Zamburiñas con salsa holandesa y brotes tiernos
Que ilusión me traer esta receta especialmente en el día de hoy, tan emocionante para mí.
Y es que cocinar las recetas que forman parte del día de nuestra boda, para mi no es solo preparar un plato; es abrir una ventana a uno de los días más felices de mi vida, volver a mirarnos con los ojos brillantes de entonces y agradecer todo lo vivido desde aquel momento, hace tres años ya ✨Yo he traido una receta de uno de los aperitivos que formaron parte del cóctel de bienvenida en ese día sorprendentemente luminoso, lleno de abrazos, nervios bonitos, lágrimas de felicidad y mucho, mucho amor. Recuerdo el instante de ver pasar las bandejas entre los invitados, el murmullo alegre de nuestra gente más querida, las copas alzándose, las risas mezcladas con la música y esa sensación maravillosa de que el tiempo, por unas horas, se había detenido solo para nosotros.
Las zamburiñas tenían algo delicado y festivo a la vez: El sabor del mar, elegante y fresco, envuelto con una salsa holandesa suave y untuosa, y el toque verde y ligero de los brotes tiernos. Un bocado pequeño, lleno de intención y belleza que a día de hoy guardan intactos los recuerdos desde el día de nuestro“sí, quiero” 💍🤍
¡Espero que os guste!
INGREDIENTES:
- 8 Zamburiñas
- Salsa holandesa
- Brotes tiernos de lentejas y semillas de chía
- AOVE
- Especias y hierbas aromáticas: Perejil y cebollino
PREPARACIÓN:
- Hidratamos un par de veces al día las lentejas y las semillas de chía desde una semana antes de hacer nuestra receta.
- Hacemos la salsa holandesa
- Cocinamos las zamburiñas a la plancha con un chorro de AOVE durante 45” con la carne hacia abajo, damos la vuelta y cocinamos 1’ por el lado de la concha.
- Pasamos al plato de presentación, servimos con un poco de salsa holandesa en cada una de ellas y acabamos con brotes tiernos, cebollino y perejil. Servimos de inmediato para consumir mientras estén calientes.
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Éste es el resultado final de nuestras zamburiñas con salsa holandesa y brotes tiernos.
¡Qué aproveche!
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Festín de perritos calientes
Aquí llega de nuevo uno de los platos del libro de recetas de la que es una de las series más iconicas de todos los tiempos, aquí llegamos nosotras con nuestro reto #FrikiFriends
En el del macroartilugio punzante, episodio 8, temporada 3, vemos como los amigos espían durante todo el día a su vecino de enfrente. En un momento dado Joey se da cuenta de que está muy quieto, y preocupado por su vida, crea un artilugio muy largo hecho con palillos chinos para alcanzar a pincharlo a través de la ventana.
¡Está vivo! Aunque no le gusta la ocurrencia que ha tenido su vecino.
Lo que si gusta a todo el mundo es un buen perrito caliente, así que para celebrar la vitalidad del vecino, ¿Qué mejor que un festín de salchichas?
¡Espero que os guste!
INGREDIENTES:
- 6 Panes de perritos calientes
- 6 Salchichas
Para los perritos con maíz:
- 1 Lata de maíz cocido
- 4 Cdas de mayonesa
- 10 ml de zumo de lima
- C/s de cebolla morada encurtida
- C/s de queso feta
- Especias y hierbas aromáticas: C/s de cilantro, 1 Cdita de tajin
Para los perritos con kimchi:
- 4 Cdas de ajonesa
- 100 g de kimchi
- C/s de cebolla frita
Para los perritos sureños:
- 2 Cdas de mostaza de Dijon
- C/s de increíbles macarrones estilo Mac n' cheese
- 3 Pepinillos agridulces encurtidos
- C/s de salsa barbacoa
PREPARACIÓN:
- Abrimos los panes horizontalmente sin llegar a separarlo.
- Cocemos las salchichas en abundante agua hirviendo durante 10 minutos.
- Para los perritos con maíz mezclamos la maíz con las especias y el zumo de lima. Pintamos dos de los panes con la mayonesa y colocamos la salchicha en medio de cada uno de ellos. Por encima agregamos la maíz especiada, la cebolla roja encurtida y el queso feta desmigado.
- Para los perritos con Kimchi pintamos dos de los panes con la ajonesa y colocamos la salchicha en medio de cada uno de ellos. Por encima añadimos el kimchi troceado y una cantidad generosa de cebolla frita.
- Para los perritos sureños pintamos los últimos dos panes con la mostaza, y colocamos la salchicha en medio de cada uno de ellos. Sobre esta, agregamos un poco de increíbles macarrones estilo mac n' cheese, pepinillos en rodajas y rematamos con salsa barbacoa.
- Emplatamos y servimos de inmediato.
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Mejor 3 que 1, así no hay problema de que Joey arrase con todos. Éste es el resultado final de nuestro festín de perritos calientes.
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Kedgeree
Una receta que nace del encuentro entre 2 culturas, y reúne influencias de dos mundos culinarios. Del legado indio conserva el arroz especiado, perfumado con curry, cúrcuma o cilantro, y de la tradición británica toma el gusto por los pescados curados y el protagonismo del huevo cocido, que aporta suavidad y riqueza visual al plato🍚🥚🐟
Y es que durante el periodo del dominio británico en la India, muchos inmigrantes ingleses descubrieron una preparación humilde y muy apreciada elaborada con arroz y legumbres especiadas. Un alimento cotidiano, nutritivo y versátil, consumido por personas de distintas regiones y clases sociales. Lo fueron adaptando a sus gustos y al regresar a Reino Unido llevaron consigo una versión transformada en la que las lentejas desaparecieron y se incorporó pescado ahumado habitualmente eglefino, mantequilla y huevos cocidos, y especias más suaves.
Así nació el kedgeree que conocemos hoy, convertido en un elegante desayuno victoriano. Porque un plato tan contundente a primera hora de la mañana, era símbolo de estatus en la Inglaterra del siglo XIX.
Y aunque ha dejado de ser un desayuno habitual, nunca ha desaparecido del todo, y hoy día suele servirse en brunches, comidas ligeras o cenas reconfortantes, y muchos cocineros lo reinterpretan con salmón, caballa o incluso versiones vegetarianas.
¡Espero que os guste!
Con esta receta participo en:
Podéis ver todas las recetas que hemos hecho con este ingrediente en: Reto tus recetas: Huevo duro.
INGREDIENTES:
- 200 ml de leche
- 150 g de migas de bacalao
- 30 g de mantequilla
- 1/2 Cebolla
- 100 g de arroz basmati
- 330 ml de caldo de pollo
- 3 Huevos cocidos
- Especias y hierbas aromáticas: 1 Hoja de laurel, 3 semillas de cardamomo, C/s de canela en rama, 1 Cdita de cúrcuma, C/s de perejil
PREPARACIÓN:
- Infusionamos la leche con la hoja de laurel, el cardamomo, la canela en rama y la cúrcuma. Cuando lleve en ebullición 5 minutos, retiramos las especias, apagamos el fuego y añadimos el pescado, que se cocinará con el calor residual.
- Aparte, derretimos la mantequilla y doramos en ella la cebolla en brunoise. Añadimos el arroz y el caldo de pollo y cocinamos hasta que esté hecha.
- Colamos el pescado y añadimos al arroz junto con el perejil, mezclamos.
- Servimos en un recipiente de barro, pelamos los huevos cocidos y disponemos por encima del arroz.
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NOTAS:
- Le va muy bien un toque ácido, asi que acompañarlo de unos gajos de limón es muy buena idea.
Una receta de influencias india y británica. Éste es el resultado final de nuestro kedgeree.
¡Qué aproveche!
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Salmón teriyaki express
Inspirado en la cocina japonesa, el Teriyaki es una técnica tradicional que combina salsa de soja, un toque dulce y un glaseado brillante que se logra al cocinar la salsa a fuego medio. De hecho, la palabra teriyaki viene de teri (brillo) y yaki (asado o cocinado), y describe perfectamente ese acabado caramelizado tan apetitoso 😋
Aunque su origen está en Japón, esta versión rápida se hace con la salsa comercial, que se popularizó en todo el mundo gracias a su sencillez y a lo bien que combina con ingredientes fáciles de encontrar.
En este caso el protagonista es el salmón, un pescado muy valorado por su textura jugosa, su sabor suave y su aporte de grasas saludable.
El resultado es un plato equilibrado, rápido y elegante, ideal para acompañar con arroz blanco, o verduritas salteadas. Un clásico moderno que nunca falla que demuestra que se puede comer delicioso sin pasar horas en la cocina✨🐟
El resultado es un plato equilibrado, rápido y elegante, ideal para acompañar con arroz blanco, o verduritas salteadas. Un clásico moderno que nunca falla que demuestra que se puede comer delicioso sin pasar horas en la cocina✨🐟
¡Espero que os guste!
INGREDIENTES:
- 1 Lomo de salmón de la Balinesa de 250g
- C/s de salsa teriyaki
- 1 Medida de arroz basmati
- 3 Medidas de agua
- 30 g de cebolleta
- Sal
- Especias y hierbas aromáticas: C/s de sésamo normal y negro
PREPARACIÓN:
- Pintamos el lomo con la salsa teriyaki y dejamos marinar durante 10 minutos.
- Cocemos el arroz en el agua con sal.
- Pasado el tiempo, hacemos el salmón a fuego medio en una sartén antiadherente, 4 minutos por un lado, y dos minutos por el otro.
- Emplatamos el arroz, disponemos encima el salmón cortado en cachos, la cebolleta y el sésamo.
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NOTAS:
- Podemos cortar el salmón en daditos, marinarlo y cocinarlo salteándolo.
Sabor oriental en cuestión de minutos. Éste es el resultado final de nuestro salmón teriyaki express.
¡Qué aproveche!
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Pizza blanca {Con képchup de remolacha y rúcula}
No voy a negar que esta receta surgió del aprovechamiento de distintas elaboraciones que rondaban por la nevera. ¡Pero tampoco negaré que ha venido para quedarse!
Las pizzas blancas originarias de Italia, son una versión tradicional de la pizza que no llevan salsa de tomate en su base, sino AOVE, nata ligera o quesos cremosos para crear una textura más suave y delicada, que hace que los sabores de los ingredientes que pongamos por encima a modo de toppings destaquen mucho más, por lo que son ideales para probar combinaciones distintas hasta obtener un resultado gourmet.
En mi caso, la magia se la ha aportado la cebolla caramelizada, que le ha dado ese toque dulce delicioso y el képchup de remolacha casero que con ese punto entre dulce, ácido y ligeramente terroso combinan de maravilla. Además de la rúcula que siempre es un plus en las pizzas, dándole frescor y ese toque ligeramente picante.
El resultado de esta improvisación es una pizza elegante y con una mezcla de sabores no tan obvios que resultaron súper equilibrados.
¡Espero que os guste!
INGREDIENTES:
- Masa para pizza
- C/s queso ricotta
- 1 Bola de mozzarella fresca
- C/s de cebolla caramelizada
- 3 cdas de képchup de remolacha
- 20 g de rúcula
- AOVE
- Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
- Un par de horas antes de hacer nuestra pizza, comenzamos preparando la cebolla caramelizada.
- Hacemos nuestra masa para pizza, la extendemos con un rodillo intentando dejar los bordes más gruesos. Espolvoreamos el queso rallado por encima, y añadimos la mozzarella cortada en trocitos. Salpimentamos, añadimos un poco de AOVE y horneamos en el modo horno de leña a 200ºC durante 12 minutos aproximadamente.
- Inmediatamente después de salir del horno, distribuimos por toda la pizza de manera ordenada unas cuantas cditas de cebolla caramelizada, otras tantas de képchup de remolacha y rúcula fresca por encima. Servimos de inmediato
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Tempura de alcachofas
La alcachofa es una verdura con fama de “delicatessen” desde hace siglos.
De hecho, en la antigüedad era ya muy apreciada y se dice que en la época del Renacimiento era un alimento casi exclusivo de mesas nobles.
No es casualidad. Y es que además de ese sabor tan especial, es perfecta para recetas más festivas con ese punto elegante y delicado como un ramo de flores... Comestibles.
¿Sabías que lo que que comemos es la flor inmadura de la planta, y si las dejáramos crecer, esas alcachofas acabarían siendo unas flores violetas preciosas?🌸
A mi me encantan de cualquier manera, pero hoy las he hecho en tempura, una masa crujiente con la que se obtiene una fritura ligera con unos requisitos indispensables: Rebozado fino, crujiente y nada pesado.
Una preparación sencilla pero fantástica. La alcachofa, con su sabor vegetal y ligeramente dulce, se vuelve aún más irresistible cuando se cubre con esa capa de masa dorada y crujiente. Un bocado sorprendente, porque por fuera parece un snack, pero por dentro sigue teniendo toda la ternura y personalidad de la verdura 🥰
¡Espero que os guste!
Con esta receta participo en:
- 4 Alcachofas
- Agua
- Sal
- 120 g de harina
- 80 ml de gaseosa muy fría
- AOVE
- C/s de salsa tártara
- Limpia las alcachofas, cortando las puntas y retirando hojas hasta quedar con la parte más blanca.
- Las cocemos en abundante agua con sal durante 15 minutos aproximadamente.
- Entonces, mezclamos la harina, el sal y la gaseosa muy fría hasta lograr una masa ligera.
- Secamos las alcachofas, las pasamos por la tempura y freímos en aceite caliente hasta dorar.
- Escurrimos en papel absorbente y servimos al momento acompañadas de salsa tártara.
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Browniemisú
Esta es la historia del “browniemisú”: El postre que une la intensidad de un buen brownie con la suavidad cremosa y el toque elegante del tiramisú.
Y es que aunque en muchas ocasiones os he hablado de la importancia que tienen para mi las recetas tradicionales, ¡Hay momentos para todo!
Los Domingos, en mis sesiones de Batch cooking suelo permitirme hacer algo para el postre, ya que es el único dulce que comemos en toda la semana. Y en uno de estos, el cuerpo pedía chocolate, pero también algo fresco, cremoso, con ese puntito de café y cacao que reconforta.
Así que pensé: ¿Por qué elegir? El brownie, denso, húmedo y ligeramente crujiente por fuera, siempre ha sido un imprescindible en mi cocina cuando tengo ese antojo chocolatero. Y el tiramisú… Uno de esos postres que cuando están bien hechos, sientes que te abrazan.
El resultado es esta maravilla que una vez pruebas, no puedes olvidar fácilmente… De hecho se ha convertido en mi postre estrella 
y ha confirmando que mezclar, probar y reinventar también es cocinar 
y ha confirmando que mezclar, probar y reinventar también es cocinar ¡Espero que os guste!
INGREDIENTES:
Para el brownie: - 200 g de chocolate negro
- 150 g de mantequilla
- 3 huevos
- 150 g de azúcar
- 1 cdita de vainilla
- 100 g de harina
- 1 pizca de sal
- 80 g de nueces (opcional)
- 125 g de queso mascarpone
- 1 Yema de huevo
- 40 g de azúcar
- C/s de esencia de vainilla
- Cacao puro en polvo para espolvorear
PREPARACIÓN:
- Preparamos un brownie derritiendo chocolate y mantequilla, mezclándolo con el huevo, el azúcar, la harina y horneando a 180ºC durante 25 minutos.
- Dejamos enfriar, y cortamos una ración de la parte central de aproximadamente 15x20 cm.
- Hacemos la crema tipo tiramisú batiendo la yema con el azúcar, añadimos el mascarpone y mezclamos con movimientos envolventes. Cubrimos el brownie con la crema y espolvoreamos con el cacao.
- Emplatamos, refrigeramos durante unas horas antes de servir y servimos.
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Si eres amante del chocolate y del tiramisú... Prepárate. Éste es el resultado final de nuestro browniemisú.
¡Qué aproveche!
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