Lexington gold burger
Pero tampoco quería era hacer simplemente una hamburguesa con pulled pork en su interior. Quería que todo tuviera sentido y, sobre todo, que el pulled pork fuera el protagonista.
Por eso me fui hasta Lexington, Carolina del Norte, para preparar la carne siguiendo ese estilo, donde la salsa se aleja bastante de la típica barbacoa dulce y apuesta por el tomate y el vinagre obteniendo un punto más ácido y especiado.Y buscando un equilibrio de sabores, tuve claro que necesitaba un contraste dulce, así que opté por una rodaja de piña a la plancha que aporta un punto jugoso y caramelizado delicioso.Culminando con un poco de coleslaw casera y una salsa picante de cheddar con jalapeños, dió como resultado una mezcla de sabores que nos voló la cabeza.
¡Espero que os guste!
Con esta receta participo en:
INGREDIENTES:
- C/s de Coleslaw
- 1 Pan de hamburguesa tipo brioche
- 1 Rodaja de piña
Para el pulled pork estilo Lexington:
- 1 Kg de cabeza de lomo
- 30 g de sal
- 1 Cdita de azúcar moreno
- 100 ml de zumo de piña
- 50 g de mostaza
- 50 ml de vinagre de manzana
- 1 Cda de salsa Worcestershire
- 1 Cdita de tomate concentrado
- Especias y hierbas aromáticas: 1 Cda de pimentón dulce, 1 cdita de ajo en polvo, 1 cdita de cebolla en polvo, 1/2 cdita de pimienta negra molida, 1/2 cdita de comino,
Para la salsa de cheddar picante:
- 150 g de queso cheddar
- 15 g de mantequilla
- 10 g de harina
- 100 ml de leche semidesnatada
- C/s de jalapeños
- Sal y pimienta
PREPARACIÓN DEL PULLED PORK:
- Hacemos un mejunje mezclando todas las especias con el azúcar y la sal.
- Untamos bien el trozo de carne de cabeza de lomo con la mostaza y el tomate concentrado y añadimos por encima la mezcla de las especias junto con el zumo de piña, la salsa Worcestershire, el vinagre y llevamos a la olla de cocción lenta durante 10 horas a temperatura baja.
- Dejamos templar y deshilachamos con ayuda de los dedos, retirando las partes de grasa que nos encontremos.
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PREPARACIÓN DE LA BURGER:
- Mientras tanto preparamos nuestra coleslaw y la dejamos macerar hasta su uso.
- Hacemos la salsa de queso cheddar rehogando la harina en la mantequilla derretida como si fuéramos a hacer una bechamel. Incorporamos la leche y mezclamos, salpimentamos y añadimos el queso cheddar rallado y mezclamos hasta que esté completamente derretido, entonces, incorporamos unas cuantas rodajas de jalapeño troceadas.
- Doramos la rodaja de piña a la plancha, que se caramelizará con sus propios azúcares.
- Emplatamos nuestra burger poniendo en la base del pan brioche un poco de coleslaw, el pulled pork sobre esta, napamos con salsa de cheddar y finalizamos con la piña dorada. Servimos de inmediato.
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El lado más goloso del pulled pork. Éste es el resultado final de nuestra Lexington gold burger.
¡Qué aproveche!
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