Pipirrana andaluza

Hoy ha sido uno de esos días primaverales que se disfrutan de cabo a rabo.
Una comida copiosa, siesta al sol, el primer helado de cucurucho de la temporada y un agradable paseo. No ha hecho falta mucho más.
A veces las cosas más simples y pequeñas son las que más se disfrutan.

Como ésta ensalada simple de origen andaluz, que está buenísima y es un gran acompañamiento de cualquier segundo plato.
Varía mucho de un lugar a otro, pudiendo añadirle pepino, y culminarla con atún , mojama, embutido o huevos, como en mi caso.
Perfecta para estos días en los que los rayos del sol nos llevan a una temperatura muy agradable que por fin anima a ella.

Elaborada con las típicas hortalizas del gazpacho, cortadas en trocitos muy pequeños para que suelten sus propios jugos, y se mezclen, concentrándose y formando una sana y fresca ensalada.

¡Espero que os guste!

Con esta receta participo en el reto:





(2 pax)
INGREDIENTES:

• 1 Diente de ajo
• 2 Pimientos verdes
• 4 Tomates maduros
• 1 Cebolleta
• 2 Huevos cocidos
• C/s de atún en conserva
• C/s de aceitunas machacadas
• Hierbas aromáticas al gusto: Perejil y comino.
• AOVE
• Vinagre al gusto

Cortamos el pimiento verde en mirepoix y disponemos en una ensaladera.

Hacemos lo mismo con la cebolla.

En el mortero, machacamos el diente de ajo, el perejil y el comino.


Agregamos el aceite de oliva y las gotas de vinagre.

Agregamos los huevos cocidos previamente pelados y cortados en mirepoix.

Una vez que los tomates hayan templado, les retiramos la piel.

Cortamos los tomates en trocitos pequeños irregulares y agregamos a la ensaladera también.

Aliñamos la ensalada.

Echamos unas cuantas aceitunas machacadas.
Servimos inmediatamente.

Éste es el resultado final de nuestra pipirrana.

Una ensalada ideal.
¡Qué aproveche!