4 de octubre de 2018

Morcilla de matachana

Y un año más llega San Froilán, la que sin duda para muchos, (Entre los cuales me incluyo) es la gran fiesta de León. Ya que pese a que la Semana Grande de León se celebra en junio para la festividad de San Juan, el ambiente que acoge estos días la ciudad es tradicionalmente maravilloso.

Un mercado medieval en el que se recuerda que León es así porque su pasado romano fue moldeado hasta llegar al medievo, con la aportación de las culturas árabe y judía. Las cantaderas, los más de 250 pendones y pendonetas qué representan a más de 175 localidades leonesas, los carros engalanados para la ocasión, tirados por bueyes, caballos o burros, todo esto es cultura y orgullo para nosotros.

Y como siempre también está la cita gastronómica, y más especialmente en este año en el que somos #LeónCapitalGastro18.
Las rosquillas de San Froilán, los perdones, el vino, los chorizos entrecallados y la morcilla.
Nuestra cremosa y para todo el que no es de aquí, desconocida morcilla; que es la única que se come fuera de su tripa, extendida sobre pan debido a la fina cremosidad que presenta.
Tiene un color oscuro, con sabor complejo y especiado que no resulta pesado ni repite.
Con su propia feria en la Plaza Mayor donde se ofrecerán estos días más de 2000kg queda reafirmado que se trata de un #LeónManjarDeReyes.

¡Espero que os guste!






(2 pax)
INGREDIENTES:

- 300 g de morcilla de matachana en tripa 
- 25 ml de agua
- C/s de rebanadas de pan 



PREPARACIÓN:

Obtenemos una morcilla de matachana en tripa.
Ésta es la morcilla de León, hecha con sangre de cerdo en gran cantidad, mezclada con unto de cerdo, sebo de vaca, mucha cantidad de cebolla, ajos, miga de pan, pimentón y orégano, que son sometidos a un picado intensivo y después se entripan.
Hoy día podemos encontrar este producto en muchas versiones, en tripa, en tarros sin embutir, mezclados con distintos productos que le hacen potenciar su sabor como puede ser la cebolla caramelizada o el queso de Valdeón.

Rompemos la tripa.

Y la vaciamos sobre una sartén.
Otro truco es poner la tripa boca abajo y una vez que el relleno se vaya calentando, ésta saldrá con facilidad.

Calentamos un poquito el relleno.

Y agregamos el agua.
Es común agregar a la hora de hacer la morcilla un poquito de AOVE, pero en mi casa, se añade agua, de manera que nos resulta un poco más ligero al no agregar más grasa que la que ya contiene la morcilla en sí.

Calentamos un poquito la morcilla, y con ayuda de una cuchara de madera, no paramos de remover.

Una vez que la morcilla cambie de color, y pase a ser más brillante y con una textura cremosa, estará lista.

Volcamos en el plato de presentación, y servimos inmediatamente.
Como podéis observar, a pesar del agua que añadimos, queda una capa bastante generosa de grasa debido a los ingredientes que lleva.

Doramos unas rebanadas de pan, para que queden crujientes, y servimos con la morcilla.
Éste es el resultado final.

Un plato que no falta en ningún sitio durante todo el año, y especialmente éstos días en León.
¡Qué aproveche!



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6 comentarios:

  1. Me tienes salivando. La morcilla me encanta y esta me ha enamorado ¡Besos mil!

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  2. Morcilla de León, no de Matachana, que es una marca.

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    Respuestas
    1. Matachana es una antigua carnicería salchichería de León (Calle Cervantes) que es donde se dió inicio a ésta morcilla, así bien sería morcilla de León, o de matachana, viene siendo lo mismo. Un saludo

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  3. Me gusta mucho la morcilla pero así no la he preparado nunca, gracias por esta idea tan genial ,, un besote y feliz comienzo de semana;)

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    1. Es tipiquísima en mi tierra, de hecho muchas recetas giran en torno a ellas!

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