Confieso que me encanta cuando un ingrediente consigue cambiar por completo la forma de entender una receta. Y con el aceite de oliva virgen extra pasa algo curioso, ya que muchas veces lo usamos casi en automático, como el último gesto antes de llevar el plato a la mesa, cuando en realidad puede ser uno de los grandes protagonistas. ✨
Estos aceites de L'aurea olive me han dado la excusa perfecta para jugar con sus matices y vestir una ensalada de esas que entran primero por los ojos.
Los tomates asados lentamente con ajo aportan ese sabor concentrado que tanto me gusta; la burrata, abierta justo antes de servir, pone la cremosidad, y el pistacho añade el toque crujiente. Pero el broche está en esa vinagreta en crudo con el aceite rosa Aurelia, que aporta frescura y redondea el conjunto🌿

Y aquí va un detalle que merece la pena recordar: No todos los aceites tienen que usarse de la misma manera.
Para cocinar, buscamos que acompañen bien el proceso y Julia, de aceitunas Picual y con un aroma y sabor extraordinarios, es perfecta para ello; en una vinagreta, en cambio, los aromas quedan mucho más presentes. Por eso he reservado el aceite Aurelia para ese último toque que se nota desde el primer vistazo, ya que con su color rosa proveniente de pigmentos naturales de remolacha, es algo diferente y revolucionario.

En el Homenaje Blog tratamos de dar visibilidad y movimiento a tantos y tantos espacios gastronómicos mediante pequeños homenajes recreando las recetas que han hecho sus creadores.

Reconozco que me lo he pasado especialmente bien ideando esta receta, y eso que me repito al caer en una hamburguesa pero es que el pulled pork da tantísimo juego que podía haberme ido por mil caminos diferentes, pero hacer una buena burger era una gran tentación.

Pero tampoco quería era hacer simplemente una hamburguesa con pulled pork en su interior. Quería que todo tuviera sentido y, sobre todo, que el pulled pork fuera el protagonista.

Por eso me fui hasta Lexington, Carolina del Norte, para preparar la carne siguiendo ese estilo, donde la salsa se aleja bastante de la típica barbacoa dulce y apuesta por el tomate y el vinagre obteniendo un punto más ácido y especiado.Y buscando un equilibrio de sabores, tuve claro que necesitaba un contraste dulce, así que opté por una rodaja de piña a la plancha que aporta un punto jugoso y caramelizado delicioso.

Culminando con un poco de coleslaw casera y una salsa picante de cheddar con jalapeños, dió como resultado una mezcla de sabores que nos voló la cabeza.