5 de febrero de 2020

Arroz con bogavante

Eneko Atxa nació el 14 de Septiembre del 77 en Amorebieta (Bilbao). Es ahí donde es y será, siempre reconocido por ser el hijo de Teresita y Jesus Mari.

Estudió en la escuela de hostelería de Leioa. Al salir, trabajó en diversos restaurantes afamados del País Vasco, de la mano de Martín Berasategui o Andoni Luis Aduriz.
Fué campeón de España de cocina de autor para jóvenes chefs, mejor cocinero del año por el club gourmet francés "Fourchettes", y ha sido nominado al premio Pil pil a la técnica más innovadora.

Actualmente está al frente del restaurante Azurmendi, en Larrabetzu (Bilbao) y su cocina es una oda a su identidad, a la comida casera y a sus orígenes sin perder el entusiasmo por la cocina de autor, las técnicas y los ingredientes. Sus platos oscilan entre la cocina vasca tradicional como base y la constante evolución creativa.


¡Espero que os guste!



Una receta para el tiempo de recuperación de chefs en:
En éste reto se nos dice un chef conocido, ya sea internacional o nacional, y los participantes subimos una receta de él, o simplemente basada en él.
Ahora estamos en un tiempo de transición en el que podemos elegir entre todos los chefs escogidos hasta ahora, y deleitarnos con sus recetas. 
Podéis ver el recopilatorio con todas las recetas en Cooking the chef: Eneko Atxa.





(2 pax)
INGREDIENTES:

  • 1 Bogavante
  • 1/2 Diente de ajo
  • C/s de pulpa de pimiento choricero
  • 50 g de chalota
  • 1 Hebra de azafrán
  • C/s de colorante alimentario
  • 2 Cdas de tomate triturado
  • 200 g de arroz tipo bomba
  • 700 ml de caldo de pescado
  • AOVE
  • Sal



PREPARACIÓN:

Primeramente, hacemos un caldo de pescado al gusto, con espinas, pieles y cáscaras de pescado variado.
En una paella, disponemos un chorro de AOVE, agregamos la pulpa de pimiento choricero y el colorante alimentario.

Yo, que no entiendo un arroz sin un buen sofrito, agrego la chalota pochada con la hebra de azafrán. Podéis obviar este paso si queréis.

En ésta ocasión utilizaremos un bogavante mediano, de unos 650 g.

Cortamos las pinzas, la cabeza y la cola en dos partes iguales.
Las patitas las podemos agregar al caldo.

Vertemos todo en la sartén.

Y sofreímos un poquito en conjunto, hasta que la cáscara comience a cambiar de color.

Entonces, agregamos el arroz.
Mezclamos.

Y agregamos poco a poco el caldo de pescado que hemos hecho, triturado y colado.

Llevamos al fuego hasta que rompa a hervir.

En ese momento, colocamos el bogavante, bajamos el fuego al mínimo manteniendo el hervor y no tocamos el arroz hasta finalizar su cocción.

Más o menos 20 minutos después así se ve nuestro arroz.

Retiramos del fuego y tapamos con un paño para que repose un poco y acabe de sumir el caldo.

Cinco minutos después, ya estará lista para comer.

Llevamos de inmediato a la mesa.

Éste es el resultado final de nuestro arroz con bogavante.

Vamos sirviendo, y comemos de inmediato, para que no pierda el calor.

¡Qué aproveche!



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