Patatas con berberechos, pota y gambas

(15 pax)
INGREDIENTES:

• 4 Dientes de ajo
• 2 Cebollas
• 2 Kg de pota
• 1 Kg de berberechos
• 1´5 Kg de gambas
• 3 Tomates pelados
• 3 Kg de patata
• 250 ml de cava
• 1 Litro de caldo de pescado casero
• C/s de colorante alimentario
• Sal
• AOVE

PREPARACIÓN:

En una cazuela de Pereruela al fuego, ponemos un buen chorro de aceite de oliva, y añadimos los ajos picaditos.

Cuando los ajos hayan tomado color, agregamos la cebolla cortada en mirepoix.

E inmediatamente después, agregamos la pota, para que se haga todo junto con tiempo, ya que es importante que la base del sofrito esté bien pochada, y la pota requiere de bastante tiempo de cocción para que esté blandita.

Mientras tanto, en otra cazuela al fuego, ponemos el caldo de pescado (preferiblemente casero) a calentar.
En mi caso el caldo de pescado es de una espina de rape que había comprado, lo cual le aportará aún más sabor.

Cuando el sofrito comience a estar bien pochado agregamos los tomates pelados enteros, que le darán más gusto a la preparación.

Agregamos también los pimientos cortados en mirepoix, y dejamos que se hagan.

Tras unos minutos, hasta que los pimientos hayan adquirido un poquito de color, echamos las patatas, cortadas en gajos.

Subimos el fuego, y cuando empiece a hervir, agregamos el cava.
La verdad es que este paso fué a la aventura, iba en busca de una botella de vino blanco, y me encontre con la de cava.
No veais el sabor tan bueno que le da, y estoy segura, que cuanto más seco sea, mejor será el resultado.

Cuando el caldo de pescado comience a hervir, agregamos el colorante alimentario que veamos necesario, al gusto.

Cuando el cava se haya consumido y el alcohol haya evaporado, agregamos el caldo de pescado a las patatas.

Entonces dejamos hervir, y cocemos durante aproximadamente 25 minutos.
Ya sabéis que en las cazuelas de Pereruela los tiempos de cocción son aproximados, ya que al ser de barro, tardan más en calentar, y por consiguiente, se tardan más en cocinar los ingredientes, así que tanto para ésta como para cualquier otra receta en éstas cazuelas, hay que ser previsor, y empezar con bastante antelación.

Cuando las patatas comiencen a hervir, agregamos los berberechos.
Los berberechos son un molusco bivalvo muy conocido y bastante apreciado en la cocina, que se suele comercializar fresco (como es el caso) o cocido y en conserva. Se parecen a las almejas, y tiene un gran sabor marino.

En los últimos inco minutos de cocción de las patatas, agregamos las gambas.

Dejamos cocer, y cuando las patatas estén hechas, retiramos la cazuela del fuego.

Tapamos la tartera y dejamos reposar durante 5 minutos.
Éste es el resultado final de nuestras patatas.

Servimos inmediatamente, para que estén calentitas.
Como veis un suculento plato con mucho "bicho" para dar sabor.

¡Qué aproveche!



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