13 de noviembre de 2018

Gambas al ajillo

He aquí una de las recetas más famosas de la gastronomía española.
Y no lo digo yo, lo dicen las cartas de los locales de hostelería de todas las ciudades de nuestro país, ya que en muy poquitos sitios no tienen su hueco en ellas.

Las gambas al ajillo son uno de esos platos sencillos y riquísimos de nuestras cocinas, que a todo el mundo gustan y valen tanto para tomar de aperitivo como de plato principal; Nos gustan igualmente en la barra de un bar a modo de ración, que como acompañamiento para un montón de recetas como la de los Spaguetti de calabacín.

Lo rico que esté dependerá en gran parte de la calidad de los ingredientes que utilicéis.
Lo ideal sería hacerlo con unas gambas de calidad, pero lo más probable es que no estéis dispuestos a gastar un dineral para ello. A mi también me pasa.
Por ello, con unas gambas congeladas de calidad conseguiremos un gran resultado igualmente.
Veréis que no queda ni una en la cazuela.

¡Espero que os guste!






(2 pax)
INGREDIENTES:

- 360 g de gambas peladas
- 2 Dientes de ajo
- C/s de perejil
- 2 cayenas pequeñas
- Sal al gusto
- AOVE
- 1 Cayena grande para la presentación



PREPARACIÓN:

En una cazuela de barro, que es la forma más cotidiana de hacer las gambas al ajillo, disponemos un buen chorro de AOVE de calidad, cubriendo todo el fondo de la cazuela.
Subimos el fuego de manera gradual, ya que el cambio brusco de temperatura podría hacer que nuestra cazuela se rajara y rompiera.

Una vez que el aceite está a buena temperatura, agregamos los ajos previamente laminados.

Una vez que hayan comenzado a tomar color, agregamos las cayenas machacadas por el medio.

Echamos las gambas y dejamos que se vayan haciendo.
Yo he utilizado unas gambas medianas ultracongeladas.

Poco a poco, se irán haciendo, perdiendo volumen y soltando sus propios jugos, en los que se cocerán.

Subimos la temperatura y dejamos que rompa a hervir.

En un minuto el aceite cambia de color, debido a la emulsión del jugo de las propias gambas con éste.

 Salamos y agregamos un poquito de perejil, que le dará un toque de color a la receta.

Servimos inmediatamente, calentitas.
Añadimos una guindilla grande para decorar.

Éste es el resultado de nuestras gambas al ajillo.

¡Qué aproveche!



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5 de noviembre de 2018

Puré de patata

He aquí nuestro homenaje al chef Jöel Rebuchon, fallecido el pasado 6 de Agosto a los 73 años de edad.
En su infancia pensó en internar en un seminario, pero pronto se dio cuenta que su gran vocación era la cocina. Con 29 años se hizo cargo de las cocinas del gran hotel Concorde Lafayatte, en las que instruía a 90 cocineros y servía miles de comidas al día. Su rigor, creatividad, talento y profesionalidad le dan una gran reputación.
Tras  un tiempo como chef y director del hotel Nikko, para el que conseguiría 2 estrellas Michelín, decide abrir su propio restaurante.

En 1981 se inaugura Le Jamin. En su primer año obtiene una estrella Michelín, en el segundo la siguiente y así hasta la tercera siendo una progresión nunca vista. Tuvo un gran éxito y a los seis años abre el restaurante que lleva su nombre y con el que en 1994 lo galardonan como mejor restaurante del mundo. En total obtiene la cantidad de 32 Estrellas Michelín a lo largo de su vida.

Cuando cumple 50 años y anuncia su retirada, decide llevar la cocina a la tv y emite durante 10 años el programa "Bon appétit bien sûr". En el año 2011 cambia a un programa llamado "Planéte Gourmande" en el que  facilita sus recetas y trucos de cocina.

¡Espero que os guste!


Ésta es una aportación más al reto:

En éste reto se nos dice un chef conocido, ya sea internacional o nacional, y los participantes subimos una receta de él, o simplemente basada en él.
Vamos a ver las recetas que han hecho mis compañeros en ésta ocasión para Cooking the chef: Jöel Rebuchon





(4 pax)
INGREDIENTES:

- 1/2 kg de patata de cocer
- 1 Cdita de sal
- Agua fría para la cocción
- 100 g de mantequilla
- 150 ml de leche
- Sal
- Pimienta



PREPARACIÓN:

Disponemos en una cazuela previamente lavadas las patatas, cubrimos con agua fría y llevamos al fuego. 

Una vez que el agua comience a hervir, agregamos la cucharadita de sal.

Bajamos el fuego a media potencia, de manera que se mantenga el hervor, y cocemos las patatas durante 25 minutos.

Pasado el tiempo, escurrimos, dejamos templar durante 30 minutos, hasta que podamos manejar las patatas sin abrasarnos las manos.
Las pelamos y troceamos, devolviéndolas de nuevo a la cazuela de la cocción limpia.

Con un prensapatatas, machacamos la patata, hasta que apenas queden grumos.

Entonces, ponemos de nuevo al fuego bajo la patata.

Con ayuda de una cuchara de madera, removemos hasta que la patata se suavice y se vaya toda la humedad de éstas.

Entonces, agregamos la mantequilla fría en pequeños cubos.

E incorporamos.

Agregamos la leche previamente templada en el microondas.

Y con unas varillas de cocina, integramos la leche, de manera que las patatas la absorban dando lugar a un puré espeso.

Una vez tenga la textura que buscamos, salpimentamos al gusto, mezclamos.

Servimos a modo de guarnición acompañando en éste caso un bistec de ternera.
Decoramos con una ramita de perejil, y un chorro de AOVE si se desea.

Éste es el resultado final  de nuestro puré de patatas.

Increíblemente jugoso.
¡Qué aproveche!



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28 de octubre de 2018

Patatas Hasselback

En el año 1953 un aprendiz del chef del restaurante Hasselbacken de Estocolmo, inventó esta original receta que tiene como base la patata, y que a día de hoy sigue conquistando muchos paladares debido a su versatilidad y lo absolutamente llamativas que son.

Como si de un acordeón se tratase, se le da ésta peculiar forma a la patata para que se haga de manera más regular también en su interior y se pueda rellenar de lo que más nos guste, aunque bien es cierto que la receta principal lleva una sencilla mezcla de almendra, pan rallado y mantequilla, que aparte de sabor también le aportan textura.
Hoy en día, ésta receta se distorsiona de tal manera que más que una guarnición, puede ser un plato principal, rellenándolo con bacon, jamón, panceta, cubriendolas con queso, alguna salsa...

Yo llevaba años, y no exagero... Queriendo hacer esta receta, pero la verdad es que nunca se daba la ocasión, y he de decir que nos han encantado.

¡Espero que os guste!


Ésta es mi aportación al:

El Reto #Asaltablogs es una divertida manera de conocer blogs ajenos, y tras urgar  por todas sus recetas, cocinar una de ellas dándole nuestra propia versión.
Tras estudiarme a conciencia el recetario de Los blogs de María me decidí por una receta super vistosa a la que le tenía ganas desde hace un montón de tiempo, las Patatas Hasselback.





(2 pax)
INGREDIENTES:

- 2 Patatas medianas
- C/s de lonchas de bacon ahumado
- 2 Dientes de ajo
- C/s de queso rallado
- 3 Cdas de AOVE
- 1 Cayena
- Sal
- Pimienta



PREPARACIÓN:

Picamos muy finamente el bacon ahumado, retirándole la corteza que lo recubre, y en el caso de que los tuviera, los huesos.

Lavamos las patatas, pasándolas por agua y frotándolas con un estropajo nuevo.
Es importante limpiarlas bien, ya que en esta preparación, la piel de las patatas también se consume.

En el mortero disponemos el ajo pelado, el perejil y la cayena.

Comenzamos a molerlo con ayuda del brazo del mortero, agregándole poco a poco el AOVE hasta formar ésta pasta.
Salpimentamos al gusto.

Damos la forma de ésta preparación a la patata, haciendo los cortes sin llegar hasta el final de la patata, como si fuéramos a sacar rodajas de ella, con una separación entre cada una de menos de 1cm.
Para asegurarnos la precisa textura de las patatas, podemos cocerlas en agua con sal durante 15 minutos.

Así debe quedar, formando una especie de acordeón.

Con suidado, separamos cada rodaja de manera que nos permita introducir entre cada huequito un poco del majado que tenemos en el mortero.

También, metemos un poquito de bacon.
Disponemos nuestras patatas en una fuente apta para el horno.

Salamos un poquito por el exterior, y le agregamos también un chorrito de AOVE.

Metemos en el horno precalentado a 170ºC y cocinamos las patatas durante 50 minutos.

Pasado el tiempo espolvoreamos queso rallado sobre ellas y metemos al horno durante 5 minutos más en modo grill.

Emplatamos y espolvoreamos con perejil fresco.
Éste es el resultado final de nuestras patatas hasselback.

Una delicia.

¡Qué aproveche!



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22 de octubre de 2018

Guiso de champiñones

Ahora que llega el otoño, llega una de las actividades que a nosotros más nos motivan, salir a buscar setas.
Siempre con alguien experto en el tema, ya que no se trata de un juego, y nunca se debe coger y menos ingerir, una especie que no se conozca, ya que todas las especies comestibles, tienen al menos una especie similar que es tóxica.
Y es que es educativo y divertido, y al final de todo, llega lo mejor y se vuelve algo delicioso y saludable.
Pero si no eres experto en el tema, no tienes porqué perderte el festín y puedes conseguir las especies que más te gusten en un mercado de confianza.

Una vez con tus hongos en casa, los trucos a seguir son limpiarlos con la menor cantidad de agua posible, de manera que no pierdan ni aroma ni sabor. Ayudándote de un cepillo o con un paño seco, es suficiente.
Preparados para disfrutar de algunas de las especies de temporada, como los boletus, los rebozuelos, los níscalos, la seta de pie azul... Y sin olvidarnos de los clásicos champiñones, que tantas y tan buenas recetas nos dá.
Hoy vamos a disfrutar una de las más clásicas, en su propio guiso.

¡Espero que os guste!


Ésta es una participación más en:

En el reto Color y sabor de temporada Pilar Monge es la encargada de seleccionar una fruta y una verdura de temporada, que es la qué está en su época de recolección y es su mejor época de consumo ya que se aprovechan al 100% sus cualidades organolépticas. Además es cuando más fáciles son de encontrar los productos, y salen más económicos.
Entonces, todos los participantes elegimos entre una de ellas, y hacemos una nueva receta dulce o salada.
Éste mes se nos dio a elegir entre berenjena o champiñones.





(2 pax)
INGREDIENTES:

- 25 g de mantequilla
- 2 Dientes de ajo
- 400 g de champiñones
- 30 ml de vino blanco
- 50 ml de agua
- 100 g de tacos de jamón serrano
- C/s de perejil seco



PREPARACIÓN:

En una cazuela, agregamos la mantequilla junto con el ajo pelado y prensado.

A fuego medio, dejamos que la mantequilla se funda y cocine el ajo dorándolo.

Entonces agregamos los champiñones, previamente limpios: Se pasan con un trocito de papel de cocina para quitarles las impurezas del tallo, se pelan y se cortan en cuartos.

Rehogamos durante unos minutos, hasta que adquieran un tono más dorado.

Agregamos el vino blanco y dejamos que se evapore.

Agregamos el agua rompiendo de éste modo el hervor.

Entonces incorporamos el jamón serrano.
Tapamos y dejamos que se cocine en conjunto durante 4 minutos.

Pasado el tiempo, retiramos del fuego y agregamos el perejil, que le aportará un toque de color.

Servimos inmediatamente en un plato de barro, y llevamos a la mesa.

Éste es el resultado final de nuestro guiso de champiñones.

Un plato muy típico de otoño.
¡Qué aproveche!



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© Andreíta come de todo

Diseñado por: Patricia Becerra -Las Cosas de mi Cocina-