Fideuá negra {De gambones y sepia}

 Si hay una tradición que me gusta, es la de los Domingos de paella. 

Me encanta, y no creo que sea solo por el arroz en sí, si no por el enfoque cultural que conlleva, juntarnos todos con el vermouth alrededor del fogón es lo mejor, ahí salen unas charlas de lo más elocuentes.

Ahora que el buen tiempo ya está aquí, solemos cambiarlo por la fideuá, que también está muy rica y comerla al sol con una cucharada de ali oli casero es un manjar de dioses.

Especialmente nos gusta ésta fideuá negra por la poca cantidad de ingredientes que lleva, resulta muy fácil de hacer y está tremenda. Además resulta un plato bastante ligero por lo que el aperitivo de antes no puede faltar. Un buen vasito de gazpacho, unos boquerones en vinagre... Es que hay cosas... Que no deberían cambiar nunca.

¡Espero que os guste!

(2 pax)

INGREDIENTES:

• 8 Gambones
• 1 Litro de agua
• 20 ml de brandy
• 2 Dientes de ajo
• 150 g de cebolla
• 100 g de pimiento rojo
• 150 g de tomate frito casero
• 2 Cdas de pulpa de pimiento choricero
• 2 Sobres de tinta de calamar
• 300 g de fideuá
• AOVE
• Sal

PREPARACIÓN:

Primeramente, pelamos los gambones, dejando aparte los cuerpos y disponiendo las carcasas en la TM6 o en una cazuela con el brandy y el agua.

Cocemos durante 20 minutos aplastando bien las cabezas de los gambones para sacar todo su jugo, colamos y reservamos hasta su uso.

En una paella, ponemos un buen chorro de AOVE, añadimos los ajos machacados y doramos.

Una vez que haya tomado color, añadimos la cebolla.

Cocinamos un par de minutos y echamos el pimiento cortado en brunoise.

Pochamos todo.

Una vez que las verduras comiencen a mermar, añadimos el tomate frito casero, mezclamos.

Añadimos también la pulpa de pimiento choricero, que le aportará color y mucho sabor.

Entonces, añadimos la sepia cortada en trozos de aproximadamente 2 cm.

Cocinamos durante aproximadamente 10 minutos para que la sepia se ablande.

Entonces, añadimos la fideuá y la cocinamos un poco, tostándola junto con el resto de ingredientes.

Incorporamos los sobres de tinta de calamar.

Salamos al gusto y añadimos el fumet de pescado que hicimos con las carcasas de los gambones.

Mezclamos todo y subimos el fuego hasta que comience la ebullición.

Entonces, cocinamos a fuego medio bajo, manteniendo el hervor durante 8 minutos, los necesarios para que la pasta esté perfectamente cocinada.

Para entonces, se habrá consumido prácticamente todo el caldo.

Añadimos los gambones, apagamos el fuego.

Cubrimos y dejamos reposar durante 5 minutos para que los gambones acaben de hacerse con el propio calor residual.

Pasado el tiempo, así se ve nuestra fideuá.

Con los gambones perfectamente hechos, en su punto.

Llevamos de inmediato a la mesa.

Éste es el resultado final de nuestra fideuá negra de gambones y sepia.

¡Qué aproveche!

Comienzan las ganas de fideuás al sol. Si te gusta esta o cualquiera de mis recetas y la preparas, sube una foto mencionándome en cualquiera de mis redes sociales o bajo el hastagh #AndreítaComeDeTodo para así poder ver lo bien que te ha quedado.😊

Seguir con la receta

Kebap vegano

 Últimamente me apetece mucho variar a la hora de hacer las cenas, ya que sentía que siempre estaba haciendo lo mismo.

El otro día compré  piadinas, que es un pan ácimo (sin fermentación) y plano de origen italiano, muy semejante a las tortillas de trigo típicas de la cocina mexicana, pero un poco más gorditas. 

Son perfectas para hacer de base de pizza, rellenar dobladas sobre si mismas y tostadas como si fuese una quesadilla, o enrolladas sobre si misma, como si fuera una especie de dürüm.

Y esto precisamente fue lo que hice yo. Un dürüm perfecto con una mezcla de lechuga, tomate, cebolleta y salsa yogurth para darle el toque fresco, y soja texturizada especiada para aportar la proteína. 

Ideal para los que echéis de menos la carne, o si la estáis intentando dejar. Incluso para los que como yo, os gusta jugar en la cocina y arriesgaros a probar cosas nuevas...Quedó absolutamente delicioso y sin hacer daño al estómago!

¡Espero que os guste!

(2 pax)

INGREDIENTES:

• 2 Panes de piadinas
• 1 Litro de caldo de verduras
• 100 g de soja texturizada
• 100 g de lechuga
• 1 Tomate
• 1/4 de cebolleta
• C/s de salsa de yogurth
• AOVE
• Especias y hierbas aromáticas: 1 Cdita de pimentón, 1/2 Cdita de cúrcuma, C/s de nuez moscada, C/s de comino, Pimienta negra al gusto

PREPARACIÓN:

En una fuente amplia, disponemos la soja texturizada.

Es una proteína que se obtiene mediante extrusión de la soja, dando lugar a un producto muy bajo en grasas y azúcares, gran fuente de fibra y proteínas.

También sería ideal hacerlo con seitán, tofu o heura.

Le añadimos todas las especias junto con la sal, que actuarán de saborizantes.

Añadimos el caldo de verduras casero previamente calentado, de manera que sea más rápida la rehidratación del producto.

Dejamos reposar durante mínimo 30 minutos.

Pasado el tiempo, escurrimos y salteamos en una sartén con un chorro de AOVE hasta que comience a dorarse.

Mientras tanto, en una fuente aparte, disponemos la lechuga, la cebolleta y el tomate, agregamos la salsa de yogurth.

Y con ayuda de una lengua de cocina, mezclamos todo muy bien.

Disponemos el pan de piadina sobre un trozo de papel de aluminio.

Le podemos echar salsa sriracha o picante al gusto sobre la masa.

Después, añadimos una cantidad generosa de la proteína salteada, y sobre ésta, la mezcla de la lechuga.

Enrollamos sobre si mismo metiendo los pliegues de los extremos hacia dentro. Enrollamos también con el papel de aluminio.

Servimos con el rollo cortado al medio de manera que se vea perfectamente la espiral de la masa rellena.

Éste es el resultado final de nuestro kebap vegano.

¡Qué aproveche!

Te vas a chupar los dedos con ésta maravilla sin carne. Si te gusta esta o cualquiera de mis recetas y la preparas, sube una foto mencionándome en cualquiera de mis redes sociales o bajo el hastagh #AndreítaComeDeTodo para así poder ver lo bien que te ha quedado.😊

Seguir con la receta

Alitas fritas marinadas {Picantes crujientes}

 Las alitas son mi parte favorita del pollo, por su carne jugosa y las mil y un maneras que tienen de aprovecharse.

Últimamente las suelo hacer mucho al ajillo o con especias en la freidora de aire, porque es la manera más sencilla y rápida, y quedan riquísimas.

Pero cuando busco un recubrimiento crujiente, fritas es la mejor opción. Nos gustan mucho las alitas de pollo en salsa búfalo pero hechas en ésta marinada son sencillamente brutales.

Al reposar en la salsa, los sabores se adhieren mucho más, además de que ablanda la carne que de por sí ya es jugosa, y con el acabado del rebozado quedan súper crujientes, como recién sacadas del mejor restaurante de pollo, pollo.

¡Espero que os guste!

INGREDIENTES:

Para las alitas marinadas:

• 100 ml de agua
• 75 g de salsa barbacoa
• C/s de salsa sriracha
• 50 g de harina normal
• 30 g de maizena
• Sal
• Especias y hierbas aromáticas: Pimienta negra al gusto, 1 Cdita de ajo en polvo, C/s de orégano, C/s de tomillo, C/s de cayena molida

Para el rebozado:

• Aceite para fritura
• 150 g de harina normal
• Sal
• Especias y hierbas aromáticas: Pimienta negra al gusto, 1 Cdita de ajo en polvo, C/s de orégano, C/s de tomillo

PREPARACIÓN:

Primeramente, limpiamos las alitas, quemando con el soplete las posibles plumas que hayan quedado. Preparamos la marinada de las alitas, disponiendo en un plato la salsa barbacoa junto con el agua. Diluimos.

Agregamos la salsa sriracha, o tabasco. Algún tipo de salsa bien picante para que cojan el gusto las alitas.

Añadimos entonces todas las especias y diluimos también.

En un bol amplio, añadimos la harina y la maizena.

Vertemos sobre ella la mezcla de las salsas y las especias.

Con ayuda de una cuchara, mezclamos hasta obtener una salsa sin grumos.

Entonces añadimos las alitas previamente salpimentadas. 

Mezclamos bien y dejamos las alitas marinadas durante 2 horas mínimo.

Pasado el tiempo, comenzamos con el rebozado.

Mezclamos la harina junto con las especias y la sal.

Disponemos todo en una bolsa, que cerramos y zarandeamos con las manos para que se mezcle todo bien.

Entonces, pasamos las alitas marinadas por el rebozado, haciendo que se cubran por todos los lados.

En una sartén honda, agregamos una gran cantidad de aceite de girasol para la fritura. Dejamos que se caliente y comenzamos a freír las alitas, haciendo que estén sumergidas en el aceite para que se frían bien por todos los lados a la vez.

A medida que las alitas se vayan haciendo, las sacamos a un plato con papel absorbente para que coja todo el aceite sobrante.

Una vez que las tengamos todas, las vamos pasando a una fuente, acompañadas por patatas fritas.

Éste es el resultado final de nuestras alitas fritas marinadas.

Servimos de inmediato para que lleguen a la mesa bien calientes.

¡Qué aproveche!

Para los amantes del pollo, pollo. Si te gusta esta o cualquiera de mis recetas y la preparas, sube una foto mencionándome en cualquiera de mis redes sociales o bajo el hastagh #AndreítaComeDeTodo para así poder ver lo bien que te ha quedado.😊

Seguir con la receta

Bacalao dourado

 O bacalhau à brás, como es mundialmente conocida ésta receta.

Un clásico de la cocina portuguesa, que tiene su origen en Lisboa donde un cocinero del barrio alto le dio su apellido a una mezcla que hizo para aprovechar un bacalao a la plancha. Lo juntó con patatas fritas y huevos, formó un revuelto y tuvo tal éxito que la receta dio la vuelta al mundo.

Nosotros no lo probamos cuando estuvimos por allí, y me quería desquitar probándolo en casa.

Desde luego su fama está más que corroborada. ¡Qué cosa más buena! 

Qué exquisitez el bacalao desmigado con el huevo revuelto en el punto justo de cocción junto con las crujientes patatas fritas. Una cena de lo más rica y contundente.

¡Espero que os guste!

INGREDIENTES:

• 400 g de cebolla 
• 2 Dientes de ajo
• 300 g de bacalao desalado
• 6 Huevos
• 200 g de patata
• Aceite para fritura
• C/s de olivas negras
• Sal 
• Especias y hierbas aromáticas: C/s de perejil, pimienta negra al gusto

PREPARACIÓN:

Limpiamos, pelamos y cortamos en paja las patatas.

Con un colador, limpiamos la patata bajo el chorro de agua de manera que suelte todo el almidón, y de esa manera a la hora de freírlas queden sueltas cada una de las patatas.

Freímos las patatas en abundante aceite de girasol, hasta que estén tiernas y hayan adquirido un tono dorado.

Entonces sacamos de la sartén y dejamos sobre un papel absorbente que recoja el aceite sobrante.

Cortamos en brunoise la cebolla y en una cazuela con un chorro de aceite de oliva, pochamos hasta que comience a transparentar.

Yo lo he hecho en la TM6, durante 12 minutos, 120ºC, vel 1.

Entonces, agregamos el bacalao, rehogamos sin parar de remover durante 2 minutos. En TM6 120ºC, vel 1 giro inverso activado.

Disponemos la mezcla en una sartén antiadherente, y calentamos a fuego medio.

Añadimos los huevos, subimos el fuego y dejamos que se vayan haciendo.

Cuajamos sin parar de remover con una lengua de cocina, ya que queremos obtener una especie de revuelto y no una tortilla.

Una vez que los huevos estén prácticamente cuajados, añadimos las patatas paja y salpimentamos al gusto.

Servimos de inmediato en un plato y espolvoreamos perejil al gusto.

Éste es el resultado final de nuestro bacalao dourado.

Si se desea, es el momento de agregar unas olivas negras, que combinan genial en éste plato.

¡Qué aproveche!

El plato estrella del país vecino. Si te gusta esta o cualquiera de mis recetas y la preparas, sube una foto mencionándome en cualquiera de mis redes sociales o bajo el hastagh #AndreítaComeDeTodo para así poder ver lo bien que te ha quedado.😊

Seguir con la receta