Sushi salad
¿Conoces la sensación de tener mucho antojo de sushi… pero cero ganas de ponerte a enrollar makis en la cocina?🍣
Yo si, y más ahora que aprieta el calor.
Porque sí, adoro el ritual del sushi, pero también me encanta encontrar formas más sencillas de disfrutar esos mismos sabores en casa.
Al final pensé: ¿Y si hago el sushi en versión ensalada? Sin saltarme ningún paso de su elaboración y evitando complicarme demasiado en la cocina para comer fresquito, ligero y saciante.
Y realmente tiene todo lo que buscas en una pieza de sushi: Frescura, cremosidad, contraste de texturas y muchísimo sabor umami, pero en una versión más rápida, más informal y peligrosamente adictiva 🤤🥢
¡Espero que os guste!
INGREDIENTES:
- 150 g de arroz especial para sushi
- 190 ml de agua fría
- 6 Cdas de aliño para el arroz
- 1/2 Pepino
- 100 g de salmón ahumado
- 1/2 Aguacate
- C/s de queso crema
- C/s de salsa de soja
- Especias y hierbas aromáticas: Sésamo tostado al gusto
PREPARACIÓN:
- Hacemos el aliño y lavamos el arroz especial para sushi. Lo cocinamos de igual manera que para el sushi casero. Dejamos enfriar y aliñamos tradicionalmente.
- Cortamos el salmón y el pepino en brunoise y mezclamos con el arroz frío. Disponemos en un cuenco engrasado y emplatamos dándole la vuelta sobre un plato.
- Pelamos y cortamos el aguacate en lonchas, coronamos la ensalada, añadimos queso crema por encima formando una quenelle, espolvoreamos sésamo al gusto y servimos acompañado de salsa de soja.
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El sushi en formato ensalada. Éste es el resultado final de nuestra Sushi salad.
¡Qué aproveche!
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Patatas rellenas de morcilla
Hay recetas que saben a cas incluso antes de probarlas... Y eso es lo que me pasa a mi con cada cosas que lleve morcilla de León.
Si no la conocéis, la morcilla leonesa es bastante diferente a otras morcillas españolas. No lleva arroz ni están curadas y eso le hace tener una textura mucho más cremosa y untable, en parte gracias también a la cebolla. Una de las formas más comunes de comerla es servida sobre pan tostado y es que con el punto especiado tan característico, no necesita más.
Pero con ella también se puede innovar, claro que sí. Y por eso, en esta ocasión recordando las famosas jacket potatoes británicas que son puro pub inglés, he preparado estas con un acento más leonés, que en cambio son más barra de bar con pan al lado y alguien diciendo "¡Cómo huele eso!"
Y ha sido todo un acierto, porque la suavidad de la patata, con el sabor intenso de la morcilla, el quesito gratinado y esos toques de cebolla caramelizada que le aportan un toque dulce de lo más interesante junto con los piñones, forman una mezcla difícil de superar. Por lo que, eso de "sólo voy a probar un poquito" se acaba convirtiendo en una bandeja casi vacía.
¡Espero que os guste!
INGREDIENTES:
- 2 Patatas grandes
- 50 ml de leche semidesnatada
- 150 g de morcilla de León
- 10 ml de agua
- C/s de cebolla caramelizada
- 30 g de queso emmental rallado
- C/s de piñones
- AOVE
- Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
- Cocinamos la morcilla en una sartén con un poco de agua.
- Mientras tanto, asamos las patatas durante 8 minutos en el microondas. Esperamos que templen un poco, cortamos a la mitad horizontalmente y con ayuda de un tenedor picamos el interior de la patata, al que le añadimos leche, sal y pimienta.
- Añadimos una cantidad generosa de morcilla sobre cada patata y la mezclamos con el puré de patata.
- Espolvoreamos el queso por encima y añadimos unos toques de cebolla caramelizada. Gratinamos al horno unos 10 minutos.
- Al salir, añadimos unos cuantos piñones por encima.
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Sabor a León. Éste es el resultado final de nuestras patatas rellenas de morcilla.
¡Qué aproveche!
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Rolls de jamón y queso
Flipad con la idea para la cena de este finde: Unos rollitos salados de jamón cocido y queso, con la estética de los cinnamon rolls para comer con las manos 
Una reinterpretación de esa típica bollería escandinava con un relleno salado formando así un típico sandwich caliente, pero vestido con traje de gala.
Una reinterpretación de esa típica bollería escandinava con un relleno salado formando así un típico sandwich caliente, pero vestido con traje de gala.
La mezcla del jamón cocido y el queso emmental, con sus característicos agujeros y su sabor suave pero persistente, que se funde con elegancia en el interior, creando una textura sedosa; y el queso maasdam que hace el gratinado más elástico y aromático, elevando el conjunto; ofrecen un equilibrio entre salinidad y cremosidad con un punto ligeramente dulce muy, pero muy interesante.
Además este tipo de bollería enrollada tiene un efecto visual que hace que se coma con los ojos, con esas espirales doradas tan apetecibles que hacen que el relleno se distribuya de una manera más uniforme, garantizando que en cada bocado te lleves un poquito de todo.
Y hablando del relleno: Al ser una receta versátil, por supuesto en lo dulce, pero también en el formato salado admite una cantidad de variaciones infinitas, desde añadir hierbas aromáticas hasta incorporar verduras o salsas suaves. Pero sin duda hoy tenía que llevar bien de queso porque pocas cosas hay más placenteras como ver cómo el queso burbujea en el horno y pensar: “Esto no dura ni cinco minutos en la mesa” 
¡Espero que os guste!
INGREDIENTES:
Para la masa:
- 230 ml de leche semidesnatada
- 25 g de levadura fresca de panadero
- 1 Huevo L
- 200 g de harina común
- 220 g de harina de fuerza
- 10 g de azúcar
- 1 Cdita de sal
Para el relleno:
- 30 g de queso mozzarella rallado
- 200 g de jamón cocido
- 6 Lonchas de queso emmental
- AOVE
- Especias y hierbas aromáticas: C/s de ajo molido, perejil al gusto
PREPARACIÓN:
- En el robot de cocina disponemos todos los ingredientes de la masa excepto las harinas, y mezclamos para que la levadura se disuelva. Incorporamos las harinas y amasamos hasta formar una masa homogénea y pegajosa. Dejamos reposar 15 minutos.
- En una superficie enharinada, extendemos la masa dándole una forma rectángular, de 30x40 cm aproximadamente.
- Agregamos un chorro de AOVE por la masa, espolvoreamos el ajo y el perejil y la mozzarella rallada por toda la superficie. Entonces, cubrimos con las lonchas de jamón y queso emmental y enrollamos la masa sobre si misma desde la parte más ancha de la masa y sellamos el cierre pellizcando la masa para que quede perfectamente enrollada.
- Cortamos el rollo a la mitad, y estos en rodajas iguales, de unos 2,5 cm aproximadamente. Espolvoreamos los rollos con más queso maasdam rallado por encima.
- Disponemos en un molde engrasado y horneamos 25 minutos a 180ºC. Dejamos templar antes de desmoldar.
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La versión salada de los cinnamon rolls. Éste es el resultado final de nuestros rolls de jamón y queso.
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Ensalada griega de lentejas
Hay algo tan mediterráneo en convertir ingredientes sencillos en un plato que sabe a verano, a sobremesa larga y a “sírveme un poquito más” 😌🌿
Es algo muy, muy nuestro, como lo de optimizar el tiempo (sobretodo en verano) y preparar recetas deliciosas en 30 minutos o menos, y mientras la preparaba pensé que los griegos antiguos probablemente se reirían bastante de nuestro concepto de “comida rápida”. Ellos ya mezclaban legumbres, aceite de oliva, queso y verduras frescas hace miles de años, mucho antes de que existieran los meal prep o las recetas virales😂
Aquí las protagonistas son las lentejas, que tienen muy “mala fama” de plato de invierno y cuchara, pero son tan humildes y maravillosas que en ensalada cambian completamente de personalidad. Se vuelven frescas, ligeras y perfectas para absorber todos esos sabores potentes del estilo griego: El punto salino de las aceitunas Kalamata, la cremosidad del queso feta, el crujiente del pepino, el dulzor ácido de los tomates cherry y ese toque de cebolla morada que despierta cualquier bocado.
Lo mejor de esta receta es que parece elaborada, pero se hace en un momento. Con lentejas de bote queda lista en un plis plas, y si tienes olla a presión es todavía más rápido que ir al supermercado a por un bote de las precocinadas.
Escurres, cortas, mezclas y obtienes una de esas comidas que te solucionan el día, alimentan de verdad y además ¡Quedan tan bonitas que una acaba haciendo veinte fotos antes de comer!
¡Espero que os guste!
INGREDIENTES:
- 400 g de lentejas cocidas
- 1 Cebolla morada
- 10 Cherrys
- 1/2 Pepino
- C/s aceituna de kalamata
- C/s de queso feta
- Sal
- AOVE
- Zumo de 1 limón
- Especias y hierbas aromáticas: C/s de orégano
PREPARACIÓN:
- Cocemos las lentejas en olla express en abundante agua con una hoja de laurel, un ajo y sal.
- Escurrimos, dejamos enfríar y disponemos en una ensaladera.
- Cortamos el pepino y la cebolla en brunoise, el queso feta en dados y agregamos sobre las lentejas junto con los tomates cherrys partidos a la mitad y las aceitunas.
- Aliñamos con orégano, sal, zumo de limón y AOVE y servimos.
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NOTAS:
- A la hora de servir lo acompañamos de salsa de yogur que le va fenomenal.
Todo el sabor a Grecia en una ensalada. Éste es el resultado final de nuestra ensalada griega de lentejas.
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Patatas revolconas
O también conocidas como patatas meneás, son uno de esos platos humildes que identifican una tierra entera. Son un plato salmantino, aunque también están muy ligadas a Ávila y a la zona norte de Extremadura, y nació en su origen para dar energía durante largas jornadas de campo a pastores y jornaleros con ingredientes sencillos, baratos y contundentes.
La base es pura sabiduría popular: Patata cocida, majada y “revolcada” con ajo y pimentón, en grasa de cerdo obtenida de los torreznos fritos, que es lo que le da ese sabor profundo e inconfundible al plato.
El nombre de “revolconas” y/o “meneás” viene por eso de mezclar con fuerza, casi sin miramientos, hasta que la patata se vuelve crema rústica pero con tropezones.
El nombre de “revolconas” y/o “meneás” viene por eso de mezclar con fuerza, casi sin miramientos, hasta que la patata se vuelve crema rústica pero con tropezones.
Y lo bonito de este plato es que, siendo tan sencillo, tiene algo especial: El aroma del pimentón perfuma la cocina como si fuera una fiesta, y los torreznos coronándolo todo son la recompensa a esas largas jornadas de trabajo.
Y precisamente por eso, y porque es comida de pueblo, de reunión, de mesa larga y conversación, encaja tan bien con la festividad de San Isidro Labrador. Tradición viva, de las que se comen🥔🔥
¡Espero que os guste!
INGREDIENTES:
- 2 Patatas grandes
- 100 g de panceta curada en tacos
- 2 Dientes de ajo
- C/s de agua
- Sal
- AOVE
- Especias y hierbas aromáticas: 1 Hoja de laurel, 1 Cda de pimentón
PREPARACIÓN:
- Pelamos y cortamos las patatas en trozos medianos, los ponemos a cocer en abundante agua con sal y una hoja de laurel.
- Mientras tanto hacemos los torreznos disponiendo los cachos de panceta por la parte de la piel boca a bajo, y cocinando a fuego muy suave durante 13 minutos aproximadamente, para que la grasa se derrita y la corteza quede crujiente. Pasado el tiempo cocinamos por todos los lados a la misma temperatura durante unos 4 minutos por cada lado, entonces cortamos los cachos en 4 partes, para hacer los tacos y le damos el último calentón en su propia grasa. Reservamos.
- En la propia grasa de la panceta, doramos los dientes de ajo en láminas, añadimos el pimentón, cocinamos un instante y añadimos un poco del agua de cocción de las patatas.
- Para este momento, las patatas estarán cocidas, las escurrimos del agua y en la misma cazuela, las meneamos hasta formar una especie de puré en el que aún se noten tropezones. Les añadimos el sofrito del pimentón hasta que se mezcle y las patatas adquieran el color.
- Las servimos en una cazuela de barro, y disponemos por encima los trozos de torrezno.
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Plato popular castellano. Éste es el resultado final de nuestras patatas revolconas.
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Ensaladilla con encurtidos
La ensaladilla rusa es, probablemente, uno de los platos que mejor definen la manera de entender la cocina en nuestro país. Una receta humilde, práctica y, al mismo tiempo, capaz de convertirse en un pequeño lujo si se le da el toque adecuado, como pasa con la ensaladilla de langostinos, por ejemplo.
Una de las tapas míticas de bar donde, acompañada de una cervecita, siempre todo sabe un poco mejor.
Con ese toque fresco y marinero que nosotros le damos, hay poco que mejorar, aunque siempre hay hueco para las versiones, y esta, tan "canalla"(en el mejor sentido 😏) es una de mis favoritas, porque no tiene complicación y apenas lleva tiempo.
La chispa se la dan las hortalizas encurtidas. Un detalle que lo cambia todo. No solo aportan textura, sino que introducen un golpe de acidez que equilibra con la cremosidad de la mayonesa y hace que cada cucharada sea más viva, más adictiva.
Además, en este caso cambiamos el atún clásico, por el sabor más profundo y elegante, de la melva, con un punto graso que se funde con la patata cocida como si la receta estuviera pensada para eso desde el principio.
Además, en este caso cambiamos el atún clásico, por el sabor más profundo y elegante, de la melva, con un punto graso que se funde con la patata cocida como si la receta estuviera pensada para eso desde el principio.
Por eso engancha tanto, porque es comida de siempre, pero con carácter. Y además se prepara en nada, porque los encurtidos los podemos encontrar tal cual en el supermercado, aunque por supuesto siempre puedes dedicarle más tiempo y hacerlos en casa.
Soy de las que pienso que si un plato te hace feliz con tan pocos ingredientes... Ahí hay magia. ✨
¡Espero que os guste!
INGREDIENTES:
- 1 Bote de picadillo de variantes encurtidos (pepinillo, zanahoria y coliflor)
- C/s de cebolletas encurtidas
- 200 g de melva en aceite
- 80 g de mayonesa
- 400 g de patata cocida
- Sal
PREPARACIÓN:
- Escurrimos el bote de variantes encurtidos, lo disponemos en la ensaladera junto con la mayonesa, las cebolletas picadas y la melva escurrida del aceite.
- Cocemos unas patatas, y cuando enfríen las rallamos y las disponemos en la ensaladera con el resto de ingredientes. Sazonamos y mezclamos. Servimos acompañado de biscotes.
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NOTAS:
- Se puede cambiar la melva por una latita de anchoas troceadas, aunque en ese caso, recomiendo no salar con antelación la mezcla de las patatas.
Una ensaladilla con un toque canalla. Éste es el resultado final de nuestr
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Empanada de mejillones
La inspiración para hacer esta empanada la cogí en nuestra última visita a O Grove en Galicia, hace ya unos cuantos años. En esa zona, donde el mar manda y la tradición panadera convive con la cultura conservera y marisquera, las empanadas son casi un idioma propio y si tienes a bien hacer una visita, es imprescindible que pruebes alguna de ellas. Cada obrador presume de su vitrina rebosante, como si fuera un escaparate de la ría: Zamburiñas, xoubas (sardinas), berberechos... Y, por supuesto, mejillones.
Allí, el mejillón no es un ingrediente: Es patrimonio. De hecho es muy común eso de hacer alguna excursión por la ría, ver de cerca las bateas y darte un festín de mejillones a bordo. Un plan que por aquí queremos hacer en algún momento.
El caso es, que en una de esas en las que me quedé mirando algún escaparate, vi unas empanadas individuales con color (¡Y forma!) de mejillón, rellenas de mejillones, y dije... Esto tengo que probarlo en casa🖤🌊🥟
La idea de teñir la masa con tinta de calamar, aparte de estética, añade un matiz marino, elegante y ligeramente salino, que prepara el paladar antes incluso del primer bocado. El relleno de verduritas aporta frescura y la carne de mejillón esa textura y sabor a mar que con el toque picante se vuelve prácticamente adictivo😏🔥
¡Espero que os guste!
INGREDIENTES:
- 2 Dientes de ajo
- 2 Cebollas dulces
- 2 Pimientos verdes italianos
- 1Cda de pimentón picante
- 100 ml de tomate frito casero
- 50 ml de vino blanco
- 400 g de carne de mejillones congelados
- Masa de empanada gallega
- 1 Bolsa de tinta de calamar
PREPARACIÓN:
- Hacemos la masa de empanada gallega añadiendo además la bolsa de tinta calamar que le aportará el color negro característico.
- Aparte, en una sartén doramos la cebolla en mirepoix, junto con los ajos cortados en láminas.
- Agregamos los pimientos verdes en mirepoix, y cuando hayan dorado, incorporamos el pimentón, revolvemos y antes de que se queme añadimos el tomate frito casero y por último añadimos los mejillones y el vino blanco y cocinamos hasta que reduzca todo el relleno. Dejamos templar.
- Dividimos la masa en dos partes, una más grande que la otra. Extendemos la mayor y la disponemos en un molde, le ponemos el relleno dentro, extendemos la otra parte de la masa por encima, plegamos los bordes y hacemos una chimenea en el medio.
- Pintamos con clara de huevo y horneamos a 220ºC durante 40 minutos aproximadamente.
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Sabor a Galicia. Éste es el resultado final de nuestra empanada de mejillones.
¡Qué aproveche!
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