Rosquillas de San Froilán

(25 unidades aprox.)

INGREDIENTES

Para la glasa:

Para las rosquillas:

PREPARACIÓN:

Hacer la glasa real, mezclando el agua y el azúcar con las varillas hasta tener una crema densa.

En un cazo calentarla leche, la mantequilla, la sal y el azúcar glass.

Cuando hierva, bajar el fuego, añadir la harina de golpe y remover hasta conseguir una masa sin grumos.

En este momento, ya fuera del fuego dejar templar unos minutos e ir incorporando uno a uno los huevos según se haya acabado el siguiente proceso:

Se añade el huevo y se remueve con la ayuda de una cuchara o una lengua de cocina. La masa primero tenderá a separarse dando la impresión de que se ha cortado, pero al seguir removiendo el huevo se incorporará y formará una masa homogénea que se separará de las paredes de la cazuela. 

Repite el proceso hasta acabar con los huevos según las cantidades de la receta a realizar.

(Este proceso es el mismo que se efectúa en la pasta choux, que se hace para los profiteroles, lionesas etc.)

Disponer en la manga pastelera con boquilla rizada. Encima de un papel vegetal ir haciendo rosquillas de unos 5 cm de diámetro dejando separación entre una y otra y procurando alinearlas para cortar el papel y freír después.

Este método es un poco raro si no se ha visto nunca. Las rosquillas se meten a freír en el aceite bien caliente con el papel. Se dejan dorar y en cuanto cogen el color adecuado la grasa a bordeado toda la rosquilla haciendo que el papel sea fácil de retirar. En ese momento se quita el papel y se les da la vuelta, dejándolas dorar durante un minuto.

Dejar escurrir el exceso de aceite en un plato con papel absorbente.

Rápidamente con la ayuda de un pincel de cocina, pintar las rosquillas con la glasa real, o las sumergimos por la parte rizada directamente.

Ahora se pueden dar un calentón en el horno tal como se hace comunmente, haciendo que la glasa impregne la rosquilla y adquiera una dureza más consistente, pero si las vamos a servir y tomar de inmediato, la glasa se irá endureciendo por el propio cambio de temperatura de la rosquilla caliente y la glasa fría.

Éste es el resultado final... ¡Para chuparse los dedos! 

¡Qué aproveche!

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