Pulled pork bao

Daniel Jordà, licenciado en Bellas Artes y tercera generación de panaderos, dice que tras muchos años en el mundo del arte pasando frío, él decidió arrimarse al calor del horno y de ésta manera, unir sus dos pasiones de manera muy positiva haciendo panes creativos.

Fuera de bromas, supo muy bien cómo fusionar estos dos mundos, haciendo de la panadería el laboratorio de pruebas donde plasmar todas las ideas y creatividad generados durante todo ese tiempo.
Inspirándose mucho en productos de temporada con los que juega a hacer maridajes, y guiándose por las peticiones de muchos de sus clientes ofrece panes de calidad diferenciados por su sabor, texturas, formas...

En éste caso, un pan tradicional al vapor que nos traslada a una calle de Taiwan donde podremos degustar a pequeños mordiscos un gua bao tan esponjoso, blando, suave... Con un relleno exquisito.

¡Espero que os guste!

Una aportación más para el reto:

En éste reto se nos dice un chef conocido, ya sea internacional o nacional, y los participantes subimos una receta de él, o simplemente basada en él.

En esta ocasión tuve un flechazo con la receta de estos panes, y es que en los propósitos de año nuevo me dije que tenía que probar cosas nuevas y estoy a tope con la cocina asiática, le estoy cogiendo el gusto a prepararla en casa, a sumergirme en sus sabores y texturas.

Para ver las recetas de mis compañeras sólo tenéis que ir a: Cooking the chef: Daniel Jordà.

(2 pax)

INGREDIENTES:

Para el pulled pork:

• 500 g de lomo de cerdo
• 75 g de salsa Hoisin
• 75 g de kétchup
• 100 ml de vino blanco
• 20 ml de agua
• Sal
• Pimienta
• AOVE

Para los panes bao:

• 15 ml de agua
• 1 g de levadura en polvo de panadería
• 3 g de levadura fresca de panadero
• 65 g de harina de trigo 
• 5 g de azúcar
• 6 g de aceite de girasol
• 25 ml de leche
• 1 Pizca de sal

PREPARACIÓN:

Para el pulled pork:

Comenzamos con el pulled pork, ya que necesita 24 horas de reposo tras su finalización.

En un recipiente apto para horno, disponemos nuestro lomo al que hemos desprovisto de toda la grasa posible.

Salpimentamos.

En una sartén calentamos un poco de AOVE.

Sellamos la carne por todos los lados, de manera que todos los jugos queden dentro de la carne.

Mientras tanto, hacemos nuestra salsa.
En un bol, disponemos la salsa hoisin.
Ésta salsa es para que nos entendamos, como una salsa barbacoa china, de sabor agridulce, que esta hecha con salsa de soja, vinagre de arroz, aceite de sésamo, mantequilla de cacahuete y salsa perrins.

Añadimos el kétchup.

Y por último añadimos el vino blanco.
Mezclamos.

 Una vez hayamos mezclado las salsas, metemos dentro el lomo sellado.

Y lo embadurnamos en todas sus partes.

Metemos en el horno precalentado a 120ºC y cocinamos durante 1 hora.

Pasado el tiempo, el resultado es este.

Le damos la vuelta y bañamos con la salsa.
Metemos de nuevo al horno durante 1 hora más.

Así se ve tras esas dos horas de cocción.

Damos la vuelta, agregamos el agua para que la salsa se despegue.
Regamos de nuevo la carne.

Y metemos al horno durante una hora más.
Pasado el tiempo, sacamos del horno y con ayuda de un tenedor, tiramos de la carne para que se rompa por sus propias hebras.

Hasta obtener una carne desenhebrada súper tierna y melosa al estar regala en sus propios jugos y con la salsa caramelizada.
Embolsamos al vacío y reposamos durante 24 horas para que se integren los sabores.

Para los panes bao:

Templamos el agua. Agregamos la levadura fresca de panadero, disolvemos.

En un bol, mezclamos la harina, con la sal, el azúcar y la levadura en polvo.

Agregamos sobre la mezcla del agua con la levadura el aceite de girasol.

Y agregamos también la leche. 

Meclamos.

Vertemos los líquidos a la mezcla del bol.

Amasamos con las manos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y formen una masa homogénea.

Hacemos una bola y tapamos el bol con un paño húmedo, reservamos durante 1 hora en un lugar cálido y sin corrientes. 

Pasado el tiempo, la masa habrá fermentado y crecido hasta doblar su volumen.

Amasamos de nuevo.

Pesamos la masa y formamos bolas de tamaño equitativo.

Disponemos las bolas sobre un trozo de papel sulfurizado, engrasamos las bolas de masa con aceite de girasol y extendemos con ayuda de un rodillo hasta darle un grosor de 1/2 cm dándole forma redonda.

 Doblamos la masa sobre sí mismas con el papel de horno en su interior, a modo de empanadilla.

 Ponemos un poco de agua en una cazuela con un cestillo para cocción al vapor.

Lo suyo para cocer éste tipo de panes, es hacerlo con un cocedero de bambú, pero yo no dispongo de uno por lo que me apaño con los utensilios que tengo en casa.

Disponemos los panes colocados sin que se peguen entre ellos en el cestillo y cocemos tapando la cazuela.

3 minutos más tarde, los panecillos estarán listos.

Retiramos el papel de horno del medio de los panecillos.

Calentamos la carne de cerdo deshilachada y rellenamos los panecillos con ella. 

Hacemos lo mismo con el resto de los panecillos. Decoramos con un poquito de cebolleta.

Ya tenemos la cena asiática lista. 

Éste es el resultado final de nuestros pulled pork baos. Servimos con un poquito de salsa de soja, y a disfrutar

¡Qué aproveche!

Si te gusta esta o cualquiera de mis recetas y la preparas, sube una foto mencionándome en cualquiera de mis redes sociales o bajo el hastagh #AndreítaComeDeTodo para así poder ver lo bien que te ha quedado 😊