Papillote de salmón al limón

El papillote es una técnica muy usada que consiste en colocar los alimentos en unos paquetitos de papel sulfurizado o de aluminio plegados sobre si mismos, en bolsas herméticas especiales resistentes a las altas temperaturas, o en las funcionales cazuelas de silicona que tan a la moda están; con el fin de cocinar los alimentos en sus propios jugos, al vapor en su paquete sobre una fuente de calor, de manera que se realza su sabor, como os contaba cuando preparé la Lubina con verduras en papillote, la primera receta que subí al blog y que me trae tantos y tan buenos recuerdos.

Además este tipo de elaboración cuenta con la ventaja de que no hace falta agregar ningún tipo de grasa o aceite, por lo que es la forma idónea para preparar platos más sanos y aromáticos, en los que aprovechas todos los nutrientes de los alimentos.

Yo lo preparo mucho con pescados blancos al horno, pero aprovechando que el salmón estaba de oferta, me he decidido con ésta versión.

¡Espero que os guste!

Esta vez nos toca reto salado de la mano de Rocío del blog Chismes y cacharros, a la que se le ha ocurrido retarnos con una de las preparaciones más básicas de las técnicas de cocina.

Quedaros para ver la recopilación de recetas en Desafío en la cocina: Papillote.

INGREDIENTES:

• 4 Espárragos trigueros gruesos
• 2 Escalopes de salmón fresco
• 2 Rodajas de limón
• Especias y hierbas aromáticas: C/s de eneldo, c/s de tomillo, c/s de romero, c/s de orégano, c/s de mejorana, perejil al gusto.
• AOVE
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Comenzamos poniendo los trigueros previamente lavados y a los que le hemos cortado la parte dura en un papel sulfurizado, de horno.

Sobre ellos, ponemos los escalopes de salmón y salpimentamos al gusto.

Sazonamos con las especias y le ponemos dos rodajas de limón por encima.

Cerramos el papel sulfurizado uniendo dos de los extremos y haciendo varios pliegues  hasta que quede bien ajustado y cerrado.

Repetimos la operación con los otros dos extremos y de esta manera conseguimos un paquete totalmente hermético.

El papillote se puede hacer tanto al calor del horno, como en sartén (aunque este modo es menos común) y al vapor. En esta ocasión, lo haré al vapor de mi TM6.

Disponemos el paquete en el recipiente varoma y cocinamos 25 minutos temperatura varoma velocidad 1.

Por supuesto se puede hacer de igual manera en una cazuela, sobre una rejilla que nos permita que el vapor llegue al salmón.

Pasado el tiempo, nuestro paquete se verá así.

Servimos en un plato de presentación y llevamos a la mesa con el papel de horno.

La gracia es descubrir la sorpresa abriendo el paquete en la mesa.

Éste es el resultado final de nuestro papillote (al vapor) de salmón al limón.

Una presencia exquisita.

Y con una textura ideal.

¡Qué aproveche!

Un plato de 10 con el que comer sano y muy rico. Si te gusta esta o cualquiera de mis recetas y la preparas, sube una foto mencionándome en cualquiera de mis redes sociales o bajo el hastagh #AndreítaComeDeTodo para así poder ver lo bien que te ha quedado 😊