5 de marzo de 2020

Chuletas de cerdo fritas

Anthony Bourdain nació en New York en el año 1956. Desciende de Francia por parte de padre, y es de ahí de dónde viene su pasión por la cocina, y es que aunque de pequeño soñaba con ser caricaturista, en uno de sus veranos en el país del amor, probó una ostra en un barco pesquero. Aquella sensación, su sabor le hechizó, y ya no abandonó la gastronomía.

Entró en la universidad liberal Vassar College, pero abandonó a los dos años, para formarse en el Culinary Institute of América.
Atesoró más de 30 años en el mundo de la restauración, llegando a ser jefe de cocina del restaurante Brasserie les Halles en los años 90.
Su popularidad creció cuando en el año 2000 consiguió entrar en la lista de libros más vendidos con "Confesiones de un chef". Entonces se retiró de los fogones para llevar el arte culinario a los libros y a la televisión, dónde es reconocido sobre todo por sus programas de viajes dónde hacía ver la sociedad y cultura de los sitios que visitaba a través de su cocina, aunque también hizo un montón de programas de recetas y debutó en Top Chef y Bravo´s entre otros.

Su carrera ha sido reconocida con un premio Peabody en 2014 y seis Primetime Emmy. Pese a todo, en uno de sus viajes laborales a Francia, su acompañante de grabación descubrió su cadáver ahorcado en la habitación del hotel, probablemente a causa de una depresión.


¡Espero que os guste!


 Una receta para el tiempo de recuperación de chefs en:

En éste reto se nos dice un chef conocido, ya sea internacional o nacional, y los participantes subimos una receta de él, o simplemente basada en él.
Ahora estamos en un tiempo de transición en el que podemos elegir entre todos los chefs escogidos hasta ahora, y deleitarnos con sus recetas. 
En su momento me quedé con muchas ganas de probar la cocina de este chef, hoy le he puesto remedio con estas chuletas de cerdo increíblemente sabrosas, crujientes y picantes como el infierno.
Podéis ver todas las recetas que hemos hecho los participantes del reto en Cooking the chef: Anthony Bourdain.





(2 pax)
INGREDIENTES
  • 4 Chuletas de lomo de cerdo con hueso
  • 30 ml de salsa de soja
  • 300 ml de vinagre de arroz
  • 30 ml de vinagre de módena
  • 1 Cda de aceite de sésamo
  • Especias y hierbas aromáticas: C/s de ajo molido, c/s de pimienta negra recién molida, c/s de jengibre, c/s de canela, c/s de hinojo, c/s de cayena, c/s de clavos de olor molidos
  • 1 Huevo XL
  • C/s de harina
  • C/s de pan rallado
  • Aceite para fritura
  • Salsa sriracha



PREPARACIÓN:

En un bol, vamos disponiendo por el siguiente orden los ingredientes para hacer el marinado de las chuletas.
Primeramente disponemos la salsa de soja.

Agregamos el vinagre de arroz.

También el vinagre balsámico de Módena.

La cucharada de aceite de sésamo.

Ahora procedemos a echar las especias y hierbas aromáticas, que son una mezcla de cinco especias chinas en las que se quiere dar importancia con cada una de ellas, a los distintos gustos que podemos percibir con la lengua.
Primero añadimos el jengibre.

La canela.

La cayena y la pimienta negra.

Y el hinojo y los clavos de olor molidos.

También echamos los ajos molidos y mezclamos.

Disponemos los filetes en un bol.
Podemos escogerlos sin hueso, y espalmarlos hasta dejarlos muy finos, aunque yo lo prefiero así.

Agregamos la salsa que hemos preparado, sobre cada una de las chuletas para que las impregne por todos los lados, y después vertemos toda la salsa hasta que las cubra.
Dejamos marinando durante al menos 6 horas, para que las chuletas se ablanden y cojan todos los sabores.

Pasado el tiempo, escurrimos las chuletas, las pasamos por papel absorbente para quitar la cantidad sobrante de líquidos.
Pasamos por harina.

Después pasamos por huevo batido.

Y por último por pan rallado crunch.

Freímos en abundante aceite de girasol caliente, por ambos lados hasta que dore y la carne se haga.

Pasamos a un papel absorbente para que empape toda la grasa sobrante.

Servimos en una fuente.

Y agregamos unas gotas de salsa sriracha.
Éste es el resultado final de nuestras chuletas de cerdo fritas.

Tan crujientes, tan ricas, tan sabrosas...

Así se ven en su interior.
¡Qué aproveche!



Si te gusta esta o cualquiera de mis recetas y la preparas, sube una foto mencionándome en cualquiera de mis redes sociales o bajo el hastagh #AndreítaComeDeTodo para así poder ver lo bien que te ha quedado 😊

0 comentarios:

Publicar un comentario

¿Quieres preguntarme algo o dejarme algún comentario? ¡Éste es el lugar!
¿Tienes alguna duda, consulta o sugerencia? Puedes hacerlo en cualquiera de mis redes sociales: google+, facebook y twitter.
Me encantará leerte, y te responderé lo antes posible.

Muchas gracias por visitarme! :)

© Andreíta come de todo