Andreíta come de todo: Verduras y hortalizas

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Confieso que me encanta cuando un ingrediente consigue cambiar por completo la forma de entender una receta. Y con el aceite de oliva virgen extra pasa algo curioso, ya que muchas veces lo usamos casi en automático, como el último gesto antes de llevar el plato a la mesa, cuando en realidad puede ser uno de los grandes protagonistas. ✨
Estos aceites de L'aurea olive me han dado la excusa perfecta para jugar con sus matices y vestir una ensalada de esas que entran primero por los ojos.
Los tomates asados lentamente con ajo aportan ese sabor concentrado que tanto me gusta; la burrata, abierta justo antes de servir, pone la cremosidad, y el pistacho añade el toque crujiente. Pero el broche está en esa vinagreta en crudo con el aceite rosa Aurelia, que aporta frescura y redondea el conjunto🌿

Y aquí va un detalle que merece la pena recordar: No todos los aceites tienen que usarse de la misma manera.
Para cocinar, buscamos que acompañen bien el proceso y Julia, de aceitunas Picual y con un aroma y sabor extraordinarios, es perfecta para ello; en una vinagreta, en cambio, los aromas quedan mucho más presentes. Por eso he reservado el aceite Aurelia para ese último toque que se nota desde el primer vistazo, ya que con su color rosa proveniente de pigmentos naturales de remolacha, es algo diferente y revolucionario.

¡Espero que os guste!

INGREDIENTES:

3 Hojas frescas de lechuga
2 Dientes de ajo pequeños
100 g de tomates cherry
10 ml de miel
1 Burrata
C/s de pistachos
2 Cdas de zumo de limón
1 Cda de vinagre de Jerez
AOVE Julia y Aurelia
Sal
Especias y hierbas aromáticas: C/s de albahaca

PREPARACIÓN:

Salteamos los ajos y los cherrys en una sartén con AOVE Julia. Cuando comiencen a reblandecerse, salpimentamos y añadimos un chorrazo de miel.
Limpiamos las hojas de lechuga y cortamos en chiffonade, sobre ella, servimos los tomates aún calientes, y sobre estos abrimos una burrata y espolvoreamos pistachos troceados.
Hacemos una vinagreta con AOVE Aurelia, limón, vinagre y sal y aliñamos la ensalada.

Un buen aceite, y la sencillez se convierte en lujo. Éste es el resultado final de nuestra burrata entre tomates asados y oro rosa.

¡Qué aproveche!

Si te gusta esta o cualquiera de mis recetas y la preparas, sube una foto mencionándome en cualquiera de mis redes sociales o bajo el hashtag #AndreítaComeDeTodo para así poder ver lo bien que te ha quedado.😊

Esta es la típica receta que demuestra que con buenos ingredientes y una elaboración sencilla se consiguen platos de auténtico lujo🐟❤️

Un clásico que nunca falla, perfecto para disfrutar del sabor de un buen pescado acompañado de verduritas ricas.

El bacalao es un ingrediente con una tradición enorme en nuestra gastronomía y que, una vez desalado, da muchísimo juego. En esta ocasión lo he acompañado de una fritada casera preparada con ajo, pimiento verde y pimiento rojo cocinados a fuego medio hasta quedar bien tiernos y melosos, con un buen tomate frito reducido. Pero no uno cualquiera... Porque para mí, si hay un ingrediente que marca la diferencia, es un tomate frito casero hecho con los tomates de verano de la huerta. ¡Su sabor no tiene comparación!🍅

Y otra parte muy importante, es el bacalao y su rebozado.

En lugar de harina, lo paso por maizena para conseguir una capa exterior fina, muy crujiente y dorada, que protege el pescado durante la fritura y gracias a la cual adquiere ese dorado, que hace que se desarrolle la reacción de Maillard, haciendo que el bacalao conserve todo su jugo en el interior.

El contraste entre el exterior crujiente y la carne blanca, jugosa y en lascas es, sencillamente, espectacular. 😍

¡Espero que os guste!

INGREDIENTES:

4 Trozos de lomo de bacalao en salazón previamente desalado
2 Dientes de ajo
150 g de cebolla
150 g de pimiento verde
150 g de pimiento rojo
C/s de tomate frito casero
C/s de maizena
C/s de aceite para la fritura del pescado
AOVE

PREPARACIÓN:

Desalamos el bacalao sumergiéndolo en agua fría refrigerados durante 48 h, cambiando el agua cada 6-8 horas.
En una sartén con un chorro de AOVE, doramos los ajos. Añadimos la cebolla y los pimientos en juliana, y los cocinamos durante 20 minutos a fuego medio hasta que estén tiernos. Entonces, añadimos el tomate frito casero y cocinamos un poquito mas hasta formar una salsa concentrada.
En una sartén con aceite para fritura bien caliente, freímos por ambos lados los lomos de bacalao desalados y secos, rebozados en maizena.
En una fuente, emplatamos colocando la fritada en la base y sobre esta, los lomos de bacalao fritos. Servimos de inmediato.

El bacalao con una salsa para mojar bien de pan. Éste es el resultado final de nuestro bacalao con fritada.

¡Qué aproveche!

No sé si vosotros le dais mucho uso al microondas para cocinar una receta desde cero, pero os aseguro que puede ser un gran aliado.

De hecho, creo que no hay una receta mejor para demostrarlo, que estas patatas asadas con un relleno de chili con carne, queso fundido, guacamole y jalapeños, al más puro estilo mexicano y todo cocinado y calentado íntegramente en el microondas, en muy pocos minutos y sin necesidad de encender el horno con los calores del verano.

La combinación es espectacular porque la patata queda tierna y cremosa, el queso se funde con el chili y el guacamole da ese contraste fresco que hace que cada bocado sea un auténtica delicia 🌮 🧀 tal y como lo recordaba, porque la inspiración para esta receta me viene de hace unos años durante un viaje a Londres, donde probé unas Jackets Potato en la zona de la Tower Bridge que si cierro los ojos aún recuerdo. Me sorprendió como algo tan sencillo como una patata asada podía convertirse en un plato completo gracias a un buen relleno.

Y tú ¿Rellenarías la patata con ingredientes clásicos, o te gusta probar combinaciones diferentes?

¡Espero que os guste!

Con esta receta participo en:

En el Homenaje Blog tratamos de dar visibilidad y movimiento a tantos y tantos blogs de cocina mediante pequeños homenajes recreando las recetas que han hecho sus creadores. Aunque en esta ocasión y con motivo del verano y previo a las vacaciones, le hemos querido hacer un homenaje a un aparato tan indispensable en nuestras cocinas. Podéis ver todas las recetas que hemos preparado en HB: Microondas.

INGREDIENTES:

2 Patatas medianas
10 g de mantequilla
C/s de queso rallado
400 g de chili con carne
C/s de guacamole
2 Jalapeños
Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Limpiamos nuestras patatas y las metemos en nuestra bolsa para asar del microondas, tal y como hicimos en la receta de la Tuna jacket potato.
Una vez que estén hechas, la abrimos en cruz, y comenzamos a machacar el interior cremoso con ayuda de un tenedor, salpimentamos y añadimos la mantequilla mientras seguimos mezclando.
Espolvoreamos con queso rallado y metemos al microondas un par de minutos más para que este se derrita.
Calentamos en el microondas el chili con carne y servimos sobre la patata con el queso derretido, acabamos con el guacamole y los jalapeños. Servimos de inmediato.

NOTAS:

Podemos servir también con algún nacho, un poco de crema agria, salsa de queso cheddar...

Todo el sabor de México en una patata. Éste es el resultado final de nuestra mexican jacket potato.

¡Qué aproveche!

Este pan viene del sur de Francia, de la región de Provenza y en sus inicios no se elaboraba para venderse ni para acompañar una comida sino que los panaderos lo utilizaban para comprobar la temperatura del horno de leña antes de introducir el resto de las piezas.

Si la fougasse salía perfecta, era la señal de que el horno estaba listo para el trabajo del día.
¡Un auténtico “conejillo de indias” panadero! 😄
Como lo ha sido para mí, ya que sabéis que no soy una experta en el tema de los panes y con ella he ido experimentando mi lado más panarra que espero que poco a poco vaya mejorando y se note! 😉

Poco a poco dejó de ser un simple pan de prueba hasta convertirse en una especialidad por derecho propio. Su característica forma de hoja, además de ser preciosa, tiene una función muy práctica: Aumenta la superficie de corteza y permite una cocción más uniforme para que el resultado sea más crujiente, con más aroma y muchos rincones irresistibles para disfrutar.

Y de ella existen infinidad de versiones, incluso dulces, pero las saladas son las más tradicionales, elaboradas con ingredientes típicamente mediterráneos. Cada panadero aporta su toque personal, y eso es precisamente parte de su encanto.

Yo la he preparado con aceitunas negras, tomate seco y romero.
Y la masa, elaborada con levadura de panadero y una fermentación pausada, ha desarrollado una corteza fina y muy crujiente, mientras que su interior queda ligero, tierno y con una miga llena de pequeños alveolos que invitan a repetir. Además, el toque del aceite de oliva y las hierbas convierte cada bocado en un pequeño viaje al Mediterráneo. ☀️🌿

Es que él no es el acompañamiento, sino el protagonista y junto a un buen aceite de oliva, una tabla de quesos o unos embutidos, el aperitivo está resuelto.
Aunque, para ser sincera… recién salido del horno cuesta muchísimo esperar para compartirlo. 🤭

¡Espero que os guste!

INGREDIENTES:

Para la masa:

250 g de harina de fuerza
180 ml de agua
5 g de sal.
1.5 g de levadura seca de panadería
10 ml de AOVE
C/s de sal en escamas
AOVE para pincelar
Especias y hierbas aromáticas: C/s de romero

Para el relleno:

40 g de olivas negras en rodajas
30 g de tomates secos en aceite troceados
Especias y hierbas aromáticas: 1 cdita de romero, 1 cdita de orégano, C/s de pimienta

PREPARACIÓN:

Hacemos la autólisis mezclando la harina con el agua y dejamos reposar 30 minutos.
Pasado el tiempo, incorporamos la levadura, la sal y los 10 ml de AOVE. Dejamos fermentar sobre unas 2 horas y media, haciendo 3 pliegues cada 30 minutos y añadiendo los ingredientes del relleno en el segundo pliegue.
Dejamos reposar la masa durante 20 minutos tapada con un paño de cocina limpio y pasado el tiempo estiramos la masa con forma de hoja, le hacemos los cortes central y laterales y los abrimos bien separados con los dedos. Volvemos a dejar fermentar la masa durante 1 hora, ya colocada en el papel de horno donde coceremos nuestra pieza.
Entonces, precalentamos el horno a 240ºC y mientras va cogiendo temperatura, pintamos la masa con AOVE y espolvoreamos sal en escamas y el romero.
Horneamos los 10 primeros minutos a 240ºC con vapor, y después durante 8 minutos más a 220ºC, hasta que esté bien dorada.

Un pan que es el protagonista de la mesa. Éste es el resultado final de nuestra fougasse mediterránea.

¡Qué aproveche!

Si nunca has mezclado lentejas, arroz y una montaña de cebolla caramelizada… Te estás perdiendo una auténtica joya de la cocina árabe.
Una receta humilde, 100% vegana y llena de sabor🤤🌱

Esta es una receta muy tradicional de Oriente medio, especialmente popular en países como Líbano, Siria, Palestina o Jordania.
Y allí nació como un plato humilde, elaborado con ingredientes básicos que casi siempre había en casa, y como suele ocurrir con las recetas de aprovechamiento terminó convirtiéndose en todo un icono gastronómico.

Su mayor secreto no está en las especias ni en técnicas complicadas, sino en la paciencia. Hay que cocinar la cebolla lentamente hasta que esté dorada y caramelizada, ya que es la que se encarga de transformar el plato por completo aportándole un sabor súper característico.

De ella existen muchas versiones, pero a mí me gusta servirla con una salsa de yogur bien fresquita que le aporta un contraste cremoso y refrescante que combina de maravilla.

¡Espero que os guste!

INGREDIENTES:

200 g de lentejas
100 g de arroz basmati
550 ml de agua
2 cebollas
20 g de mantequilla
1 Cda de azúcar moreno
C/s de cebolla frita
C/s de salsa de yogurth
AOVE
Sal
Especias y hierbas aromáticas: C/s de comino molido, C/s de canela molida, C/s de pimienta

PREPARACIÓN:

Cocemos las lentejas durante 45 minutos, hasta que estén tiernas.
Hacemos la cebolla caramelizada cocinándola durante 30 minutos con la mantequilla y el azúcar moreno.
Mientras tanto, hacemos el arroz basmati cociéndola en agua.
Escurrimos las lentejas y mezclamos con la cebolla caramelizada, las especias y el arroz basmati.
Emplatamos y acabamos con un poco de cebolla frita por encima y un chorro de salsa de yogurth.

Una combinación tradicional de Oriente Medio. Éste es el resultado final de nuestro mujaddara.

¡Qué aproveche!

Este plato es una de esas recetas que no necesitan grandes artificios para conquistar paladares: Cocina de cuchara, de fuego lento y de las que llenan la casa de aromas que invitan a sentarse a la mesa el primero

Hoy reivindico esos platos marineros tradicionales que forman parte de nuestra cultura gastronómica. Porque, aunque sobre todo asociamos la sepia a la plancha o a arroces y fideuás, siempre ha sido un ingrediente habitual en los hogares costeros, donde los pescadores aprovechaban las capturas del día para preparar guisos sencillos, nutritivos y llenos de sabor.

Este tipo de guisos tienen una larga historia en la cocina mediterránea. De la necesidad y del ingenio, con unas patatas, un sofrito bien trabajado y el producto fresco del mar bastaban para crear comidas completas capaces de alimentar a toda una familia. Cada región desarrolló sus propias versiones. En Galicia encontramos caldeiradas y marmitas, en el Cantábrico, los marmitakos, en el Levante, infinidad de guisos marineros con sepia, calamar o pulpo y en Andalucía, los tradicionales guisos de pescado con pimentón y verduras.
Y es que la cocina popular no entiende de modas. Un buen sofrito, tiempo y paciencia siguen siendo ingredientes tan importantes como la propia sepia. Además, las patatas ayudan a crear esa salsa melosa que invita a mojar pan sin ningún remordimiento

En casa nos encantan este tipo de platos, incluso en verano, porque es bastante más ligero que muchos guisos de carne y lleno de sabor a mar, mejoran incluso después de un pequeño reposo y saben a tradición, a recetario familiar y a domingos tranquilos.
Si os animáis a prepararlo, ya sabéis: mucho pan cerca porque esta salsa lo merece

¡Espero que os guste!

INGREDIENTES:

200 g de cebolla
50 g de pimiento rojo
2 Dientes de ajo
50 ml de tomate triturado
2 Cdas de pulpa de pimiento choricero
15 ml de vino blanco
500 g de sepia troceada
500 g de patata
200 ml de agua
AOVE
Sal
Especias y hierbas aromáticas: 1 Cdita de pimentón, 1 Hoja de laurel, C/s de perejil,

PREPARACIÓN:

Troceamos la sepia en tiras de 3cm de largo aproximadamente. Pelamos y cortamos en cachelos las patatas, y reservamos cubiertas con agua hasta su uso.
En una cazuela amplia con AOVE, pochamos la cebolla y el pimiento rojo. Una vez que hayan tomado color, añadimos la pulpa de pimiento choricero y el pimentón. Cocinamos unos segundos, añadimos el tomate triturado y rompemos la cocción con el vino blanco. Pasamos a una batidora y trituramos hasta formar una pasta homogénea que pasamos de nuevo a la cazuela.
Incorporamos la sepia y las patatas con un poco del agua en las que han estado sumergidas que obtienen todo el almidón, y cocinamos a fuego medio durante 35 minutos aproximadamente.
Reposamos 5 minutos antes de servir con un poco de perejil por encima.

Un guiso marinero de los de toda la vida. Éste es el resultado final de nuestro guisito de sepia.

¡Qué aproveche!

Esta ensalada no solo resuelve una comida rápida, sino que resulta ser un pequeño homenaje al verano🌞🍝

Y puede que su éxito sea el equilibrio. Por un lado, la frescura y jugosidad del tomate y la mozzarella; por otro, el carácter salino de las aceitunas negras y el atún, que aportan profundidad y sabor. El calabacín a la plancha aporta un toque ligeramente dulce y tostado que lo eleva todo evitando que sea una “ensalada aburrida” más. Todo encaja con una naturalidad sorprendente.
Y luego está la pasta. Los radiatori, creados en Italia a principios del siglo XX, reciben su nombre porque recuerdan a los antiguos radiadores domésticos. Y es precisamente ese diseño el que permite atrapar mejor los aliños y los ingredientes gracias a sus pequeñas ondulaciones y pliegues para que cada bocado se convierta en una pequeña recopilación de sabores.

La combinación de todos esos ingredientes muy mediterráneos en los que no se necesitan artificios porque la riqueza está precisamente en la calidad de cada elemento.
Tan sencillos sabrosos y reconocibles, que nos dan una receta fresca, completa y tremendamente satisfactoria. De esas que acabas repitiendo durante un montón de veces durante el verano porque, sinceramente, está demasiado buena para hacerla solo una vez 😉

¡Espero que os guste!

INGREDIENTES:

300 g de pasta tipo radiatori
40 g de olivas negras sin hueso
1 Tomate
100 g de atún en conserva
1 Mozarella fresca
200 g de calabacín
Sal
AOVE
Especias y hierbas aromáticas: C/s de pimienta, C/s de perejil

PREPARACIÓN:

Cocemos la pasta hasta que quede al dente y la dejamos enfriar.
Mezclamos todos los ingredientes en un bol amplio y mientras tanto, doramos el calabacín en dados a la plancha.
Aliñamos al gusto y removemos con suavidad para integrar los sabores. Dejamos reposar unos minutos y servimos.

La ensalada de pasta del verano. Éste es el resultado final de nuestra ensalada templada de radiatori con calabacín.

¡Qué aproveche!

La fortuna de poder cocinar con tomates recién cogidos de la huerta es indescriptible ✨Y no solo lo digo por el sabor, que también. Sino por la paciencia de los cuidados y el riego, y todas las horas de trabajo que eso implica.
¿Hay un ingrediente que represente mejor el color rojo que un tomate maduro en pleno verano?

No sé si sabéis que la tatin original nació por accidente por las hermanas Tatin en su pequeño hotel familiar en Francia a finales del siglo XIX.
Su versión clásica lleva manzana, pero como ocurre con las mejores recetas del mundo, se ha ido evolucionando y probando con otros ingredientes. Y con el tomate estaba predestinado a formar un buen tándem.

Porque al cocinarse despacio, el tomate concentra todo su dulzor, su acidez, incluso el aroma de la planta y ese sabor tan profundamente veraniego que solo tienen los tomates de verdad, los que llegan a la cocina todavía tibios del sol ☀️

En esta Tatin salada, el tomate casi se confita.
La masa absorbe sus jugos y aparece ese contraste entre lo ácido y lo caramelizado, con un sabor a medio camino entre lo rústico y lo elegante.

Sin duda esta es una receta que repetiré hasta la saciedad porque sabe a cocina lenta y sencilla que, sin proponérselo, acaba siendo memorable ❤️

¡Espero que os guste!

INGREDIENTES:

3 Dientes de ajo
1/2 kg de tomate maduro
1 Lámina de masa quebrada
1 Cda de panela
AOVE
Sal
Especias y hierbas aromáticas: Pimienta negra, C/s de orégano, C/s de tomillo, 1 Cdita de mix para gratinados

PREPARACIÓN:

En el vaso batidor, trituramos los ajos con las especias y hierbas aromáticas.
Cortamos en rodajas el tomate bien maduro mientras precalentamos el horno a 200 °C.
En el molde en el que vayamos a hacer la tarta salada echamos un chorro de AOVE en la base, que nos ayudará a desmoldar. Colocamos las rodajas de tomate bien juntos con el corte hacia abajo.
Salpimentamos los tomates e incorporamos el mix de especias. Metemos al horno durante 8-10 minutos para que evaporen parte del agua.
Cubrimos con la masa, metiendo los bordes hacia dentro.
Pinchamos la superficie con un tenedor y horneamos durante 25-30 minutos, hasta que la masa esté bien dorada. Desmoldamos y dejamos reposar 5 minutos antes de darle la vuelta con ayuda de un plato amplio.

Todo al rojo con esta Tatin salada. Éste es el resultado final de nuestra Tatin de tomates.

¡Qué aproveche!

Si te gusta esta o cualquiera de mis recetas y la preparas, sube una foto mencionándome en cualquiera de mis redes sociales o bajo el hashtag #AndreítaComeDeTodo para así poder ver lo bien que te ha quedado.😊

La ensaladilla rusa es, probablemente, uno de los platos que mejor definen la manera de entender la cocina en nuestro país. Una receta humilde, práctica y, al mismo tiempo, capaz de convertirse en un pequeño lujo si se le da el toque adecuado, como pasa con la ensaladilla de langostinos, por ejemplo.

Una de las tapas míticas de bar donde, acompañada de una cervecita, siempre todo sabe un poco mejor.

Con ese toque fresco y marinero que nosotros le damos, hay poco que mejorar, aunque siempre hay hueco para las versiones, y esta, tan "canalla"(en el mejor sentido 😏) es una de mis favoritas, porque no tiene complicación y apenas lleva tiempo.

La chispa se la dan las hortalizas encurtidas. Un detalle que lo cambia todo. No solo aportan textura, sino que introducen un golpe de acidez que equilibra con la cremosidad de la mayonesa y hace que cada cucharada sea más viva, más adictiva.
Además, en este caso cambiamos el atún clásico, por el sabor más profundo y elegante, de la melva, con un punto graso que se funde con la patata cocida como si la receta estuviera pensada para eso desde el principio.

Por eso engancha tanto, porque es comida de siempre, pero con carácter. Y además se prepara en nada, porque los encurtidos los podemos encontrar tal cual en el supermercado, aunque por supuesto siempre puedes dedicarle más tiempo y hacerlos en casa.

Soy de las que pienso que si un plato te hace feliz con tan pocos ingredientes... Ahí hay magia. ✨

¡Espero que os guste!

INGREDIENTES:

1 Bote de picadillo de variantes encurtidos (pepinillo, zanahoria y coliflor)
C/s de cebolletas encurtidas
200 g de melva en aceite
80 g de mayonesa
400 g de patata cocida
Sal

PREPARACIÓN:

Escurrimos el bote de variantes encurtidos, lo disponemos en la ensaladera junto con la mayonesa, las cebolletas picadas y la melva escurrida del aceite.
Cocemos unas patatas, y cuando enfríen las rallamos y las disponemos en la ensaladera con el resto de ingredientes. Sazonamos y mezclamos. Servimos acompañado de biscotes.

NOTAS:

Se puede cambiar la melva por una latita de anchoas troceadas, aunque en ese caso, recomiendo no salar con antelación la mezcla de las patatas.

Una ensaladilla con un toque canalla. Éste es el resultado final de nuestr

¡Qué aproveche!

La alcachofa es una verdura con fama de “delicatessen” desde hace siglos.

De hecho, en la antigüedad era ya muy apreciada y se dice que en la época del Renacimiento era un alimento casi exclusivo de mesas nobles.

No es casualidad. Y es que además de ese sabor tan especial, es perfecta para recetas más festivas con ese punto elegante y delicado como un ramo de flores... Comestibles.

¿Sabías que lo que que comemos es la flor inmadura de la planta, y si las dejáramos crecer, esas alcachofas acabarían siendo unas flores violetas preciosas?🌸

A mi me encantan de cualquier manera, pero hoy las he hecho en tempura, una masa crujiente con la que se obtiene una fritura ligera con unos requisitos indispensables: Rebozado fino, crujiente y nada pesado.

Una preparación sencilla pero fantástica. La alcachofa, con su sabor vegetal y ligeramente dulce, se vuelve aún más irresistible cuando se cubre con esa capa de masa dorada y crujiente. Un bocado sorprendente, porque por fuera parece un snack, pero por dentro sigue teniendo toda la ternura y personalidad de la verdura 🥰

¡Espero que os guste!

Con esta receta participo en:

En el Homenaje Blog tratamos de dar visibilidad y movimiento a tantos y tantos espacios de cocina virtuales mediante pequeños homenajes recreando las recetas que han hecho sus creadores. Y hoy viajamos a Levante y trasteamos en la cocina de Luiseta_11_food, compañera de retos de la que tenía ojeadas unas cuantas recetas previamente al reto, pero yo me quedé con sus alcachofas en tempura. Podéis ver todas las recetas que hemos hecho en el recopilatorio HB: Luiseta_11_food .

INGREDIENTES:

4 Alcachofas
Agua
Sal
120 g de harina
80 ml de gaseosa muy fría
AOVE
C/s de salsa tártara

PREPARACIÓN:

Limpia las alcachofas, cortando las puntas y retirando hojas hasta quedar con la parte más blanca.
Las cocemos en abundante agua con sal durante 15 minutos aproximadamente.
Entonces, mezclamos la harina, el sal y la gaseosa muy fría hasta lograr una masa ligera.
Secamos las alcachofas, las pasamos por la tempura y freímos en aceite caliente hasta dorar.
Escurrimos en papel absorbente y servimos al momento acompañadas de salsa tártara.

¡Crujientes por fuera, tiernas por dentro y totalmente irresistibles! Éste es el resultado final de nuestras alcachofas en tempura.

¡Qué aproveche!

En plena Semana Santa, no hay nada más tradicional (y apetecible) que un buen plato de bacalao.

En esta ocasión lo he preparado al vapor, para respetar al máximo el sabor del pescado y mantener su textura jugosa y delicada. El bacalao queda suave, limpio y con ese punto salino tan característico que lo convierte en un ingrediente estrella en estas fechas.

Para acompañarlo, una guarnición clásica de patatas también al vapor, que quedan tiernas, ligeras y perfectas para absorber la salsa, que es realmente la protagonista del plato.

Y es que la clave está en la salsa de pimientos del piquillo, intensa, cremosa y con ese sabor ligeramente dulce y ahumado que combina de maravilla con el bacalao. Es una salsa que transforma el plato por completo: aporta color, personalidad y un contraste espectacular con la suavidad del pescado. Además, tiene ese aire casero que hace que cada bocado se sienta especial.
El resultado es un plato equilibrado, saludable y lleno de sabor, ideal para disfrutar de estos días de celebraciones tradicionales 😋✨.

¡Espero que os guste!

INGREDIENTES:

500 g de lomos de bacalao troceados
1/2 Cebolla
50 g de tomate frito casero
275 g de pimientos del piquillo
300 ml de caldo de pescado
Sal
AOVE
Especias y hierbas aromáticas: 1 Hoja de laurel, Perejil al gusto, C/s de pimienta

PREPARACIÓN:

Troceamos la cebolla y la pochamos en AOVE hasta que empiece a transparentar, entonces añadimos los pimientos del piquillo, la salsa de tomate y la hoja de laurel y cocinamos durante 5 minutos.
Mientras tanto, salpimentamos el bacalao y lo disponemos en nuestro recipiente para cocinar al vapor.
Añadimos el caldo de pescado a las verduras, y cocinamos durante 20 minutos, y aprovechamos el vapor para cocinar mientras tanto nuestro pescado.
Pasado el tiempo, trituramos nuestra salsa, y emplatamos el pescado con cuidado de que se rompan los cachos. Servimos con la salsa y como guarnición, unas patatas al vapor.

NOTAS:

Yo lo he hecho todo en mi TM6, pero se puede hacer de manera tradicional.
También le queda muy bien como acompañamiento una fritada de pimientos.
La salsa de piquillos es muy versátil y podemos usarla para acompañar merluza, verduras o pastas. Si la hacemos con caldo de pollo, podemos usarla para distintos platos de carne.

La Semana Santa sabe mejor así. Éste es el resultado final de nuestro bacalao al vapor con salsa de piquillos

¡Qué aproveche!

Hoy he recreado en casa uno de los platos top seller de la cadena Honest greens: Sus icónicas sweet potato fries, que da como resultado un plato sencillo, pero con ese toque especial que lo convierte en algo muy top.

La idea es clara: comer saludable no tiene por qué ser aburrido. De hecho, puede ser brutalmente adictivo 😄. Y ahí es donde entra la filosofía de esta cadena de restaurantes: Comida real, ingredientes frescos, recetas equilibradas y sabor sin necesidad de disfrazarlo todo con ultraprocesados. Vamos, ¡Exactamente lo mismo que hacemos nosotros cada día en nuestras casas!

Y esta receta es el ejemplo perfecto. Un plato moderno, con ingredientes reconocibles y salsas que marcan la diferencia.

El boniato asado tiene ese punto dulce natural que combina increíble con sabores más intensos y por eso el acompañamiento es la clave: El kétchup de remolacha con un color espectacular, aporta un toque terroso y ligeramente dulce, y el alioli suma cremosidad y carácter con ese ajo que lo levanta todo🔥😋

¡Espero que os guste!

INGREDIENTES:

Para el képchup de remolacha:

200 g de remolacha
15 g de pimiento rojo
10 g de cebolla roja
1/2 Diente de ajo
5 g de azúcar moreno
5 g de miel
10 ml de vinagre de manzana
Sal
Especias y hierbas aromáticas: 1/2 Palo de canela, 1 clavo de olor, C/s de pimienta

Para el boniato:

500 g de boniato
C/s de alioli
Sal
AOVE
Especias y hierbas aromáticas: C/s de jengibre en polvo, C/s de nuez moscada molida, 1 Cdita de pimentón agridulce, C/s de cebolla en polvo, C/s de ajo molido, C/s de pimienta, Perejil al gusto

PREPARACIÓN DEL KÉPCHUP:

Ponemos las remolachas en la airfryer y asamos durante 25 minutos, hasta que estén blandas.
Las pelamos y añadimos al robot de cocina junto con el pimiento, la cebolla, el ajo y la sal. Trituramos. Cocinamos durante 20 minutos removiendo de vez en cuando para que no se pegue y trituramos de nuevo.
Añadimos el resto de ingredientes y cocinamos durante 20 minutos más.
Retiramos el clavo y el palo de canela y mantenemos en un tarro hermético hasta su uso.

PREPARACIÓN DEL BONIATO:

Pelamos el boniato, y cortamos en bastones.
Los mezclamos con AOVE y las especias aromáticas, metemos en la airfryer y cocinamos durante 35 minutos a 200ºC aproximadamente, hasta que estén blanditas en su interior pero crujientes por fuera.
Hacemos el alioli.
Servimos en un plato y añadimos gotitas de nuestro képchup de remolacha y el alioli. Espolvoreamos perejil al gusto y servimos de inmediato.

Hay platos en los que lo saludable y lo apetecible, van de la mano. Éste es el resultado final de nuestro boniato al estilo HG.

¡Qué aproveche!

La gracia de esta pasta no está tanto en la lista de ingredientes (Que pueden variar muchísimo), sino en el propósito de trasladar el espíritu de una pizza tan clásica como la capricciosa al mundo de la pasta.

Una receta de gusto popular, muy ligada a hogares italianos donde aprovechar lo que hay en la nevera, que suelen ser los frutos de las huertas particulares, es fundamental.

Esa combinación de la salsa napolitana de tomate y albahaca, tan aromática y reconocible en la cocina mediterránea, con los demás ingredientes crea un equilibrio que resulta familiar, reconfortante y fácil de disfrutar.

Existen muchas variantes. En algunas regiones se añaden alcachofas, en otras se sustituye el jamón por panceta o incluso se puede convertir en una versión vegetariana. Y en esta adaptación por supuesto también se puede cambiar el formato de pasta: Desde otros tipos de pasta larga a penne, fusilli… Cada uno aporta una textura distinta y una forma diferente de abrazar la salsa.

Lo mejor de este tipo de platos es que dejando la sofisticación a un lado, el placer es instantáneo.

Son recetas que evocan a fin de semana, a mesa compartida y al pan listo para rebañar 🍝✨

¡Espero que os guste!

Con esta receta participo en:

En el Homenaje Blog tratamos de dar visibilidad y movimiento a tantos y tantos espacios de cocina virtuales mediante pequeños homenajes recreando las recetas que han hecho sus creadores. Y esta vez ha tocado visitar La cocina de Catina, y yo ya tenía unas cuantas recetas preseleccionadas de su otro homenaje, así que no me fue difícil decidirme por sus cintas a la Napolitana. Podéis ver todas las recetas que hemos hecho en el recopilatorio HB: La cocina de Catina.

INGREDIENTES:

200 g de tallarines
1 Diente de ajo
20 g de apio
1/2 Cebolla
180 g de champiñones laminados
75 g de olivas negras sin hueso laminadas
C/s de tomate frito casero
180 g de jamón cocido
AOVE
2 L de agua
Especias y hierbas aromáticas: 1 Cdita de orégano, C/s de albahaca

PREPARACIÓN:

Calentamos el agua y cuando rompa a hervir, cocinamos los tallarines durante el tiempo indicado en el paquete.
Mientras tanto, calentamos en una sartén el AOVE, y pochamos en él el ajo, la cebolla y el apio en brunoise. Cuando empiece a transparentar, agregamos los champiñones, y una vez que éstos comiencen a reblandecerse, agregamos el orégano y la albahaca.
Añadimos las olivas negras cortadas en rodajas y el tomate frito, cocinamos unos minutos para integrar. Añadimos el jamón cocido cortado en cuadraditos y cocinamos la salsa un par de minutos más.
Añadimos los tallarines escurridos, mezclamos bien para que la salsa impregne toda la pasta y servimos de inmediato.

La famosa salsa de la pizza, en formato pasta. Éste es el resultado final de nuestros tallarines a la Napolitana.

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