Andreíta come de todo

El verano ya llegó, y con él también las ganas de barbacoa y platos varios de esos que se puedan hacer en compañía de todos los comensales alrededor del fogón o del sarmiento en la barbacoa, refresco en mano mientras suena un remix veraniego.

Éste es uno de esos típicos platos perfectos para esas ocasiones. Nosotros los hemos hecho al sarmiento en varias ocasiones en la barbacoa del pueblo, pero cuando estamos allí nos dejamos llevar y sólo disfrutamos de la compañía y de los planes dejando el móvil aparte, asi que me ha tocado replicarla en casa.

Igualmente buenísimo, aunque los arroces y fideuás en barbacoa adquieren un sabor de lo más especial imposible de imitar en cocinas convencionales.

¡Espero que os guste!

Ésta es una participación más para:

En el reto tus recetas, dónde hacemos un plato usando como norma principal, un ingrediente elegido a votación que haya pasado por un proceso de elaboración y envasado, tal y como pasa con el tomate triturado. Su procedimiento se basa en recolección, limpieza, triturado y envasado.

Podéis ver todas las recetas que hemos preparado en Reto Tus recetas: Tomate triturado.

INGREDIENTES:

600 g de costilla de cerdo adobada
220 g de fideos gruesos
700 ml de caldo de carne
1/2 Cebolla
1/4 de pimiento verde
1/4 de pimiento rojo
1 Tomate pelado
100 ml de tomate triturado
AOVE
Sal

PREPARACIÓN:

En una olla a presión, cocemos en agua las costillas de cerdo adobadas, durante 20 minutos hasta que estén tiernas.
En la paellera disponemos un chorro de AOVE, agregamos los fideos y cocinamos a fuego medio para tostarlos. Cuando tengan un tono dorado, los reservamos hasta su uso.
Troceamos las verduras en brunoise, y en la misma paellera con AOVE, comenzamos con el sofrito de verduras. Primero pochamos la cebolla, y después los pimientos.
Añadimos el tomate pelado y troceado y dejamos que las verduras se sofrían durante 10 minutos. Incorporamos el tomate triturado, mezclamos todo bien y cocinamos durante un par de minutos más.
Agregamos los fideos reservados, mezclamos todo bien. Incorporamos el caldo de carne y colocamos las costillas cortadas hueso a hueso dispuestas por toda la paellera. Cocinamos durante 12 minutos aproximadamente hasta que los fideos hayan consumido todo el caldo y estén perfectamente hechos.

Unos fideos con costilla son perfectos para hacer al sarmiento en barbacoa este verano. Éste es el resultado final de nuestros fideos con costilla.

¡Qué aproveche!

Si te gusta esta o cualquiera de mis recetas y la preparas, sube una foto mencionándome en cualquiera de mis redes sociales o bajo el hashtag #AndreítaComeDeTodo para así poder ver lo bien que te ha quedado.😊

El ceviche es uno de los platos más famosos de la cocina peruana, pero últimamente se está poniendo muy de moda por aquí, y no me extraña ¡Está riquísimo!

Básicamente es un plato hecho con pescado crudo al gusto, aunque los más utilizados son la lubina, la merluza, el mero, el bacalao, la corvina o la caballa, que se marina con un aliño cítrico, o con leche de coco o de tigre (Como el original) y se acompaña de diferentes verduras para hacer un plato muy colorido y de lo más refrescante, además de ligero y saludable.

En éste caso, facilitando un poco más el asunto en cuestión de tiempos y gustos, ya que no utilizaremos pescado fresco, vamos a usar berberechos en conserva y langostinos cocidos. Un ceviche aún más exprés y con ingredientes más normales para ir cogiéndole el gusto.

¡Espero que os guste!

Con ésta receta participo de nuevo en:

En el Homenaje Blog tratamos de dar visibilidad y movimiento a tantos y tantos blogs de cocina mediante pequeños homenajes recreando las recetas que han hecho sus creadores.

En ésta ocasión la suerte ha estado de parte de Pato de Patyco - candybar, uno de los blogs de confianza de muchos, y es que lleva muchos años compartiendo sus maravillosas recetas infalibles. Como el verano oficialmente ya está aquí, he querido ir a por un plato fresquito y voy a por la quinta generación de este Ceviche de mango y berberechos, aunque tuneado a mi gusto.

Podéis ver todas las recetas que hemos homenajeado en HB: Patyco - Candybar.

INGREDIENTES:

1 Lata de berberechos
400 g de langostinos cocidos
1 Mango
1 Aguacate
1 Pepino
1/2 Cebolla morada
20 ml de salsa de soja
10 ml de zumo de limón
3 Tortillas de maíz mexicanas
Sal
Especias y hierbas aromáticas: C/s de cilantro, 1 Cda de tajin, C/s de piri-piri

PREPARACIÓN:

Pelamos los langostinos, cortamos en tres cachos cada uno de ellos y disponemos en una fuente amplia junto con los berberechos de lata escurridos.
Pelamos y cortamos en brunoise la cebolla morada, el aguacate, el mango y el pepino al que habremos retirado previamente las pepitas.
Para el aliño en un bote, disponemos la salsa de soja junto con el zumo de limón y las especias, cerramos y batimos, añadimos al ceviche, revolvemos y dejamos reposar durante 10 minutos.
Mientras, en una sartén sin grasa, tostamos las tortillas que a medida que van saliendo plegamos sobre si mismas y mantenemos en un vaso para que al enfriar endurezcan y mantengan la forma.
Rellenamos cada tortilla y servimos en un plato con una rodaja de limón para ajustar de acidez al gusto.

Un plato de lo más fresco. Éste es el resultado final de nuestro ceviche de mango.

¡Qué aproveche!

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Los perritos calientes son uno de esos platos tan icónicos que traspasan fronteras y son una insignia en la gastronomía global.

¿Sabes que se le llama así por un dibujo? Y es que tras ver a un vendedor ambulante repartir salchichas calientes en pan durante un partido de béisbol en NY, un caricaturista de un periódico local, dibujo una viñeta en la que aparecía un dachshund o perro salchicha, metido entre dos panes. Tuvo tanta repercusión que desde ese momento las salchichas en pan pasaron a ser "Hot dogs" o perritos calientes.

En definitiva, es un bocadillo hecho con un pan tierno y esponjoso con una salchicha (generalmente tipo Frankfurt) dentro. Y aunque su origen no está claro, es todo un icono de la comida callejera estadounidense, ya que su forma hace que sea muy cómodo de comer por la calle, pero también en ferias, festivales de música, parques de atracciones y estadios.

Los condimentos varían, siendo los más comunes mostaza, kétchup y cebolla picada, pero puedes agregar además mayonesa, chucrut, queso, salsa barbacoa, pepinillos o la salsa sweet relish.

¡Espero que os guste!

Con ésta receta participo en:

En mi reto #InternationalDay celebramos todos los días internacionales gastronómicos que se conmemoran a lo largo del año, cocinando una vez al mes con fecha aleatoria, con el ingrediente o el plato al que vamos a rendir homenaje en su día mundial.

Hoy vamos a reconocer al pepino, esta refrescante hortaliza de verano tan versátil en muchas recetas. Podéis ver todas las recetas que hemos preparado en #PepinoInternationalDay

INGREDIENTES:

Para los panes de perritos:

150 ml de leche
1 Huevo M
15 ml de aceite de girasol
275 g de harina de fuerza
10 g de levadura de panadero en polvo
1 Cda de azúcar
Sal
C/s leche para pintar

Para el sweet relish:

1 Pepino mediano
1/2 Cebolla
50 ml de agua
50 ml de vinagre
30 g de azúcar panela
1 Cda de mostaza a la antigua
1 Cdita de maizena
Sal
Especias y hierbas aromáticas: 1 cdita de cúrcuma

Para los perritos calientes:

4 Salchichas Frankfurt grandes rellenas de queso
C/s de mostaza dulce
C/s de kétchup
C/s de cebolla crujiente

PREPARACIÓN DE LOS PANES:

Templamos la leche y agregamos el huevo, el aceite y la sal, mezclamos.
Añadimos la levadura, la harina y el azúcar. Mezclamos todo bien y amasamos hasta obtener una masa fina, elástica y un poco pegajosa.
Pasamos a la mesa de trabajo, espolvoreamos harina y boleamos. Dejamos levar cubriéndola con un paño hasta que doble su volumen.
Trabajamos la masa y la dividimos en 6 partes iguales, que boleamos, aplanamos dando forma rectangular y enrollamos sobre si misma, formando unos rollitos que disponemos en la bandeja del horno con papel sulfurizado. Dejamos levar cubriéndolos con el paño hasta que doblen su volumen.
Precalentamos el horno a 200ºC, pintamos los panes con leche por encima y horneamos durante 15 minutos.

PREPARACIÓN DEL SWEET RELISH:

Lavamos el pepino, le quitamos los extremos, lo abrimos a la mitad y con ayuda de un sacabolas pequeño le quitamos la mayor parte de la pulpa.
Picamos en mirepoix la parte con piel del pepino junto con la cebolla y los disponemos en un bol con sal para dejarlos reposar durante 30 minutos para que se ablanden y suelten el agua.
Mientras tanto, en un cazo disponemos el azúcar panela junto con la cúrcuma, y la mostaza. Añadimos el agua y calentamos hasta disolver todo.
Entonces agregamos la verdura previamente colada y seca, y cocinamos a fuego medio manteniendo la ebullición y revolviendo de vez en cuando hasta que el pepino esté tierno.
Disolvemos la maizena en un poquito de agua y se lo añadimos al cazo. Cocinamos unos minutos más hasta que la salsa espese y esté a nuestro gusto.

PREPARACIÓN DE LOS PERRITOS:

Hervimos agua con sal en una cazuela alta. Cuando rompa a hervir, agregamos las salchichas, apartamos del fuego, tapamos y dejamos escaldando en el agua durante 5 minutos, mientras se cuecen con el calor residual.
Abrimos los panes por el medio de arriba a abajo, sin llegar a partirlo en 2. En cada uno de los panes metemos una salchicha.
Echamos una buena cantidad del sweet relish en cada perrito.
Aderezamos con mostaza, kétchup y cebolla crujiente.

NOTAS:

El sweet relish es una salsa que resulta como una especie de mermelada de pepino con sabores agridulces.

Una cheat meal casera que sabe de lujo. Éste es el resultado final de nuestros perritos calientes.

¡Qué aproveche!

Un bizcocho con una combinación de ingredientes fantástica, perfecto para acompañar un cappuccino, un latte o un espresso😉

Ya se lo que me vais a decir, “Il chiquiliti blinqui ni is chiquiliti”… Bueno si, ¿Y qué? ¡Es mi favorito!
Y este bizcocho tiene sabor a chocolate blanco por un tubo! Además de la corteza crujiente de la glasa con bien de pistachos por encima 🤤 que aunque sólo es apta para los más golosos a mi me gusta mucho incorporar en los bizcochos porque además hace efecto conservante y hace que el bizcocho aguante como recién hecho durante más tiempo.

Puede que sea uno de los mejores bizcochos del mundo mundial, tenéis que probarlo.

¡Espero que os guste!

INGREDIENTES:

50 g de queso crema
50 g de mantequilla
100 g de azúcar
4 Huevos M
150 ml de leche
150 g de chocolate blanco derretido
200 g de harina
8 g de levadura de panadería
100 g de azúcar glass
20 ml de agua aprox
C/s de pistachos

PREPARACIÓN:

Comenzamos haciendo el bizcocho mezclando en el robot de cocina el azúcar, con el queso crema y la mantequilla.
Añadimos los huevos y batimos hasta incorporarlos.
Sin parar de remover, añadimos la leche, y después el chocolate blanco que habremos derretido previamente al baño Mª.
Añadimos la harina junto con la levadura tamizadas, y mezclamos hasta obtener una masa homogénea.
Vertemos en un molde forrado con papel de horno, o engrasado.
Cocinamos en el horno a 175ºC durante 45 minutos, hasta que el palillo de comprobación salga limpio.
Pasado el tiempo, dejamos templar antes de desmoldar, y enfriamos por completo.
Mezclamos el azúcar glass con el agua para obtener una masa de textura semejante a la de un sirope, con cuerpo pero sin ser espeso. Vertemos desde el centro del bizcocho hasta los bordes, si es necesario nos ayudamos de una espátula para esparcirlo.
Troceamos los pistachos pelados dándole pequeños toques con una batidora, espolvoreamos por encima cubriendo todo el bizcocho y dejamos que la glasa endurezca hasta formar una película crujiente con los pistachos.

NOTAS:

Para forrar el molde puedes engrasarlo con un spray o con mantequilla, pero últimamente yo los forro con papel de horno húmedo como si de una cheesecake se tratara ya que siento que desmolda mejor.

Apetecible a más no poder. Éste es el resultado final de nuestro bizcocho de chocolate blanco y pistachos.

¡Qué aproveche!

Puede que estemos ante una de las ensaladas más recurrentes del próximo verano, y es que para los amantes de los mejillones en escabeche, esta receta os va a flipar.

Unas patatas cocidas que aún están templadas mezcladas con mejillones en escabeche y alioli del propio jugo escabechado con ajo negro. No puede pintar mejor,
¿Verdad? Pues os aseguro que la cosa solo va a mejor cuando lo pruebas.

El sabor es intenso pero a la vez con el toque umami de ese ajo negro entre dulce y salado que le aportan un peculiar gusto a las patatas. A nosotros nos ha encantado y estoy deseando hacerlo con mejillones en escabeche caseros para que el resultado se aún mejor.

¡Espero que os guste!

Con ésta receta participo de nuevo en:

En el reto tus recetas, dónde hacemos un plato usando como norma principal, un ingrediente elegido a votación que haya pasado por un proceso de elaboración y envasado, tal y como pasa con los dos ingredientes que podíamos escoger hoy... Y que yo he sido avariciosa y me he quedado con los dos.

Los mejillones en escabeche, a partir del proceso de recolección, se seleccionan y limpian los de mayor gramaje, se cocinan al vapor hasta que se abren las conchas, y mientras tanto se elabora el escabechado de vinagre, AOVE y especias al gusto, para proceder al envasado donde se ponen las carnes de los mejillones, y se vierte por encima el escabeche hasta cubrirlos. Tras la pasteurización tanto en el caso de las latas como de los tarros de vidrio, se etiquetan y almacenan.

En el caso del ajo negro, son ajos normales que se someten a una técnica japonesa, cociéndolos a una temperatura muy suave con una humedad específica constante durante 30 ó 40 días, siendo un proceso de curación en el que los ajos producen la reacción de Maillard que hace que los azúcares propios del alimento se caramelicen hasta formar aromas y sabores nuevos.

Podéis ver el resto de recetas que se han preparado para el recopilatorio en: Reto Tus Recetas: Ajo negro o mejillones en escabeche.

INGREDIENTES:

3 Ajos negros
1 Huevo
2 Latas de mejillones en escabeche
3 Patatas medianas
Sal
Especias y hierbas aromáticas: C/s de perejil fresco

PREPARACIÓN:

Cocemos las patatas hasta que estén blandas, durante aproximadamente 25 minutos. Pelamos y cortamos en gajos y las disponemos en una ensaladera amplia.
En el vaso de la batidora, disponemos los ajos negros pelados. Añadimos el huevo y la sal e incorporamos el jugo del escabeche de los mejillones, con cuidado de que no caiga ninguno.
Con ayuda de la batidora de mano, emulsionamos hasta obtener un alioli con cuerpo.
Vertemos sobre las patatas, añadimos los mejillones completamente escurridos y el perejil, mezclamos bien y llevamos a la mesa.

La que va a ser la ensalada del verano en mi casa. Éste es el resultado de nuestra ensalada con mejillones escabechados.

¡Qué aproveche!

Me encanta el hummus y aunque lo hago en menos ocasiones de lo que se merece, con el paso de los años, además de prepararlos con distintos ingredientes para saborizarlos de distintos modos, lo he ido incluyendo en diversos platos, sándwiches y wraps que me salvaban la media mañana o la cena.

En ésta ocasión, me apetecía además, hacer el pan árabe por excelencia, y ¡Menudo acierto!

El pan naan es delicioso, cuando llegan aún templaditos a la mesa, con esa mantequilla fundente... Y en ésta tosta, la mezcla del hummus con el queso cottage, las aceitunas, y los pimientos del piquillo caramelizados, que tienen una gran personalidad y le dan ese toque agridulce que me encanta, hace que se nos caiga la baba y es la comida de lunes perfecta para subir la moral e ir a tope por el resto de la semana.

¡Espero que os guste!

Con esta receta participo de nuevo en:

Hoy rendimos homenaje al hummus, una crema fría de garbanzos especiada que es deliciosa y muy polivalente, con lo cual seguro que vamos a ver un montón de diferentes adaptaciones en el recopilatorio HummusInternationalDay.

INGREDIENTES:

Para el pan Naan:

1 Yogurt natural griego
10 g de levadura de panadero
175 ml de agua templada
400 g de harina todo uso
20 g de mantequilla
Sal
Especias y hierbas aromáticas: C/s de ajo en polvo, perejil al gusto

Para las tostas:

C/s de Hummus casero
100 g de queso cottage
120 g de Pimientos caramelizados IBSA
C/s de aceitunas verdes
Especias y hierbas romáticas: C/s de tomillo limonero

PREPARACIÓN DEL PAN NAAN:

Disolvemos la levadura de panadero en la mitad del agua templada. En un bol ponemos la harina junto con el yogurt griego natural, la sal y el resto del agua templada, mezclamos. Incorporamos la mezcla de la levadura, mezclamos, trabajamos y boleamos para que adquiera elasticidad antes de dejarla reposar durante aproximadamente 2 horas en un bol cubierto con un paño.
Cortamos la masa en 6 porciones, boleamos cada una de ellas, y con ayuda de un rodillo, estiramos cada porción dándole la forma redondeada.
En una sartén sin ningún tipo de aceite, a fuego medio, cocinamos los panes durante 2 minutos por cada lado, aproximadamente. Una vez que el pan empiece a burbujear, le damos la vuelta y cocinamos por el otro lado.
A medida que vayamos sacando los panes, los vamos pintando con ayuda de un pincel de cocina, con la mantequilla previamente derretida junto con el ajo y el perejil.

PREPARACIÓN DE LAS TOSTAS:

Preparamos el hummus, y untamos un poquito sobre las tostas.
Añadimos después el queso cottage esparcido por todas las tostas, e igualmente los pimientos caramelizados.
Añadimos también las aceitunas verdes en rodajas y espolvoreamos el tomillo limonero por encima.

Una tosta fantástica de sabores árabes. Éste es el resultado final de nuestras tostas de hummus en pan naan.

¡Qué aproveche!

Si te gusta esta o cualquiera de mis recetas y la preparas, sube una foto mencionándome en cualquiera de mis redes sociales o bajo el hastagh #AndreítaComeDeTodo para así poder ver lo bien que te ha quedado.😊

El arroz a la cubana, es sin duda más español, y concretamente canario, que cubano. Un plato sencillo de arroz blanco cocido, con huevos fritos y salsa de tomate acompañados generalmente por plátano maduro frito en rebanadas.

Supuestamente nace de la costumbre cubana de mojar el arroz blanco con la salsa de los guisos, que de manera común se hacen con salsa de tomate especiado, pero realmente si nos vamos al otro lado del Atlántico, veremos que el arroz a la cubana que allí se conoce es un guiso de tono marrón debido a los frijoles que la acompañan.

Pero para nosotros, esta elaboración es de las más clásicas en nuestra cocina, y es que además de saciar el hambre del más insaciable, es una receta de lo más económica y sencilla, y está buenísima.

Estoy segura de que todos la habéis probado ya en algún momento, ¿La soléis hacer mucho en casa?

¡Espero que os guste!

INGREDIENTES:

200 g de arroz redondo
1/2 Litro de agua
1 Diente de ajo
2 Dientes de ajo
1 Plátano macho maduro grande
1 Cdita de melaza
C/s de tomate frito casero.
Sal
AOVE
Especias y hierbas aromáticas: 1 Hoja de laurel, perejil al gusto

PREPARACIÓN:

Primero haremos nuestro tomate frito casero.
En un cazo, ponemos un chorro de AOVE, añadimos el diente de ajo cortado en dos y dejamos que dore a fuego medio fuerte, añadimos el arroz y mezclamos bien, como tostándolo. Rompemos el hervor añadiendo todo el agua junto con la hoja de laurel. Una vez rompa a hervir, cocinamos durante 10 minutos, entonces, cuando ya casi haya consumido el agua, bajamos el fuego al mínimo manteniendo la ebullición, tapamos la cazuela y cocinamos durante otros 4 minutos más. Sacamos del fuego y reposamos sin tocar durante al menos dos minutos.
Pelamos y cortamos transversalmente el plátano maduro, lo pintamos con la melaza y lo disponemos a fuego medio en una sartén. Doramos por ambos lados.
En otra sartén con abundante aceite, freímos los huevos.
Retiramos el ajo y el laurel del arroz y lo colocamos en un timbal en el plato de presentación. Acompañamos de un huevo y de medio plátano macho maduro.
Añadimos tomate frito al gusto, y espolvoreamos perejil al gusto.

NOTAS:

Yo hago de este modo el arroz blanco porque siempre me queda bien, suelto y bien cocido.
La melaza para el plátano es completamente opcional, pero al dorarlo, lo carameliza y aporta un toque muy especial.

Un plato que gusta a todos. Éste es el resultado final de nuestro arroz a la cubana.

¡Qué aproveche!

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