• 4 Patas de pulpo pequeñas
• 2 Dientes de ajo
• 5 ml de vinagre de vino blanco
• C/s de agua
• Sal
• Especias y hierbas aromáticas: 2 Cditas de pimentón agridulce, 1 Cdita de orégano

1. Cocemos el pulpo igual que en la receta de pulpo a feira.
2. En un mortero majamos muy bien los ajos. Incorporamos el pimentón, el orégano y la sal y mezclamos bien. Añadimos el vinagre y un poco de agua.
3. Aparte, en una sartén con un poco de AOVE, salteamos el pulpo cortado en rodajas, añadimos la mezcla del mortero, agregando más agua para lavar y aprovechar toda la mezcla y reducimos a fuego medio hasta que se evapore el aroma del vinagre. Servimos de inmediato.

• Podemos servir con patatas en cachelos.

• 1 Solomillo de pollo
• 3 Lonchas de bacon
• 1 Lata de maíz cocido pequeña
• 80 g de lechuga batavia
• 40 g de queso semicurado
• C/s de vinagreta francesa
• C/s mix de especias para ensaladas

1. Salpimentamos el solomillo de pollo y lo envolvemos con las lonchas de bacon y cocinamos a fuego medio alto hasta que el bacon esté dorado y crujiente. Entonces bajamos el fuego tapamos la sartén y cocinamos durante 10 minutos para que el pollo se cocine.
2. Mientras tanto limpiamos la lechuga, la cortamos y disponemos en una ensaladera, agregamos el queso semicurado cortado en taquitos, el maíz escurrido, el mix de especias y la vinagreta francesa. Mezclamos todo bien.
3. Cortamos el pollo albardado en rodajas y disponemos por encima de la ensalada mezclada. Servimos.

¡Qué aproveche!

• 25 g de mix de lechugas
• 50 g de col lombarda
• 1 Tallo de cebolleta
• 1 Zanahoria
• 2 Pepinillos encurtidos
• 50 g de noodles de arroz
• C/s de aceite de sésamo
• 4 Obleas de papel de arroz

1. Cortamos la zanahoria, la col lombarda y los pepinillos en juliana y el tallo de la cebolleta en rodajas.
2. Hervimos los noodles de arroz en agua durante 5 minutos, los escurrimos y añadimos un chorro de aceite de sésamo.
3. Humedecemos las obleas de arroz en agua durante 10 segundos por cada lado y lo pasamos a un paño. Disponemos una pequeña cantidad de los noodles de arroz y de cada una de las verduras reservadas. Plegamos sobre si mismo y enrollamos ejerciendo fuerza para formar los rollitos. Reservamos.
4. Mezclamos todos los ingredientes para formar la salsa Hoisin casera y servimos con semillas de sésamo por encima. Emplatamos los rollitos junto con la salsa y servimos.

NOTAS:

• Los ingredientes para el relleno varían en cuestión de gustos, pudiendo usar pepino, setas, brotes de soja...
• Es común aderezarlo con cilantro, menta o hierbabuena.
• Se pueden añadir distintas proteínas como gambas, cerdo, pollo o tofu.

Una ensalada en forma de rollos. Este es el resultado final de nuestros spring rolls vietnamitas.

¡Qué aproveche!

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• 6 Huevos
• 200 g azúcar
• 200 g harina
• Ralladura de limón
• C/s de sal
• Azúcar glass para espolvorear

1. Separamos las claras de las yemas y semimontamos las claras con la sal. Añadimos la ralladura de limón y el azúcar hasta punto de nieve firme.
2. En ese momento, añadimos las yemas una a una sin dejar de batir. Incorporamos la harina tamizada a cucharadas y mezclamos a velocidad baja, para no perder aire.
3. Vertemos la masa en un molde de corona engrasado y horneamos 35–40 minutos, hasta que suba y el palillo de comprobación salga seco.
4. Templamos 10 minutos, desmoldamos y dejamos enfriar por completo antes de espolvorea azúcar glass por encima.