Andreíta come de todo

Este plato es una de esas recetas que no necesitan grandes artificios para conquistar paladares: Cocina de cuchara, de fuego lento y de las que llenan la casa de aromas que invitan a sentarse a la mesa el primero

Hoy reivindico esos platos marineros tradicionales que forman parte de nuestra cultura gastronómica. Porque, aunque sobre todo asociamos la sepia a la plancha o a arroces y fideuás, siempre ha sido un ingrediente habitual en los hogares costeros, donde los pescadores aprovechaban las capturas del día para preparar guisos sencillos, nutritivos y llenos de sabor.

Este tipo de guisos tienen una larga historia en la cocina mediterránea. De la necesidad y del ingenio, con unas patatas, un sofrito bien trabajado y el producto fresco del mar bastaban para crear comidas completas capaces de alimentar a toda una familia. Cada región desarrolló sus propias versiones. En Galicia encontramos caldeiradas y marmitas, en el Cantábrico, los marmitakos, en el Levante, infinidad de guisos marineros con sepia, calamar o pulpo y en Andalucía, los tradicionales guisos de pescado con pimentón y verduras.
Y es que la cocina popular no entiende de modas. Un buen sofrito, tiempo y paciencia siguen siendo ingredientes tan importantes como la propia sepia. Además, las patatas ayudan a crear esa salsa melosa que invita a mojar pan sin ningún remordimiento

En casa nos encantan este tipo de platos, incluso en verano, porque es bastante más ligero que muchos guisos de carne y lleno de sabor a mar, mejoran incluso después de un pequeño reposo y saben a tradición, a recetario familiar y a domingos tranquilos.
Si os animáis a prepararlo, ya sabéis: mucho pan cerca porque esta salsa lo merece

¡Espero que os guste!

INGREDIENTES:

200 g de cebolla
50 g de pimiento rojo
2 Dientes de ajo
50 ml de tomate triturado
2 Cdas de pulpa de pimiento choricero
15 ml de vino blanco
500 g de sepia troceada
500 g de patata
200 ml de agua
AOVE
Sal
Especias y hierbas aromáticas: 1 Cdita de pimentón, 1 Hoja de laurel, C/s de perejil,

PREPARACIÓN:

Troceamos la sepia en tiras de 3cm de largo aproximadamente. Pelamos y cortamos en cachelos las patatas, y reservamos cubiertas con agua hasta su uso.
En una cazuela amplia con AOVE, pochamos la cebolla y el pimiento rojo. Una vez que hayan tomado color, añadimos la pulpa de pimiento choricero y el pimentón. Cocinamos unos segundos, añadimos el tomate triturado y rompemos la cocción con el vino blanco. Pasamos a una batidora y trituramos hasta formar una pasta homogénea que pasamos de nuevo a la cazuela.
Incorporamos la sepia y las patatas con un poco del agua en las que han estado sumergidas que obtienen todo el almidón, y cocinamos a fuego medio durante 35 minutos aproximadamente.
Reposamos 5 minutos antes de servir con un poco de perejil por encima.

Un guiso marinero de los de toda la vida. Éste es el resultado final de nuestro guisito de sepia.

¡Qué aproveche!

Si te gusta esta o cualquiera de mis recetas y la preparas, sube una foto mencionándome en cualquiera de mis redes sociales o bajo el hashtag #AndreítaComeDeTodo para así poder ver lo bien que te ha quedado.😊

En el día de la Gastronomía Sostenible he querido preparar una receta que representa perfectamente muchos de los valores que defiende: El aprovechamiento, producto local, tradición y respeto por la cultura gastronómica de nuestro entorno.🌱

Y aunque soy leonesa, he querido acercarme a la cocina de la vecina Zamora con un plato humilde y contundente nacido al calor de la matanza del cerdo. Durante siglos, en los pueblos de la zona, la matanza no era solo una tradición familiar, sino una auténtica forma de supervivencia. Se aprovechaba absolutamente todo del cerdo, desde las piezas más nobles hasta aquellas "menos comerciales", como las orejas, las manitas o la careta. Nada se desperdiciaba y cada ingrediente encontraba su lugar en la cocina.

Este arroz es un magnífico ejemplo de esa filosofía de aprovechamiento. Elaborado con esas partes menos apreciadas e incluso su caldo de cocción, para aprovechar hasta la última gota de sabor 😋

La gastronomía sostenible también es mirar a nuestras raíces y aprender de quienes nos precedieron. Hay recetas y tradiciones gastronómicas que no deberían perderse nunca y esta es una de ellas.

Y sé, lo que me vais a decir... Casi verano, 30 ºC fuera y yo compartiendo un arroz de matanza 😂.

Pero por aquí somos muy de comer de cuchara y platos contundentes todo el año. Además, después de una buena ración, una rodaja de sandía fresquita y listo🍉. ¡Como se ha hecho siempre! 😋

¡Espero que os guste!

INGREDIENTES:

300 g de oreja y manita de cerdo cocida
2 Dientes de ajo
1 Cebolla
1/2 Pimiento verde
50 g de panceta
1 Chorizo fresco pequeño
200 g de arroz redondo
200 ml de agua
300 ml agua de cocción de las orejas y manitas
AOVE
Sal
Especias y hierbas aromáticas: 1 Cda de pimentón agridulce, 2 cayenas

PREPARACIÓN:

Cocemos las manitas y las orejas previamente chamuscadas para retirar los pelos y suciedad que puedan tener, y las cocemos sumergidas en agua de igual manera que si fueran callos. Una vez que estén listos los dejamos templar, deshuesamos las manitas y troceamos en trozos de bocado.
En una cazuela aparte, calentamos el AOVE y doramos en el los ajos picados. Cuando hayan dorado, añadimos la cebolla y el pimiento verde en brunoise y pochamos.
Añadimos la panceta cortada en trozos de bocado y el chorizo fresco en rodajas, mezclamos bien hasta que el chorizo se cocine un poco y envuelva todo con su color.
Entonces, incorporamos a la cazuela la manita y la oreja de cerdo que habíamos cortado, integramos bien y añadimos el pimentón y las cayenas. Damos un par de vueltas para que se cocine y entonces incorporamos el arroz, que rehogamos durante un minuto.
Rompemos el hervor añadiendo las aguas y cocinamos durante 18 minutos, hasta que el arroz esté listo. Servimos de inmediato.

NOTAS:

Podemos añadir al arroz otros elementos de la mantanza del cerdo como son la costilla, careta o magro adobado.

Del cerdo hasta los andares, y en este arroz, más. Éste es el resultado final de nuestro arroz a la zamorana.

¡Qué aproveche!

Hay hamburguesas que están buenas y luego están esas que consiguen convertirse en una referencia🔥
La EM2 de The carnivan superbar en León, no solo nos conquistó a miles de amantes de las burgers, sino que además fue reconocida como la Mejor Hamburguesa de España 2025 gracias a una combinación de ingredientes, técnica y equilibrio de sabores que la hicieron destacar entre cientos de propuestas🏆

Y por eso, cuando vi las elaboraciones detalladas que compartieron en sus RRSS, no pude resistirme a intentar traer esta experiencia a mi propia cocina, haciendo así la versión casera de la EM2, inspirada en la original con el contraste entre una carne potente y jugosa, el toque crujiente del queso y la frescura del pepinillo agridulce, y los componentes que yo he puesto a mi gusto, como más queso emmental fundente, porque nunca es suficiente, el bacon en formato mermelada para aportar el punto dulce y la cebolla frita crujiente. Todo ello acompañado por una salsa con personalidad propia que termina de unir cada bocado.

Evidentemente, las recetas míticas siempre guardan algún secreto, y reproducir exactamente una hamburguesa campeona es prácticamente imposible. Pero disfrutar del proceso de reinterpretarla en casa utilizando técnicas que cualquiera puede reproducir sin necesidad de equipamiento profesional, adaptarla a nuestros gustos y disfrutarla, también tiene su encanto!🍔✨

¡Espero que os guste!

INGREDIENTES:

Para la salsa Emmy:

1 Cda de sésamo negro
40 g de mantequilla
40 g de azúcar
30 ml de vinagre de arroz
2 Dientes de ajo
80 g de pasta de gochujang
250 g de mayonesa Kewpie

Para la burger:

2 Panes de hamburguesa tipo brioche
200 g de hamburguesa de carne de vaca
2 Lonchas de queso emmental
C/s de mermelada de bacon
60 g de queso parmesano
2 Pepinillos agridulces
C/s de cebolla frita

PREPARACIÓN DE LA SALSA EMMY:

Tostamos el sésamo negro en una sartén antiadherente. Reservamos y ahí mismo derretimos la mantequilla, a la que le añadimos el azúcar, los ajos muy picados y el vinagre de arroz.
Integramos y cuando comience a dorar, agregamos el gochujang, hervimos a fuego medio, reincorporamos el sésamo y dejamos templar.
Mezclamos con la mayonesa y reservamos refrigerada hasta su uso.

PREPARACIÓN DE LA BURGER:

Hacemos los crackers de parmesano dándole forma con ayuda de un molde en una sartén antiadherente a dos montoncitos de 30 g cada uno del parmesano en polvo, hasta que formen una oblea crujiente.
Tostamos los panes y untamos la base con la mermelada de bacon. Cocinamos la carne de hamburguesa al punto deseado fundiendo sobre ella el queso emmental.
Colocamos la carne sobre la base del pan de hamburguesa y encima disponemos los pepinillos en láminas, la salsa emmy, el cracker de parmesano y la cebolla crujiente.

La mejor hamburguesa de España 2025, versión casera. Éste es el resultado final de nuestra burger EM2.

¡Qué aproveche!

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Hay recetas que saben a cas incluso antes de probarlas... Y eso es lo que me pasa a mi con cada cosas que lleve morcilla de León.

Si no la conocéis, la morcilla leonesa es bastante diferente a otras morcillas españolas. No lleva arroz ni están curadas y eso le hace tener una textura mucho más cremosa y untable, en parte gracias también a la cebolla. Una de las formas más comunes de comerla es servida sobre pan tostado y es que con el punto especiado tan característico, no necesita más.

Pero con ella también se puede innovar, claro que sí. Y por eso, en esta ocasión recordando las famosas jacket potatoes británicas que son puro pub inglés, he preparado estas con un acento más leonés, que en cambio son más barra de bar con pan al lado y alguien diciendo "¡Cómo huele eso!"

Y ha sido todo un acierto, porque la suavidad de la patata, con el sabor intenso de la morcilla, el quesito gratinado y esos toques de cebolla caramelizada que le aportan un toque dulce de lo más interesante junto con los piñones, forman una mezcla difícil de superar. Por lo que, eso de "sólo voy a probar un poquito" se acaba convirtiendo en una bandeja casi vacía.

¡Espero que os guste!

INGREDIENTES:

2 Patatas grandes
50 ml de leche semidesnatada
150 g de morcilla de León
10 ml de agua
C/s de cebolla caramelizada
30 g de queso emmental rallado
C/s de piñones
AOVE
Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Cocinamos la morcilla en una sartén con un poco de agua.
Mientras tanto, asamos las patatas durante 8 minutos en el microondas. Esperamos que templen un poco, cortamos a la mitad horizontalmente y con ayuda de un tenedor picamos el interior de la patata, al que le añadimos leche, sal y pimienta.
Añadimos una cantidad generosa de morcilla sobre cada patata y la mezclamos con el puré de patata.
Espolvoreamos el queso por encima y añadimos unos toques de cebolla caramelizada. Gratinamos al horno unos 10 minutos.
Al salir, añadimos unos cuantos piñones por encima.

Sabor a León. Éste es el resultado final de nuestras patatas rellenas de morcilla.

¡Qué aproveche!

Flipad con la idea para la cena de este finde: Unos rollitos salados de jamón cocido y queso, con la estética de los cinnamon rolls para comer con las manos

Una reinterpretación de esa típica bollería escandinava con un relleno salado formando así un típico sandwich caliente, pero vestido con traje de gala.

La mezcla del jamón cocido y el queso emmental, con sus característicos agujeros y su sabor suave pero persistente, que se funde con elegancia en el interior, creando una textura sedosa; y el queso maasdam que hace el gratinado más elástico y aromático, elevando el conjunto; ofrecen un equilibrio entre salinidad y cremosidad con un punto ligeramente dulce muy, pero muy interesante.

Además este tipo de bollería enrollada tiene un efecto visual que hace que se coma con los ojos, con esas espirales doradas tan apetecibles que hacen que el relleno se distribuya de una manera más uniforme, garantizando que en cada bocado te lleves un poquito de todo.

Y hablando del relleno: Al ser una receta versátil, por supuesto en lo dulce, pero también en el formato salado admite una cantidad de variaciones infinitas, desde añadir hierbas aromáticas hasta incorporar verduras o salsas suaves. Pero sin duda hoy tenía que llevar bien de queso porque pocas cosas hay más placenteras como ver cómo el queso burbujea en el horno y pensar: “Esto no dura ni cinco minutos en la mesa”

¡Espero que os guste!

INGREDIENTES:

Para la masa:

230 ml de leche semidesnatada
25 g de levadura fresca de panadero
1 Huevo L
200 g de harina común
220 g de harina de fuerza
10 g de azúcar
1 Cdita de sal

Para el relleno:

30 g de queso mozzarella rallado
200 g de jamón cocido
6 Lonchas de queso emmental
AOVE
Especias y hierbas aromáticas: C/s de ajo molido, perejil al gusto

PREPARACIÓN:

En el robot de cocina disponemos todos los ingredientes de la masa excepto las harinas, y mezclamos para que la levadura se disuelva. Incorporamos las harinas y amasamos hasta formar una masa homogénea y pegajosa. Dejamos reposar 15 minutos.
En una superficie enharinada, extendemos la masa dándole una forma rectángular, de 30x40 cm aproximadamente.
Agregamos un chorro de AOVE por la masa, espolvoreamos el ajo y el perejil y la mozzarella rallada por toda la superficie. Entonces, cubrimos con las lonchas de jamón y queso emmental y enrollamos la masa sobre si misma desde la parte más ancha de la masa y sellamos el cierre pellizcando la masa para que quede perfectamente enrollada.
Cortamos el rollo a la mitad, y estos en rodajas iguales, de unos 2,5 cm aproximadamente. Espolvoreamos los rollos con más queso maasdam rallado por encima.
Disponemos en un molde engrasado y horneamos 25 minutos a 180ºC. Dejamos templar antes de desmoldar.

La versión salada de los cinnamon rolls. Éste es el resultado final de nuestros rolls de jamón y queso.

¡Qué aproveche!

Hay algo tan mediterráneo en convertir ingredientes sencillos en un plato que sabe a verano, a sobremesa larga y a “sírveme un poquito más” 😌🌿
Es algo muy, muy nuestro, como lo de optimizar el tiempo (sobretodo en verano) y preparar recetas deliciosas en 30 minutos o menos, y mientras la preparaba pensé que los griegos antiguos probablemente se reirían bastante de nuestro concepto de “comida rápida”. Ellos ya mezclaban legumbres, aceite de oliva, queso y verduras frescas hace miles de años, mucho antes de que existieran los meal prep o las recetas virales😂

Aquí las protagonistas son las lentejas, que tienen muy “mala fama” de plato de invierno y cuchara, pero son tan humildes y maravillosas que en ensalada cambian completamente de personalidad. Se vuelven frescas, ligeras y perfectas para absorber todos esos sabores potentes del estilo griego: El punto salino de las aceitunas Kalamata, la cremosidad del queso feta, el crujiente del pepino, el dulzor ácido de los tomates cherry y ese toque de cebolla morada que despierta cualquier bocado.

Lo mejor de esta receta es que parece elaborada, pero se hace en un momento. Con lentejas de bote queda lista en un plis plas, y si tienes olla a presión es todavía más rápido que ir al supermercado a por un bote de las precocinadas.
Escurres, cortas, mezclas y obtienes una de esas comidas que te solucionan el día, alimentan de verdad y además ¡Quedan tan bonitas que una acaba haciendo veinte fotos antes de comer!

¡Espero que os guste!

INGREDIENTES:

400 g de lentejas cocidas
1 Cebolla morada
10 Cherrys
1/2 Pepino
C/s aceituna de kalamata
C/s de queso feta
Sal
AOVE
Zumo de 1 limón
Especias y hierbas aromáticas: C/s de orégano

PREPARACIÓN:

Cocemos las lentejas en olla express en abundante agua con una hoja de laurel, un ajo y sal.
Escurrimos, dejamos enfríar y disponemos en una ensaladera.
Cortamos el pepino y la cebolla en brunoise, el queso feta en dados y agregamos sobre las lentejas junto con los tomates cherrys partidos a la mitad y las aceitunas.
Aliñamos con orégano, sal, zumo de limón y AOVE y servimos.

NOTAS:

A la hora de servir lo acompañamos de salsa de yogur que le va fenomenal.

Todo el sabor a Grecia en una ensalada. Éste es el resultado final de nuestra ensalada griega de lentejas.

¡Qué aproveche!

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