Cocidito madrileño

INGREDIENTES:

• 300 g de garbanzo
• 3 Zanahorias
• 1 Patata
• 1/4 de repollo
• 1 Puerro
• 1 Rama de apio
• 1 Chirivía
• 1 Nabo
• 200 g de morcillo de ternera
• 100 g de tocino
• 1 Hueso de espinazo de cerdo
• 1 Hueso de jamón
• 1 Hueso de tuétano
• 1 Contramuslo de gallina
• 1 Chorizo fresco
• 1 Morcilla de cebolla curada
• 2 Litros de agua
• 100 g de fideo cabellín
• Sal

PREPARACIÓN:

1. Ponemos a remojo los garbanzos 8 h antes del cocinado del cocido.
2. Llegado el tiempo de cocinar, disponemos en el fondo de la olla a presión todas las verduras.
3. Sobre estas, ponemos las carnes excepto la morcilla.
4. Añadimos los garbanzos ya hidratados, vertemos el agua hasta cubrir todo pero sin llegar al máximo del nivel de la olla, subimos el fuego hasta que rompa a hervir, retiramos con una espumadera los desechos que puedan salir y cerramos la olla. Cocemos todo el conjunto durante 25 minutos.
5. Aparte cocemos la morcilla en agua durante 20 minutos.
6. Pasado el tiempo, abrimos la olla, colamos el caldo y llevamos a ebullición, añadimos los fideos y hacemos la sopa. 
7. En una fuente servimos los garbanzos junto con las zanahorias, el repollo y la patata.
8. Aparte o en la misma fuente disponemos las carnes.

NOTAS:

- Tradicionalmente se prepara en cazuela de barro a fuego lento, pero hoy día es más sencillo y mucho más rápido hacerlo en olla express.
- Yo he incorporado más verduras que le dieran más sabor y consistencia al plato pero no es lo tradicional, e igualmente no se sirven en el vuelco.
- Tradicionalmente son tres vuelcos, pero en los restaurantes es normal verlos, como en este caso reducidos a dos al juntar los garbanzos con las verduras y las carnes.

¡Qué aproveche!

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