El otro día en la pescaderia tenían unos chipirones que se veían brillantes, muy frescos y no me pude negar a coger unos pocos.
Logicamente, ésta y cualquier otra receta también se puede hacer con los chipirones ya congelados, que además ya están limpios, pero la frescura es un punto muy importante a la hora de que un plato quede apetitoso y exquisito.

Ésta receta aunque sea laboriosa es muy fácil y rica, una especie de tierra mar a la inversa.

¡Espero que os guste!







(4 pax)
INGREDIENTES:

• 750 g de chipirones
• 2 Huevos cocidos
• 150 g de jamón serrano
• 1/2 Cebolla
• 3 Cdas de pan rallado
• 1 Vaso de caldo de pescado
• 50 g de harina
• 1 Chorro de vino blanco
• 1 cda de harina
• Perejil al gusto
• Sal 
• AOVE

ELABORACIÓN:

Preparar los chipirones nos llevará un poquito de tiempo, se desprende la telecita oscura que los cubre, y después les damos la vuelta. Se reservan las cabezas limpias, las aletas y también los chipirones que están rotos y que no se podrán rellenar.

Ponemos a cocer los huevos.

Entonces, agregamos los huevos cocidos picados finamente, y un poquito de perejil.

Agregamos el pan rallado y removemos para que forme una masa homogénea.
Vamos revolviendo y dejamos que se tueste un poco el pan para que no tenga sabor a crudo.

Añadimos un chorro de vino y mezclamos como si de una bechamel se tratase.

Dejamos que se evapore el vino y agregamos un vasito de caldo de pescado.
Dejamos al fuego para que reduzca y forme una masa consistente.

Metemos la mezcla obtenida en la manga pastelera, para rellenar con mucha más facilidad los chipirones.
También se puede hacer con una cuchara o con los dedos, haciendo presión pero esta técnica es mucho más rápida y sencilla.

 Rellenamos los chipirones.

Y los cerramos con la ayuda de un palillo para asegurarnos que al dorarlos no salga el relleno.

Echamos en una cazuela con aceite bien caliente los chipirones abiertos, las aletas y las cabezas que habíamos reservado con un toque de perejil para que darle un toque de color.

Rehogamos durante unos minutos y agregamos la harina, y procedemos a hacer una roux, sin parar de remover.

Cuando la harina se haya tostado, agregamos agua y dejamos a fuego lento.
Hacer la salsa para los chipirones ayuda a que queden jugosos y sabrosos.


Mientras tanto, vamos dorando los chipirones en una sartén haciendo que se doren, pero sin que se hagan completamente.

Los pasamos a la cazuela con la salsa y cocemos a fuego lento durante 15 minutos.
 Éste es el resultado final ¡Qué aproveche!

Una vez que llega el otoño es de lo más cotidiano hacer ésta receta, ya sea para consumirla como guarnición o para hacer una ensalada, pero también y sobre todo cuando tienes mucha abundancia de pimientos en la huerta, para embotar y tener para consumir durante todo el año.

En nuestra provincia se da en numerosos sitios, pero sobre todo en la parte del Bierzo dónde en muchas industrias lo siguen haciendo de manera tradicional, sobre una placa de hierro fundido al calor de una buena lumbre hecha con leña de roble que es lo que les da ese sabor a humo característico.

Obviamente en casa no vamos a conseguir el mismo resultado, y es que ese toque a humo es muy notable, pero igualmente quedan buenísimos y para quitar la gula de comer unos pimientitos asados nos valdrá.

¡Espero que os guste!

INGREDIENTES:

• 2 Pimientos rojos morrones
• AOVE
• Sal

PREPARACIÓN:

INGREDIENTES:

Para la brandada de bacalao:

¡Qué aproveche!

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¡Espero que os guste!

Lo más habitual es hacer mermeladas de frutas como fresas, melocotones o moras, pero muchas veces con algunas verduras y hortalizas queda un resultado genial y sorprendente para la mayoría.

Como en el caso del tomate, que da una mermelada riquísima que combina tanto con una tostada de mantequilla para el desayuno, como con un poco de pan y queso de untar para la hora de cenar, además de como dip o acompañamiento de muchas recetas saladas en las que combina a la perfección, como es el caso.

Y eso sin hablar de que de esta manera aprovechas los tomates maduros que en esta época rebosan en la nevera.

A mi me encanta asi que tras la recolecta en cuanto tengo muchos tomates de más, hago una pequeña cantidad, emboto y tengo para todo el año.

¡Espero que os guste!

• 1.5 Kg de tomates maduros
• 400 g de azúcar granillo
• 1 Limón
• 2 Chuletas de cerdo
• 3 Dientes de ajo
• AOVE
• Especias y hierbas aromáticas: 1 Cdita de romero, 1 Cdita de tomillo, perejil al gusto, C/s de piri-piri

Esta receta es espectacular para un buen día de celebración.

¿Hay quién se resista a un exquisito plato de mar y montaña?
Éste tipo de cocina combina ingredientes típicos de la montaña (desde carne de caza hasta pollo) con los ingredientes típicos del mar, creando espectaculares platos de aroma y sabor buenísimos.
Son típicos sobre todo, en la cocina catalana y balear, pero se hacen en cualquier zona jugando con los ingredientes que más nos gusten.

En éste caso un rico pollo de corral con bogavante, ¿Quién da más?
Espectacular, con un potente sabor que concentra dos ingredientes tan dispares entre ellos que combinan a la perfección.
Juzgar por vosotros mismos.

¡Espero que os guste!

Hace unas semanas hicimos una cena familiar en casa para celebrar unos cumpleaños, e hicimos dos platos riquísimos, uno de ellos muy leonés, patatas con costilla, reconfortante y riquísimo, un plato que siempre gusta.
Es un puchero típico de los días de invierno en todas las cocinas, pero especialmente en mi tierra se hace con especial devoción.

Y es que ya no es solo el hecho de ese guiso al fuego lento con los frutos de la huerta, es ese sabor característico del adobo y ahumado que le damos a nuestras carnes.
Al servirlo humeando junto con el pimentón picante... ¡Nos hace entrar en calor!

¡Espero que os guste!


(10 pax)
INGREDIENTES:

• 3 Kg de patatas
• 1´5 Kg de costilla de cerdo adobada
• 2 Cebollas medianas
• 1 Pimiento verde pequeño
• 1 Pimiento rojo
• 3 Cayenas
• 5 Dientes de ajo
• C/s de arroz bomba
• Sal
• Agua
• AOVE
• Especias y hierbas aromáticas: Perejil al gusto

PREPARACIÓN:

1. Con la cazuela en el fuego, con un chorro de AOVE ya caliente, rehogar los dientes de ajo, la cebolla y el pimiento verde cortado muy pequeño para que al final del guiso sea imperceptible.
2. Cuando hayan dorado, agregar las costillas en adobo. Sellamos a fuego fuerte durante unos minutos y después agregamos agua hasta cubrir, cocinamos aproximadamente 45 minutos hasta que enternezcan.
3. Mientras tanto vamos pelando y chascando las patatas y las dejamos sumergidas en agua.
4. Pasado el tiempo, agregamos las patatas chascadas y reservamos el agua en el que habrá quedado parte del almidón de las mismas. Después incorporamos  las cayenas y dos cucharadas de pimentón y removemos para que todas las patatas para que tomen color.
5. Mezclamos todo muy bien, y agregamos el agua de las patatas y tanta agua como sea necesaria para que cubran un par de dedos por encima las patatas.
6. Una vez comience la ebullición, cocinamos durante 15 minutos aproximadamente. 
7. Entonces, agregamos unos 50 g de arroz por comensal y el pimiento rojo cortado en trozos medianos para que forme parte del guiso. Cocinamos durante 15 minutos más, apartamos del fuego y reposamos antes de servir.

NOTAS:

• 45 ml de agua
• 250 g de azúcar glass

• 400 ml de leche
• 110 g de mantequilla
• 200 g de harina
• 3 Huevos
• 10 g de azúcar
• 1 Pizca de sal
• Aceite de girasol para freír

Una receta de las que os gustan, muy sencilla de hacer y que puedes variar según los ingredientes que más te gusten porque siempre va a quedar bien. Ideal para uno de esos días en los que te apetece arroz y sin embargo no quieres complicarte la vida 👌

Ya sabéis: Una de esas recetas de cocina de aprovechamiento que tanto me gustan, perfecta para utilizar lo que te va quedando olvidado en la nevera.
La textura queda entre un arroz caldoso y un arroz seco tipo paella, un arroz meloso con su punto justo de caldo muy suave y con mucho sabor.

El arroz negro es uno de los primeros recuerdos 💭 gastronómicos de mi infancia que tengo, cuando mi padre trabajaba mucho y fuera de casa y los fines de semana nos sorprendía preparándonos una comida tan rica como esta.