La inspiración para hacer esta empanada la cogí en nuestra última visita a O Grove en Galicia, hace ya unos cuantos años. En esa zona, donde el mar manda y la tradición panadera convive con la cultura conservera y marisquera, las empanadas son casi un idioma propio y si tienes a bien hacer una visita, es imprescindible que pruebes alguna de ellas. Cada obrador presume de su vitrina rebosante, como si fuera un escaparate de la ría: Zamburiñas, xoubas (sardinas), berberechos... Y, por supuesto, mejillones.
Allí, el mejillón no es un ingrediente: Es patrimonio. De hecho es muy común eso de hacer alguna excursión por la ría, ver de cerca las bateas y darte un festín de mejillones a bordo. Un plan que por aquí queremos hacer en algún momento.
El caso es, que en una de esas en las que me quedé mirando algún escaparate, vi unas empanadas individuales con color (¡Y forma!) de mejillón, rellenas de mejillones, y dije... Esto tengo que probarlo en casa🖤🌊🥟
La idea de teñir la masa con tinta de calamar, aparte de estética, añade un matiz marino, elegante y ligeramente salino, que prepara el paladar antes incluso del primer bocado. El relleno de verduritas aporta frescura y la carne de mejillón esa textura y sabor a mar que con el toque picante se vuelve prácticamente adictivo😏🔥
¡Espero que os guste!
INGREDIENTES:
- 2 Dientes de ajo
- 2 Cebollas dulces
- 2 Pimientos verdes italianos
- 1Cda de pimentón picante
- 100 ml de tomate frito casero
- 50 ml de vino blanco
- 400 g de carne de mejillones congelados
- Masa de empanada gallega
- 1 Bolsa de tinta de calamar
PREPARACIÓN:
- Hacemos la masa de empanada gallega añadiendo además la bolsa de tinta calamar que le aportará el color negro característico.
- Aparte, en una sartén doramos la cebolla en mirepoix, junto con los ajos cortados en láminas.
- Agregamos los pimientos verdes en mirepoix, y cuando hayan dorado, incorporamos el pimentón, revolvemos y antes de que se queme añadimos el tomate frito casero y por último añadimos los mejillones y el vino blanco y cocinamos hasta que reduzca todo el relleno. Dejamos templar.
- Dividimos la masa en dos partes, una más grande que la otra. Extendemos la mayor y la disponemos en un molde, le ponemos el relleno dentro, extendemos la otra parte de la masa por encima, plegamos los bordes y hacemos una chimenea en el medio.
- Pintamos con clara de huevo y horneamos a 220ºC durante 40 minutos aproximadamente.
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Sabor a Galicia. Éste es el resultado final de nuestra empanada de mejillones.
¡Qué aproveche!
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