Andreíta come de todo

Confieso que me encanta cuando un ingrediente consigue cambiar por completo la forma de entender una receta. Y con el aceite de oliva virgen extra pasa algo curioso, ya que muchas veces lo usamos casi en automático, como el último gesto antes de llevar el plato a la mesa, cuando en realidad puede ser uno de los grandes protagonistas. ✨
Estos aceites de L'aurea olive me han dado la excusa perfecta para jugar con sus matices y vestir una ensalada de esas que entran primero por los ojos.
Los tomates asados lentamente con ajo aportan ese sabor concentrado que tanto me gusta; la burrata, abierta justo antes de servir, pone la cremosidad, y el pistacho añade el toque crujiente. Pero el broche está en esa vinagreta en crudo con el aceite rosa Aurelia, que aporta frescura y redondea el conjunto🌿

Y aquí va un detalle que merece la pena recordar: No todos los aceites tienen que usarse de la misma manera.
Para cocinar, buscamos que acompañen bien el proceso y Julia, de aceitunas Picual y con un aroma y sabor extraordinarios, es perfecta para ello; en una vinagreta, en cambio, los aromas quedan mucho más presentes. Por eso he reservado el aceite Aurelia para ese último toque que se nota desde el primer vistazo, ya que con su color rosa proveniente de pigmentos naturales de remolacha, es algo diferente y revolucionario.

¡Espero que os guste!

INGREDIENTES:

3 Hojas frescas de lechuga
2 Dientes de ajo pequeños
100 g de tomates cherry
10 ml de miel
1 Burrata
C/s de pistachos
2 Cdas de zumo de limón
1 Cda de vinagre de Jerez
AOVE Julia y Aurelia
Sal
Especias y hierbas aromáticas: C/s de albahaca

PREPARACIÓN:

Salteamos los ajos y los cherrys en una sartén con AOVE Julia. Cuando comiencen a reblandecerse, salpimentamos y añadimos un chorrazo de miel.
Limpiamos las hojas de lechuga y cortamos en chiffonade, sobre ella, servimos los tomates aún calientes, y sobre estos abrimos una burrata y espolvoreamos pistachos troceados.
Hacemos una vinagreta con AOVE Aurelia, limón, vinagre y sal y aliñamos la ensalada.

Un buen aceite, y la sencillez se convierte en lujo. Éste es el resultado final de nuestra burrata entre tomates asados y oro rosa.

¡Qué aproveche!

Si te gusta esta o cualquiera de mis recetas y la preparas, sube una foto mencionándome en cualquiera de mis redes sociales o bajo el hashtag #AndreítaComeDeTodo para así poder ver lo bien que te ha quedado.😊

París nos recibió con lluvia, calles brillantes y ese cielo gris que, lejos de estropear los planes, le daba a la ciudad un encanto especial

Durante nuestra luna de miel recorrimos Montmartre sin demasiada prisa, nos dejamos llevar por el Sena a bordo de un barco y subimos a la Torre Eiffel para contemplar la ciudad a través de las nubes desde las alturas.

De esos viajes en los que no hace falta que todo salga perfecto para que cada momento termine formando parte de un recuerdo bonito.

Y entre paseo y paseo, París también se quedó grabado en mi memoria a través de sus pequeños detalles: Los escaparates, el olor de las panaderías y las pastelerías y esos dulces tan sencillos que parecen tener algo especial.

Por eso, hoy me apetecía merendar unas madeleines glacé, espolvoreadas con azúcar glass, tal y como las vi allí.

Me gusta pensar que cocinar también es una forma de volver a viajar. No hace falta sacar los billetes ni preparar la maleta: basta con recuperar un sabor, una imagen o una receta que te transporte directamente a un lugar. Y a vosotros, ¿Hay alguna receta que os recuerde a un viaje especial?

¡Espero que os guste!

INGREDIENTES:

100 g de mantequilla
3 Huevos L
150 g de azúcar
50 ml de leche
200 g de harina
10 g de levadura química
C/s de extracto de vainilla

PREPARACIÓN:

Engrasamos el molde para madeleines.
Montamos los huevos junto con el azúcar y cuando esté listo agregamos el extracto de vainilla junto con la leche.
Añadimos la harina y la levadura tamizada, mezclamos e integramos la mantequilla a temperatura ambiente hasta formar una masa homogénea.
Vertemos en cada hueco del molde, rellenando la mitad del mismo. Horneamos a 180ºC en tandas de 12 a 15 minutos, hasta que al comprobar el palillo salga limpio.
Templamos en el molde, desmoldamos y enfriamos por completo antes de espolvorear azúcar glass sobre ellas.

El pequeño bocado parisino. Éste es el resultado final de nuestras madeleines glacée.

¡Qué aproveche!

Sin duda, los canelones son la perfecta comida de domingo. Es la imagen perfecta de una mesa puesta sin prisas y de esa fuente que llega gratinada que hace que alguien pregunte: "¿Queda para repetir?". Para mí, los canelones son uno de esos platos especiales que merecen la pena sacar del recetario de vez en cuando 🥰

Esta vez me he ido al mar para preparar una versión diferente, con un relleno delicado y una bechamel especiada que le da carácter al conjunto. El resultado es cremoso y sabroso sobre todo cuando se disfruta recién salido del horno, cuando la superficie está doradita, ligeramente crujiente y el interior sigue jugoso.

Otra cosa que me gusta de este tipo de recetas es que puedes dejarlas montadas con antelación y hornearlas justo antes de comer. Viene genial cuando tienes invitados o simplemente quieres organizarte para disfrutar de la comida sin pasar la mañana entera en la cocina 😉

Y vosotros: ¿Sois más de los canelones clásicos de carne o también os apuntáis a esta versión marinera? 🐟

Con esta receta participo en:

En el Homenaje Blog tratamos de dar visibilidad y movimiento a tantos y tantos espacios gastronómicos mediante pequeños homenajes recreando las recetas que han hecho sus creadores.

En Octubre nos ha tocado visitar el blog de Juana Juna en la cocina, y yo he tuve un pequeño flechazo con una de sus recetas antiguas, los canelones de merluza y gambas a los que yo he añadido también rape.
Podéis todas las demás participaciones en el recopilatorio: HB: Juna en la cocina.

INGREDIENTES:

2 Dientes de ajo
1 Pimiento verde italiano
1/2 Cebolla
120 g de langostinos cocidos
300 g de lomo de merluza
200 g de cola de rape
8 Tubos de canelones
C/s de salsa bechamel rala
AOVE
Sal
Especias y hierbas aromáticas: C/s de pimienta, 1 cdita de especias para lasaña

PREPARACIÓN:

Preparamos el pescado desespinando los lomos y troceandolos, pelando los langostinos, y cortando cada una de las colas en 4 cachitos.
En el robot de cocina disponemos las verduras, las picamos y sofreímos con un chorro de AOVE durante unos 10 minutos.
Incorporamos el pescado, damos unos cuantos toques para que se trocee finito sin llegar a formar una pasta y cocinamos 5 minutos. Salpimentamos al gusto, mezclamos y dejamos templar.
Pasamos el relleno a una manga pastelera sin boquilla y vamos rellenando los canelones.
Hacemos una bechamel rala, vertemos sobre los canelones y espolvoreamos unas pocas de especias para lasaña por encima.
Horneamos a 180ºC durante 30 minutos y servimos de inmediato.

Todo el sabor del mar bajo una capa de cremosidad. Éste es el resultado final de nuestros canelones de pescado.

¡Qué aproveche!

¿Cuánto asco te tiene que dar un gusano para no querer comértelo, incluso sabiendo que es una galleta? 😂🪱

Porque yo he decidido llevar el espíritu de Halloween a la repostería y el resultado ha sido este pequeño criadero de bichitos que, reconozco, han quedado bastante más realistas de lo que esperaba.

He hecho estas pastas de cacao, almendra y canela, con esa forma tan especial… ¡Aquí hemos venido a dar un poquito de repelús! 👀
El truco para conseguir esa textura está en algo que 100% tienes en casa: Un peine. Sí, sí, uno de los de toda la vida.

Sus púas permiten marcar la masa y crear esos pliegues que hacen que cada gusano tenga un aspecto diferente. Después, basta con curvarlas un poco para que ninguna salga igual a la anterior.

Lo mejor es que, debajo de toda esta apariencia de criatura de jardín, tenemos unas pastas blanditas, semejantes en textura a un polvorón, con sabor a cacao, almendra y canela. Vamos, que el susto se queda por fuera. 🎃

¿Te comerías uno de estos gusanos sin pensarlo dos veces o necesitarías cerrar los ojos antes del primer mordisco?😂

¡Espero que os guste!

INGREDIENTES:

60 g de azúcar glass
160 g de harina
25 g de almendra molida
15 de cacao
120 g de mantequilla
1 Huevo
C/s de glasa
C/s de ojos comestibles
Especias y hierbas aromáticas: 1Cdita de canela

PREPARACIÓN:

Disponemos el azúcar, la harina, la almendra molida, el cacao y la canela en el vaso del robot de cocina. Añadimos el huevo y la mantequilla y mezclamos hasta obtener una masa homogénea, que hacemos una bola, cubrimos con film y refrigeramos 30'.
Dividimos la masa, y formamos churros con aproximadamente 30 g de masa de cada vez, que pasamos por las púas de un peine para darle esa forma característica de los gusanos.
Disponemos en una bandeja de horno con papel sulfurizado y horneamos en horno precalentado a 180ºC durante 15'.
Dejamos enfriar por completo mientras hacemos un poco de glasa, con la que pegamos los ojos comestibles. Servimos de inmediato.

Unas galletas asquerosamente divertidas para celebrar Halloween. Éste es el resultado final de nuestros gusano - galletas.

¡Qué aproveche!

Reconozco que me lo he pasado especialmente bien ideando esta receta, y eso que me repito al caer en una hamburguesa pero es que el pulled pork da tantísimo juego que podía haberme ido por mil caminos diferentes, pero hacer una buena burger era una gran tentación.

Pero tampoco quería era hacer simplemente una hamburguesa con pulled pork en su interior. Quería que todo tuviera sentido y, sobre todo, que el pulled pork fuera el protagonista.

Por eso me fui hasta Lexington, Carolina del Norte, para preparar la carne siguiendo ese estilo, donde la salsa se aleja bastante de la típica barbacoa dulce y apuesta por el tomate y el vinagre obteniendo un punto más ácido y especiado.Y buscando un equilibrio de sabores, tuve claro que necesitaba un contraste dulce, así que opté por una rodaja de piña a la plancha que aporta un punto jugoso y caramelizado delicioso.

Culminando con un poco de coleslaw casera y una salsa picante de cheddar con jalapeños, dió como resultado una mezcla de sabores que nos voló la cabeza.

¡Espero que os guste!

Con esta receta participo en:

En mi reto #InternationalDay celebramos todos los días internacionales gastronómicos que se conmemoran a lo largo del año, cocinando una vez al mes con fecha aleatoria, con el ingrediente o el plato al que vamos a rendir homenaje en su día mundial. Hoy es el #PulledPorkInternationalDay y yo no me he podido resistir de nuevo a una buena burger.

INGREDIENTES:

C/s de Coleslaw
1 Pan de hamburguesa tipo brioche
1 Rodaja de piña

Para el pulled pork estilo Lexington:

1 Kg de cabeza de lomo
30 g de sal
1 Cdita de azúcar moreno
100 ml de zumo de piña
50 g de mostaza
50 ml de vinagre de manzana
1 Cda de salsa Worcestershire
1 Cdita de tomate concentrado
Especias y hierbas aromáticas: 1 Cda de pimentón dulce, 1 cdita de ajo en polvo, 1 cdita de cebolla en polvo, 1/2 cdita de pimienta negra molida, 1/2 cdita de comino,

Para la salsa de cheddar picante:

150 g de queso cheddar
15 g de mantequilla
10 g de harina
100 ml de leche semidesnatada
C/s de jalapeños
Sal y pimienta

PREPARACIÓN DEL PULLED PORK:

Hacemos un mejunje mezclando todas las especias con el azúcar y la sal.
Untamos bien el trozo de carne de cabeza de lomo con la mostaza y el tomate concentrado y añadimos por encima la mezcla de las especias junto con el zumo de piña, la salsa Worcestershire, el vinagre y llevamos a la olla de cocción lenta durante 10 horas a temperatura baja.
Dejamos templar y deshilachamos con ayuda de los dedos, retirando las partes de grasa que nos encontremos.

PREPARACIÓN DE LA BURGER:

Mientras tanto preparamos nuestra coleslaw y la dejamos macerar hasta su uso.
Hacemos la salsa de queso cheddar rehogando la harina en la mantequilla derretida como si fuéramos a hacer una bechamel. Incorporamos la leche y mezclamos, salpimentamos y añadimos el queso cheddar rallado y mezclamos hasta que esté completamente derretido, entonces, incorporamos unas cuantas rodajas de jalapeño troceadas.
Doramos la rodaja de piña a la plancha, que se caramelizará con sus propios azúcares.
Emplatamos nuestra burger poniendo en la base del pan brioche un poco de coleslaw, el pulled pork sobre esta, napamos con salsa de cheddar y finalizamos con la piña dorada. Servimos de inmediato.

El lado más goloso del pulled pork. Éste es el resultado final de nuestra Lexington gold burger.

¡Qué aproveche!

En Italia tienen su propia versión de la sopa que te prepara el cuerpo cuando llega el otoño , y con él, el frío, aparecen los mocos o simplemente necesitas algo calentito: La pastina, conocida por muchos como la “penicilina italiana”.

Es una receta clásica de las abuelas italianas, de esas que se preparan para reconfortar el cuerpo cuando uno no se encuentra del todo bien.
Un abrazo a base de cucharadas, y aunque pueda parecer una sopa sencillísima, el secreto está en algo muy concreto: Preparar un buen caldo.

💡 Mi consejo: Si quieres una pastina realmente sabrosa, no escatimes en el caldo. Es la base de toda la receta y cuanto más rico esté, mejor será el resultado.
Y ahora sí, a disfrutar de cada cucharada de esta sopa calentita, cremosa y de las que te dejan nuevo🥄❤️🥰

¡Espero que os guste!

INGREDIENTES:

2 Dientes de ajo
2 Puerros
2 Zanahorias
1/2 Cebolla
1 Rama de apio
1 Carcasa de gallina
1.5 l de agua
60 g de fideo maravilla
10 g de queso parmesano
Sal y pimienta
AOVE
Especias y hierbas aromáticas: 1 Hoja de laurel, 1 cdita de cúrcuma, C/s de perejil

PREPARACIÓN:

Comenzamos el caldo dorando en AOVE los dientes de ajo. Añadimos los puerros y las zanahorias en rodajas, la cebolla y el apio en cachitos y cuando empiece a dorarse, incorporamos la carcasa de gallina, la cúrcuma, la hoja de laurel y el agua. Cocinamos durante 30 minutos.
Retiramos la carcasa de gallina y lo demás lo trituramos hasta formar un caldo concentrado.
En un cazo aparte, cocemos en agua el fideo maravilla hasta que esté hecho. Colamos y servimos en el plato de presentación, añadiéndole por encima el caldo concentrado que hemos hecho, de manera que no llegue a cubrirlo.
Añadimos el queso y el perejil, mezclamos y servimos de inmediato, con unas gotas de AOVE en crudo por encima.

¿Conocíais la “penicilina italiana”? Éste es el resultado final de nuestra pastina.

¡Qué aproveche!

Berlín tiene muchas cosas que ver, pero también tiene una que comer: Un buen Currywurst. Y aunque lo de salchicha + salsa de tomate + curry pueda parecer una combinación sencilla, dicen que cuando pruebas uno bien hecho entiendes rápidamente por qué se ha convertido en todo un icono de la comida callejera alemana. Ojalá poder entenderlo pronto.

Pero como de momento no hay viaje previsto, me he trasladado preparando esta receta en casa, utilizando salchichas bockwurst, una variedad alemana de sabor suave y textura firme que queda estupenda doradita y cortada en trozos, y acompañada de una salsa de tomate especiada, ligeramente dulce y con ese punto de curry tan característico.

La historia del Currywurst se remonta al Berlín de la posguerra y suele atribuirse a Herta Heuwer, que en 1949 comenzó a servir una salsa elaborada con tomate y especias sobre salchichas. Con el tiempo, aquella combinación terminó convirtiéndose en uno de los platos callejeros más reconocibles de Alemania.

Para la salsa, mi consejo es sencillo: Dale tiempo. Una vez mezclados los ingredientes, deja que reduzca a fuego suave para que pierda agua, se concentren los sabores y quede lo suficientemente espesa para envolver bien la salchicha y, si queremos completar el homenaje alemán, acompañamos con patatas fritas.

Y aquí viene la pregunta importante: ¿Sois de mojar las patatas directamente en la salsa o necesitáis un cuenco aparte? Porque esto también divide familias. 😂🍟

¡Espero que os guste!

INGREDIENTES:

100 g de cebolla
20 g de mantequilla
1 Cdita de tomate concentrado
100 g de kétchup
200 g de tomate triturado
1 Cda de extracto de buey
1 Cdita de vinagre de manzana
10 g de azúcar moreno
5 Salchichas bockwurst
2 Patatas
AOVE
Especias y hierbas aromáticas: C/s de cayena molida, 1 Cda de curry

PREPARACIÓN:

Pelamos y picamos la cebolla, y la sofreímos durante 10 minutos con la mantequilla y el azúcar hasta que empiece a transparentar.
Añadimos el curry y lo incorporamos durante un minuto, entonces, añadimos el tomate triturado, el tomate concentrado, el kétchup, el extracto de buey, el vinagre y la cayena. Cocinamos otros 10 minutos removiendo de vez en cuando.
Aparte vamos friendo las patatas y dorando las salchichas bockwurst cortadas en rodajas.
Una vez acabado el tiempo, mezclamos la salsa con las salchichas, y presentamos en un plato acompañándolas de las patatas fritas. Servimos de inmediato.

El street food alemán en casa. Éste es el resultado final de nuestro currywurst.

¡Qué aproveche!

La cocina de convento siempre me ha resultado fascinante por esa capacidad de sacar muchísimo partido a ingredientes humildes. Pocas cosas, bien cocinadas y sin necesidad de adornarlas demasiado. ¿Conocéis el programa Divinas tentaciones de Canal cocina? De mis favoritos 😍

Esta receta va exactamente por ahí:
Ya que el secreto está en empezar despacio. Un sofrito de ajo y cebolla bien hecho, dejando que se poche hasta quedar dulce y fragante, acompañado de garbanzos y arroz que aportan sustancia y después un caldo de pollo casero que lo envuelve todo y termina de convertirlo en una sopa espesa, sencilla y tremendamente reconfortante. 🥄

Me gusta especialmente que sea una receta sin pretensiones. No necesita ingredientes difíciles de encontrar ni técnicas complicadas; necesita, sobre todo, un buen caldo y un poquito de paciencia. Y quizá por eso tiene ese aire de cocina antigua, de esas recetas que se preparaban con lo que había en la despensa y que conseguían poner una comida caliente en el centro de la mesa, algo que tan placentero es cuando empieza a refrescar, las tardes se acortan y un plato humeante parece tener otra categoría.

Y ahora os toca a vosotros: ¿Cuál es ese plato de cuchara sencillo que os salva un día frío? Quiero descubrir esas recetas familiares que quizá nunca aparecen en un recetario, pero que todos tenemos guardadas en la memoria. 🤎

Con ésta receta participo en:

En el Homenaje Blog tratamos de dar visibilidad y movimiento a tantos y tantos blogs de cocina mediante pequeños homenajes recreando las recetas que han hecho sus creadores.
Y ésta vez la suerte ha querido que Hirma, del blog Sopaypilla sea la primera a la que tengamos que visitar en su maravillosa cocina, en la que yo me he encontrado esta joya indagando por su recetario. Y es que este potaje de convento es muy similar a los garbanzos con arroz que nos hacía mi madre. Podéis ver el resto de las participaciones en el recopilatorio: HB: Sopaypilla

INGREDIENTES:

250 g de garbanzos
1 Diente de ajo
1 Cebolla
150 g de arroz
C/s de pan rallado
500 ml de agua o caldo de pollo
Sal
AOVE
Especias y hierbas aromáticas: Perejil al gusto.

PREPARACIÓN:

Cocemos los garbanzos previamente remojados.
En una cazuela con AOVE, hacemos un sofrito con el ajo y la cebolla hasta que esté bien dorado.
Añadimos el arroz y la cocinamos unos segundos para nacarlo. Incorporamos los garbanzos e inmediatamente después, el agua y la sal.
Cocinamos todo hasta que el arroz esté bien cocido, añadimos el perejil y un poco de pan rallado antes de emplatar. Servimos de inmediato.

NOTAS:

Un plato humilde con un sabor enorme. Éste es el resultado final de nuestro potaje de convento.

¡Qué aproveche!

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