28 de diciembre de 2017

Buey de mar relleno

El buey de mar es uno de los mariscos más fáciles de encontrar durante prácticamente todo el año, ya sea congelado o frío e incluso ya cocido. Es un habitual en los supermercados o cualquier plaza de mercado y además su precio no suele cambiar.

En el Cantábrico se suelen cocer sin más y comer de entrante como quien come pipas, pero hay veces qué apetece preparar con ellos una receta un poco más elaborada.

Nosotros teniendo familiares y amigos en Asturias que nos los traen a modo de souvenir, solemos prepararlos rellenos, con la famosa receta que mi padre denomina "mierdiña" jaja muy apetecible, sólo con el nombre, ¿Verdad?
Pues nada más lejos de la realidad, de una manera muy sencilla utilizarlo las entrañas del animal podemos obtener un plato de fiesta de categoría, que acompañado con unos culines de sidra o un Albariño puede arreglarnos una ocasión especial en nuestra mesa.

¡Espero que os guste!






(2 pax)
INGREDIENTES:

- 1 Buey de mar
- 2 Huevos
- 50 g de cebolleta
- 1/2 Pimiento verde italiano
- 1 Cda de mayonesa
- C/s de AOVE
- Vinagre al gusto
- C/s de vino blanco
- Perejil
- Sal



PREPARACIÓN:

En el caso de que nuestro buey de mar no esté cocido, lo cocemos durante 12-15 minutos (es una pieza de 500 a 800 g) dependiendo del tamaño ya que por cada 200 g más de peso, el tiempo de cocción aumenta en 2 minutos y medio aproximadamente. en una olla grande con 5 litros de agua y 60 g de sal, partiendo de agua fría si el marisco está vivo, y templada si es descongelado.
Una vez cocido, lo retiramos del agua y dejamos enfriar (Es importante no meterlo en la nevera por que de esta manera la carne se pega a las patas y es más difícil sacarla) y dándole la vuelta lo abrimos, retirándole las patas y el caparazón por la parte triangular que distingue a los machos de las hembras.
De ahí reservaremos únicamente el coral, ya que lo demás forma parte del aparato respiratorio del animal.

En el caparazón encontraremos cosas interesantes: Hundimos un poco la zona de la parte de la boca del animal, retiramos la carne y el coral con ayuda de una cucharilla, y reservamos.

Con la carne y el coral haremos el relleno. (Además de con la carne obtenida en las patas y pinzas del animal, que yo utilicé en el relleno de las Manitas de cerdo rellenas de marisco)

Picamos en trozos medianos.

Ponemos a cocer un par de huevos en un cazo con agua, sal y un chorro de vinagre.

Picamos la cebolla y el pimiento verde en brunoise.
Lo disponemos en una fuente junto con la carne del buey de mar.

Incorporamos perejil al gusto y los huevos rallados.

Un chorro de AOVE.

Y otro chorrito de vinagre.
Reservamos la preparación durante 30 minutos en la nevera, para que se integren los sabores.
Si se desea es el momento de agregar un chorro de vino blanco que le aportará más sabor.

Agregamos entonces una cda de mayonesa.

Con ayuda de una lengua de cocina, mezclamos.

Servimos repertiendo la mezcla en el caparazón vacio del animal.

Lo presentamos en la mesa en un plato echándole unas gotas de AOVE por encima.

Éste es el resultado de nuestro buey de mar relleno.

Listo para comer.
¡Qué aproveche!
¡Feliz 2018!



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