Ternera a la cerveza negra

En #LeónCapitalGastro18 el mes de Agosto ha sido el destinado a elogiar un gran manjar de nuestra tierra: La cerveza.
Y es que nosotros sabemos apreciar lo bueno, y tenemos una gran costumbre de cañeo durante todo el año, pero sobre todo, especialmente en verano, donde ahogamos en una jarra de cerveza acompañada de su imprescindible tapa, todo el sofocante calor.

En nuestra provincia la cerveza tiene un gran reconocimiento, y tradición, ya que cabe recordar que el 90% del lúpulo que se produce en España, se da aquí, más concretamente en la zona de Carrizo de la Ribera, en la zona del alto Órbigo, y donde cada verano se elogia este producto gastando barriles y barriles de diferentes tipos de cervezas durante un fin de semana.

Y es que además, el producir cervezas de manera artesanal, está de moda. Han sido muchos los que han lanzado sus cervezas al mercado obteniendo gran éxito.
Son muchos los que han lanzado sus cervezas artesanales obteniendo gran éxito.
Yo como llevo haciendo en éste tiempo también quiero elogiar a la cerveza #LeónManjarDeReyes.
¡Espero que os guste!

Pasamos los trozos de carne previamente salpimentados por harina.

En la olla en la que vayamos a hacer el guiso, con un poco de AOVE en el fondo, doramos la carne, de manera rápida, solo para marcarla y que los jugos se queden en su interior.

Una vez que la carne haya cogido color, la sacamos a una fuente y reservamos.
En la misma olla y con el AOVE sobrante de la carne, agregamos la cebolla cortada en mirepoix y las zanahorias en rodajas.

Una vez que las verduras hayan pochado un poquito, rompemos el hervor con un chorro de agua.

Entonces, devolvemos la carne a la misma olla.

Y añadimos la cerveza negra.
En éste caso hemos usado una cerveza tostada 100% artesanal y leonesa, de la marca Zerep.
Tiene un color cobrizo oscuro y mantiene una ligera capa de burbujas de tamaño medio hasta el final. Huele primeramente a alcohol y después dulce gracias a la malta tostada. Con cuerpo y fuerza, y un sabor a caramelo y tostado muy ligero. Excelente para disfrutar con carnes de caza y rojas, como en éste caso.
Dejamos que se evaporen las burbujas.
Para darle un sabor y un color más interesante, podemos agregar en este momento un par de onzas de chocolate.

Y agregamos el caldo de carne hasta cubrir.

Entonces, esperamos a que empiece a hervir, tapamos la olla y cocemos a presión baja durante 30 minutos.

Pasado el tiempo, pasamos nuestra preparación a otra cazuela.
Si queremos que nuestro guiso tenga un sabor más potente, podemos hacerlo con antelación, y en éste momento dejarlo reposar hasta que enfríe y refrigerar hasta que vayamos a consumirlo.

Lo levantamos dándole un hervor y agregamos perejil seco al gusto.

Éste es el resultado de nuestro guiso de ternera a la cerveza negra.

Servimos inmediatamente en la mesa, acompañándolo de una ensalada.

Y listos para degustarla.
¡Qué aproveche!