Andreíta come de todo: Arroz

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Si nunca has mezclado lentejas, arroz y una montaña de cebolla caramelizada… Te estás perdiendo una auténtica joya de la cocina árabe.
Una receta humilde, 100% vegana y llena de sabor🤤🌱

Esta es una receta muy tradicional de Oriente medio, especialmente popular en países como Líbano, Siria, Palestina o Jordania.
Y allí nació como un plato humilde, elaborado con ingredientes básicos que casi siempre había en casa, y como suele ocurrir con las recetas de aprovechamiento terminó convirtiéndose en todo un icono gastronómico.

Su mayor secreto no está en las especias ni en técnicas complicadas, sino en la paciencia. Hay que cocinar la cebolla lentamente hasta que esté dorada y caramelizada, ya que es la que se encarga de transformar el plato por completo aportándole un sabor súper característico.

De ella existen muchas versiones, pero a mí me gusta servirla con una salsa de yogur bien fresquita que le aporta un contraste cremoso y refrescante que combina de maravilla.

¡Espero que os guste!

INGREDIENTES:

200 g de lentejas
100 g de arroz basmati
550 ml de agua
2 cebollas
20 g de mantequilla
1 Cda de azúcar moreno
C/s de cebolla frita
C/s de salsa de yogurth
AOVE
Sal
Especias y hierbas aromáticas: C/s de comino molido, C/s de canela molida, C/s de pimienta

PREPARACIÓN:

Cocemos las lentejas durante 45 minutos, hasta que estén tiernas.
Hacemos la cebolla caramelizada cocinándola durante 30 minutos con la mantequilla y el azúcar moreno.
Mientras tanto, hacemos el arroz basmati cociéndola en agua.
Escurrimos las lentejas y mezclamos con la cebolla caramelizada, las especias y el arroz basmati.
Emplatamos y acabamos con un poco de cebolla frita por encima y un chorro de salsa de yogurth.

Una combinación tradicional de Oriente Medio. Éste es el resultado final de nuestro mujaddara.

¡Qué aproveche!

Si te gusta esta o cualquiera de mis recetas y la preparas, sube una foto mencionándome en cualquiera de mis redes sociales o bajo el hashtag #AndreítaComeDeTodo para así poder ver lo bien que te ha quedado.😊

En el día de la Gastronomía Sostenible he querido preparar una receta que representa perfectamente muchos de los valores que defiende: El aprovechamiento, producto local, tradición y respeto por la cultura gastronómica de nuestro entorno.🌱

Y aunque soy leonesa, he querido acercarme a la cocina de la vecina Zamora con un plato humilde y contundente nacido al calor de la matanza del cerdo. Durante siglos, en los pueblos de la zona, la matanza no era solo una tradición familiar, sino una auténtica forma de supervivencia. Se aprovechaba absolutamente todo del cerdo, desde las piezas más nobles hasta aquellas "menos comerciales", como las orejas, las manitas o la careta. Nada se desperdiciaba y cada ingrediente encontraba su lugar en la cocina.

Este arroz es un magnífico ejemplo de esa filosofía de aprovechamiento. Elaborado con esas partes menos apreciadas e incluso su caldo de cocción, para aprovechar hasta la última gota de sabor 😋

La gastronomía sostenible también es mirar a nuestras raíces y aprender de quienes nos precedieron. Hay recetas y tradiciones gastronómicas que no deberían perderse nunca y esta es una de ellas.

Y sé, lo que me vais a decir... Casi verano, 30 ºC fuera y yo compartiendo un arroz de matanza 😂.

Pero por aquí somos muy de comer de cuchara y platos contundentes todo el año. Además, después de una buena ración, una rodaja de sandía fresquita y listo🍉. ¡Como se ha hecho siempre! 😋

¡Espero que os guste!

INGREDIENTES:

300 g de oreja y manita de cerdo cocida
2 Dientes de ajo
1 Cebolla
1/2 Pimiento verde
50 g de panceta
1 Chorizo fresco pequeño
200 g de arroz redondo
200 ml de agua
300 ml agua de cocción de las orejas y manitas
AOVE
Sal
Especias y hierbas aromáticas: 1 Cda de pimentón agridulce, 2 cayenas

PREPARACIÓN:

Cocemos las manitas y las orejas previamente chamuscadas para retirar los pelos y suciedad que puedan tener, y las cocemos sumergidas en agua de igual manera que si fueran callos. Una vez que estén listos los dejamos templar, deshuesamos las manitas y troceamos en trozos de bocado.
En una cazuela aparte, calentamos el AOVE y doramos en el los ajos picados. Cuando hayan dorado, añadimos la cebolla y el pimiento verde en brunoise y pochamos.
Añadimos la panceta cortada en trozos de bocado y el chorizo fresco en rodajas, mezclamos bien hasta que el chorizo se cocine un poco y envuelva todo con su color.
Entonces, incorporamos a la cazuela la manita y la oreja de cerdo que habíamos cortado, integramos bien y añadimos el pimentón y las cayenas. Damos un par de vueltas para que se cocine y entonces incorporamos el arroz, que rehogamos durante un minuto.
Rompemos el hervor añadiendo las aguas y cocinamos durante 18 minutos, hasta que el arroz esté listo. Servimos de inmediato.

NOTAS:

Podemos añadir al arroz otros elementos de la mantanza del cerdo como son la costilla, careta o magro adobado.

Del cerdo hasta los andares, y en este arroz, más. Éste es el resultado final de nuestro arroz a la zamorana.

¡Qué aproveche!

Una receta que nace del encuentro entre 2 culturas, y reúne influencias de dos mundos culinarios. Del legado indio conserva el arroz especiado, perfumado con curry, cúrcuma o cilantro, y de la tradición británica toma el gusto por los pescados curados y el protagonismo del huevo cocido, que aporta suavidad y riqueza visual al plato🍚🥚🐟

Y es que durante el periodo del dominio británico en la India, muchos inmigrantes ingleses descubrieron una preparación humilde y muy apreciada elaborada con arroz y legumbres especiadas. Un alimento cotidiano, nutritivo y versátil, consumido por personas de distintas regiones y clases sociales. Lo fueron adaptando a sus gustos y al regresar a Reino Unido llevaron consigo una versión transformada en la que las lentejas desaparecieron y se incorporó pescado ahumado habitualmente eglefino, mantequilla y huevos cocidos, y especias más suaves.

Así nació el kedgeree que conocemos hoy, convertido en un elegante desayuno victoriano. Porque un plato tan contundente a primera hora de la mañana, era símbolo de estatus en la Inglaterra del siglo XIX.
Y aunque ha dejado de ser un desayuno habitual, nunca ha desaparecido del todo, y hoy día suele servirse en brunches, comidas ligeras o cenas reconfortantes, y muchos cocineros lo reinterpretan con salmón, caballa o incluso versiones vegetarianas.

¡Espero que os guste!

Con esta receta participo en:

En el reto tus recetas, dónde hacemos un plato usando como norma principal, un ingrediente elegido a votación que haya pasado por un proceso de elaboración y envasado, tal y como pasa con los huevos duros, que tras someterlos a una cocción de 10 a 12 minutos, dependiendo del grado en el que nos guste el punto de la yema, se pueden considerar unos huevos duros perfectos.
Podéis ver todas las recetas que hemos hecho con este ingrediente en: Reto tus recetas: Huevo duro.

INGREDIENTES:

200 ml de leche
150 g de migas de bacalao
30 g de mantequilla
1/2 Cebolla
100 g de arroz basmati
330 ml de caldo de pollo
3 Huevos cocidos
Especias y hierbas aromáticas: 1 Hoja de laurel, 3 semillas de cardamomo, C/s de canela en rama, 1 Cdita de cúrcuma, C/s de perejil

PREPARACIÓN:

Infusionamos la leche con la hoja de laurel, el cardamomo, la canela en rama y la cúrcuma. Cuando lleve en ebullición 5 minutos, retiramos las especias, apagamos el fuego y añadimos el pescado, que se cocinará con el calor residual.
Aparte, derretimos la mantequilla y doramos en ella la cebolla en brunoise. Añadimos el arroz y el caldo de pollo y cocinamos hasta que esté hecha.
Colamos el pescado y añadimos al arroz junto con el perejil, mezclamos.
Servimos en un recipiente de barro, pelamos los huevos cocidos y disponemos por encima del arroz.

NOTAS:

Le va muy bien un toque ácido, asi que acompañarlo de unos gajos de limón es muy buena idea.

Una receta de influencias india y británica. Éste es el resultado final de nuestro kedgeree.

¡Qué aproveche!

Hoy es el Día Internacional del Chef y lo voy a celebrar con este curry de gambones inspirado en Jamie Oliver, uno de los cocineros que más ha influido en mi manera de entender la cocina.

Aunque solemos asociar el curry con Asia, su historia en el Reino Unido es fascinante. Y es que en la época colonial, cuando marineros, comerciantes y funcionarios británicos regresaban de la India, traían consigo distintos ingredientes, especias y nuevas formas de cocinar que poco a poco se integraron en la gastronomía local.
Y Londres, siempre abierta a la mezcla cultural, los acogió y adaptó en su propia cocina.

Ya en el siglo XIX existían restaurantes que servían platos especiados, pero fue a partir de los años 60, con la llegada de comunidades del sur de Asia, cuando el curry se convirtió en un auténtico símbolo de la ciudad. Hoy incluso se habla del “chicken tikka masala” como un plato casi nacional 😄.

Jamie Oliver representa esa evolución con su cocina cercana, sin complicaciones e integrando los distintos sabores del mundo, demostrando que la gastronomía no entiende de fronteras, solo de curiosidad y ganas de compartir 🍛.

¡Espero que os guste!

INGREDIENTES:

1 Medida de arroz largo
2 Medidas y media de agua
4 Dientes de ajo
150 g de cebolla
40 g de chutney de mango
12 Gambones
120 g de yogurt natural
100 ml de leche de coco
20 ml de tomate triturado
20 ml de aceite de sésamo
Especias y hierbas aromáticas: 1 Hoja de laurel, 1 Cayena, C/s de jengibre molido, 1 Cda de cúrcuma, C/s de cebollino

PREPARACIÓN:

Pelamos los gambones, dejándoles la parte final de la cola. Reservamos las cáscaras para otras preparaciones.
Hacemos el arroz largo con el agua, como hicimos el arroz blanco.
Picamos la cebolla y los ajos y los cocinamos en una sartén con aceite de sésamo hasta que comiencen a transparentar. Entonces, agregamos el jengibre molido, la cúrcuma, la cayena y el chutney de mango y sofreímos durante 1 minuto.
Añadimos los gambones, mezclamos e incorporamos el tomate triturado, y lo mezclamos a fuego fuerte durante 1 minuto.
Añadimos el yogurt natural y la leche de coco y cocinamos a fuego medio durante 5 minutos.
Emplatamos el arroz colocándola en un bol y dándole la vuelta en el plato de presentación, añadimos una buena cantidad de curry de langostinos thai y espolvoreamos cebollino para decorar. Servimos de inmediato.

NOTAS:

Este plato cremoso y aromático enamorará tu paladar. Éste es el resultado final de nuestro curry thai de langostinos.

¡Qué aproveche!

Los spring rolls frescos vietnamitas, conocidos como Gỏi cuốn, representan la evolución de la gastronomía vietnamita marcada por las influencias chinas y francesas, de las que han sabido construir una identidad propia.

Tienen un origen profundamente ligado a la vida cotidiana de Vietnam y a su manera de entender la comida, y durante años y años, estos rollos han estado presentes tanto en celebraciones como en comidas diarias, convirtiéndose en un símbolo de hospitalidad y convivencia siendo casi un ritual social, algo que se disfruta sin prisas y en buena compañía.

Nacen en el sur del país, especialmente en zonas rurales y cercanas al río Mekong, donde la cocina siempre ha buscado ser equilibrada, ligera, fresca y adaptada a su clima cálido dejando una sensación de ligereza🌿. Y aunque hay otras versiones más conocidas y fritas, estos rollos se conciben desde el inicio como una alternativa más natural, pensados para comerse recién hechos y compartirse en familia o entre amigos.

Y es que una receta con tanta historia como los gỏi cuốn te acerca a la cultura y al espíritu relajado de Vietnam 🇻🇳 haciendo patente que una receta con tanta historia como esta, puede seguir siendo actual, elegante y cercana al mismo tiempo.

¡Qué aproveche!

Con esta receta participo en:

En mi reto #InternationalDay celebramos todos los días internacionales gastronómicos que se conmemoran a lo largo del año, cocinando una vez al mes con fecha aleatoria, con el ingrediente o el plato al que vamos a rendir homenaje en su día mundial. Hoy celebramos el día de uno de los ingredientes más comunes en nuestras cocinas, que nunca falta en las neveras. Hoy hemos hecho un montón de recetas para el recopilatorio: #ZanahoriaInternationalDay

INGREDIENTES:

Para los Spring rolls:

25 g de mix de lechugas
50 g de col lombarda
1 Tallo de cebolleta
1 Zanahoria
2 Pepinillos encurtidos
50 g de noodles de arroz
C/s de aceite de sésamo
4 Obleas de papel de arroz

Para la salsa Hoisin:

30 g de crema de cacahuete crujiente
10 ml de zumo de limón
10 g de sirope de ágave
15 g de salsa de soja
C/s de semillas de sésamo

PREPARACIÓN:

Cortamos la zanahoria, la col lombarda y los pepinillos en juliana y el tallo de la cebolleta en rodajas.
Hervimos los noodles de arroz en agua durante 5 minutos, los escurrimos y añadimos un chorro de aceite de sésamo.
Humedecemos las obleas de arroz en agua durante 10 segundos por cada lado y lo pasamos a un paño. Disponemos una pequeña cantidad de los noodles de arroz y de cada una de las verduras reservadas. Plegamos sobre si mismo y enrollamos ejerciendo fuerza para formar los rollitos. Reservamos.
Mezclamos todos los ingredientes para formar la salsa Hoisin casera y servimos con semillas de sésamo por encima. Emplatamos los rollitos junto con la salsa y servimos.

NOTAS:

Los ingredientes para el relleno varían en cuestión de gustos, pudiendo usar pepino, setas, brotes de soja...
Es común aderezarlo con cilantro, menta o hierbabuena.
Se pueden añadir distintas proteínas como gambas, cerdo, pollo o tofu.

Una ensalada en forma de rollos. Este es el resultado final de nuestros spring rolls vietnamitas.

¡Qué aproveche!

Originario de Luisiana, esa tierra vibrante donde las influencias francesas, españolas, africanas y caribeñas se mezclaron como los ritmos del jazz que llenan las calles de Nueva Orleans

Su nombre, viene de la unión entre el francés jambon (jamón) y el africano aya (arroz): Una pista del origen mestizo de esta receta.

Y dicen que fueron los colonos españoles, al no encontrar azafrán para su paella, los que usaron tomate para darle color al arroz creando así la Creole jambalaya, con ese tono rojizo tan característico. Pero en las zonas rurales, los franceses cajunes hicieron una versión sin tomate, más ahumada y terrosa: la Cajun jambalaya. Dos variantes distintas

, pero con el mismo espíritu festivo y hogareño que hace que la jambalaya siga siendo el alma de tantas celebraciones en el sur de Estados Unidos… y ahora, también en mi cocina

Es un plato que invita a cocinar sin prisas, a disfrutar tanto del proceso de mezclar tantos y tan variados ingredientes como del resultado. Y lo mejor de esta receta es que precisamente no es una única receta… Cada cual la adapta a su cocina, a sus circunstancias y a sus gustos, haciéndola aún más viva, representando el mestizaje, la improvisación y la alegría compartida alrededor de la mesa

¡Espero que os guste!

Con esta receta participo en:

En mi reto #InternationalDay celebramos todos los días internacionales gastronómicos que se conmemoran a lo largo del año, cocinando una vez al mes con fecha aleatoria, con el ingrediente o el plato al que vamos a rendir homenaje en su día mundial. Sin duda uno de los ingredientes más importantes para abolir el hambre en el mundo, y que en mi casa disfrutamos semanalmente en cualquiera de sus versiones. Podéis ver todas las recetas que hemos hecho en el recopilatorio: #ArrozInternationalDay

INGREDIENTES:

150 g de carne picada de ternera
100 g de pechuga de pollo picada
1/2 Cebolla
1/4 Pimiento rojo
1/4 Pimiento verde
50 g de apio
1 Tomate triturado
1 Cdita de tomate concentrado
100 g de arroz largo
300 ml de agua
100 g de gambas peladas
AOVE
Sal
Especias y hierbas aromáticas: C/s de pimienta, 1 cdita de pimentón agridulce, 1 Cdita de ajo molido, C/s de sazonador para gambas, Perejil al gusto

PREPARACIÓN:

Picamos las carnes muy finas a cuchillo. En una cazuela con un poco de AOVE, añadimos la carne de ternera. Una vez haya dorado, agregamos la carne de pollo y dejamos que tome color, salpimentamos y entonces retiramos las carnes.
En la misma cazuela con el AOVE con los jugos de las carnes, pochamos los pimientos, la cebolla y el apio, todo bien picado, hasta que esté blandito. Agregamos el tomate triturado y el concentrado de tomate y mezclamos.
Añadimos el arroz largo, reincorporamos las carnes y rectificamos de sal. Añadimos el caldo y dejamos que se cocine en conjunto 10 minutos a fuego medio, manteniendo el hervor.
En un bol aparte, disponemos las gambas con el pimentón, el ajo molido y el sazonador para gambas y mezclamos bien. Añadimos a la cazuela, mezclamos y dejamos que se cocinen durante los últimos 8 minutos del arroz.
Apartamos del fuego y dejamos reposar tapado durante 5 minutos. Emplatamos y servimos.

NOTAS:

Para este plato suelen usar también una salchicha de color rojo, semejante al chorizo que se añade y sigue el mismo proceso del resto de carnes.

Un plato típico de Luisiana con raíces internacionales. Éste es el resultado final de nuestro jambalaya.

¡Qué aproveche!

Estos uramakis son la prueba de que no hace falta seguir todas las reglas para crear un sushi sabroso.

Es sushi, pero con personalidad propia. Perfecto para quienes disfrutan experimentando en la cocina, para los que no tienen todos los ingredientes “típicos”, o simplemente para quienes aman el queso tanto como yo.

Y es que este sushi está hecho de manera que en lugar del clásico alga nori, el arroz se convierte en el protagonista y abraza el relleno directamente, mientras que acaba con una capa final de tranchete fundido por encima que le da un toque cálido y cremoso que contrasta con la frescura del relleno.
Cada bocado es una mezcla de texturas que sorprende y engancha.😋

Cocinar también es esto: Atreverse, jugar y disfrutar del resultado, aunque no sea “lo tradicional”. Y si encima sabe así de bien… Repetirás seguro ❤️🍣

¡Espero que os guste!

Con esta receta participo un mes más en:

En el reto tus recetas, dónde hacemos un plato usando como norma principal, un ingrediente elegido a votación que haya pasado por un proceso de elaboración y envasado, tal y como pasa con el arroz para sushi y los tranchetes, que uno se cultiva, recolecta y pasa por el proceso de desgrano y envasado para su distribución, y el otro proveniente de la leche que se pasteuriza, se cuaja y prensa para la maduración, se corta en finas lonchas y se empaquetan individualmente y luego en packs para su distribución.

Podéis ver todas las recetas que hemos hecho con este ingrediente en: Reto Tus recetas: Arroz para sushi y tranchetes.

INGREDIENTES:

Para un rollo de sushi:

125 g de arroz para sushi
150 ml de agua
25 ml de vinagre de arroz
C/s de azúcar
Sal
50 g de queso crema
1/4 de pepino
1/2 Aguacate
C/s de cebolla crujiente
2 Tranchetes

Para la salsa para sushi:

50 g de mayonesa
20 ml de salsa sriracha
10 ml de salsa para ostras
10 ml de aceite de sésamo

PREPARACIÓN:

Cocemos el arroz para sushi con el agua, el azúcar y la sal durante 10 minutos, agregamos el vinagre de arroz, mezclamos, tapamos y reposamos durante otros 10 minutos.
Una vez que el arroz esté frío, lo extendemos sobre la esterilla de bambú forrada con film para que no se pegue el arroz al hacer contacto. Disponemos los ingredientes del relleno de forma ordenada: El queso crema, el pepino cortado en tiras, el aguacate y la cebolla crujiente. Giramos sobre si mismo mientras apretamos para formar el rollo bien prieto.
Cortamos las porciones de sushi (de bocado), disponemos un trozo del tranchete sobre cada uno de los trozos y le damos con el soplete para derretir y gratinar.
Mezclamos todos los ingredientes de la salsa, emplatamos el sushi y echamos un poquito de la salsa sobre ellos.

Un sushi con un toque caliente. Éste es el resultado de nuestro uramaki gratinado.

¡Qué aproveche!

¿Quién me ha visto y quién me ve?

A pesar de que son la legumbre que más intento evitar, ahora hasta pruebo recetas con distintos tipos de alubias.🖤

Las alubias de Tolosa con morado oscuro, casi negro y de forma ovalada, suaves al tacto, carnosas y con una piel imperceptible tras la cocción. De sabor son exquisitas y mezclándolas con arroz y verduras ya son de lo mejorcito.

¡No os digo más que ya estoy deseando repetirlas!

¡Espero que os guste!

INGREDIENTES:

500 g de alubias negras de Tolosa
200 g de cebolla
50 g de pimiento rojo
50 g de pimiento verde
50 g de pimiento amarillo
100 g de arroz bomba
1'5 L de agua
AOVE
Sal
Especias y hierbas aromáticas: 1 Hoja de laurel, C/s de pimentón agridulce

PREPARACIÓN:

Partiendo de agua fría, ponemos las alubias en remojo la noche anterior al cocinado. Pasado el tiempo, la escurrimos y volvemos a poner en la olla exprés con el agua fría que las cubra, sal y una hoja de laurel.
Cocemos durante aproximadamente 25 minutos en presión baja.
Mientras tanto, comenzamos a hacer el sofrito de verduras. En una cazuela aparte disponemos el AOVE y cocinamos en el la cebolla hasta que comience a transparentar.
Incorporamos los pimientos, que cocinamos durante 5 minutos.
Agregamos el arroz y damos un par de vueltas para que suelte el almidón, echamos el pimentón y mezclamos bien, entonces incorporamos el agua de la cocción de las alubias y dejamos que se haga el arroz, durante aproximadamente 15 minutos.
Entonces agregamos las alubias junto con el arroz y mezclamos bien primero con ayuda de una lengua de cocina, y después meneando la cazuela para que de esa manera no se rompan las alubias. Cocinamos todo durante un par de minutos más y servimos de inmediato.

Un plato de cuchareo delicioso incluso para el que no le gustan las alubias. Éste es el resultado final de nuestras alubias de Tolosa con arroz.

¡Qué aproveche!

Para todos los que sois muy fans de la cocina thai, esta es la receta perfecta para cocinar este fin de semana 🤩

Increíble la intensidad de todos los muchos sabores que forman parte de este plato que he preparado para el. Primero el arroz jazmín al toque de la hierba limón y el jengibre, después la increíble menestra de verduras con soja y salsa de ostras y por último, utilizando la técnica del marinado un pollo especiado a la piña que resulta jugoso y quedó entre dulzón y picante, delicioso.

¡Espero que os guste!

Ésta es una participación más para:

En el reto tus recetas, dónde hacemos un plato usando como norma principal, un ingrediente elegido a votación que haya pasado por un proceso de elaboración y envasado, aunque esta vez, como ejercicio de verano seremos nosotros mismos los que someteremos al alimento a un proceso de marinado para su cocinado final.

Podéis ver todas las recetas que hemos preparado en Reto Tus recetas: Marinado.

INGREDIENTES:

Para la menestra thai:

30 g de cebolla
30 g de calabacín
30 g de pimiento rojo
50 g de zanahoria
2 Ramilletes de brócoli
30 g de setas variadas
C/s de aceite de sésamo
1 Cdita de maizena
10 g de salsa de soja
10 g de salsa de ostras
Sal
Especias y hierbas aromáticas: C/s de sésamo tostado

Para el arroz:

1/2 Diente de ajo
60 g de arroz jazmín
200 ml de agua
Sal
AOVE
Especias y hierbas aromáticas: C/s jengibre molido, C/s de hierba limón

Para el pollo marinado:

3 Filetes de pechuga de pollo
Zumo de una lata de piña natural
C/s de salsa de soja
Sal
Especias y hierbas aromáticas: Pimienta negra al gusto, C/s de tajin, C/s de cebolla molida, C/s de jengibre molido

PREPARACIÓN DEL POLLO MARINADO:

Hacemos filetes no demasiado finos de una pechuga de pollo.
Los disponemos en una bolsa con cierre tipo zip, salpimentamos al gusto, agregamos el resto de condimentos, la salsa de soja y el zumo de piña, movemos todo bien para que se integren bien los sabores, cerramos y dejamos refrigerado durante 48 horas antes de su cocinado.
Pasado el tiempo, lo hacemos a la plancha con un poco de AOVE hasta que estén cocinados. Disponemos en el plato de presentación.

PREPARACIÓN DEL ARROZ:

En un cazo con AOVE, doramos el diente de ajo, agregamos el arroz y sofreímos un poco.
Añadimos el resto de las especias, y el agua. Cocinamos durante 20 minutos aproximadamente.
Pasado el tiempo, servimos en el plato junto con los filetes.

PREPARACIÓN DE LA MENESTRA THAI:

En un wok disponemos el aceite de sésamo, y añadimos la cebolla, el calabacín y el pimiento rojo en tiras. A fuego fuerte vamos salteando las verduras.
Añadimos también la zanahoria y el brócoli previamente escaldado en agua. Salteamos unos minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse, entonces, agregamos las setas.
Salteamos unos minutos más todas las verduras, e incorporamos la maizena, la salsa de soja y la salsa de ostras, meneamos todo bien para que se integren las salsas. Servimos en el plato de presentación, sobre el arroz. Terminamos con un poco de sésamo tostado por encima.

NOTAS:

Para la menestra thai podemos usar estas y/u otras verduras como pimiento verde, coliflor, espárragos, berenjena, judías verdes, alcachofas...

Un delicioso plato estilo thai. Éste es el resultado final de nuestro pollo marinado a la piña con arroz y menestra thai.

¡Qué aproveche!

El arroz a la cubana, es sin duda más español, y concretamente canario, que cubano. Un plato sencillo de arroz blanco cocido, con huevos fritos y salsa de tomate acompañados generalmente por plátano maduro frito en rebanadas.

Supuestamente nace de la costumbre cubana de mojar el arroz blanco con la salsa de los guisos, que de manera común se hacen con salsa de tomate especiado, pero realmente si nos vamos al otro lado del Atlántico, veremos que el arroz a la cubana que allí se conoce es un guiso de tono marrón debido a los frijoles que la acompañan.

Pero para nosotros, esta elaboración es de las más clásicas en nuestra cocina, y es que además de saciar el hambre del más insaciable, es una receta de lo más económica y sencilla, y está buenísima.

Estoy segura de que todos la habéis probado ya en algún momento, ¿La soléis hacer mucho en casa?

¡Espero que os guste!

INGREDIENTES:

200 g de arroz redondo
1/2 Litro de agua
1 Diente de ajo
2 Dientes de ajo
1 Plátano macho maduro grande
1 Cdita de melaza
C/s de tomate frito casero.
Sal
AOVE
Especias y hierbas aromáticas: 1 Hoja de laurel, perejil al gusto

PREPARACIÓN:

Primero haremos nuestro tomate frito casero.
En un cazo, ponemos un chorro de AOVE, añadimos el diente de ajo cortado en dos y dejamos que dore a fuego medio fuerte, añadimos el arroz y mezclamos bien, como tostándolo. Rompemos el hervor añadiendo todo el agua junto con la hoja de laurel. Una vez rompa a hervir, cocinamos durante 10 minutos, entonces, cuando ya casi haya consumido el agua, bajamos el fuego al mínimo manteniendo la ebullición, tapamos la cazuela y cocinamos durante otros 4 minutos más. Sacamos del fuego y reposamos sin tocar durante al menos dos minutos.
Pelamos y cortamos transversalmente el plátano maduro, lo pintamos con la melaza y lo disponemos a fuego medio en una sartén. Doramos por ambos lados.
En otra sartén con abundante aceite, freímos los huevos.
Retiramos el ajo y el laurel del arroz y lo colocamos en un timbal en el plato de presentación. Acompañamos de un huevo y de medio plátano macho maduro.
Añadimos tomate frito al gusto, y espolvoreamos perejil al gusto.

NOTAS:

Yo hago de este modo el arroz blanco porque siempre me queda bien, suelto y bien cocido.
La melaza para el plátano es completamente opcional, pero al dorarlo, lo carameliza y aporta un toque muy especial.

Un plato que gusta a todos. Éste es el resultado final de nuestro arroz a la cubana.

¡Qué aproveche!

Arroz de diario.
Mi comida de ayer, que fue un día de diario con sabor a festivo, y lo bien que sienta! Y más en verano! Viene ideal para desconectar y aprovechar el día a remojo, además de hacer mil y una tareas más...

Le llamo así porque es uno de esos arroces que preparas con muy poquita cosa pero queda divino. Muy parecido a lo que suelen dar como paella en cualquier tapa de bar de mi ciudad.

Una recurrente receta de arroz mixta que os recomiendo probar para un día que no sepáis muy bien que preparar de comer, pero os apetezca algo rico, sin mucha preocupación por los ingredientes ni los tiempos y que sea infalible, de 10.

¡Espero que os guste!

INGREDIENTES:

2 Cabezas de pota con sus tentáculos
200 g de pollo troceado
6 Langostinos
1 Diente de ajo
1/2 Pimiento rojo
1 Pimiento verde
30 g de guisantes congelados
200 g de arroz largo vaporizado
500 ml de caldo de pescado casero
AOVE
Sal
Especias y hierbas aromáticas: 1/2 Sobre de paellador, C/s de cúrcuma, 1 toque de colorante alimentario

PREPARACIÓN:

En una cazuela amplia con un buen chorro de AOVE, cocinamos la pota partida en trozos de 3 cm aproximadamente. Una vez que comience a dorar, agregamos el pollo y dejamos que se haga a temperatura media durante 10 minutos hasta que comiencen a estar tiernos.
Movemos hacia los laterales de la cazuela, y en el medio agregamos el ajo machacado, doramos. Agregamos los pimientos y dejamos que rehogue todo a temperatura media durante 10 minutos.
Pasado el tiempo, agregamos los condimentos, y echamos el arroz por encima. Mezclamos todo bien mientras seguimos rehogando.
Rompemos el hervor echando el caldo de pescado previamente templado. Añadimos los guisantes y cocinamos a fuego medio manteniendo el hervor durante 15 minutos aproximadamente.
Entonces agregamos los langostinos y dejamos que se cocinen durante 2 minutos más mientras acaba de evaporarse el caldo.
Reposamos con la cazuela tapada durante 5 minutos antes de comerla.

Llevamos a la mesa y servimos de inmediato. Éste es el resultado final de nuestro arroz "de diario".

¡Qué aproveche!

Si te gusta esta o cualquiera de mis recetas y la preparas, sube una foto mencionándome en cualquiera de mis redes sociales o bajo el hastagh #AndreítaComeDeTodo para así poder ver lo bien que te ha quedado.😊

Aunque en realidad no ha pasado tanto tiempo, para mi ha sido mucho desde que cociné cámara en mano con el fin de compartir con vosotros mis recetas.

Y hoy vengo con uno de los clásicos de cada Domingo, porque desde luego, los Domingos son días de vermouth y paella, ¿A que sí?

Nosotros las solemos hacer muy a menudo, más mi ayudante que yo (Todo sea dicho) debido a que él pasó varios años viviendo en la terreta valenciana, y le tiene muy bien cogido el punto a los arroces, ¡Y al socarrat!

En Alicante, donde vivió, es muy típico preparar la salmorreta, tan importante para la paella como el arroz, el caldo, o el sofrito; que potenciará x1000 tu plato de arroz.

¡Espero que os guste!

Con esta receta participo en:

En el reto Desafío en la cocina, se nos da un ingrediente o una receta y nosotros tenemos que hacer nuestra propia versión intercalando platos dulces y salados.

Para volver a la rutina nada mejor que una de las preparaciones más festivas y que tenemos mas arraigadas en nuestro país.

Podéis ver el recopilatorio de recetas en: Desafío en la cocina: Paellas y arroces.

(4 pax)

INGREDIENTES:

Para la salmorreta:

2 Ñoras
2 Dientes de ajo
50 ml de tomate triturado
50 ml de AOVE

Para el fumet:

C/s de carcásas de los langostinos
C/s de espinas de pescado
100 g de cebolla
700 ml de agua

Para el arroz:

100 g de cebolla
50 g de pimiento rojo
50 g de pimiento verde
250 g de langostinos crudos
250 g de gambas
100 g de calamares limpios
200 g de sepia
50 g de guisantes
250 g de arroz
Especias y hierbas aromáticas: C/s de azafrán. perejil al gusto.
Sal
AOVE

PREPARACIÓN:

Primeramente comenzamos pelando los langostinos y las gambas para hacer nuestro fumet.

Disponemos todos los ingredientes en una cazuela o en el robot de cocina y dejamos hervir a fuego medio durante 30 minutos.

Pasado el tiempo, colamos el fumet y reservamos en una cazuela para mantenerlo templado hasta su uso.

Ahora empezamos con la salmorreta, rehidratando de antemano las ñoras y aprovechando toda la pulpa.

En una cazuela o en el robot de cocina calentamos el aceite, doramos los ajos durante un par de minutos y agregamos la carne de las ñoras.

De inmediato agregamos el tomate, y cocinamos a fuego bajo hasta que el tomate se evapore.

Entonces trituramos y reservamos hasta su uso.

Comenzamos con el arroz, cortamos en brunoise la cebolla y los pimientos qué doraremos en una paellera con un poquito de AOVE.

Limpiamos y troceamos los calamares y la sepia.

Una vez qué las verduras comiencen a pocharse agregamos la salmorreta.

Cocinamos en conjunto durante unos 5 minutos.

Entonces estamos el calamar y la sepia y sofreímos durante 10 minutos más.

Hasta que la sepia comience a enternecerse.

Agregamos el perejil y el azafrán.

Echamos el arroz y cocinamos durante un minuto con el sofrito para que suelte todo el almidón.

Agregamos el fumet templado.

Damos un par de vueltas al arroz para que quede todo bien integrado y dispuesto en la paellera.

Echamos los guisantes y cocinamos a fuego medio con constante ebullición durante unos 15-20 minutos.

Una vez que finalice el tiempo disponemos las gambas y los langostinos, cubrimos con un paño y dejamos reposar durante 5 minutos.

Este es el resultado final de nuestro arroz alicantino.

Yo siempre a los arroces en paellera les agrego limón ya que me encanta el toque que le da.

¡Qué aproveche!

La comida perfecta para celebrar la vuelta a la rutina. Si te gusta esta o cualquiera de mis recetas y la preparas, sube una foto mencionándome en cualquiera de mis redes sociales o bajo el hastagh #AndreítaComeDeTodo para así poder ver lo bien que te ha quedado 😊

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