Pferdeschnitzel Burger
Después de un tiempo de parón, vuelvo con una receta que tenía muchas ganas de hacer, llevando uno de los platos más conocidos de la cocina austríaca al terreno de las hamburguesas.
El Wiener Schnitzel tradicional se prepara con un fino escalope de ternera, empanado y frito hasta quedar dorado y crujiente. Yo he querido darle una vuelta y prepararlo con carne de caballo ya que me encanta su sabor, y es una carne especialmente interesante por su contenido en hierro, así que últimamente estoy intentando incorporarla más a mi alimentación.
Y aquí va uno de los trucos importantes: No aplastes el empanado. Queremos que quede ligero, con esas pequeñas burbujas que hacen que el exterior sea tremendamente crujiente. Y, por supuesto, el aceite tiene que estar bien caliente para conseguir ese dorado rápido sin resecar la carne.
Después viene lo divertido: Pan de hamburguesa estilo brioche tostado, el escalope recién hecho, acompañamientos varios y una salsa cremosa con un punto ácido del pepinillo y las alcaparras, que para mí, es imprescindible para equilibrar la fritura.
¿El resultado? Una mezcla entre cocina austríaca y cultura burger que me ha sorprendido y gustado muchísimo.
¡Espero que os guste!
Con esta receta participo en:
INGREDIENTES:
- 4 Filetes finos de carne de caballo
- 2 huevos
- C/s de pan rallado fino
- C/s de aceite de oliva suave o aceite neutro
- C/s de mantequilla
- 1 Pepinillo en vinagre
- 1/4 de cebolla morada
- 3 Hojas de lechuga
- Pan de hamburguesa tipo brioche
- Sal
- 3 cdas de mayonesa
- 1 cdita de mostaza
- 1 cda de alcaparras
- Especias y hierbas aromáticas: C/s de ajo molido, perejil, pimienta
- C/s de patatas fritas
PREPARACIÓN:
- Salpimentamos los filetes de carne de caballo y los pasamos por huevo batido y pan rallado, sin presionar demasiado.
- Calentamos el aceite con un poco de mantequilla y freímos los filetes a fuego medio-alto, moviendo ligeramente la sartén, hasta que estén dorados y crujientes por ambos lados. Escurrimos sobre papel absorbente.
- Cortamos los pepinillos en rodajas, la cebolla en juliana y la lechuga muy fina.
- Para la salsa, mezclamos la mayonesa con la mostaza, el ajo y el perejil picados y las alcaparras troceadas.
- Tostamos ligeramente los panes y montamos las hamburguesas colocando la lechuga, el Pferdeschnitzel, la salsa, la cebolla y los pepinillos. Servimos de inmediato acompañado de patatas fritas.
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Si te gusta esta o cualquiera de mis recetas y la preparas, sube una foto mencionándome en cualquiera de mis redes sociales o bajo el hashtag #AndreítaComeDeTodo para así poder ver lo bien que te ha quedado.😊
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