20 de septiembre de 2021

Arroz alicantino

 Aunque en realidad no ha pasado tanto tiempo, para mi ha sido mucho desde que cociné cámara en mano con el fin de compartir con vosotros mis recetas.


Y hoy vengo con uno de los clásicos de cada Domingo, porque desde luego, los Domingos son días de vermouth y paella, ¿A que sí?

Nosotros las solemos hacer muy a menudo, más mi ayudante que yo (Todo sea dicho) debido a que él pasó varios años viviendo en la terreta valenciana, y le tiene muy bien cogido el punto a los arroces, ¡Y al socarrat!

En Alicante, donde vivió, es muy típico preparar la salmorreta, tan importante para la paella como el arroz, el caldo, o el sofrito; que potenciará x1000 tu plato de arroz.



¡Espero que os guste!








Con esta receta participo en:

En el reto Desafío en la cocina, se nos da un ingrediente o una receta y nosotros tenemos que hacer nuestra propia versión intercalando platos dulces y salados.
Para volver a la rutina nada mejor que una de las preparaciones más festivas y que tenemos mas arraigadas en nuestro país.
Podéis ver el recopilatorio de recetas en: Desafío en la cocina: Paellas y arroces.





(4 pax)
INGREDIENTES:


Para la salmorreta:
  • 2 Ñoras 
  • 2 Dientes de ajo
  • 50 ml de tomate triturado
  • 50 ml de AOVE


Para el fumet:
  • C/s de carcásas de los langostinos
  • C/s de espinas de pescado
  • 100 g de cebolla
  • 700 ml de agua


Para el arroz:
  • 100 g de cebolla
  • 50 g de pimiento rojo
  • 50 g de pimiento verde
  • 250 g de langostinos crudos
  • 250 g de gambas
  • 100 g de calamares limpios
  • 200 g de sepia
  • 50 g de guisantes
  • 250 g de arroz
  • Especias y hierbas aromáticas: C/s de azafrán. perejil al gusto.
  • Sal
  • AOVE


PREPARACIÓN:

Primeramente comenzamos pelando los langostinos y las gambas para hacer nuestro fumet.
Disponemos todos los ingredientes en una cazuela o en el robot de cocina y dejamos hervir a fuego medio durante 30 minutos.

Pasado el tiempo, colamos el fumet y reservamos en una cazuela para mantenerlo templado hasta su uso.

Ahora empezamos con la salmorreta, rehidratando de antemano las ñoras y aprovechando toda la pulpa.
En una cazuela o en el robot de cocina calentamos el aceite, doramos los ajos durante un par de minutos y agregamos la carne de las ñoras.
De inmediato agregamos el tomate, y cocinamos a fuego bajo hasta que el tomate se evapore.
Entonces trituramos y reservamos hasta su uso.

Comenzamos con el arroz, cortamos en brunoise la cebolla y los pimientos qué doraremos en una paellera con un poquito de AOVE.

Limpiamos y troceamos los calamares y la sepia.

Una vez qué las verduras comiencen a pocharse agregamos la salmorreta.

Cocinamos en conjunto durante unos 5 minutos.

Entonces estamos el calamar y la sepia y sofreímos durante 10 minutos más.

Hasta que la sepia comience a enternecerse.

Agregamos el perejil y el azafrán.

Echamos el arroz y cocinamos durante un minuto con el sofrito para que suelte todo el almidón.

Agregamos el fumet templado.

Damos un par de vueltas al arroz para que quede todo bien integrado y dispuesto en la paellera.
Echamos los guisantes y cocinamos a fuego medio con constante ebullición durante unos 15-20 minutos.

Una vez que finalice el tiempo disponemos las gambas y los langostinos, cubrimos con un paño y dejamos reposar durante 5 minutos.

Este es el resultado final de nuestro arroz alicantino.

Yo siempre a los arroces en paellera les agrego limón ya que me encanta el toque que le da.

¡Qué aproveche!


La comida perfecta para celebrar la vuelta a la rutina. Si te gusta esta o cualquiera de mis recetas y la preparas, sube una foto mencionándome en cualquiera de mis redes sociales o bajo el hastagh #AndreítaComeDeTodo para así poder ver lo bien que te ha quedado 😊

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