O también conocidas como patatas meneás, son uno de esos platos humildes que identifican una tierra entera. Son un plato salmantino, aunque también están muy ligadas a Ávila y a la zona norte de Extremadura, y nació en su origen para dar energía durante largas jornadas de campo a pastores y jornaleros con ingredientes sencillos, baratos y contundentes.
La base es pura sabiduría popular: Patata cocida, majada y “revolcada” con ajo y pimentón, en grasa de cerdo obtenida de los torreznos fritos, que es lo que le da ese sabor profundo e inconfundible al plato.
El nombre de “revolconas” y/o “meneás” viene por eso de mezclar con fuerza, casi sin miramientos, hasta que la patata se vuelve crema rústica pero con tropezones.
El nombre de “revolconas” y/o “meneás” viene por eso de mezclar con fuerza, casi sin miramientos, hasta que la patata se vuelve crema rústica pero con tropezones.
Y lo bonito de este plato es que, siendo tan sencillo, tiene algo especial: El aroma del pimentón perfuma la cocina como si fuera una fiesta, y los torreznos coronándolo todo son la recompensa a esas largas jornadas de trabajo.
Y precisamente por eso, y porque es comida de pueblo, de reunión, de mesa larga y conversación, encaja tan bien con la festividad de San Isidro Labrador. Tradición viva, de las que se comen🥔🔥
¡Espero que os guste!
INGREDIENTES:
- 2 Patatas grandes
- 100 g de panceta curada en tacos
- 2 Dientes de ajo
- C/s de agua
- Sal
- AOVE
- Especias y hierbas aromáticas: 1 Hoja de laurel, 1 Cda de pimentón
PREPARACIÓN:
- Pelamos y cortamos las patatas en trozos medianos, los ponemos a cocer en abundante agua con sal y una hoja de laurel.
- Mientras tanto hacemos los torreznos disponiendo los cachos de panceta por la parte de la piel boca a bajo, y cocinando a fuego muy suave durante 13 minutos aproximadamente, para que la grasa se derrita y la corteza quede crujiente. Pasado el tiempo cocinamos por todos los lados a la misma temperatura durante unos 4 minutos por cada lado, entonces cortamos los cachos en 4 partes, para hacer los tacos y le damos el último calentón en su propia grasa. Reservamos.
- En la propia grasa de la panceta, doramos los dientes de ajo en láminas, añadimos el pimentón, cocinamos un instante y añadimos un poco del agua de cocción de las patatas.
- Para este momento, las patatas estarán cocidas, las escurrimos del agua y en la misma cazuela, las meneamos hasta formar una especie de puré en el que aún se noten tropezones. Les añadimos el sofrito del pimentón hasta que se mezcle y las patatas adquieran el color.
- Las servimos en una cazuela de barro, y disponemos por encima los trozos de torrezno.
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Plato popular castellano. Éste es el resultado final de nuestras patatas revolconas.
¡Qué aproveche!
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