Remojón andaluz

Este plato tan querido en Andalucía, que mezcla tradición, sencillez y personalidad que la hace especial, a mi me apasiona con el buen tiempo.

Y me traslada directamente a esa mesa en la Taberna Salinas, preciosa con sus paredes pintadas de blanco, llenas de distintas obras de arte, con una fuente en medio de su comedor qué hacía que te relajaras aún más con el sonido del agua mientras degustabas su fantástica cocina... En pleno centro de Córdoba donde lo comí por primera vez en un día sofocante y su frescura y sabor con esa combinación de ingredientes me atrapó.
Allí el remojón iba servido en un plato, con la naranja más dulce que he probado nunca, servida en gajos con lascas de bacalao, cebolleta y todo bien regado por un intenso AOVE.

Y es que la buena cocina muchas veces comienza con algo tan simple como una buena fruta 🤤

¡Espero que os guste!

Con esta receta participo en el reto: En el reto Color y sabor de temporada Pilar Monge es la encargada de seleccionar una fruta y una verdura de temporada, que es la qué está en su época de recolección y es su mejor época de consumo ya que se aprovechan al 100% sus cualidades organolépticas. Además es cuando más fáciles son de encontrar los productos, y salen más económicos.
Entonces, todos los participantes elegimos entre una de ellas, y hacemos una nueva receta dulce o salada.
Éste mes se nos dió a elegir:
- Fruta: Naranja
- Verdura/Especia/Legumbres: Semillas de amapola

• 1 Naranja a vivo
• 1 Huevo duro
• 1/4 Cebolleta
• C/s de olivas negras
• 80 g de bacalao ahumado en lonchas
• Sal
• AOVE

1. Pelamos la naranja y cortamos los gajos avivo que ponemos en la base del plato de presentación.
2. Añadimos la cebolleta en juliana, el huevo en cachitos y las olivas por encima.
3. Cortamos en cachitos más pequeños las lonchas de bacalao ahumado y añadimos a la ensalada.
4. Sazonamos con sal y un buen AOVE

NOTAS:

• Es igualmente válido usar bacalao en lonchas ahumado, que puedes encontrar en la sección de ahumados y marinados, como hacer un lomo de bacalao a la plancha y servir las lascas en la ensalada.

Una ensalada de contrastes de origen árabe que se sirve en toda Andalucía. Éste es el resultado final de nuestro remojón andaluz.