Hoy celebramos el Día del Padre como se merece: Alrededor de la mesa, sin prisas y con ganas de disfrutar juntos de uno de esos platos que siempre están a la altura de la ocasión y al que es imposible resistirse: Un buen filete de picaña de vaca con 40 días de maduración, en su punto, lleno de sabor y carácter, como esos momentos con papá que se recuerdan con el tiempo. A su lado, un chimichurri casero que aporta frescura y alegría, y unas patatas aliñadas al estilo pueblo, que son crujientes por fuera y tiernas por dentro gracias a su doble cocción, que completan el conjunto con ese toque tradicional que nunca falla.
Y aunque, por supuesto, no todo es lo que hay en el plato, también es importante disfrutar de lo cercano y lo auténtico, repitiendo anécdotas mil veces escuchadas y siguiendo creando nuevas.
Pero si se celebra con platos como este, la vida sabe mejor.
¡Espero que os guste!
INGREDIENTES:
Para el chimichurri:
- 125 ml AOVE
- 125 ml vino blanco
- 20ml sidra
- 12,5ml vinagre
- 10g sal
- 10 g mostaza
- Especias y hierbas aromáticas: Perejil, romero, orégano y colorante alimenticio
Para las patatas estilo pueblo:
- 4 Patatas medianas
- Aceite para freír
- AOVE
- Vinagre
- Sal
- Especias y hierbas aromáticas: 1 Cda de ajo molido, C/s de perejil
Para la picaña:
- 1 Filete de picaña de 550 g aproximadamente
- Sal en escamas
PREPARACIÓN DEL CHIMICHURRI:
- Ponemos todos los ingredientes en el procesador y trituramos.
- Reposamos al menos 3 horas aunque cuanto más tiempo, mejor.
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PREPARACIÓN DE LAS PATATAS ESTILO PUEBLO:
- Cocemos las patatas en agua durante 10 minutos.
- Dejamos templar, las pelamos y cortamos en rodajas de 1 cm de grosor aproximadamente. Las freímos en abundante aceite para freír hasta que estén bien doradas.
- Las sacamos a un recipiente y añadimos la sal, el ajo y el perejil, con un poco de AOVE y un chorro de vinagre. Mezclamos bien antes de servir.
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PREPARACIÓN DE LA PICAÑA:
- Atemperamos la carne mínimo 2 horas antes de su cocinado.
- Doramos por ambos lados en un grill bien caliente sin grasas. Los expertos dicen que se debe hacer durante 1 minuto por cada cm que tenga el filete, así que en este caso, lo haremos vuelta y vuelta dándole 1 minuto 30 segundos por cada lado.
- Servimos en el plato de presentación y añadimos sal en escamas al gusto.
- Acompañamos por las patatas y la salsa chimichurri casera en un recipiente aparte.
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Un plato de categoría. Éste es el resultado final de nuestra picaña con chimichurri casero y patatitas estilo pueblo.
¡Qué aproveche!
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