¡La Saint Honoré no es solo una tarta… Es prácticamente un homenaje comestible a la pastelería francesa! 😄✨
Su origen se sitúa a mediados del siglo XIX en París, en la famosa pastelería Chiboust, en la Rue Saint-Honoré, una calle que aún a día de hoy consigue hacerte caminar dentro de un sueño dulce: Elegancia en cada paso mientras ves lujosos escaparates brillantes y te deleitas con un aroma a mantequilla y caramelo.
Su nombre viene de San Honorato (Saint Honoré), considerado el patrón de los panaderos y pasteleros. Se dice que fue obispo en Amiens en el siglo VI y, con el tiempo, su figura quedó asociada a quienes trabajan la harina, el pan... Y, por supuesto, los postres. Por eso, en Francia es bastante común que las pastelerías tengan este día como símbolo de tradición y oficio y lo celebren con esta tarta que es una especie de “corona” dedicada a los artesanos del dulce 👑🥐
La Saint Honoré se convirtió rápidamente en un icono porque representa lo que la repostería francesa sabe hacer mejor: precisión, técnica y elegancia, pero sin perder ese toque irresistible de caramelo que cruje y engancha🍬😍🇫🇷.
¡Espero que os guste!
Con esta receta participo en:
INGREDIENTES:
- 1/2 Placa de hojaldre
- C/s de masa choux
- 200 ml de nata
- 30 g de azúcar glass
- 100 g de queso mascarpone
- C/s de vainilla
- 100 g de azúcar
- 5 ml de agua
PREPARACIÓN:
- Cortamos la placa de hojaldre dándole una forma redonda de 20 cm de diámetro. Lo ponemos en una bandeja de horno con papel sulfurizado, pinchamos toda su superficie para que no crezca y lo pintamos con leche.
- Hacemos una masa choux escaldada. La escudillamos en otra bandeja de horno con papel sulfurizado que colocamos sobre la otra con el hojaldre, con otro papel sulfurizado de por medio. Horneamos a 200ºC durante 20 minutos aproximadamente. Apagamos el horno y dejamos dentro 5 minutos más con la puerta abierta, sacamos y dejamos enfríar.
- Semimontamos la nata con el azúcar, añadimos el queso mascarpone y montamos por completo. Disponemos en una manga pastelera con una boquilla para rellenar.
- Rellenamos nuestros profiteroles.
- Hacemos un caramelo, derritiendo el azúcar con el agua en una sartén antiadherente hasta que alcance una temperatura de 160-177ºC, siendo asi un caramelo rubio o ámbar claro, fluido, perfecto para mojar la parte de arriba de los profiteroles rellenos, que dejamos que enfríen dados la vuelta para formar una lámina crujiente arriba.
- Una vez se hayan solidificado, volvemos a calentar un poco el caramelo, para pasar por él la base de los profiteroles y pegarlos en la circunferencia de la placa de hojaldre que habíamos horneado.
- Cambiamos la boquilla de la manga pastelera a una especial para Saint Honoré y escudillamos en el centro del hojaldre, desde los profiteroles hacia el medio.
- Recalentamos un poco de nuevo el caramelo y hacemos hilos finos con ayuda de los dedos, que vamos poniendo por encima del relleno.
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Una auténtica obra maestra francesa que nunca pasa de moda. Éste es el resultado final de nuestra tarta Saint Honoré.
¡Qué aproveche!
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