La cecina, con siglos de arraigo en León, nació como una forma práctica de conservar la carne en entornos rurales y fríos. Es un proceso artesanal, que se transmitía de generación en generación, y ahora supone una de las industrias alimentarias más importantes de la provincia haciendo que la cecina se conozca como un emblema de identidad local.
Por otro lado, el foie siempre ha simbolizado lujo y celebración, siendo un contrapunto elegante a la rusticidad castellana.
Se me ha ocurrido unir ambos ingredientes en formato “milhojas” buscando una mirada más estética y contemporánea para este producto de mi región.
Capas finas, contraste de texturas y una presentación en la que se ve la fusión entre tradición y sofisticación respetando los productos, pero atreviéndonos a jugar con ellos ✨.
¡Espero que os guste!
INGREDIENTES:
- 4 Lonchas de cecina de León
- 100 g de foie-gras
- C/s de Crema de foie
PREPARACIÓN:
- Congelamos el bloque de foie-gras.
- Pedimos que nos corten las lonchas de cecina no demasiado finas, de aproximadamente 2 mm de grosor.
- Disponemos 3 de las lonchas de cecina en una tabla, y sobre ellas con ayuda de un rallador, rallamos rápidamente el foie congelado por la parte de la que obtenemos lascas, ya que el foie se irá derritiendo con nuestro propio calor corporal.
- Colocamos una loncha sobre otra y acabamos con la cuarta loncha de cecina que habíamos reservado. Cortamos en cuadrados de 4x4 cm y vamos superponiéndolos para hacerlo de unos 8 cm de altura, aproximadamente.
- Insertamos una brocheta o un palillo para que se quede fijo y emplatamos.
- Calentamos la crema de foie y vertemos sobre la milhojas mientras esté caliente. Servimos de inmediato.
NOTAS:
- Es importante que la cecina sea magra, sin mucha grasa.
¡Qué aproveche!
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