Kedgeree

Una receta que nace del encuentro entre 2 culturas, y reúne influencias de dos mundos culinarios. Del legado indio conserva el arroz especiado, perfumado con curry, cúrcuma o cilantro, y de la tradición británica toma el gusto por los pescados curados y el protagonismo del huevo cocido, que aporta suavidad y riqueza visual al plato🍚🥚🐟
Y es que durante el periodo del dominio británico en la India, muchos inmigrantes ingleses descubrieron una preparación humilde y muy apreciada elaborada con arroz y legumbres especiadas. Un alimento cotidiano, nutritivo y versátil, consumido por personas de distintas regiones y clases sociales. Lo fueron adaptando a sus gustos y al regresar a Reino Unido llevaron consigo una versión transformada en la que las lentejas desaparecieron y se incorporó pescado ahumado habitualmente eglefino, mantequilla y huevos cocidos, y especias más suaves.
Así nació el kedgeree que conocemos hoy, convertido en un elegante desayuno victoriano. Porque un plato tan contundente a primera hora de la mañana, era símbolo de estatus en la Inglaterra del siglo XIX.
Y aunque ha dejado de ser un desayuno habitual, nunca ha desaparecido del todo, y hoy día suele servirse en brunches, comidas ligeras o cenas reconfortantes, y muchos cocineros lo reinterpretan con salmón, caballa o incluso versiones vegetarianas.
¡Espero que os guste!
Con esta receta participo en:
En el reto tus recetas, dónde hacemos un plato usando como norma principal, un ingrediente elegido a votación que haya pasado por un proceso de elaboración y envasado, tal y como pasa con los huevos duros, que tras someterlos a una cocción de 10 a 12 minutos, dependiendo del grado en el que nos guste el punto de la yema, se pueden considerar unos huevos duros perfectos. Podéis ver todas las recetas que hemos hecho con este ingrediente en: Reto tus recetas: Huevo duro.
INGREDIENTES:
- 200 ml de leche
- 150 g de migas de bacalao
- 30 g de mantequilla
- 1/2 Cebolla
- 100 g de arroz basmati
- 330 ml de caldo de pollo
- 3 Huevos cocidos
- Especias y hierbas aromáticas: 1 Hoja de laurel, 3 semillas de cardamomo, C/s de canela en rama, 1 Cdita de cúrcuma, C/s de perejil
PREPARACIÓN:
- Infusionamos la leche con la hoja de laurel, el cardamomo, la canela en rama y la cúrcuma. Cuando lleve en ebullición 5 minutos, retiramos las especias, apagamos el fuego y añadimos el pescado, que se cocinará con el calor residual.
- Aparte, derretimos la mantequilla y doramos en ella la cebolla en brunoise. Añadimos el arroz y el caldo de pollo y cocinamos hasta que esté hecha.
- Colamos el pescado y añadimos al arroz junto con el perejil, mezclamos.
- Servimos en un recipiente de barro, pelamos los huevos cocidos y disponemos por encima del arroz.
NOTAS:
- Le va muy bien un toque ácido, asi que acompañarlo de unos gajos de limón es muy buena idea.
Una receta de influencias india y británica. Éste es el resultado final de nuestro kedgeree.
¡Qué aproveche!
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y ha confirmando que mezclar, probar y reinventar también es cocinar 
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