Fideuá negra {De gambones y sepia}

 Si hay una tradición que me gusta, es la de los Domingos de paella. 

Me encanta, y no creo que sea solo por el arroz en sí, si no por el enfoque cultural que conlleva, juntarnos todos con el vermouth alrededor del fogón es lo mejor, ahí salen unas charlas de lo más elocuentes.

Ahora que el buen tiempo ya está aquí, solemos cambiarlo por la fideuá, que también está muy rica y comerla al sol con una cucharada de ali oli casero es un manjar de dioses.


Especialmente nos gusta ésta fideuá negra por la poca cantidad de ingredientes que lleva, resulta muy fácil de hacer y está tremenda. Además resulta un plato bastante ligero por lo que el aperitivo de antes no puede faltar. Un buen vasito de gazpacho, unos boquerones en vinagre... Es que hay cosas... Que no deberían cambiar nunca.



¡Espero que os guste!










(2 pax)
INGREDIENTES:
  • 8 Gambones
  • 1 Litro de agua
  • 20 ml de brandy
  • 2 Dientes de ajo
  • 150 g de cebolla
  • 100 g de pimiento rojo
  • 150 g de tomate frito casero
  • 2 Cdas de pulpa de pimiento choricero
  • 2 Sobres de tinta de calamar
  • 300 g de fideuá
  • AOVE
  • Sal



PREPARACIÓN:

Primeramente, pelamos los gambones, dejando aparte los cuerpos y disponiendo las carcasas en la TM6 o en una cazuela con el brandy y el agua.
Cocemos durante 20 minutos aplastando bien las cabezas de los gambones para sacar todo su jugo, colamos y reservamos hasta su uso.

En una paella, ponemos un buen chorro de AOVE, añadimos los ajos machacados y doramos.

Una vez que haya tomado color, añadimos la cebolla.

Cocinamos un par de minutos y echamos el pimiento cortado en brunoise.
Pochamos todo.

Una vez que las verduras comiencen a mermar, añadimos el tomate frito casero, mezclamos.

Añadimos también la pulpa de pimiento choricero, que le aportará color y mucho sabor.

Entonces, añadimos la sepia cortada en trozos de aproximadamente 2 cm.
Cocinamos durante aproximadamente 10 minutos para que la sepia se ablande.

Entonces, añadimos la fideuá y la cocinamos un poco, tostándola junto con el resto de ingredientes.

Incorporamos los sobres de tinta de calamar.

Salamos al gusto y añadimos el fumet de pescado que hicimos con las carcasas de los gambones.

Mezclamos todo y subimos el fuego hasta que comience la ebullición.

Entonces, cocinamos a fuego medio bajo, manteniendo el hervor durante 8 minutos, los necesarios para que la pasta esté perfectamente cocinada.

Para entonces, se habrá consumido prácticamente todo el caldo.

Añadimos los gambones, apagamos el fuego.

Cubrimos y dejamos reposar durante 5 minutos para que los gambones acaben de hacerse con el propio calor residual.

Pasado el tiempo, así se ve nuestra fideuá.

Con los gambones perfectamente hechos, en su punto.

Llevamos de inmediato a la mesa.

Éste es el resultado final de nuestra fideuá negra de gambones y sepia.

¡Qué aproveche!



Comienzan las ganas de fideuás al sol. Si te gusta esta o cualquiera de mis recetas y la preparas, sube una foto mencionándome en cualquiera de mis redes sociales o bajo el hastagh #AndreítaComeDeTodo para así poder ver lo bien que te ha quedado.😊

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