Gnoochi rellenos de ricotta con pesto nero

Aunque el pesto genovés o el pesto rosso son las salsas de este tipo más conocidas a nivel mundial, hay otros tipos como el pesto alla trapanese o el pesto nero que te traigo hoy, que se mantienen como una especie de secreto y se conservan para sus zonas en concreto y todos los que las visitan.

El pesto nero viene de Puglia, el talón soleado de la bota que forma Italia, una región llena de olivos centenarios y de todo tipo de olivas, que de una manera creativa, incorporaron en una salsa hasta formar un pesto negro que además de llamativo es perfecto para aliñar cualquier tipo de pasta o gnoochi, con arroces de marisco y para servir en sus famosos antipasti a modo de tapenade.

Una receta que sin duda tienes que probar.

1. Disponemos los dientes de ajo, los piñones, los dos tipos de queso, las olivas, la sal, la pimienta y la albahaca en el robot de cocina. Trituramos mientras poco a poco le vamos añadiendo el AOVE hasta obtener la textura deseada.
2. Calentamos el agua en una cazuela. Una vez que llegue a ebullición, vertemos los gnoochis y cocemos hasta que estos floten.
3. Entonces, los escurrimos y vertemos sobre la salsa pesto nero, mezclamos para que se impregnen bien, servimos, espolvoreamos perejil fresco picado y llevamos a la mesa.

Un plato con un pesto diferente y delicioso. Éste es el resultado final de nuestros gnoochi rellenos de ricotta con pesto nero.