando todo finamente con rallador.

Mi chico suele variar en cuanto a cantidades e ingredientes, un día con fréjoles, un día con pimientos del piquillo... Y la pica a mano bastante más grande que yo.
Con ésto no quiero decir que mi ensaladilla sea mejor que la suya (Aunque siempre que lo discutimos llegamos a esa conclusión, jajaja) ni que la suya no me guste, por que desde luego me chifla!

Pero hay cosas con las que no puedo, como cuando me dice que hace años le echaba pepinillos... Que puede que esté muy buena, pero es que eso no es para mi.
Así que cuando ví esta receta de ensaladilla alemana que llevaban sus adorados pepinillos no me pude resistir, por un día me toco dejar las manías a un lado.

Y he de decir que me sorprendió el toque que le aporta en general, tanto de sabor como de textura.
A ver que os parece a vosotros...

¡Espero que os guste!






(4 pax)
INGREDIENTES:

  • 4 Patatas grandes
  • 4 Zanahorias
  • 5 Salchichas Frankfurt
  • 15 Pepinillos
  • 2 Huevos duros
  • Sal
  • Pimienta
  • C/s de mayonesa




PREPARACIÓN:

En una olla con agua hasta cubrir cocemos las patatas lavadas y las zanahorias limpias durante aproximadamente 25 minutos, hasta que estén perfectamente cocidos.
Dejamos reposar hasta que temple.

Cortamos los pepinillos en rodajas finas de medio cm de grosor.
Las disponemos en la fuente donde vayamos a servir la ensaladilla.

Cocemos los huevos en agua con sal y vinagre. Dejamos reposar en agua fría hasta que templen y los podamos pelar.
Los cortamos finamente, y agregamos sobre los pepinillos.

Cocemos las salchichas y las cortamos en rodajas.

Las agregamos a la fuente.

Una vez pasado el tiempo, cortamos las zanahorias en mirepoix y agregamos a la fuente.

Picamos las patatas en cachitos irregulares.
Agregamos a los ingredientes de la fuente.

Salpimentamos al gusto.

Agregamos 4 cdas de mayonesa.

Y con ayuda de una pala de madera, mezclamos hasta que la mayonesa impregne todo.
Rectificamos de sal y pimienta si fuera necesario.

Éste es el resultado final de nuestra ensaladilla alemana.

¡Qué aproveche!



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29 de agosto de 2016

Chicharro en escabeche

Una de las maneras más comunes de tomar el chicharro en verano es en escabeche.
Por mi zona suele haber unas cuantas ferias del ajo por el verano, y tenemos como costumbre ir allí para ver los puestos y por supuesto coger un poco de chicharro escabechado de Tino.
Te lo sacan de un barril grande de madera con un olor súper fuerte y avinagrado y te lo sirven en unos cuenquitos para llevar. 
Ésto es ya una especie de ritual. De ahí a casa a por una cebolleta tierna y ya está la cena hecha.
Y aparte de éstas ferias hay unas cuantas ferias más que lo tienen, y la verbena gira en torno a él. Es algo muy típico de la cocina leonesa.
Obviamente, como casi todo, resulta mucho más barato hacerlo en casa, ya que un par de piezas del escabeche de Tino rondan los 20€, y el precio final hecho en casa, de un pez entero es de practicamente la mitad. 
Además, en el escabechado puedes agregar las verduras que más te gusten, como son las cebollas, las zanahorias, pimientos, rábanos... Dándole el toque justo de cocción para que el pescado quede bien hecho y las verduras al dente, es una delicia.
¡Espero que os guste!






(1 Ud)
INGREDIENTES:

- 1 Pieza de chicharro
- 2 Dientes de ajo
- 1 Cebolla
- 1 Hoja de laurel
- C/s de harina
- Aceite
- 150 ml de vino blanco
- 200 ml de vinagre
- 1 Rama de tomillo
- Sal
- Pimienta recién molida



PREPARACIÓN:

Conseguimos una pieza de chicharro. Le pedimos al pescadero que nos lo limpie y desescame.

Partimos el pescado en varios trozos de tamaño intermedio.
Salpimentamos al gusto.

Pasamos por harina, dándole unos pequeños golpes para quitar el exceso.

En una sartén con una generosa cantidad de aceite de oliva, sofreímos el pescado.

Una vez que se haya creado una costra dorada por la harina en el pescado, sacamos de la sartén y reservamos.

Colamos el aceite que hemos usado sobre una tartera, y lo calentamos de nuevo.

Pelamos y cortamos los dientes de ajo en rodajas, y la cebolla en juliana fina.

Disponemos en el aceite los ajos y la cebolla que hemos cortado.

A fuego medio, vamos cocinándolos.
Cuando la cebolla empiece a enternecer, agregamos el laurel y el tomillo.

Subimos el fuego, y rompemos el hervor con  vino blanco.

Tras un minuto, cuando el alcohol se haya evaporado, agregamos el vinagre.

Una vez que llegue a ebullición, metemos de nuevo el pescado en la cazuela.

A fuego medio, cocinamos el chicharro durante 20 minutos aproximadamente con la tapa puesta, para que no se evaporen los líquidos.

Pasado el tiempo, éste será el aspecto del chicharro en escabeche.

Pasamos todo a una fuente con cierre hermético y dejamos templar al aire libre.

 Después, lo metemos en el frigorífico para que coja una buena temperatura,

Éste es el resultado final de nuestro chicharro  en escabeche.

El chicharro en escabeche puede consumirse de muchas maneras, nosotros de la forma que más lo comemos es en ensalada con una cebolleta tierna recién cogida del huerto. También en tortilla, o simplemente sin nada más que pan. En ésta ocasión yo he aprovechado el chicharro y las verduras del escabeche para una ensalada.
En una fuente disponemos unas hojas de lechuga tierna, y con los dedos vamos desmigajando el chicharro, teniendo especial cuidado en quitar todas las espinas,

El chicharro se puede agregar con la piel, al haberlo descamado queda muy buena.
Agregamos todo el que queramos.

Echamos también unos trozos de cebolla del escabeche y unas rodajitas muy finas de zanahoria, que en este caso son crudas pero se pueden incluir al escabeche sin problema, al igual que unos trocitos de pimiento, por ejemplo.

Aderezamos con aceite de oliva y sal, y regamos con un poquito del moje del escabeche, y ya está lista nuestra ensalada.



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25 de agosto de 2016

Bizcochitos de ciruela Claudia al chocolate blanco

Las ciruelas son una de esas frutas veraniegas que tanto me gustan y tan poco me atrevo a comer.
En alguna ocasión ya he comentado, que mi familia tiene un amplio huerto con muchos frutales, y entre ellos hay algún que otro ciruelo.
Ese aroma que desprende éste árbol cuando tiene sus frutos maduros es de lo mejorcito que hay. 
En serio, dar un paseo en una tarde calurosa por allí es pecar, seguro. 
Y eso que yo no me atrevo demasiado por que al igual que las cerezas y casi cualquier otra fruta de verano, me sientan mal al estómago.
La ciruela claudia es de color verde intenso, con una pulpa muy aromática. Como fruta fresca es buenísima, pero cuando ya se utiliza para compotas, mermeladas, conservas, confituras o cualquier otro tipo de preparación es inigualable.
Como en éste caso, dentro de una masa para dar sabor, aporta una gran jugosidad y un sabor increíble. Pude darle a probar a mi abuela, amante de ésta fruta, y le encantó.
He utilizado como fuente para éstos bizcochitos el blog Rico sin azúcar, aunque yo los he adaptado de una manera completamente distinta. 
No dudaré en repetirlos, estaban riquísimos!

¡Espero que os guste!






(6 uds)
INGREDIENTES:
  • 150 g de harina
  • 1/2 Sobre de levadura química
  • 100 g de azúcar
  • 100 g de mantequilla
  • 1 Huevo xl
  • 3 Ciruelas Claudias maduras
  • Ralladura de 1/2 limón
  • Ralladura de 1/2 naranja
  • 100 g de cobertura de chocolate blanca




PREPARACIÓN:

En un bol, disponemos la mantequilla, previamente derretida.

Agregamos el azúcar.

Sobre esta, agregamos las ralladuras cítricas, de la naranja y el limón.

 Agregamos la harina y la levadura química.

Incorporamos el huevo.

Con ayuda de unas varillas de cocina, mezclamos hasta que forme una masa homogénea.

Éstas son las ciruelas Claudia, una variedad de las más dulces y exquisitas.
Cortamos a la mitad, le quitamos el hueso y pelamos 2 piezas de la fruta.

Las cortamos muy finamente, y agregamos a la masa.

Mezclamos hasta que la ciruela quede bien dispersada por toda la masa.

Con ayuda de una cuchara medidora, agregamos la misma cantidad de masa en las cápsulas de magdalenas.
Para que queden bien, rellenaremos 2/3 partes de las cápsulas.

Disponemos en una bandeja de horno, y cocinamos a 180ºC durante 15 minutos aproximadamente, hasta que tengan un tono dorado, y al pincharlas con un palillo, éste salga limpio.
Reservamos hasta que enfríen.

En un bol al baño Mª derretimos el chocolate blanco.

Agregamos una cucharadita sobre cada bizcocho.

Entonces, dejamos que solidifique un poquito.

Pelamos la ciruela que habíamos reservado, y cortamos unos pequeños gajitos, que colocaremos sobre el chocolate.

Dejamos enfríar del todo.
Éste es el resultado final de nuestros bizcochitos de ciruelas.

Tan ricos como parecen.

 Así se ven en el interior.
¡Qué aproveche!



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© Andreíta come de todo