31 de mayo de 2018

Salmón a la plancha con salsa tártara

Aunque a mi madre le costó lo suyo, hoy día el salmón es uno de mis pescados favoritos, y preparado adecuadamente, también puede ser uno de los tuyos.
Es muy socorrido, hay un montón de recetas elaboradas con él, pero mi favorita sin duda es ésta, la forma más simple de prepararlo: Lo tiras a la plancha y listo.
Y acompañándolo de una salsa como la tártara que haremos hoy, es una delicia. Además no tardarás más de 10 minutos en tener la comida lista.
Además es un pescado muy adecuado para llevar una dieta equilibrada, gracias a sus múltiples vitaminas y omega3.

Pero como os decía al principio, a mi me costó un montón aceptar el sabor tan marcado de éste pescado. Cuando era muy pequeña mi madre me lo mezclaba con las lentejas (Tal vez por eso pasé tantos años sin comerlas...), después pasó a prepararlo al horno, y aunque le quedaba muy rico, yo era incapaz de terminar una pieza.
Creo que éste es uno de los alimentos que con la edad vas admitiendo, como lo son las frutas escarchadas del roscón de Reyes, las uvas pasas, los higos y las brevas entre otras muchas ja, ja, ja.

En cuanto a la salsa tártara, es una receta de gran tradición, con mucha versatilidad, ya que se puede usar para acompañar tanto carnes como pescados o verduras.
En casa nos encanta.

¡Espero que os guste!






(2 pax)
INGREDIENTES:

- 2 Rodajas de salmón
- 60 g de alcaparras
- 20 g de pepinillos en vinagre
- 100 g de mayonesa casera
- 50 g de ajonesa
- 1 Cda de zumo de limón
- C/s de perejil



PREPARACIÓN:

Primeramente hacemos una mayonesa casera, también podemos usar mayonesa de compra, pero el sabor no será el mismo.
La disponemos en el vaso del batidor junto con las alcaparras y los pepinillos.

Agregamos el perejil y la ajonesa. Podréis obviar ésta última y utilizar únicamente mayonesa.

Agregamos el limón que le aportará el punto ácido.

Salpimentamos al gusto.
También es usual agregar mostaza, pero para mi gusto le come un poco el sabor al resto de ingredientes, así que en ésta ocasión no se la he agregado.

Trituramos dando pequeños golpes, para evitar que quede una crema homogénea, si no que queden pequeños trocitos de los encurtidos.
Reservamos refrigerando.

Conseguimos unas rodajas de salmón.
Podemos utilizar perfectamente otros cortes de éste pescado, a mi ésta es la pieza que más me gusta para pasar por la plancha. Si usáis lomos, cocinar primero por la parte de la piel.
Las pasamos por unos trozos de papel de cocina, de manera que absorba el líquido.

Calentamos a 190ºC la plancha.
Una vez empiece a humear, agregamos unas gotitas de AOVE. No abusar del aceite ya que el salmón es un pescado muy graso y a medida que se vaya haciendo, soltará su propia grasa con la que se hará.
También se puede utilizar mantequilla, que le dará otro sabor.

Ponemos las rodajas de salmón sobre la plancha, bajamos la temperatura de ésta a 180ºC, y dejamos que dore durante 2 minutos.

Con esos dos minutos será lo justo para que se haya pasado por ese lado.
Entonces, le damos la vuelta con ayuda de una espátula de cocina.

Una vez dada la vuelta, dejamos que las rodajas de salmón se hagan también por el otro lado, de 1 a 2 minutos, dependiendo de lo pasado que nos guste el salmón.
A mi me gusta en su punto, ese en el que se notan las franjas de la cocción, pero en el centro el pescado está más jugoso, sin hacer por completo, pero cocinado.

Servimos nuestro salmón en un  plato, y le añadimos unas escamas de sal.
Disponemos nuestra salsa tártara en un cuenquito.

Éste es el resultado final de nuestro salmón con salsa tártara.

Jogoso, espectacular, y con esa salsa, buenísimo.
¡Qué aproveche!



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26 de mayo de 2018

Tarta de arroz con leche

Éste fin de semana en muchos puntos del país, y en mi pueblo, se celebra la fiesta de la Santísima Trinidad.
Y es por ello que hoy traigo ésta receta, una sorprendente tarta de arroz con leche.

¿A quién no le gusta éste dulce típico de nuestra gastronomía?
A mi me encanta, de hecho hasta bien entrada en la adolescencia, era el único postre que pedía siempre que comíamos fuera de casa.
Después sentí una irremediable sed de probar cosas nuevas, y todo ello me llevo a estudiar Cocina y Gastronomía, y lo demás... Es historia.

Pero de vez en cuando, está bien regresar a nuestros orígenes, aunque como en ésta ocasión, sea dándole un giro de 360º.
La versión de arroz con leche en forma de tarta es una de las maneras más sencillas de sorprender a vuestros comensales, no os llevará mucho tiempo y quedaréis como unos auténticos cocinillas.

¡Espero que os guste!







(12 Raciones)
INGREDIENTES:

- 1/2 litro de Arroz con leche
- 200 g de galletas de canela
- 100 g de mantequilla
- 2 Sobres de cuajada en polvo
- 60 ml de leche entera
- C/s de canela molida



PREPARACIÓN:

Primeramente hacemos un Arroz con leche al estilo asturiano, tal como os mostraba en mi receta.
Es necesario que sea un arroz con leche de este estilo, de manera que el arroz esté deshecho y sea prácticamente impalpable.
Si queréis tardar aún menos en preparar esta receta, podréis hacerlo con un arroz con leche envasado, que podréis encontrar en cualquier supermercado. El resultado no será el mismo que si lo hacemos al 100% nosotros mismos, pero te puede salvar del apuro.

Nada más terminar el tiempo de cocción, le damos un par de toques con la batidora de mano.

Para deshacer un poquito más la preparación, sin llegar a quedar líquida.
Una vez hecho, dejamos templar.

Mientras tanto comenzamos a hacer la base de nuestra tarta.
Disponemos en el vaso batidor del robot de cocina las galletas de canela.

Y trituramos hasta formar un polvo fino.
Si queremos, podemos añadir más canela aquí.

Derretimos la mantequilla y la incorporamos en la base de las galletas.

Con ayuda de una lengua de cocina mezclamos bien.

Empezamos con el montaje de la tarta.
En la base de un molde desmontable de 20 cm de diámetro disponemos un papel sulfurizado.

Agregamos la mezcla de las galletas y extendemos por toda la superficie con ayuda de una lengua de cocina.

Con una cuchara, aplanamos.

En un vaso, calentamos la leche.
Desleímos la cuajada en ella.

Agregamos sobre ésta mezcla un poquito del arroz con leche triturado, mezclamos.

Después incorporamos de nuevo la mezcla de la cuajada con el resto del arroz con leche triturado.
Mezclamos bien con ayuda de una lengua de cocina.

 Vertemos la mezcla dentro del molde con la galleta.

Le damos un par de meneos al finalizar para que asiente y quede cubierta igualitariamente.

Cubrimos con papel film y dejamos reposar refrigerada durante 8 horas, como mínimo.

Pasado el tiempo, y con ayuda de una plantilla, espolvoreamos la canela molida por encima, dándole forma.

Pasamos el filo de una lengua de cocina por las paredes del molde y abrimos las paredes del mismo con cuidado.
Desmoldamos.

Éste es el resultado final de nuestra tarta de arroz con leche.

Una manera distinta de saborear este típico postre.

Así se ve por dentro.

¡Qué aproveche!



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22 de mayo de 2018

Crema de calabaza asada

Yo soy una gran amante de las cremas y purés. 
Quien me venga siguiendo hasta día de hoy, no le estoy contando nada nuevo. 
De hecho en el blog podréis encontrar hasta doce recetas distintas de purés y cremas... Y las que me quedan por compartir.
Suelo probar a hacerlas con diferentes ingredientes y de distintas formas para no cansarme, e incluso juego con las verduras y hortalizas que más me cuestan para intentar añadirlas a mi dieta diaria.

Esta está hecha principalmente con calabaza, y aunque siempre tendemos a hervir todos los componentes a la hora de elaborar las cremas, en este caso la calabaza se asa previamente, aportandole un sabor mucho más potente.

Os recomiendo que la probéis, seguro que de convierte en una de vuestras favoritas, como me ha pasado a mí.

¡Espero que os guste!


Ésta es mi aportación para:

En el reto Color y sabor de temporada Pilar Monge es la encargada de seleccionar una fruta y una verdura de temporada, que es la qué está en su época de recolección y es su mejor época de consumo ya que se aprovechan al 100% sus cualidades organolépticas. Además es cuando más fáciles son de encontrar los productos, y salen más económicos.
Entonces, todos los participantes elegimos entre una de ellas, y hacemos una nueva receta dulce o salada.
Éste mes se nos dió a elegir:
- Fruta: Cerezas
- Verdura/Especia/Legumbres: Calabaza





(2 pax)
INGREDIENTES:

- 300 g de calabaza
- 1 Puerro
- 1/2 Cebolla
- 1 Diente de ajo
- 250 ml de agua
- 50 ml de nata para cocinar
- C/s de lascas de queso curado
- Cebollino
- AOVE
- Sal



PREPARACIÓN:

Pelamos y retiramos las semillas de la calabaza.
La disponemos en un bol cortada en trozos.

Agregamos el puerro previamente limpio y en rodajas.

Agregamos la cebolla y el diente de ajo.

Regamos con un chorrito de AOVE.

Mezclamos todo el conjunto con las manos.

Disponemos en una fuente de horno con papel sulfurizado, intentando que quede todo en una sola capa.

Metemos al horno precalentado a 190ºC y cocinamos durante 20 minutos aprox.

Entonces, con ayuda de una paleta, lo retiramos de la bandeja del horno.

Y disponemos todas las verduras en una cazuela.
Agregamos el agua.

Y la nata montada.
También podemos agregar en su lugar, un quesito.

Salpimentamos al gusto y mantenemos al fuego.

Una vez llegue a ebullición, cocinamos durante 5 minutos.

Pasado el tiempo, metemos todo en el vaso del batidor.

 Y aumentando la velocidad progresivamente, trituramos nuestro puré.

Servimos en un plato hondo y añadimos unas lascas de queso y cebollino seco.

Éste es el resultado final de nuestra crema.

El toque que aportan las verduras asadas es sensacional.
¡Qué aproveche!



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© Andreíta come de todo