Almendrados

 
Estas pastas típicas de la Navidad huelen a horno antiguo y a celebraciones de invierno.

Sus orígenes se remontan a la larga tradición mediterránea del uso de la almendra, un fruto muy valioso desde tiempos romanos que viajó con comerciantes árabes por toda la península. Con ellos llegó también el arte de trabajar la almendra molida con azúcar, lo que más tarde daría lugar al mazapán, base inseparable de estos pequeños bocados tan navideños 😊.

Durante la Edad Media, las monjas y los frailes de los conventos españoles se convirtieron en verdaderos talleres reposteros donde se daban forma a una gran variedad de dulces hechos con almendra, especialmente en épocas festivas, cuando los ingredientes eran sencillos pero el ingenio enorme.

Allí nacieron dulces que buscaban durar varios días y aportar energía durante el frío, y entre ellas, los primeros almendrados con su textura tierna, a medio camino entre galleta y mazapán, que pronto ganó fama en ferias, mercados y mesas nobles.

Con el tiempo, los almendrados se volvieron un imprescindible en las fechas más familiares del año y aún a día de hoy, no hay surtido navideño que se precie que no cuente con unos cuantos de ellos.