25 de febrero de 2014

Tarta de queso al horno

Yo siempre he dicho que no soy cocinera de postres, pero creo que con las recetitas que he subido aquí me he "ganado la fama", jajaja y mi amiga Sara que cumplía 20 años, me encargó hacerle una tarta de queso para la celebración de su cumple. Y yo encantada!

La verdad es que la tarta de queso no es una de las que más me gusten, pero he de decir que es una de las recetas más sencillas y con mejores resultados que hay.

Lo más usual es hacer la tarta de queso con cuajada, pero yo siempre hago esta, con base de galletas que va al horno. Es la que hacíamos en el restaurante en el que hice las prácticas de cocina.

¡Espero que os guste!




(8 pax)
INGREDIENTES:
  • 1 Paquete de galletas tostadas
  • 250 g de mantequilla
  • 600 g de queso crema
  • 250 ml de nata
  • 250 g de azúcar granillo
  • 5 Huevos M
  • C/s de mantequilla




PREPARACIÓN:

En una tartera, fundimos la mantequilla a fuego suave para que no humee y amargue el sabor.

Disponemos las galletas en una fuente.
Yo uso las típicas galletas maría tostadas, me gusta un montón su sabor y dulzura, aparte para este tipo de tartas, queda que ni pintado.

Trituramos las galletas.
Si disponéis de una termomix o una trituradora, se puede hacer ahí, aunque a mí no me gusta demasiado ya que te las machaca demasiado. 
Yo prefiero hacerlo por el método manual, lo meto en una bolsa de congelados, la cierro sin aire, y comienzo a darle golpes. De esta manera las galletas quedan trituradas pero no por completo, quedan pequeñas mijitas que en la base quedan muy bien.

Cuando tengamos las galletas trituradas, agregamos la mantequilla derretida en un fino chorro, y vamos mezclando hasta hacer una pasta.

Engrasamos el molde con mantequilla. 
Yo he decidido hacerlo en un mole desechable, ya que es muy fácil de manejar y hacía capacidad para la cantidad de tarta que hice.

Echamos la pasta de galletas en el molde, y la esparcimos con la ayuda de una lengua por toda la superficie, tratando que quede con el mismo grosor por todos los lados.

En un bol, ponemos el azúcar.

Después agregamos la nata, y lo mezclamos para que el azúcar no se quede en la parte de abajo.

Agregamos las tarrinas de queso y mezclamos.
Si es necesario, se puede coger la batidora para que todo quede bien mezclado.

Después de mezclar todo, añadimos los huevos.

Batimos hasta que forme una masa uniforme y sin grumos.
Yo lo bato hasta que forme mucha espuma en la parte superior, eso indica que los huevos están bien batidos y subirán mucho más.

Disponemos la mezcla en el molde y metemos en el horno.
Cocemos durante 50 minutos a unos 140º C.

Pasado este tiempo sacamos la tarta, que estará inflada por la cocción.

Dejamos reposar  para que la tarta enfríe y se desinfle.


A medida que el tiempo pasa, la tarta va bajando pero mantiene a la misma altura los bordes.

Éste es el resultado final de la tarta.
¡Qué aproveche!

Felices 20 Sarita!




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21 de febrero de 2014

Empanada de picadillo

La verdad es que en ésta provincia tenemos grandes productos! 
Si tenéis ocasión de visitarla, no dejéis de llevaros algunos de ellos como la morcilla, la androlla, el botillo, el picadillo...

Aquí en León es muy típico el picadillo, y cuando se hace la matanza, se reservan grandes cantidades para elaborar con ellos cantidad de recetas, o comerlos solos. 
Y es muy fácil encontrarlo fresco, ya que se vende por cantidades industriales.
Es una receta contundente, perfecta para sorprender en una quedada de amigos.

¡Espero que os guste!





INGREDIENTES:
  • 2 Placas de hojaldre congelado
  • 3 Huevos
  • 400 g de picadillo
  • C/s de tomate frito casero
  • Sal




PREPARACIÓN:

Poner dos de los huevos a cocer durante 12 minutos en abundante agua con sal y vinagre.

Precalentamos el horno a 200º.
Estiramos la masa de hojaldre con la ayuda del rodillo impregnando éste con harina al igual que la mesa de trabajo para que la masa no se pegue y pueda moverse perfectamente. La estiramos de forma rectangular dándole un grosor de aproximadamente 3mm.
Yo compro el hojaldre preelaborado del mercadona ya que es bastante más cómodo que prepararlo en casa, comprar todos los ingredientes, hacerle las vueltas..etc Aunque también se puede hacer con la masa de empanada gallega, que es muy fácil.

El picadillo si es casero mucho mejor. El nuestro es de la matamza del cerdo que hicimos en Diciembre, con la cantidad de pimentón, sal y orégano que nos gusta a nosotros.

En una sartén al fuego con un chorro de aceite, agregamos el picadillo.

A medida que se va haciendo, con la ayuda de dos paletas de madera para no rallar la sartén, vamos desmigando la carne para que no queden bolas trozos demasiado grandes que al comer no serían muy apetecibles.

Dejamos hacer el picadillo por completo.

Escurrimos el picadillo para quitar el exceso de grasa.
Como nosotros guardamos bastante picadillopara tener durante todo el año, reservamos ese aceite y en él pochamos la cebolla cuando vayamos a hacer los macarrones al estilo de mi abuelina.

Cuando la carne esté escurrida, la colocamos sobre el hojaldre, de manera que cubra la superficie, pero dejando bordes para hacerle la forma en la corteza.

Disponemos encima de la carne unos chorritos de tomate frito, a ser posible casero, que le dará un sabor muy bueno y aportará jugosidad al relleno.

Colocamos por encima los huevos cortados en finas láminas.
Para el relleno se puede agregar también unas tiras de bacon, o cualquier otro tipo de embutido fresco.

Colocamos la parte de arriba de la empanada y cerramos los bordes plegando ambos extremos sobre ellos. Si es necesario, sellamos con un poco de agua.

Pintamos con huevo batido la empanada, para aportarle un tono dorado a la hora del horneado.

Metemos al horno durante aproximadamente 30 minutos a 200-225ºC, para que el hojaldre suba; y dejamos reposar para comerla templada, o fría.

Éste es el resultado final de nuestra empanada.

¡Qué aproveche!





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18 de febrero de 2014

Cocido

Hay muchas y muy diversas maneras de hacer cocido, dependiendo de los ingredientes, de las formas y los utensilios de cocción. 

Está el cocido Montañés, el Madrileño, el Maragato, típico de mi zona y con un encanto especial debido a su forma de comerse... Unos platos muy completos que se suelen comer en invierno, para combatir el frío. 

Éste es el que yo he visto en casa desde pequeña, una sopa con el caldo de los garbanzos, y éstos, con la carne; que bien puede comerse junto o por separado. 

¡Espero que os guste!




(2 pax)
INGREDIENTES:
  • 300 g de garbanzos Pedrosillano
  • 1/2 Litro de caldo de ternera
  • 50 g de carne de morcillo de ternera
  • 1 Chorizo tierno para cocido
  • 50 g de tocineta
  • 30 g de fideos
  • 1 Hoja de laurel
  • 1 Cda de pimentón




PREPARACIÓN:

Tendremos los garbanzos a remojo desde la noche anterior. (El remojo de los garbanzos debe hacerse con agua templada)
Colamos los garbanzos y le quitamos el agua del remojo, los lavamos y los vertemos en la olla express.

Como sabéis a mi me gusta hacer caldos caseros que uso para todo tipo de platos, los hago de verduras, de pescado y carne, los guardo en bolsas de cubitos de hielo y me queda todo con muy buen sabor.
Ésta vez, hice un caldo con unos huesos de costilla de la ternera. Lo agregamos a la olla expréss con los garbanzos.

Desmigajamos los huesos de ternera y le quitamos toda la carne que le quedaba.

Agregamos la carne a la olla expréss, junto con una cucharada de pimentón, la hoja de laurel y el resto de la carne que se vaya a meter, en este caso el chorizo y la tocineta.
Por supuesto, los ingredientes pueden variar al gusto de cada uno. Yo no echo verduras por que como voy a hacer sopa prefiero no encontrarmelas, y prefiero no añadir carne en abundancia.

Tapamos la olla y dejamos cocer durante 20 minutos en presión máxima. (Esto varía dependiendo de cada olla, mirar en el libro de instrucciones los tiempos de cocción)

 Pasado ese tiempo, colamos el caldo para otra cazuela y en la olla dejamos los garbanzos con la carne obtenida de los huesos, y el chorizo, que después cortaremos en trocitos.

Con el caldo que hemos obtenido, lo ponemos en un cazo pequeño, y lo rebajamos con un poquito de agua.
Cuando hierva, agregamos un puñado de fideos por persona, y dejamos cocer durante aproximadamente diez minutos.

Cuando los fideos estén listos, servimos dos cacetadas de sopa por persona.

Y también dos cacetadas de garbanzos encima.

Serviremos con la carne, el chorizo cortado en trocitos y la ración de tocineta.

Éste es el resultado final de nuestro cocido.

¡Qué aproveche!




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14 de febrero de 2014

Cupcakes de chocolate

Un año más, ha llegado el día de los enamorados! Ese día en el que no faltan los corazoncitos, los cupidos, los mensajes de amor a las respectivas parejas y amig@s.

Y como no hay forma más apetecible de demostrar los sentimientos... No puede faltar una receta para este día!

¡Mis primeros cupcakes! Este dulce tan de moda en estos tiempos, que viene a ser una pequeña tarta decorada individual. Se hornean en moldes al igual que las magdalenas o los muffins.
Su nombre le viene por que antes de que hubiera moldes especiales para ellos, solían hacerse en tazones o cazuelas de barro (Cup: Taza + Cake: Tarta).

Su decoración consta de un frosting que suele ser una buttercream, y que además van decorados.
El resultado es muy jugoso y dulce.. Riquérrimo!

¡Espero que os guste!




INGREDIENTES:


Para el bizcocho:
  • 180 g de harina
  • 1 Cda  de levadura
  • 200 g de azúcar granillo
  • 40 g de cacao puro
  • 100 ml de AOVE
  • 120 ml de leche semidesnatada
  • 3 Huevos



Para la decoración:
  • 425 g de azúcar glass
  • 115 g de mantequilla
  • 85 g de cacao puro
  • 105 ml de leche
  • C/s de corazones de azúcar




PREPARACIÓN:


El bizcocho:

En un bol, disponemos la harina.

Agregamos la levadura.

Y después el azúcar.
Se puede hacer también con azúcar moreno, que le dará otro sabor.

En un bol aparte, disponemos el aceite de oliva.

Agregamos el cacao.
Para que los cupcakes tengan buen sabor, es preferible hacerlo con un buen cacao que no contenga azúcar.

Mezclamos muy bien.

Agregamos poco a poco la mezcla de la harina, la levadura y el azúcar, previamente tamizado para que la masa quede lisa y sin grumos.
Esta mezcla es muy fácil de hacer, no es necesario ningún tipo de máquina para amasarla.

Agregamos la leche y seguimos mezclando.

Cuando ya hayamos mezclado todo, agregamos de uno en uno los huevos.

La masa debe quedar con una textura líquida pero consistente.

Disponemos las cápsulas en la bandeja del horno y vamos llenándolas.
Hay cápsulas especiales para cupcakes, muy monas con diferentes y muy variados estampados, pero hay algunas que no resisten durante la cocción y se engrasan quedándose casi transparentes, así que para mi primera vez... He decidido hacerlas con las cápsulas de magdalenas corrientes.
Para que el bizcocho quede liso y no se sobresalga en exceso, "dividimos" la cápsula en tres partes, y llenamos dos tercios.
Metemos en el horno previamente precalentado a 160º C.

Dejamos cocer durante aproximadamente 20 minutos.
Es mejor asegurarse de que están hechos con la ayuda de un palillo. Cuando al sacar el palillo salga completamente limpio, el bizcocho estará listo.
Dejamos enfriar.


La decoración:

En el cuenco de la amasadora, colocamos la mantequilla a temperatura ambiente.

Agregamos el azúcar glass.
No se puede hacer el azúcar glass en casa, triturando el azúcar blanquilla, ya que no va a quedar tan fina, y no es interesante a la hora de comerlo.

Y agregamos la leche.

Primero batimos a baja velocidad para no llenar la casa de azúcar glass, agregamos el cacao y vamos subiendo gradualmente la velocidad.
Debemos mezclar durante como mínimo 3 minutos.

La textura que debe tener es parecida a la de un helado, por lo tanto este paso es necesario hacerlo con una amasadora, ya que a mano no se podría obtener esa textura.

 Disponemos nuestra buttercream en una manga pastelera con boquilla rizada.

Tras dejar enfríar los bizcochos, decoramos con la buttercream.
Ponemos la manga pastelera de manera perpendicular al cupcake y hacemos un circulo en el sentido de las agujas del reloj.

Para decorar, se pueden poner bolitas de colores, fideos de cocolate o de colores... o como en mi caso unos corazones de azúcar. De este tipo de decoraciones hay muchas variantes, con formas de estrella, de frutas, de animales... ¡Al gusto!

 Espolvoreamos los cupcakes con los corazones, de manera que cubran toda la superficie.

 Éste es el resultado final de nuestros cupcakes.

ÑAMMMM!
¡Qué aproveche! Y feliz día del amour! <3





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© Andreíta come de todo