10 de octubre de 2020

Barra Fabiola

El pan candeal, sobao, macerado o bregado es un tipo de pan que se prepara de manera tradicional en muchas zonas de España, aunque la cuna de este tipo de pan, sin duda está en Tierra de Campos, donde el agua tiene mucha cal y actúa como freno de la levadura, consiguiendo una fermentación más suave y por tanto es más sencillo conseguir la forma adecuada. 

Y es que desde la zona de Valladolid, donde lo tienen muy arraigado pasó a tierras extremeñas y andaluzas.


Le consideran "El señor de los panes" por su historia, por su preparación y su presencia. 

Y aunque a estas alturas no es el pan más popular debido a los infinitos tipos que podemos adquirir, aún hay mucha gente (sobre todo en el territorio rural) que se decanta por este pan de masa refinada que se caracteriza por su poca hidratación, lo que hace que tenga una superficie lisa y dorada con corteza dura y crujiente y en su interior una miga prieta y densa con muy pocas burbujas de la fermentación.


A nosotros nos encanta y siempre que tenemos ocasión lo traemos, así que hoy he querido hacerlo en casa, y aunque a mi no me ha quedado especialmente prensado si he conseguido su forma y sabor.



¡Espero que os guste!




Esta una receta para el reto:


En el reto de la Cocina Typical Spanish, se nos dará un requisito ya sea un ingrediente, un plato o una forma de preparación que tenemos que hacer, y todos nos meteremos de lleno en la cocina, para obtener un plato #TypicalSpanish.
Las temperaturas comienzan a descender y vuelve a apetecer caldear la casa y encender el horno para que todo se impregne del aroma a pan recién hecho.
Podéis ver todas las recetas que hemos preparado en La cocina TS: #NoDejarásNiLasMigasTS.





INGREDIENTES:


Masa madre:
  • 85 g de harina de trigo candeal
  • 40 ml de agua
  • 5 g de levadura de panadería en polvo


Masa final:
  • 62 g de masa madre
  • 250 g de harina panificable
  • 125 ml de agua
  • 5 g de sal
  • 2 g de levadura de panadería seca



PREPARACIÓN:

Comenzamos preparando la noche anterior la masa madre. Disponemos en un bol la levadura junto con el harina.

Agregamos el agua.

Mezclamos con ayuda de una cuchara.

Voleamos y dejamos en un bol reposando para que fermente durante al menos 12 horas por encima de 20ºC.

Al día siguiente disponemos la cantidad necesaria de masa madre y agregamos el resto de ingredientes en el bol del robot de cocina, Por supuesto también podemos amasarlo a mano.
Amasamos un par de minutos hasta que cohesione.

Entonces, disponemos la masa sobre la encimera.

Refinamos la masa a rodillo estirando hasta que tenga un grosor de 1cm.

Plegamos sobre si misma comenzando por uno de los extremos, formando una espiral.

Con el rodillo plegar de nuevo de 10 a 15 veces.

Finalmente bolear la masa y formar un barrote prieto de unos 20 cm.
Reposar tapada para que no forme piel durante 5 minutos.

Estirar hasta formar un barrote de 40 cm aproximadamente.
Darles unos 6 u 8 cortes oblicuos paralelos muy profundos, que casi lleguen hasta la base.

Fermentamos la masa durante 2 horas y media.

Antes de meter en el horno, vaporizar la barra abundantemente con agua para que queden brillantes.
Horneamos a 230ºC durante 15 minutos.

Entonces, volvemos a vaporizar la barra y continuamos el horneado durante 5 minutos más hasta que tenga un dorado suave.

Pasado el tiempo, podemos espolvorear un poquito de harina por encima a modo decorativo.

Éste es el resultado final de nuestra barra Fabiola.

Así es como se ve el pan por dentro.

Súper tierno y apetitoso.

¡Qué aproveche!



El señor de los panes, el favorito en gran parte del territorio español. Si te gusta esta o cualquiera de mis recetas y la preparas, sube una foto mencionándome en cualquiera de mis redes sociales o bajo el hastagh #AndreítaComeDeTodo para así poder ver lo bien que te ha quedado 😊

3 comentarios:

  1. Se ve riquísimo. Nunca había escuchado este tipo de pan "Fabiolas" seguro que aquí llamamos de otra forma, aunque no me suena. Muy buena se ve tu receta. Besitos.

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    Respuestas
    1. Es un tipo de pan típico de Castilla y León, sobre todo como digo de la zona de tierra de Campos donde tienen más arraigado el tema del pan candeal. Muchísimas gracias!!! Un besote

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  2. Que rica barra!!Con tu permiso me la llevo a mi cocina para hacerla.
    Besos

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