Kedgeree
Pizza blanca {Con képchup de remolacha y rúcula}
No voy a negar que esta receta surgió del aprovechamiento de distintas elaboraciones que rondaban por la nevera. ¡Pero tampoco negaré que ha venido para quedarse!
Las pizzas blancas originarias de Italia, son una versión tradicional de la pizza que no llevan salsa de tomate en su base, sino AOVE, nata ligera o quesos cremosos para crear una textura más suave y delicada, que hace que los sabores de los ingredientes que pongamos por encima a modo de toppings destaquen mucho más, por lo que son ideales para probar combinaciones distintas hasta obtener un resultado gourmet.
En mi caso, la magia se la ha aportado la cebolla caramelizada, que le ha dado ese toque dulce delicioso y el képchup de remolacha casero que con ese punto entre dulce, ácido y ligeramente terroso combinan de maravilla. Además de la rúcula que siempre es un plus en las pizzas, dándole frescor y ese toque ligeramente picante.
El resultado de esta improvisación es una pizza elegante y con una mezcla de sabores no tan obvios que resultaron súper equilibrados.
¡Espero que os guste!
INGREDIENTES:
- Masa para pizza
- C/s queso ricotta
- 1 Bola de mozzarella fresca
- C/s de cebolla caramelizada
- 3 cdas de képchup de remolacha
- 20 g de rúcula
- AOVE
- Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
- Un par de horas antes de hacer nuestra pizza, comenzamos preparando la cebolla caramelizada.
- Hacemos nuestra masa para pizza, la extendemos con un rodillo intentando dejar los bordes más gruesos. Espolvoreamos el queso rallado por encima, y añadimos la mozzarella cortada en trocitos. Salpimentamos, añadimos un poco de AOVE y horneamos en el modo horno de leña a 200ºC durante 12 minutos aproximadamente.
- Inmediatamente después de salir del horno, distribuimos por toda la pizza de manera ordenada unas cuantas cditas de cebolla caramelizada, otras tantas de képchup de remolacha y rúcula fresca por encima. Servimos de inmediato
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¡Qué aproveche!
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Tempura de alcachofas
La alcachofa es una verdura con fama de “delicatessen” desde hace siglos.
De hecho, en la antigüedad era ya muy apreciada y se dice que en la época del Renacimiento era un alimento casi exclusivo de mesas nobles.
No es casualidad. Y es que además de ese sabor tan especial, es perfecta para recetas más festivas con ese punto elegante y delicado como un ramo de flores... Comestibles.
¿Sabías que lo que que comemos es la flor inmadura de la planta, y si las dejáramos crecer, esas alcachofas acabarían siendo unas flores violetas preciosas?🌸
A mi me encantan de cualquier manera, pero hoy las he hecho en tempura, una masa crujiente con la que se obtiene una fritura ligera con unos requisitos indispensables: Rebozado fino, crujiente y nada pesado.
Una preparación sencilla pero fantástica. La alcachofa, con su sabor vegetal y ligeramente dulce, se vuelve aún más irresistible cuando se cubre con esa capa de masa dorada y crujiente. Un bocado sorprendente, porque por fuera parece un snack, pero por dentro sigue teniendo toda la ternura y personalidad de la verdura 🥰
¡Espero que os guste!
Con esta receta participo en:
- 4 Alcachofas
- Agua
- Sal
- 120 g de harina
- 80 ml de gaseosa muy fría
- AOVE
- C/s de salsa tártara
- Limpia las alcachofas, cortando las puntas y retirando hojas hasta quedar con la parte más blanca.
- Las cocemos en abundante agua con sal durante 15 minutos aproximadamente.
- Entonces, mezclamos la harina, el sal y la gaseosa muy fría hasta lograr una masa ligera.
- Secamos las alcachofas, las pasamos por la tempura y freímos en aceite caliente hasta dorar.
- Escurrimos en papel absorbente y servimos al momento acompañadas de salsa tártara.
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Browniemisú
Esta es la historia del “browniemisú”: El postre que une la intensidad de un buen brownie con la suavidad cremosa y el toque elegante del tiramisú.
Y es que aunque en muchas ocasiones os he hablado de la importancia que tienen para mi las recetas tradicionales, ¡Hay momentos para todo!
Los Domingos, en mis sesiones de Batch cooking suelo permitirme hacer algo para el postre, ya que es el único dulce que comemos en toda la semana. Y en uno de estos, el cuerpo pedía chocolate, pero también algo fresco, cremoso, con ese puntito de café y cacao que reconforta.
Así que pensé: ¿Por qué elegir? El brownie, denso, húmedo y ligeramente crujiente por fuera, siempre ha sido un imprescindible en mi cocina cuando tengo ese antojo chocolatero. Y el tiramisú… Uno de esos postres que cuando están bien hechos, sientes que te abrazan.
El resultado es esta maravilla que una vez pruebas, no puedes olvidar fácilmente… De hecho se ha convertido en mi postre estrella 
y ha confirmando que mezclar, probar y reinventar también es cocinar 
y ha confirmando que mezclar, probar y reinventar también es cocinar ¡Espero que os guste!
INGREDIENTES:
Para el brownie: - 200 g de chocolate negro
- 150 g de mantequilla
- 3 huevos
- 150 g de azúcar
- 1 cdita de vainilla
- 100 g de harina
- 1 pizca de sal
- 80 g de nueces (opcional)
- 125 g de queso mascarpone
- 1 Yema de huevo
- 40 g de azúcar
- C/s de esencia de vainilla
- Cacao puro en polvo para espolvorear
PREPARACIÓN:
- Preparamos un brownie derritiendo chocolate y mantequilla, mezclándolo con el huevo, el azúcar, la harina y horneando a 180ºC durante 25 minutos.
- Dejamos enfriar, y cortamos una ración de la parte central de aproximadamente 15x20 cm.
- Hacemos la crema tipo tiramisú batiendo la yema con el azúcar, añadimos el mascarpone y mezclamos con movimientos envolventes. Cubrimos el brownie con la crema y espolvoreamos con el cacao.
- Emplatamos, refrigeramos durante unas horas antes de servir y servimos.
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Si eres amante del chocolate y del tiramisú... Prepárate. Éste es el resultado final de nuestro browniemisú.
¡Qué aproveche!
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Ensalada Cobb
Es mucho más que una simple mezcla de ingredientes 🥗✨Su origen se remonta a los años 30 en el famoso restaurante Hollywood Brown Derby, en Los Ángeles.
Cuenta la historia que su dueño, Robert Cobb, llegó tarde una noche con hambre y decidió improvisar con lo que tenía a mano: Lechuga, pollo, huevo duro, aguacate, tomate, bacon y queso. Lo picó todo, lo mezcló… y sin saberlo, creó una de las ensaladas más icónicas del mundo.Lo que hace especial a la ensalada Cobb no es solo la combinación de ingredientes, sino el equilibrio perfecto entre frescura, proteína y sabor. Cada elemento aporta algo distinto: lo crujiente, lo cremoso, lo salado… Convirtiéndose así, en un plato completo y muy satisfactorio.
Y aunque con el tiempo ha ido evolucionando, su versión original sigue siendo una de las ensaladas más abundantes, coloridas y con personalidad 💛
Perfecta para cuando quieres comer bien sin renunciar al placer. Y es que puedes prepararla en casa en pocos minutos y sentirte como en un restaurante… pero en versión casera 😉
¡Espero que os guste!
INGREDIENTES:
- Lechuga
- Queso fresco
- 1/2 Tomate en dados
- 1 Aguacate
- 1 Huevo duro
- Bacon crujiente
- Pollo a la plancha
- AOVE
- Vinagre
- Mostaza
- Sal
- Especias y hierbas aromáticas: C/s de pimienta, C/s de Orégano
- Tostamos el bacon en su propia grasa hasta que esté bien crujiente. En esos mismos jugos, doramos el pollo.
- En la ensaladera disponemos la lechuga en tiras, y sobre esta, de manera ordenada, el queso y el tomate en dados, el aguacate y el huevo duro en lonchas, además del pollo y el bacon que habíamos tostado previamente.
- Ponemos todos los ingredientes del aliño en un bote y batimos.
- Vertemos el aliño sobre la ensalada y servimos.
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¡Qué aproveche!
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Tarta Saint Honoré
¡La Saint Honoré no es solo una tarta… Es prácticamente un homenaje comestible a la pastelería francesa! 😄✨
Su origen se sitúa a mediados del siglo XIX en París, en la famosa pastelería Chiboust, en la Rue Saint-Honoré, una calle que aún a día de hoy consigue hacerte caminar dentro de un sueño dulce: Elegancia en cada paso mientras ves lujosos escaparates brillantes y te deleitas con un aroma a mantequilla y caramelo.
Su nombre viene de San Honorato (Saint Honoré), considerado el patrón de los panaderos y pasteleros. Se dice que fue obispo en Amiens en el siglo VI y, con el tiempo, su figura quedó asociada a quienes trabajan la harina, el pan... Y, por supuesto, los postres. Por eso, en Francia es bastante común que las pastelerías tengan este día como símbolo de tradición y oficio y lo celebren con esta tarta que es una especie de “corona” dedicada a los artesanos del dulce 👑🥐
La Saint Honoré se convirtió rápidamente en un icono porque representa lo que la repostería francesa sabe hacer mejor: precisión, técnica y elegancia, pero sin perder ese toque irresistible de caramelo que cruje y engancha🍬😍🇫🇷.
¡Espero que os guste!
Con esta receta participo en:
INGREDIENTES:
- 1/2 Placa de hojaldre
- C/s de masa choux
- 200 ml de nata
- 30 g de azúcar glass
- 100 g de queso mascarpone
- C/s de vainilla
- 100 g de azúcar
- 5 ml de agua
PREPARACIÓN:
- Cortamos la placa de hojaldre dándole una forma redonda de 20 cm de diámetro. Lo ponemos en una bandeja de horno con papel sulfurizado, pinchamos toda su superficie para que no crezca y lo pintamos con leche.
- Hacemos una masa choux escaldada. La escudillamos en otra bandeja de horno con papel sulfurizado que colocamos sobre la otra con el hojaldre, con otro papel sulfurizado de por medio. Horneamos a 200ºC durante 20 minutos aproximadamente. Apagamos el horno y dejamos dentro 5 minutos más con la puerta abierta, sacamos y dejamos enfríar.
- Semimontamos la nata con el azúcar, añadimos el queso mascarpone y montamos por completo. Disponemos en una manga pastelera con una boquilla para rellenar.
- Rellenamos nuestros profiteroles.
- Hacemos un caramelo, derritiendo el azúcar con el agua en una sartén antiadherente hasta que alcance una temperatura de 160-177ºC, siendo asi un caramelo rubio o ámbar claro, fluido, perfecto para mojar la parte de arriba de los profiteroles rellenos, que dejamos que enfríen dados la vuelta para formar una lámina crujiente arriba.
- Una vez se hayan solidificado, volvemos a calentar un poco el caramelo, para pasar por él la base de los profiteroles y pegarlos en la circunferencia de la placa de hojaldre que habíamos horneado.
- Cambiamos la boquilla de la manga pastelera a una especial para Saint Honoré y escudillamos en el centro del hojaldre, desde los profiteroles hacia el medio.
- Recalentamos un poco de nuevo el caramelo y hacemos hilos finos con ayuda de los dedos, que vamos poniendo por encima del relleno.
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Una auténtica obra maestra francesa que nunca pasa de moda. Éste es el resultado final de nuestra tarta Saint Honoré.
¡Qué aproveche!
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Bacalao al vapor con salsa de piquillos
En plena Semana Santa, no hay nada más tradicional (y apetecible) que un buen plato de bacalao.
En esta ocasión lo he preparado al vapor, para respetar al máximo el sabor del pescado y mantener su textura jugosa y delicada. El bacalao queda suave, limpio y con ese punto salino tan característico que lo convierte en un ingrediente estrella en estas fechas.
Para acompañarlo, una guarnición clásica de patatas también al vapor, que quedan tiernas, ligeras y perfectas para absorber la salsa, que es realmente la protagonista del plato.
Y es que la clave está en la salsa de pimientos del piquillo, intensa, cremosa y con ese sabor ligeramente dulce y ahumado que combina de maravilla con el bacalao. Es una salsa que transforma el plato por completo: aporta color, personalidad y un contraste espectacular con la suavidad del pescado. Además, tiene ese aire casero que hace que cada bocado se sienta especial.
El resultado es un plato equilibrado, saludable y lleno de sabor, ideal para disfrutar de estos días de celebraciones tradicionales 😋✨.
¡Espero que os guste!
INGREDIENTES:
- 500 g de lomos de bacalao troceados
- 1/2 Cebolla
- 50 g de tomate frito casero
- 275 g de pimientos del piquillo
- 300 ml de caldo de pescado
- Sal
- AOVE
- Especias y hierbas aromáticas: 1 Hoja de laurel, Perejil al gusto, C/s de pimienta
PREPARACIÓN:
- Troceamos la cebolla y la pochamos en AOVE hasta que empiece a transparentar, entonces añadimos los pimientos del piquillo, la salsa de tomate y la hoja de laurel y cocinamos durante 5 minutos.
- Mientras tanto, salpimentamos el bacalao y lo disponemos en nuestro recipiente para cocinar al vapor.
- Añadimos el caldo de pescado a las verduras, y cocinamos durante 20 minutos, y aprovechamos el vapor para cocinar mientras tanto nuestro pescado.
- Pasado el tiempo, trituramos nuestra salsa, y emplatamos el pescado con cuidado de que se rompan los cachos. Servimos con la salsa y como guarnición, unas patatas al vapor.
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NOTAS:
- Yo lo he hecho todo en mi TM6, pero se puede hacer de manera tradicional.
- También le queda muy bien como acompañamiento una fritada de pimientos.
- La salsa de piquillos es muy versátil y podemos usarla para acompañar merluza, verduras o pastas. Si la hacemos con caldo de pollo, podemos usarla para distintos platos de carne.
La Semana Santa sabe mejor así. Éste es el resultado final de nuestro bacalao al vapor con salsa de piquillos
¡Qué aproveche!
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Boniato al estilo HG
Hoy he recreado en casa uno de los platos top seller de la cadena Honest greens: Sus icónicas sweet potato fries, que da como resultado un plato sencillo, pero con ese toque especial que lo convierte en algo muy top.
La idea es clara: comer saludable no tiene por qué ser aburrido. De hecho, puede ser brutalmente adictivo 😄. Y ahí es donde entra la filosofía de esta cadena de restaurantes: Comida real, ingredientes frescos, recetas equilibradas y sabor sin necesidad de disfrazarlo todo con ultraprocesados. Vamos, ¡Exactamente lo mismo que hacemos nosotros cada día en nuestras casas!
Y esta receta es el ejemplo perfecto. Un plato moderno, con ingredientes reconocibles y salsas que marcan la diferencia.
El boniato asado tiene ese punto dulce natural que combina increíble con sabores más intensos y por eso el acompañamiento es la clave: El kétchup de remolacha con un color espectacular, aporta un toque terroso y ligeramente dulce, y el alioli suma cremosidad y carácter con ese ajo que lo levanta todo🔥😋
¡Espero que os guste!
INGREDIENTES:
Para el képchup de remolacha:
- 200 g de remolacha
- 15 g de pimiento rojo
- 10 g de cebolla roja
- 1/2 Diente de ajo
- 5 g de azúcar moreno
- 5 g de miel
- 10 ml de vinagre de manzana
- Sal
- Especias y hierbas aromáticas: 1/2 Palo de canela, 1 clavo de olor, C/s de pimienta
Para el boniato:
- 500 g de boniato
- C/s de alioli
- Sal
- AOVE
- Especias y hierbas aromáticas: C/s de jengibre en polvo, C/s de nuez moscada molida, 1 Cdita de pimentón agridulce, C/s de cebolla en polvo, C/s de ajo molido, C/s de pimienta, Perejil al gusto
PREPARACIÓN DEL KÉPCHUP:
- Ponemos las remolachas en la airfryer y asamos durante 25 minutos, hasta que estén blandas.
- Las pelamos y añadimos al robot de cocina junto con el pimiento, la cebolla, el ajo y la sal. Trituramos. Cocinamos durante 20 minutos removiendo de vez en cuando para que no se pegue y trituramos de nuevo.
- Añadimos el resto de ingredientes y cocinamos durante 20 minutos más.
- Retiramos el clavo y el palo de canela y mantenemos en un tarro hermético hasta su uso.
PREPARACIÓN DEL BONIATO:
- Pelamos el boniato, y cortamos en bastones.
- Los mezclamos con AOVE y las especias aromáticas, metemos en la airfryer y cocinamos durante 35 minutos a 200ºC aproximadamente, hasta que estén blanditas en su interior pero crujientes por fuera.
- Hacemos el alioli.
- Servimos en un plato y añadimos gotitas de nuestro képchup de remolacha y el alioli. Espolvoreamos perejil al gusto y servimos de inmediato.
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Hay platos en los que lo saludable y lo apetecible, van de la mano. Éste es el resultado final de nuestro boniato al estilo HG.
¡Qué aproveche!
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