29 de agosto de 2016

Chicharro en escabeche

Una de las maneras más comunes de tomar el chicharro en verano es en escabeche.
Por mi zona suele haber unas cuantas ferias del ajo por el verano, y tenemos como costumbre ir allí para ver los puestos y por supuesto coger un poco de chicharro escabechado de Tino.
Te lo sacan de un barril grande de madera con un olor súper fuerte y avinagrado y te lo sirven en unos cuenquitos para llevar. 
Ésto es ya una especie de ritual. De ahí a casa a por una cebolleta tierna y ya está la cena hecha.
Y aparte de éstas ferias hay unas cuantas ferias más que lo tienen, y la verbena gira en torno a él. Es algo muy típico de la cocina leonesa.
Obviamente, como casi todo, resulta mucho más barato hacerlo en casa, ya que un par de piezas del escabeche de Tino rondan los 20€, y el precio final hecho en casa, de un pez entero es de practicamente la mitad. 
Además, en el escabechado puedes agregar las verduras que más te gusten, como son las cebollas, las zanahorias, pimientos, rábanos... Dándole el toque justo de cocción para que el pescado quede bien hecho y las verduras al dente, es una delicia.
¡Espero que os guste!






(1 Ud)
INGREDIENTES:

- 1 Pieza de chicharro
- 2 Dientes de ajo
- 1 Cebolla
- 1 Hoja de laurel
- C/s de harina
- Aceite
- 150 ml de vino blanco
- 200 ml de vinagre
- 1 Rama de tomillo
- Sal
- Pimienta recién molida



PREPARACIÓN:

Conseguimos una pieza de chicharro. Le pedimos al pescadero que nos lo limpie y desescame.

Partimos el pescado en varios trozos de tamaño intermedio.
Salpimentamos al gusto.

Pasamos por harina, dándole unos pequeños golpes para quitar el exceso.

En una sartén con una generosa cantidad de aceite de oliva, sofreímos el pescado.

Una vez que se haya creado una costra dorada por la harina en el pescado, sacamos de la sartén y reservamos.

Colamos el aceite que hemos usado sobre una tartera, y lo calentamos de nuevo.

Pelamos y cortamos los dientes de ajo en rodajas, y la cebolla en juliana fina.

Disponemos en el aceite los ajos y la cebolla que hemos cortado.

A fuego medio, vamos cocinándolos.
Cuando la cebolla empiece a enternecer, agregamos el laurel y el tomillo.

Subimos el fuego, y rompemos el hervor con  vino blanco.

Tras un minuto, cuando el alcohol se haya evaporado, agregamos el vinagre.

Una vez que llegue a ebullición, metemos de nuevo el pescado en la cazuela.

A fuego medio, cocinamos el chicharro durante 20 minutos aproximadamente con la tapa puesta, para que no se evaporen los líquidos.

Pasado el tiempo, éste será el aspecto del chicharro en escabeche.

Pasamos todo a una fuente con cierre hermético y dejamos templar al aire libre.

 Después, lo metemos en el frigorífico para que coja una buena temperatura,

Éste es el resultado final de nuestro chicharro  en escabeche.

El chicharro en escabeche puede consumirse de muchas maneras, nosotros de la forma que más lo comemos es en ensalada con una cebolleta tierna recién cogida del huerto. También en tortilla, o simplemente sin nada más que pan. En ésta ocasión yo he aprovechado el chicharro y las verduras del escabeche para una ensalada.
En una fuente disponemos unas hojas de lechuga tierna, y con los dedos vamos desmigajando el chicharro, teniendo especial cuidado en quitar todas las espinas,

El chicharro se puede agregar con la piel, al haberlo descamado queda muy buena.
Agregamos todo el que queramos.

Echamos también unos trozos de cebolla del escabeche y unas rodajitas muy finas de zanahoria, que en este caso son crudas pero se pueden incluir al escabeche sin problema, al igual que unos trocitos de pimiento, por ejemplo.

Aderezamos con aceite de oliva y sal, y regamos con un poquito del moje del escabeche, y ya está lista nuestra ensalada.



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2 comentarios:

  1. Nunca lo hice, tiene una pinta muy rica y me encanta que sea en un escabeche casero, estupendo paso a paso,besos

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    Respuestas
    1. Si te gusta la textura del escabeche y el sabor avinagrado, no lo dudes un momento más!
      Gracias, besos

      Eliminar

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