Hay hamburguesas que están buenas y luego están esas que consiguen convertirse en una referencia🔥
La EM2 de The carnivan superbar en León, no solo nos conquistó a miles de amantes de las burgers, sino que además fue reconocida como la Mejor Hamburguesa de España 2025 gracias a una combinación de ingredientes, técnica y equilibrio de sabores que la hicieron destacar entre cientos de propuestas🏆
Y por eso, cuando vi las elaboraciones detalladas que compartieron en sus RRSS, no pude resistirme a intentar traer esta experiencia a mi propia cocina, haciendo así la versión casera de la EM2, inspirada en la original con el contraste entre una carne potente y jugosa, el toque crujiente del queso y la frescura del pepinillo agridulce, y los componentes que yo he puesto a mi gusto, como más queso emmental fundente, porque nunca es suficiente, el bacon en formato mermelada para aportar el punto dulce y la cebolla frita crujiente. Todo ello acompañado por una salsa con personalidad propia que termina de unir cada bocado.
Evidentemente, las recetas míticas siempre guardan algún secreto, y reproducir exactamente una hamburguesa campeona es prácticamente imposible. Pero disfrutar del proceso de reinterpretarla en casa utilizando técnicas que cualquiera puede reproducir sin necesidad de equipamiento profesional, adaptarla a nuestros gustos y disfrutarla, también tiene su encanto!🍔✨
¡Espero que os guste!
INGREDIENTES:
Para la salsa Emmy:
- 1 Cda de sésamo negro
- 40 g de mantequilla
- 40 g de azúcar
- 30 ml de vinagre de arroz
- 2 Dientes de ajo
- 80 g de pasta de gochujang
- 250 g de mayonesa Kewpie
Para la burger:
- 2 Panes de hamburguesa tipo brioche
- 200 g de hamburguesa de carne de vaca
- 2 Lonchas de queso emmental
- C/s de mermelada de bacon
- 60 g de queso parmesano
- 2 Pepinillos agridulces
- C/s de cebolla frita
PREPARACIÓN DE LA SALSA EMMY:
- Tostamos el sésamo negro en una sartén antiadherente. Reservamos y ahí mismo derretimos la mantequilla, a la que le añadimos el azúcar, los ajos muy picados y el vinagre de arroz.
- Integramos y cuando comience a dorar, agregamos el gochujang, hervimos a fuego medio, reincorporamos el sésamo y dejamos templar.
- Mezclamos con la mayonesa y reservamos refrigerada hasta su uso.
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- Hacemos los crackers de parmesano dándole forma con ayuda de un molde en una sartén antiadherente a dos montoncitos de 30 g cada uno del parmesano en polvo, hasta que formen una oblea crujiente.
- Tostamos los panes y untamos la base con la mermelada de bacon. Cocinamos la carne de hamburguesa al punto deseado fundiendo sobre ella el queso emmental.
- Colocamos la carne sobre la base del pan de hamburguesa y encima disponemos los pepinillos en láminas, la salsa emmy, el cracker de parmesano y la cebolla crujiente.
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