22 de diciembre de 2017

Sopa bullabesa

La sopa bouillabaisse es una sopa tradicional de Marsella en la Provenza francesa, de diversos pescados servidos enteros en su mayoría.

Dicen que el origen de esta sopa fue un avance procedente del guiso hecho a partir de los pescados del fondo de la cesta de los pescadores de la zona. Muy similar al suquet catalán o a la caldeirada gallega, para que nos hagamos una idea.

Originariamente se preparaba con pescados que hoy en día son muy apreciados, tal como el cabracho, y aunque este pescado ya no se aproveche para la bullabesa marsellesa, la condición principal para el éxito de esta receta es que son necesarios al menos 8 tipos diferentes de pescado, que deben estar lo más frescos posibles.

Cómo tradición se suele acompañar con una salsa Rouille, que a grandes efectos es un alioli casero con patata aderezado con pimentón y carne de ñora. Yo en esta ocasión he prescindido de ella, y aunque no dudo que le aporta un toque, os aseguro que la sopa no necesita más.

Un espectacular sabor, aroma y textura, que puede servir como plato principal para estas fechas sin ninguna duda.

¡Espero que os guste!


Ésta es mi aportación al reto:

En el reto Color y sabor de temporada Pilar Monge es la encargada de seleccionar una fruta y una verdura de temporada, que es la qué está en su época de recolección y es su mejor época de consumo ya que se aprovechan al 100% sus cualidades organolépticas. Además es cuando más fáciles son de encontrar los productos, y salen más económicos.
Entonces, todos los participantes elegimos entre una de ellas, y hacemos una nueva receta dulce o salada.
Éste mes se nos dió a elegir:
- Fruta: Piña
- Verdura/Especia/Legumbres: Hinojo




(2 Pax)
INGREDIENTES:


Para el caldo:

- 1/2 Cebolla
- 1/2 Puerro
- 2 Dientes de ajo
- 1 Tomate
- C/s de perejil
- 1 Ramita de hinojo
- 1 Hoja de laurel
- C/s de colorante alimentario
- 250 g de cabezas de langostinos y espinas, cabezas o huesos de pescado.
- 2 L de agua
- C/s de AOVE
- Sal


Para la sopa:

- 300 g de pescado variado. (En mi caso 150 g de bacalao desmigado, 100 g de congrio cerrado y 50g de merluza)
- 6 Mejillones
- 4 Cigalas
- 12 Gambas arroceras
- 4 Langostinos
- 1 Puñado de almejas
- C/s de perejil



PREPARACIÓN:


Para el caldo:

En una cazuela, disponemos un chorro de AOVE, y agregamos los ajos.
Yo los machaco con un prensador.
A fuego medio dejamos que se doren.

Agregamos entonces la cebolla y el puerro picados en brunoise.
Dejamos cocinar durante 10 minutos aproximadamente, hasta que la cebolla comience a transparentarse.

Entonces agregamos el tomate pelado y troceado y cocinamos unos minutos, hasta que se haya evaporado.

Echamos en la cazuela el hinojo cortado en rodajitas, el laurel, el perejil, el colorante alimentario y la sal.

Agregamos también las cabezas de langostinos y los huesos y espinas de pescado, en mi caso, rape.
Echamos el agua.
Cocinamos a fuego lento durante 1 hora aproximadamente.

Pasado el tiempo, colamos el caldo y desechamos las verduras, los huesos y espinas de pescado y las cabezas de langostinos.
Reservamos el jugo resultante.


Para la sopa:

Éste es el pescado que utilizaremos.
La merluza la trocearemos finita, al congrio le retiramos la piel y cortamos en cuatro trozos desechando la espina (en mi caso la añadí al caldo), y desmigajaremos aún más el bacalao.

El marisco: Las cigalas, los mejillones que limpiaremos quitándoles las barbas y la mayor suciedad que puedan contener las cáscaras, los langostinos y gambas arroceras que con unas tijeras les cortaremos los bigotes.

En una cazuela, disponemos un chorrito de AOVE.
Agregamos el bacalao, el congrio y la merluza. Sofreímos.

Agregamos los mejillones y las almejas.

Y por último las gambas, los langostinos y las cigalas.
Sofreímos el conjunto durante 5minutos.
Vertemos el caldo que habíamos preparado con antelación.

Una vez que comience a hervir, cocemos todo junto durante 5 minutos a fuego medio.
Rectificamos de sal si fuera necesario.

Entonces, servimos en una sopera.

Espolvoreamos con perejil fresco.
E inmediatamente llevamos a la mesa con cuidado de no quemarnos.

Éste es el resultado final de nuestra sopa Bullabesa.

Un plato digno de las mejores mesas navideñas.
¡Qué aproveche!



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2 comentarios:

  1. Una sopa exquisita. mientras estaba leyendo tu entrada estaba saboreando esos pescados en el caldito. UNa pasada de rica. Además me ha gustado mucho tu explicación de la preparación y cuando comparas los platos que preparas con otros que conocemos. Me ha quedado la duda de en qué momento se incorpora la salsa Rouille, y si realmente se incorpora a la sopa. De todas formas, estoy contigo en que no hace falta porque con los pescados que lleva esta sopa debe tener un sabor espectacular, sin necesidad de añadirle nada más. Muy bien. Un beso muy grande y felices fiestas.

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    Respuestas
    1. Una verdadera exquisitez, la preparé de nuevo en Navidad y no sobró nada.
      La salsa Rouille se serviría como acompañante de la sopa, en otro recipiente para agregar la cantidad y de la manera que quiera cada comensal. Sería, para que me entiendas una especie de aderezo, que le aporta sabor y color a la sopa, ya que está hecho con carne de pimiento rojo.
      Un besote, felices fiestas

      Eliminar

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