Pimientos del piquillo rellenos de huevos rellenos

PREPARACIÓN:

Previamente, cocemos los huevos en agua con un chorro de vinagre para que pelen mejor, y sal, ya que son porosos y así van cogiendo sabor.

Dejamos enfriar por  completo, yo le suelo romper la cáscara dándole un pequeño golpe y apretando con las manos porque me da la impresión de que así con el paso de los días los puedo seguir pelando perfectamente.

Lo disponemos en una fuente que permita el movimiento a la hora de mezclar todos los ingredientes.
Después, colamos los pimientos del piquillo para retirar el exceso del aceite en el que vienen envasados.
En el batidor de vaso disponemos un par de pimientos del piquillo que formarán parte del relleno, junto con las aceitunas.
Añadimos los huevos cocidos pelados, y cortados en cuartos.
Damos un par de toques para triturar pero sin formar una pasta. Para mi gusto es importante que queden pequeños trocitos y que se siga sabiendo qué es cada ingrediente.
Añadimos esta mezcla sobre el atún.
Incorporamos también la mayonesa.
Con ayuda de una lengua de cocina, mezclamos todo el relleno.
Entonces, procedemos a rellenar los pimientos del piquillo, con ayuda de una cucharilla de café.
Los vamos colocando en el plato de presentación bien pegaditos, a medida que estén todos rellenos.
Servimos de inmediato, y acabamos con un poco de perejil que le dará un toque de color al plato.

Éste es el resultado final de nuestros pimientos del piquillo rellenos de huevos rellenos.
¡Qué aproveche!

Una cena de lo más fresquita. Si te gusta esta o cualquiera de mis recetas y la preparas, sube una foto mencionándome en cualquiera de mis redes sociales o bajo el hastagh #AndreítaComeDeTodo para así poder ver lo bien que te ha quedado.😊