Arroz alicantino

 Aunque en realidad no ha pasado tanto tiempo, para mi ha sido mucho desde que cociné cámara en mano con el fin de compartir con vosotros mis recetas.


Y hoy vengo con uno de los clásicos de cada Domingo, porque desde luego, los Domingos son días de vermouth y paella, ¿A que sí?

Nosotros las solemos hacer muy a menudo, más mi ayudante que yo (Todo sea dicho) debido a que él pasó varios años viviendo en la terreta valenciana, y le tiene muy bien cogido el punto a los arroces, ¡Y al socarrat!

En Alicante, donde vivió, es muy típico preparar la salmorreta, tan importante para la paella como el arroz, el caldo, o el sofrito; que potenciará x1000 tu plato de arroz.



¡Espero que os guste!








Con esta receta participo en:

En el reto Desafío en la cocina, se nos da un ingrediente o una receta y nosotros tenemos que hacer nuestra propia versión intercalando platos dulces y salados.
Para volver a la rutina nada mejor que una de las preparaciones más festivas y que tenemos mas arraigadas en nuestro país.
Podéis ver el recopilatorio de recetas en: Desafío en la cocina: Paellas y arroces.





(4 pax)
INGREDIENTES:


Para la salmorreta:
  • 2 Ñoras 
  • 2 Dientes de ajo
  • 50 ml de tomate triturado
  • 50 ml de AOVE


Para el fumet:
  • C/s de carcásas de los langostinos
  • C/s de espinas de pescado
  • 100 g de cebolla
  • 700 ml de agua


Para el arroz:
  • 100 g de cebolla
  • 50 g de pimiento rojo
  • 50 g de pimiento verde
  • 250 g de langostinos crudos
  • 250 g de gambas
  • 100 g de calamares limpios
  • 200 g de sepia
  • 50 g de guisantes
  • 250 g de arroz
  • Especias y hierbas aromáticas: C/s de azafrán. perejil al gusto.
  • Sal
  • AOVE


PREPARACIÓN:

Primeramente comenzamos pelando los langostinos y las gambas para hacer nuestro fumet.
Disponemos todos los ingredientes en una cazuela o en el robot de cocina y dejamos hervir a fuego medio durante 30 minutos.

Pasado el tiempo, colamos el fumet y reservamos en una cazuela para mantenerlo templado hasta su uso.

Ahora empezamos con la salmorreta, rehidratando de antemano las ñoras y aprovechando toda la pulpa.
En una cazuela o en el robot de cocina calentamos el aceite, doramos los ajos durante un par de minutos y agregamos la carne de las ñoras.
De inmediato agregamos el tomate, y cocinamos a fuego bajo hasta que el tomate se evapore.
Entonces trituramos y reservamos hasta su uso.

Comenzamos con el arroz, cortamos en brunoise la cebolla y los pimientos qué doraremos en una paellera con un poquito de AOVE.

Limpiamos y troceamos los calamares y la sepia.

Una vez qué las verduras comiencen a pocharse agregamos la salmorreta.

Cocinamos en conjunto durante unos 5 minutos.

Entonces estamos el calamar y la sepia y sofreímos durante 10 minutos más.

Hasta que la sepia comience a enternecerse.

Agregamos el perejil y el azafrán.

Echamos el arroz y cocinamos durante un minuto con el sofrito para que suelte todo el almidón.

Agregamos el fumet templado.

Damos un par de vueltas al arroz para que quede todo bien integrado y dispuesto en la paellera.
Echamos los guisantes y cocinamos a fuego medio con constante ebullición durante unos 15-20 minutos.

Una vez que finalice el tiempo disponemos las gambas y los langostinos, cubrimos con un paño y dejamos reposar durante 5 minutos.

Este es el resultado final de nuestro arroz alicantino.

Yo siempre a los arroces en paellera les agrego limón ya que me encanta el toque que le da.

¡Qué aproveche!


La comida perfecta para celebrar la vuelta a la rutina. Si te gusta esta o cualquiera de mis recetas y la preparas, sube una foto mencionándome en cualquiera de mis redes sociales o bajo el hastagh #AndreítaComeDeTodo para así poder ver lo bien que te ha quedado 😊

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