Andreíta come de todo

En plena Semana Santa, no hay nada más tradicional (y apetecible) que un buen plato de bacalao.

En esta ocasión lo he preparado al vapor, para respetar al máximo el sabor del pescado y mantener su textura jugosa y delicada. El bacalao queda suave, limpio y con ese punto salino tan característico que lo convierte en un ingrediente estrella en estas fechas.

Para acompañarlo, una guarnición clásica de patatas también al vapor, que quedan tiernas, ligeras y perfectas para absorber la salsa, que es realmente la protagonista del plato.

Y es que la clave está en la salsa de pimientos del piquillo, intensa, cremosa y con ese sabor ligeramente dulce y ahumado que combina de maravilla con el bacalao. Es una salsa que transforma el plato por completo: aporta color, personalidad y un contraste espectacular con la suavidad del pescado. Además, tiene ese aire casero que hace que cada bocado se sienta especial.
El resultado es un plato equilibrado, saludable y lleno de sabor, ideal para disfrutar de estos días de celebraciones tradicionales 😋✨.

¡Espero que os guste!

INGREDIENTES:

500 g de lomos de bacalao troceados
1/2 Cebolla
50 g de tomate frito casero
275 g de pimientos del piquillo
300 ml de caldo de pescado
Sal
AOVE
Especias y hierbas aromáticas: 1 Hoja de laurel, Perejil al gusto, C/s de pimienta

PREPARACIÓN:

Troceamos la cebolla y la pochamos en AOVE hasta que empiece a transparentar, entonces añadimos los pimientos del piquillo, la salsa de tomate y la hoja de laurel y cocinamos durante 5 minutos.
Mientras tanto, salpimentamos el bacalao y lo disponemos en nuestro recipiente para cocinar al vapor.
Añadimos el caldo de pescado a las verduras, y cocinamos durante 20 minutos, y aprovechamos el vapor para cocinar mientras tanto nuestro pescado.
Pasado el tiempo, trituramos nuestra salsa, y emplatamos el pescado con cuidado de que se rompan los cachos. Servimos con la salsa y como guarnición, unas patatas al vapor.

NOTAS:

Yo lo he hecho todo en mi TM6, pero se puede hacer de manera tradicional.
También le queda muy bien como acompañamiento una fritada de pimientos.
La salsa de piquillos es muy versátil y podemos usarla para acompañar merluza, verduras o pastas. Si la hacemos con caldo de pollo, podemos usarla para distintos platos de carne.

La Semana Santa sabe mejor así. Éste es el resultado final de nuestro bacalao al vapor con salsa de piquillos

¡Qué aproveche!

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Hoy he recreado en casa uno de los platos top seller de la cadena Honest greens: Sus icónicas sweet potato fries, que da como resultado un plato sencillo, pero con ese toque especial que lo convierte en algo muy top.

La idea es clara: comer saludable no tiene por qué ser aburrido. De hecho, puede ser brutalmente adictivo 😄. Y ahí es donde entra la filosofía de esta cadena de restaurantes: Comida real, ingredientes frescos, recetas equilibradas y sabor sin necesidad de disfrazarlo todo con ultraprocesados. Vamos, ¡Exactamente lo mismo que hacemos nosotros cada día en nuestras casas!

Y esta receta es el ejemplo perfecto. Un plato moderno, con ingredientes reconocibles y salsas que marcan la diferencia.

El boniato asado tiene ese punto dulce natural que combina increíble con sabores más intensos y por eso el acompañamiento es la clave: El kétchup de remolacha con un color espectacular, aporta un toque terroso y ligeramente dulce, y el alioli suma cremosidad y carácter con ese ajo que lo levanta todo🔥😋

¡Espero que os guste!

INGREDIENTES:

Para el képchup de remolacha:

200 g de remolacha
15 g de pimiento rojo
10 g de cebolla roja
1/2 Diente de ajo
5 g de azúcar moreno
5 g de miel
10 ml de vinagre de manzana
Sal
Especias y hierbas aromáticas: 1/2 Palo de canela, 1 clavo de olor, C/s de pimienta

Para el boniato:

500 g de boniato
C/s de alioli
Sal
AOVE
Especias y hierbas aromáticas: C/s de jengibre en polvo, C/s de nuez moscada molida, 1 Cdita de pimentón agridulce, C/s de cebolla en polvo, C/s de ajo molido, C/s de pimienta, Perejil al gusto

PREPARACIÓN DEL KÉPCHUP:

Ponemos las remolachas en la airfryer y asamos durante 25 minutos, hasta que estén blandas.
Las pelamos y añadimos al robot de cocina junto con el pimiento, la cebolla, el ajo y la sal. Trituramos. Cocinamos durante 20 minutos removiendo de vez en cuando para que no se pegue y trituramos de nuevo.
Añadimos el resto de ingredientes y cocinamos durante 20 minutos más.
Retiramos el clavo y el palo de canela y mantenemos en un tarro hermético hasta su uso.

PREPARACIÓN DEL BONIATO:

Pelamos el boniato, y cortamos en bastones.
Los mezclamos con AOVE y las especias aromáticas, metemos en la airfryer y cocinamos durante 35 minutos a 200ºC aproximadamente, hasta que estén blanditas en su interior pero crujientes por fuera.
Hacemos el alioli.
Servimos en un plato y añadimos gotitas de nuestro képchup de remolacha y el alioli. Espolvoreamos perejil al gusto y servimos de inmediato.

Hay platos en los que lo saludable y lo apetecible, van de la mano. Éste es el resultado final de nuestro boniato al estilo HG.

¡Qué aproveche!

Ya que el año pasado me fui a por un guiso clásico con las lentejas con foie micuit, para el II Concurso de Lenteja Tierra de campos he querido ir más allá con un plato que demuestra que está legumbre se puede adaptar en muchos otros tipos de cocina.

Con ellas he preparado unas quesadillas diferentes, donde las lentejas son las auténticas protagonistas, tanto en la masa, elaborada con lentejas, como en el relleno, dando una combinación que juega con contrastes de sabor entre lo ahumado, lo fresco y lo cremoso, manteniendo siempre ese punto reconfortante de esta legumbre 🤎

Esta es una vuelta moderna a un producto tan nuestro como la Lenteja de Tierra de Campos, conocida por su textura suave y su piel finísima, que prácticamente no se nota al cocinarla. Además, es curioso que estas lentejas no solo son sabrosas, sino también sostenibles: gracias a su capacidad para fijar nitrógeno en el suelo, ayudan a mejorar la tierra de forma natural 🌱

¡Espero que os guste!

INGREDIENTES:
Para las tortillas:

1/2 Taza de lentejas
3/4 Taza de agua
Sal
AOVE

Para el relleno:

C/s de lentejas cocidas
4 Tomates cherry
Queso feta al gusto
30g de pimiento rojo
Zumo de limón
Sal
AOVE
Especias y hierbas aromáticas: C/s de cayena, 1 cda de pimentón agridulce, comino, cilantro

PREPARACIÓN:

Hidratamos las lentejas durante 1 hora en agua fría. Escurrimos y directamente crudas, trituramos con el agua y la sal hasta formar una masa con la que hacemos tortillas en una sartén con AOVE. Reservamos hasta su uso.
Cocemos las lentejas del relleno en agua con ajo y una hoja de laurel, durante 40 minutos aproximadamente, hasta que estén tiernas. Mientras tanto hacemos la mezcla smoked harina, triturando el pimiento rojo, con el zumo de limón, la sal y las especias y hierbas aromáticas. En una sartén con AOVE, salteamos las lentejas, añadimos los cherry cortados a la mitad y salteamos hasta que se hayan evaporado todos los jugos, añadimos la mezcla anterior que le dará un toque picante al conjunto, y desmigamos queso feta.
Rellenamos media tortilla con el salteado de lentejas picantes y pasamos por un grill plegada con la otra mitad de la tortilla sobre el relleno, hasta que se dore.
Servimos acompañadas de salsa de yogur.

Una forma innovadora de comer lentejas. Éste es el resultado final de nuestras quesadillas de lentejas.

¡Qué aproveche!

La gracia de esta pasta no está tanto en la lista de ingredientes (Que pueden variar muchísimo), sino en el propósito de trasladar el espíritu de una pizza tan clásica como la capricciosa al mundo de la pasta.

Una receta de gusto popular, muy ligada a hogares italianos donde aprovechar lo que hay en la nevera, que suelen ser los frutos de las huertas particulares, es fundamental.

Esa combinación de la salsa napolitana de tomate y albahaca, tan aromática y reconocible en la cocina mediterránea, con los demás ingredientes crea un equilibrio que resulta familiar, reconfortante y fácil de disfrutar.

Existen muchas variantes. En algunas regiones se añaden alcachofas, en otras se sustituye el jamón por panceta o incluso se puede convertir en una versión vegetariana. Y en esta adaptación por supuesto también se puede cambiar el formato de pasta: Desde otros tipos de pasta larga a penne, fusilli… Cada uno aporta una textura distinta y una forma diferente de abrazar la salsa.

Lo mejor de este tipo de platos es que dejando la sofisticación a un lado, el placer es instantáneo.

Son recetas que evocan a fin de semana, a mesa compartida y al pan listo para rebañar 🍝✨

¡Espero que os guste!

Con esta receta participo en:

En el Homenaje Blog tratamos de dar visibilidad y movimiento a tantos y tantos espacios de cocina virtuales mediante pequeños homenajes recreando las recetas que han hecho sus creadores. Y esta vez ha tocado visitar La cocina de Catina, y yo ya tenía unas cuantas recetas preseleccionadas de su otro homenaje, así que no me fue difícil decidirme por sus cintas a la Napolitana. Podéis ver todas las recetas que hemos hecho en el recopilatorio HB: La cocina de Catina.

INGREDIENTES:

200 g de tallarines
1 Diente de ajo
20 g de apio
1/2 Cebolla
180 g de champiñones laminados
75 g de olivas negras sin hueso laminadas
C/s de tomate frito casero
180 g de jamón cocido
AOVE
2 L de agua
Especias y hierbas aromáticas: 1 Cdita de orégano, C/s de albahaca

PREPARACIÓN:

Calentamos el agua y cuando rompa a hervir, cocinamos los tallarines durante el tiempo indicado en el paquete.
Mientras tanto, calentamos en una sartén el AOVE, y pochamos en él el ajo, la cebolla y el apio en brunoise. Cuando empiece a transparentar, agregamos los champiñones, y una vez que éstos comiencen a reblandecerse, agregamos el orégano y la albahaca.
Añadimos las olivas negras cortadas en rodajas y el tomate frito, cocinamos unos minutos para integrar. Añadimos el jamón cocido cortado en cuadraditos y cocinamos la salsa un par de minutos más.
Añadimos los tallarines escurridos, mezclamos bien para que la salsa impregne toda la pasta y servimos de inmediato.

La famosa salsa de la pizza, en formato pasta. Éste es el resultado final de nuestros tallarines a la Napolitana.

¡Qué aproveche!

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Hoy celebramos el Día del Padre como se merece: Alrededor de la mesa, sin prisas y con ganas de disfrutar juntos de uno de esos platos que siempre están a la altura de la ocasión y al que es imposible resistirse: Un buen filete de picaña de vaca con 40 días de maduración, en su punto, lleno de sabor y carácter, como esos momentos con papá que se recuerdan con el tiempo. A su lado, un chimichurri casero que aporta frescura y alegría, y unas patatas aliñadas al estilo pueblo, que son crujientes por fuera y tiernas por dentro gracias a su doble cocción, que completan el conjunto con ese toque tradicional que nunca falla.

Y aunque, por supuesto, no todo es lo que hay en el plato, también es importante disfrutar de lo cercano y lo auténtico, repitiendo anécdotas mil veces escuchadas y siguiendo creando nuevas.

Pero si se celebra con platos como este, la vida sabe mejor.

¡Espero que os guste!

INGREDIENTES:

Para el chimichurri:

125 ml AOVE
125 ml vino blanco
20ml sidra
12,5ml vinagre
10g sal
10 g mostaza
Especias y hierbas aromáticas: Perejil, romero, orégano y colorante alimenticio

Para las patatas estilo pueblo:

4 Patatas medianas
Aceite para freír
AOVE
Vinagre
Sal
Especias y hierbas aromáticas: 1 Cda de ajo molido, C/s de perejil

Para la picaña:

1 Filete de picaña de 550 g aproximadamente
Sal en escamas

PREPARACIÓN DEL CHIMICHURRI:

Ponemos todos los ingredientes en el procesador y trituramos.
Reposamos al menos 3 horas aunque cuanto más tiempo, mejor.

PREPARACIÓN DE LAS PATATAS ESTILO PUEBLO:

Cocemos las patatas en agua durante 10 minutos.
Dejamos templar, las pelamos y cortamos en rodajas de 1 cm de grosor aproximadamente. Las freímos en abundante aceite para freír hasta que estén bien doradas.
Las sacamos a un recipiente y añadimos la sal, el ajo y el perejil, con un poco de AOVE y un chorro de vinagre. Mezclamos bien antes de servir.

PREPARACIÓN DE LA PICAÑA:

Atemperamos la carne mínimo 2 horas antes de su cocinado.
Doramos por ambos lados en un grill bien caliente sin grasas. Los expertos dicen que se debe hacer durante 1 minuto por cada cm que tenga el filete, así que en este caso, lo haremos vuelta y vuelta dándole 1 minuto 30 segundos por cada lado.
Servimos en el plato de presentación y añadimos sal en escamas al gusto.
Acompañamos por las patatas y la salsa chimichurri casera en un recipiente aparte.

Un plato de categoría. Éste es el resultado final de nuestra picaña con chimichurri casero y patatitas estilo pueblo.

¡Qué aproveche!

Hoy en casa huele a Irlanda 🇮🇪✨, y eso que por desgracia aún no sé a lo que huele Irlanda, pero debe ser algo muy parecido a esto: Un aroma cálido y reconfortante que mezcla la mantequilla fundida con la patata dorada en la sartén.

Hoy celebramos el día de San Patricio con unos deliciosos boxty caseros🍀.

Esta receta tradicional, originaria del norte de Irlanda, es una auténtica joya de la cocina más humilde de la zona: Una mezcla de patata rallada cruda y cocida que se transforma en una especie de tortita dorada, crujiente por fuera y suave por dentro 🥔💛.

Por allí hay un dicho que dice que “si no sabes hacer boxty, nunca conseguirás marido”, (por suerte a mí en eso ya no me pillan😉) pero más allá de la broma, lo cierto es que este plato tiene siglos de historia y formaba parte del día a día de muchas familias irlandesas.
Hoy las he hecho añadiendo queso cheddar británico, que se funde en su interior y aporta un toque cremoso irresistible.
Servidos bien calentitos y acompañados de una buena crema agria, estos boxty son pura tradición con un guiño moderno.

¡Espero que os guste!

INGREDIENTES:

300 g de patataS
40 ml de leche
100 g de harina
1 huevo S
40 g de cheddar
25 g de mantequilla
50 ml de nata 35%mg
1 cda de vinagre
Sal y pimienta
Cebollino

PREPARACIÓN:

Hacemos la sour cream mezclando la nata con el vinagre a temperatura ambiente, y reposando en la nevera un par de horas. Mientras, cocemos las patatas. Una mitad durante 8’ y las otras por completo, durante 25’.
Las escurrimos y pelamos, rayamos las patatas a media cocción y las otras las machacamos con la leche. Meczclamos ambas, junto con la harina, el huevo y el queso cheddar rallado hasta formar una masa homogénea.
Derretimos la mantequilla en una sartén antiadherente grande a fuego medio, hacemos tortitas de 7,5 cm y las cocinamos durante 5 minutos por cada lado, hasta que estén dorados.
Servimos inmediatamente con crema agria y cebollino.

Una receta ideal para viajar con el paladar sin salir de casa. Éste es el resultado final de nuestros boxtys.

¡Qué aproveche!

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