En el Homenaje Blog tratamos de dar visibilidad y movimiento a tantos y tantos blogs de cocina mediante pequeños homenajes recreando las recetas que han hecho sus creadores. Aunque en esta ocasión y con motivo del verano y previo a las vacaciones, le hemos querido hacer un homenaje a un aparato tan indispensable en nuestras cocinas. Podéis ver todas las recetas que hemos preparado en HB: Microondas.

Reinterpretar un producto tan arraigado en la tradición leonesa como la alubia ha sido, ante todo, un ejercicio de respeto y curiosidad.
He trabajado con la alubia canela IGP de La Bañeza, un ingrediente aparentemente humilde, con un carácter terroso y profundo que resulta un tanto delicada tanto en textura como en sabor, pero con una capacidad de transformarse que la convierten en el lienzo perfecto para la creatividad.

La inspiración nace de la fusión entre la memoria de los guisos tradicionales y la delicadeza técnica y estética de la cocina asiática, donde el gesto, la forma y la textura adquieren un protagonismo esencial. A partir de ahí, llevó a cabo la idea de llevar la alubia a un formato inesperado: Un dumpling 🥟 que encierra en su interior una crema de alubias untuosa y llena de matices, enriquecida con setas y toques umami.
Un clásico reinventado con esencia asiática.
Un plato que habla de evolución. De cómo un ingrediente tradicional puede viajar, dialogar con otras culturas y regresar convertido en algo distinto, pero reconocible.
Porque reinventar no es romper con el origen, sino mirarlo desde otra perspectiva ✨

Uno de los mayores retos ha sido encontrar el equilibrio entre ligereza y profundidad. Mantener la identidad de la alubia sin que pierda presencia, pero al mismo tiempo integrarla en una experiencia nueva y sorprendente.
Y creo que lo he logrado.

Si eres fan de las ensaladas frescas, coloridas y llenas de sabor, seguro que ya conoces el famoso poke bowl hawaiano.Yo acabo de probarlo por primera vez y desde ya me declaro fan absoluta 🥗

INGREDIENTES:

• 500 g de alubias verdina
• 1 Cebolla
• 3 Dientes de ajo
• 200 g de tomate triturado
• 60 ml de vino blanco
• 1 Litro de fumet de pescado
• 6 Carabineros
• AOVE
• Sal
• Especias y hierbas aromáticas: 1 Hoja de laurel, C/s de perejil

PREPARACIÓN:

1. La noche anterior ponemos las alubias verdinas a remojo partiendo de agua fría. Una vez que estén hidratadas, retiramos el agua y las cocemos Cocemos las alubias verdinas en el fumet de pescado junto con la hoja de laurel en una cazuela durante aproximadamente 1 hora y 20 minutos
2. Mientras tanto en una sartén con AOVE, pochamos los dientes de ajo partidos a la mitad junto con la cebolla. Una vez hayan adquirido un tono dorado, agregamos el tomate triturado y el vino blanco
3. Dejamos reducir para que se evapore el alcohol y cocinamos el conjunto hasta obtener un buen sofrito.
4. Entonces, trituramos hasta obtener una pasta densa que agregamos a la cazuela de las verdinas una vez que éstas estén perfectamente cocidas
5. Cocinamos el conjunto durante unos minutos más hasta que se mezclen todos los sabores. Por último agregamos los carabineros pelados, apagamos el fuego y dejamos que se hagan con el calor residual
6. Emplatamos, espolvoreamos un poco de perejil picado y servimos de inmediato

Un plato de legumbres que no dejará indiferente a nadie. Éste es el resultado final de nuestro guiso de verdinas con carabineros.

¿Os gustan las verdinas?

Las alubias en todas sus variedades, es la legumbre que más me cuesta comer, pero siempre intento probar recetas y hacerlas de mil y una maneras para dar con la que más me guste.

Las verdinas son un tipo de alubia típica del Norte de España, y más en concreto de Asturias. Es una de las legumbres más exclusivas dado que su precio ronda los 13 €/kg debido a su complejo proceso de recolección, que se hace cuando el grano está aún en estado inmaduro y no tiene todavía el color blanco, permaneciendo de color verde incluso en el secado, conservando de esa manera un intenso sabor vegetal.

Un sabor muy delicado, que marida a la perfección con pescados y mariscos, como se suelen comer en el Oriente de Asturias, tal y como nos dice la homenajeada de hoy.En el Homenaje Blog tratamos de dar visibilidad y movimiento a tantos y tantos blogs de cocina mediante pequeños homenajes recreando las recetas que han hecho sus creadores.

 Simone Klein nació el 29 de Mayo de 1919 en Barcelona. Estudió en el Liceo donde se cultivó con la música que sería su gran afición.

Su padre de origen francés tenía una empresa de caucho en Badalona, que años más tarde se trasladó a Segovia haciendo que ella y su madre se mudaran a Madrid para de esa manera poder seguir con sus estudios, aunque la Guerra Civil le impidió estudiar una carrera, pero a ella de siempre le gustó leer, y no fue impedimento para trabajar de enfermera y en la puericultura.

Se casó de primeras con Fernando Gálvez-Cañero, pero enviudó a los tres años. Conoció a Ortega con el que se casó en 1949 y a partir de entonces firmó con ese apellido.

Su suegro, osé Ortega y Gasset le encargaba a ella las cenas cuando se juntaba con lo más granado de la sociedad, ahí se fraguó el País y la editorial Alianza. Tras años de cocina, hizo junto con las cocineras de la casa, un libro de 700 páginas ilustradas que tenía como propósito darle a alguien que no supiese nada de cocina y que pudiera hacer los platos sin problema.

En 1987 Simone recibió el premio especial de gastronomía, mientras enseñaba en el instituto de ESO en Madrid y daba programas en la radio y redactaba sus libros de cocina. Su libro 1080 recetas de cocina fué el libro más vendido tras la Biblia y el Quijote en la era de la España democrática. Todas las recetas para este libro se hacían 3 veces, si no salían, se descartaban y no se incorporaban en el índice.

Amiga de grandes escritores de libros de cocina, y de cocineros tan importantes como Ferrán Adriá, murió en Julio de 2008.

¡Espero que os guste!

Con ésta receta participo en:
En éste reto se nos dice un chef conocido, ya sea internacional o nacional, y los participantes subimos una receta de él, o simplemente basada en él. 

 Tengo una costumbre un poquito rara (que si eres cocinillas seguro que a ti no te extraña) que es, que en cada viaje, vaya donde vaya tengo que entrar a un supermercado a ver si hay algún producto o ingrediente típico para poder llevarme a casa y probarlo.

Pues así es como conseguí los grelos para este magnífico pote gallego; En nuestra última visita a Ribadeo y tras visitar la playa de las catedrales, dimos una vuelta y antes de regresar mercadeamos un poquito para al día siguiente ponerme manos a la obra.

Sé que no os estoy descubriendo la panacea, pero los potajes mejoran y mucho de un día para otro, así que al hacerlo en mi batch cooking semanal y comerlo un par de días después, ¡Nos supo a gloria! 

Por algo es uno de los platos clásicos más valorados de la cocina gallega, y es que reconforta y revitaliza el cuerpo, sobre todo en estos días tan fríos.

¡Espero que os guste!

INGREDIENTES: