Mucho más que un dulce: Un pedazo de historia de la repostería tradicional del reino de León 🦁 Originario de Salamanca, este bizcocho ha estado presente durante siglos en celebraciones importantes como bodas, bautizos y comuniones de la región leonesa (León, Zamora y Salamanca) donde se servía (y en algunos eventos tradicionales se sigue sirviendo) para celebrar de una manera sencilla y sin ostentaciones, con todos los presentes.

En su receta se ve reflejada la cocina de antaño con pocos ingredientes, ninguna grasa añadida y una técnica simple pero cuidada.
En tiempos en los que la mantequilla o el aceite no siempre estaban al alcance de todos, el ingenio se agudizaba, y el aire incorporado al batir los huevos se convertía en el verdadero motor del bizcocho. De ahí su textura ligera, seca y muy esponjosa tan característica ❤️

El Maimón guarda parentesco con otros bizcochos clásicos como el genovés o el marqués, pero se diferencia por su sobriedad y pureza que impresiona por su equilibrio y que nos recuerda que la tradición, cuando está bien hecha, nunca pasa de moda 🍰

Este entrante navideño es el ejemplo perfecto de cómo la cocina contemporánea juega con productos tradicionales para crear algo nuevo sin romper con la historia que los sustenta. 

La lengua curada de vaca es una de esas joyas gastronómicas que solo los que conocen bien León saben valorar.
Con carácter, de sabor profundo y raíces muy nuestras, es una ración muy popular aquí, perfecta para tapear.

Un embutido tradicional que aún se elabora con mimo en las casas y también en las fábricas de embutidos leonesas. Se salan y se curan como se ha hecho siempre, ganando ese punto intenso, ligeramente ahumado, que la convierte en una delicia única. Fina al corte, jugosa y con esa textura que sorprende a todo el que la pruebe por primera vez.

Es exquisita acompañada con queso viejo curado de oveja, de sabor potente, y un toque de reducción de balsámico que equilibra con acidez y dulzor. Una combinación sencilla pero explosiva.
Si te gustan los sabores auténticos y sin artificios, quédate por aquí… ¡Porque en esta cocina mandan la tradición y el producto!

 

INGREDIENTES:

• 6 Puerros
• 300 g de relleno de gambas
• C/s de queso emmental

PREPARACIÓN:

1. Lavamos los puerros, y seleccionamos de abajo hacia arriba, aprovechando toda la parte blanca de los mismos, para darles el corte y dejarlos todos del mismo tamaño.
2. Vaciamos los puerros dejando las 3 o 4 capas exteriores de los mismos y cocemos al vapor durante 15 minutos, hasta que estén perfectamente hechos.
3. Hacemos el relleno, metemos en una manga pastelera y dejamos enfriar hasta su uso.
4. Rellenamos los canelones con ayuda de la manga pastelera y disponemos en una fuente apta para horno.
5. Espolvoreamos queso por encima y metemos al horno durante 10 minutos a 200ºC

NOTAS:

- Podemos rellenarlo al gusto, yo también los he probado con crema de cecina y son espectaculares.

Una cena naturalmente deliciosa. Éste es el resultado final de nuestros canelones de puerro.

Y un año más llega San Froilán, la que sin duda para muchos, (Entre los cuales me incluyo) es la gran fiesta de León. Ya que pese a que la Semana Grande de León se celebra en junio para la festividad de San Juan, el ambiente que acoge estos días la ciudad es tradicionalmente maravilloso.

Un mercado medieval en el que se recuerda que León es así porque su pasado romano fue moldeado hasta llegar al medievo, con la aportación de las culturas árabe y judía. Las cantaderas, los más de 250 pendones y pendonetas qué representan a más de 175 localidades leonesas, los carros engalanados para la ocasión, tirados por bueyes, caballos o burros, todo esto es cultura y orgullo para nosotros.

Y como siempre también está la cita gastronómica, y más especialmente en este año en el que somos #LeónCapitalGastro18.
Las rosquillas de San Froilán, los perdones, el vino, los chorizos entrecallados y la morcilla.
Nuestra cremosa y para todo el que no es de aquí, desconocida morcilla; que es la única que se come fuera de su tripa, extendida sobre pan debido a la fina cremosidad que presenta.
Tiene un color oscuro, con sabor complejo y especiado que no resulta pesado ni repite.
Con su propia feria en la Plaza Mayor donde se ofrecerán estos días más de 2000kg queda reafirmado que se trata de un #LeónManjarDeReyes.

¡Espero que os guste!




PREPARACIÓN:

Obtenemos una morcilla de matachana en tripa.
Ésta es la morcilla de León, hecha con sangre de cerdo en gran cantidad, mezclada con unto de cerdo, sebo de vaca, mucha cantidad de cebolla, ajos, miga de pan, pimentón y orégano, que son sometidos a un picado intensivo y después se entripan.
Hoy día podemos encontrar este producto en muchas versiones, en tripa, en tarros sin embutir, mezclados con distintos productos que le hacen potenciar su sabor como puede ser la cebolla caramelizada o el queso de Valdeón.

Rompemos la tripa.

Y la vaciamos sobre una sartén.
Otro truco es poner la tripa boca abajo y una vez que el relleno se vaya calentando, ésta saldrá con facilidad.

Calentamos un poquito el relleno.

Y agregamos el agua.
Es común agregar a la hora de hacer la morcilla un poquito de AOVE, pero en mi casa, se añade agua, de manera que nos resulta un poco más ligero al no agregar más grasa que la que ya contiene la morcilla en sí.

Calentamos un poquito la morcilla, y con ayuda de una cuchara de madera, no paramos de remover.

Una vez que la morcilla cambie de color, y pase a ser más brillante y con una textura cremosa, estará lista.

Volcamos en el plato de presentación, y servimos inmediatamente.
Como podéis observar, a pesar del agua que añadimos, queda una capa bastante generosa de grasa debido a los ingredientes que lleva.

Doramos unas rebanadas de pan, para que queden crujientes, y servimos con la morcilla.
Éste es el resultado final.

Un plato que no falta en ningún sitio durante todo el año, y especialmente éstos días en León.
¡Qué aproveche!
Si te gusta ésta o cualquiera de mis recetas y la preparas, sube una foto  mencionándome en cualquiera de mis redes sociales o bajo el hastagh #AndreítaComeDeTodo para poder ver lo bien que te ha quedado 😊.

En #LeónCapitalGastro18 el mes de Agosto ha sido el destinado a elogiar un gran manjar de nuestra tierra: La cerveza.
Y es que nosotros sabemos apreciar lo bueno, y tenemos una gran costumbre de cañeo durante todo el año, pero sobre todo, especialmente en verano, donde ahogamos en una jarra de cerveza acompañada de su imprescindible tapa, todo el sofocante calor.

En nuestra provincia la cerveza tiene un gran reconocimiento, y tradición, ya que cabe recordar que el 90% del lúpulo que se produce en España, se da aquí, más concretamente en la zona de Carrizo de la Ribera, en la zona del alto Órbigo, y donde cada verano se elogia este producto gastando barriles y barriles de diferentes tipos de cervezas durante un fin de semana.

Y es que además, el producir cervezas de manera artesanal, está de moda. Han sido muchos los que han lanzado sus cervezas al mercado obteniendo gran éxito.
Son muchos los que han lanzado sus cervezas artesanales obteniendo gran éxito.
Yo como llevo haciendo en éste tiempo también quiero elogiar a la cerveza #LeónManjarDeReyes.
¡Espero que os guste!


Pasamos los trozos de carne previamente salpimentados por harina.

En la olla en la que vayamos a hacer el guiso, con un poco de AOVE en el fondo, doramos la carne, de manera rápida, solo para marcarla y que los jugos se queden en su interior.

Una vez que la carne haya cogido color, la sacamos a una fuente y reservamos.
En la misma olla y con el AOVE sobrante de la carne, agregamos la cebolla cortada en mirepoix y las zanahorias en rodajas.

Una vez que las verduras hayan pochado un poquito, rompemos el hervor con un chorro de agua.

Entonces, devolvemos la carne a la misma olla.

Y añadimos la cerveza negra.
En éste caso hemos usado una cerveza tostada 100% artesanal y leonesa, de la marca Zerep.
Tiene un color cobrizo oscuro y mantiene una ligera capa de burbujas de tamaño medio hasta el final. Huele primeramente a alcohol y después dulce gracias a la malta tostada. Con cuerpo y fuerza, y un sabor a caramelo y tostado muy ligero. Excelente para disfrutar con carnes de caza y rojas, como en éste caso.
Dejamos que se evaporen las burbujas.
Para darle un sabor y un color más interesante, podemos agregar en este momento un par de onzas de chocolate.

Y agregamos el caldo de carne hasta cubrir.

Entonces, esperamos a que empiece a hervir, tapamos la olla y cocemos a presión baja durante 30 minutos.

Pasado el tiempo, pasamos nuestra preparación a otra cazuela.
Si queremos que nuestro guiso tenga un sabor más potente, podemos hacerlo con antelación, y en éste momento dejarlo reposar hasta que enfríe y refrigerar hasta que vayamos a consumirlo.

Lo levantamos dándole un hervor y agregamos perejil seco al gusto.

Éste es el resultado de nuestro guiso de ternera a la cerveza negra.

Servimos inmediatamente en la mesa, acompañándolo de una ensalada.

Y listos para degustarla.
¡Qué aproveche!

¿A quién no le gusta, de vez en cuando pegarse un buen homenaje?
Y no. No estoy hablando de una comida copiosa, con cientos de platos sobre la mesa, ni de algún ingrediente que se nos salga de presupuesto y alguna vez nos demos el lujo de comernoslo.
Que también está muy bien, pero no.
Hablo de una comida sencilla pero riquísima, de esas que a todo el mundo gustan y que por h o por b no solemos hacer a diario.

Puede ser un plato de pasta, un postre, o como en éste caso unos filetitos de solomillo de cerdo acompañados de la mejor salsa del mundo y con patatas y pimientos del padrón. Todo un espectáculo.

Para mi, no hay una salsa como la que os traigo yo hoy aquí. Y lo digo a sabiendas de que hay muchas y muy buenas, como la de Oporto, la de pimienta, la barbacoa...
Pero esta es muy de mi tierra y queda buenísima, con todo el sabor de un buen queso como lo es el de Valdeón, pero con un toque más suave que las salsas típicas como la de roquefort o el cabrales.

Éste es un fuerte y untuoso queso azul, elaborado con mezcla de leche de vaca con oveja o cabra que se produce en el corazón de los picos de Europa, dejándolo madurar durante largos periodos de tiempo en las cuavas de Posada de Valdeón. Tiene denominación IGP y recientemente en estudios hechos en la Universidad de León se ha verificado que contiene la presencia del anticancerígeno Andrastina.

¡Espero que os guste!






(2 pax)
INGREDIENTES:

- 1 Pieza de solomillo de cerdo de 400 g
- 25 g de mantequilla
- 60 g de queso de Valdeón
- 1 Chorro de whiskey
- 200 ml de nata para cocinar
- 1 Cda de azúcar
- C/s de sal
- Sal en escamas al gusto
- AOVE



PREPARACIÓN:

Primeramente, hacemos la salsa de queso.
En un cazo al fuego, disponemos la mantequilla, y la derretimos sin parar de remover.
Una vez que la mantequilla esté líquida, agregamos el queso.

Con una cuchara mezclamos todo hasta que éste comience a deshacerse un poquito en el fondo del cazo.
Entonces, agregamos el whiskey, y dejamos que evapore por completo.

Agregamos entonces la nata de cocinar.
Subimos el fuego.

Una vez rompa a hervir, nos ayudamos de unas varillas para revolver durante cinco minutos, ya que el queso se irá hacia el fondo y es necesario evitar que se queme para que se deshaga sin que queden grumos. Rectificamos de sal y agregamos una cucharada de azúcar, que ayudará a contrarrestar la acidez de la salsa.
Entonces bajamos un poco el fuego y dejamos cocinar sin romper la ebullición durante 20 minutos aproximadamente, ayudándonos con una lengua de cocina para evitar que se pegue.

En nuestra carnicería de confianza, le pedimos al carnicero que nos haga medallones de solomillo de cerdo, de 1 cm de grosor aproximadamente.

Para entonces, nuestra salsa ya estará lista, con una consistencia magnífica.
La pasamos a un recipiente para poder servirla en la mesa y que cada cual se eche la cantidad que quiera.
Agregamos un poco al lado, o sobre los medallones de solomillo.

Y servimos en la mesa, acompañado de lo que más nos guste.
En mi caso, y aprovechando que es la época, con unos pimientos del padrón y unas patatas fritas.
Éste es el resultado de nuestra salsa de queso de Valdeón con solomillo de cerdo.

¡Qué aproveche!