Uno de los dulces más representativos del Mardi Gras, la gran fiesta que se celebra sobre todo en Nueva Orleans y que marca el final del Carnaval👯
Mardi Gras significa literalmente “martes graso”, el último día antes de la Cuaresma, cuando tradicionalmente se aprovechaban los alimentos más ricos y contundentes antes del periodo de ayuno.
El origen del King Cake llega a EEUU desde Francia y España, estando relacionado con la Epifanía o Día de Reyes. Con el tiempo, los colonos franceses llevaron esta tradición a Luisiana, donde el pastel fue evolucionando hasta convertirse en el símbolo del Carnaval local. Suele tener forma de corona, en honor a los Reyes Magos, y se puede rellenar de frutos secos, de crema o chocolate.
Sus colores típicos no son algo casual: El morado representa la justicia, el verde simboliza la fe y el amarillo el poder. Así que se empezaron a decorar con ellos a finales del siglo XIX y hoy son inseparables del Mardi Gras 🎭👑
¡Espero que os guste!
¡Espero que os guste!
INGREDIENTES:
Para el prefermento y la masa:
- 35 ml agua
- 1/2 sobre levadura de panadería seca
- 25 g de harina
- 90 ml leche
- 15 g mantequilla
- 30 g de azúcar
- 200g de harina
- Sal
- 1 Huevo S
Para el relleno:
- 35 g de azúcar moreno
- C/s canela
- 45 g de avellanas tostadas
- 15 g de uvas pasas
- 30 g de harina
- 30 g de mantequilla
- 9 cditas de azúcar
- 3 cditas de agua
- C/s colorante verde, amarillo y morado
- 15 g clara de huevo
- 70 g de azúcar glass
PREPARACIÓN DEL PREFERMENTO Y LA MASA:
- Mezclamos el agua con la levadura y la cantidad más pequeña de harina y dejamos reposar 30 min.
- Calentamos la leche con la mantequilla para que derrita, añadimos los demás ingredientes junto con el prefermento ya reposado y amasamos, hasta formar una masa lisa y manejable.
- Formamos una bola y reservamos tapada en lugar sin corrientes mientras hacemos el siguiente paso.
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PREPARACIÓN DEL RELLENO Y FORMADO:
- Trituramos a toques todos los ingredientes hasta formar una pasta con trocitos.
- Estiramos la masa dando forma rectangular, de unos 20x60 cms de longitud, y en un extremo del lado largo ponemos el relleno, giramos sobre sí mismo y plegamos para formar un rollo con el relleno dentro que no se salga.
- Unimos los extremos del rollo haciendo un círculo y damos unos cuantos cortes con una tijera para hacer las hendiduras características del pan y que el relleno respire mientras hornea.
- Cubrimos con un paño y levamos 30 minutos. Pasado el tiempo horneamos a 180° durante otros 30 minutos.
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- Mezclamos cada una de las cditas de agua con 3 cditas de azúcar y agregamos un poco de colorante en cada una de ellas hasta formar un azúcar húmedo de textura arenosa de color verde, amarillo y morado.
- Mezclamos la clara de huevo con el azúcar glass y hacemos la glasa.
- Una vez que nuestro rosco esté horneado, dejamos enfríar, echamos la glasa por encima y decoramos con el azúcar de colores alternándolos.
El dulce típico de la época de Carnaval en Nueva Orleans. Éste es el resultado final de nuestro King cake.
¡Qué aproveche!
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